FERMENTACION BUTIRICA

FERMENTACIÓN BUTIRICA

La fermentación butírica fue descubierta por Pasteur en 1854, y es la conversión de los glúcidos en ácido butírico, por acción de las bacterias anaerobias Clostridium butiricum, en ausencia de oxigeno. La fermentación butírica se produce a partir de la lactosa o del ácido láctico con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables entre ellos los intestinales.

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¿QUÉ ES EL ÁCIDO BUTÍRICO? El ácido butírico es un ácido graso de cadena corta que puede encontrarse en la naturaleza. Es el responsable del mal olor del vino alterado. El ácido butírico huele fuertemente a rancia, de la que es un componente, como también lo es de lo que se acostumbra a llamar “olor  corporal”  así como el denominado "olor de pies". Es responsable también del olor del queso ya que se encuentra en las de la leche al proceder de la lactosa . El ácido butírico, un ácido volátil de cadena corta, con olor característico. Es soluble tanto en como en agua, lo cual lo hace un producto con características biológicas únicas. El ácido butírico es un ácido monocarboxílico, saturado, de cadena abierta de fórmula molecular: C4H8O2 CH3-(CH2)2-COOH http://karla-fermentacionbutirica.blogspot.mx/

Leche, mantequilla y vino descompuestos, que se volvían agrios, centraron su interés. Primero aisló, en 1857, la bacteria responsable de la fermentación láctica, luego descubrió la acción bacteriana en la fermentación butírica.

Pasteur demostró que el fermento láctico es un organismo vivo, y la fermentación un fenómeno vital, no como se imaginaba entonces, resultado de la muerte y la descomposición. Toda fermentación es obra de un microbio especial afirmaba Pasteur.

Preservando del aire las sustancias que se suelen descomponer Pasteur demostró cómo se evitaba la putrefacción. Creyó que así como las levaduras artificialmente introducidas eran las responsables de la fermentación alcohólica, podrían ser también microorganismos, seguramente procedentes del ambiente, los que causaban la descomposición. http://karla-fermentacionbutirica.blogspot.mx/