Fermentación Lactica de La Leche

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

LABORATO RIO DE BIOQUÍMIC A DE ALIMENTOS

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FERMENTACIÓN LÁCTICA DE LA LECHE 13

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO Facultad de Ingeniería Pesquera y Aliments Escuela Pr!esinal de Ingeniería de Aliments

CURSO:

BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS

TEMA:

FERMENTACIÓN LÁCTICA DE LA LECHE

PROFESOR:

BUSTAMANTE OYAGUE BRAULIO

INTEGRANTES  :

GRUPO  HORARIO:

Arana Espinoza, Gerardo. Farro Soto, Vicky. Cotrina Carrasco, Robert. Huillca Catcoparco José uis. !el Valle "pez, #$rbara

Sábados de 8 a ! a"#

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IN"RODUCCI#N Las ba$%e&'as á$'do()á$%'$as se *a+ e",)eado ,a&a -e&"e+%a& o $&ea& $.)%'/os de a)'"e+%os0 d.&a+%e a) "e+os $.a%&o "')e+'os# S. .so "ás $o&&'e+%e se *a a,)'$ado e+ %odo e) ".+do a )os ,&od.$%os )á$%eos -e&"e+%ados0 $o"o e) 1o2.&%0 e) 3.eso0 )a "a+%e3.'))a 1 )a $&e"a de )e$*e0 e+%&e o%&os# S. '",o&%a+$'a0 se debe a+%e %odo0 a s.s ,&o,'edades ,a&a ,&ese&/a& 1 "e4o&a& )a sa).d# E) 1o2.& es .+a )e$*e -e&"e+%ada0 es de$'&5 .+a )e$*e e+ )a 3.e se *a+ '+%&od.$'do .+as ba$%e&'as 6$e,as o -e&"e+%os7 3.e $o+/e&%'&á+ )os a9$a&es de )a )e$*e 6)a$%osa7 e+ á$'do )á$%'$o# Es%e ,&o$eso ,&od.$e .+a a$'d'-'$a$':+ 1 *a$e 3.e )as ,&o%e;+as de )a )e$*e $oa2.)e+0 da+do a) 1o2.& s. %e&od.$%o -'+a) %'e+e .+a d.&a$':+ de *as%a @ se"a+as#

Ilustraci%n +' Ela*raci%n Industrial del ,gurt

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO Cm-sici%n E) 1o2.& ,as%e.&'ado %'e+e .+ ,e&'odo de $o+se&/a$':+ de "eses 1 +o +e$es'%a &e-&'2e&a$':+# A"bas ,a&%es e+/'a&o+ es%.d'os $'e+%;-'$os a )as a.%o&'dades es2&'"'e+do )as d'-e&e+$'as o )as s'"')'%.des 6se29+ )os '+%e&eses de $ada ,a&%e7 e+%&e )as dos /a&'edades# F'+a)"e+%e e) 2ob'e&+o es,ao) ,e&"'%': )a e%'3.e%a 1o2.& ,as%e.&'adoP a es%a $)ase de 1o2.& e+ ).2a& de) a+%'2.o ,os%&e )á$%eoP# Deb'do a )a &ed.$$':+ de) $o+%e+'do de )a$%osa e+ )a )e$*e $.a+do se ,&od.$e 1o2.&0 a)2.+os '+d'/'d.os 3.e ,&ese+%a+ '+%o)e&a+$'a a )a )a$%osa ,.ede+ d's-&.%a& de) 1o2.& s'+ /e&se a-e$%ados0 %a"b'+ ,a&a -a/o&e$e& a es%os $o+s."'do&es se ,.ede *a$e& .+a *'d&:)'s's ,a&$'a) de )a )a$%osa .%')'a+do )a e+'"a )a$%asa# N.%&'$'o+a)"e+%e0 e) 1o2.& es &'$o e+ ,&o%e;+as as; $o"o e+ /a&'as /'%a"'+as de) 2&.,o B 1 "'+e&a)es ese+$'a)es0 e+ $.a+%o a )a 2&asa ,.ede se& desde "a2&o 6"e+os de o#K7 *as%a e+%e&o# BOLAOS N.&'a HERRERA0 Ca&)os LUT G'se))e0 6@!!7# "a*la &' Variaci%n de Cm-nentes seg.n el ti- de ,gurt

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 ALIAS0 C*a&)es 6@!!7# “Ciencia de la Leche: Principios de Tcnica Lechera! < Ed'%o&'a) Re/e&%e0 J ed'$':+# Ba&$e)o+a ( Es,aas# ,,# 8!0 .sadas #

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BOLAOS N.&'a HERRERA0 Ca&)os LUT G'se))e0 6@!!7# “"#$%ica de  Ali%en&os: Man#al de la'ora&orio!( Ed'%o&'a) U+'/e&s'dad Cos%a R'$a# ,,# 0 .sados #

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REILLA0 A.&e)'o 6@!!7# “Tecnolo)$a de la Leche!(  Ed'%o&'a) Re/e&%e# ,,# 8!0 .sadas @

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