Fase 2 - Grupo - 19

 

FASE 2 - INTRODUCCIÓN AL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

PRESENTADO POR: TANIA CAROLINA AYALA VARGAS

PRESENTADO A: RODRIGO ORTEGA

GRUPO: 301332_19

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD DISTANCIA-UNAD TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES OCTUBRE DE 2021

 

INTRODUCCION El tratamiento de los desechos y la eliminación de las aguas residuales procedentes de los mataderos y las plantas procesadoras de carne, debido a sus procesos y operaciones industriales. Esta contaminación proviene de las heces y orina, sangre, pelusa, lavaza lavazass y residuos de la carne y grasas de las canales, los suelos, los utensilios, alimentos no digeridos por los intestinos y tripas de los animales sacrificados. Esto proviene del proceso que le deben realizar al animal antes de su sacrificio se debe bañar, retirar el polvo del cuerpo y la excretas.

En el tratamiento de las aguas residuales se debe tener en cuenta aspectos importantes como: retención de sustancias contaminantes, contaminantes, tóxicas y reutilizables; tratamiento del agua y del lodo. Los contaminantes más importantes son los sólidos en suspensión, materia orgánica  biodegradable,, patógenos, nutrie  biodegradable nutrientes, ntes, contaminan contaminantes tes prioritarios, materia orgán orgánica ica refractaria, metales pesados y sólidos inorgánicos. El requerimiento para el tratamiento tr atamiento de un agua residual es comparar la carga de residuos permitida y la contaminación de las aguas residuales de diferentes tipos de industrias. La purificación se determina por la selección del método conforme a la estructura industrial. Cuyo objetivo es recuperar y reutilizar las materias primas de las aguas residuales industriales.

 

OBJETIVOS o

 



Realizar un ensayo explicativo sobre el tratamiento de aguas residuales

generadas por la industria cárnica específicamente en la elaboración de chorizo.

o

 



Consultar la normatividad vigente con respecto a los límites máximos

de descargar relacionados con aguas residuales luego de proceso de elaboración del chorizo.

o

 



Realizar protocolo de muestreo para la toma de muestras a las aguas

residuales generadas de la elaboración del producto descrito.

o

 



Proponer de acuerdo con la normatividad vigente un análisis para

caracterizar el residuo liquido generado por la producción de chorizo.

 

1. Ensayo explicativo – legislación y normatividad del tratamiento de aguas residuales en Colombia La industria cárnica tiene un papel fundamental en el campo alimentario, es productora de gran variedad de productos a base de carne como: jamón, chorizo, salchichón, salchichas, salchichas, entre otros. Esta industria utiliza gran cantidad de agua para sus procesos productivos que realiza, que luego es descartada con gran variedad de aceites, grasas, partículas solidadas lo cual se convierte en un factor de contaminación importante a tratar; debido a esto es necesario la creación de un sistema que permita determinar la cantidad de estas aguas contaminadas contaminadas y el nivel de microorganismos que provienen en esta. en el transcurso del documento se trabajará con base en la regulación vigente, los límites de descarga, acuerdos y protocolos se realizan a las aguas residuales después del proceso de elaboración del chorizo. El chorizo es un embutido cárnico que se elabora a partir de trozos de carne de cerdo con la adicción de aditivos alimentarios permitidos con por la normatividad vigente. Desde la recepción de la materia prima hasta la obtención del producto final se producen salpicaduras de los equipos de cocción que luego con removidos con agua potable; así mismo en todas las etapas donde se realiza limpieza y desinfección el agua resultante queda con partículas de grasa y materia microscópica que contribuye a las aguas residuales.

 

a. Para la de determi terminació naciónn de las aguas aguas resid residuale ualess que genera genera el proceso proceso de producci producción ón del chorizo se realiza el siguiente diagrama de flujo.

 

b. Cara Caracter cterizac ización ión de agua aguass resi residuale dualess En las etapas de recepción r ecepción de materias primas, molido, embutido, escaldado se utilizan utensilios y equipos que posteriormente son sometidos con agua potable a limpieza; generando así un agua residual con partículas de agua, grasa y material biológico como microorganismos patógenos.

c. Acuerdos Según lo estipulado en el Decreto 3930 de 25 de octubre de 2010. En el artículo 31.

Soluciones individuales de saneamiento. Determina que toda edificación, concentración de edificaciones o desarrollo urbanístico, turístico o industrial, localizado fuera del área de cobertura del sistema de alcantarillado público, deberá dotarse de sistemas de recolección y tratamiento de residuos líquidos y deberá contar con el respectivo permiso de vertimiento.

Artículo 37. Registro de actividades de mantenimiento. Las actividades de mantenimiento  preventivo o correctivo correctivo quedarán reg registradas istradas en la minuta minuta u hoja de vida vida del sistema de  pretratamiento o tratamiento tratamiento de aguas res residuales iduales del gen generador erador que desarrolle desarrolle actividades industriales, comerciales o de servicios que generen vertimientos a un cuerpo de agua o al suelo, documento que podrá ser objeto de seguimiento, vigilancia y control por parte de la autoridad ambiental competente

CAPÍTULO VII. De la obtención de los permisos de vertimiento y planes de cumplimiento Artículo 41. Requerimien Requerimiento to de permiso de vertimiento. Toda persona natural o jurídica cuya actividad o servicio genere vertimientos a las aguas superficiales, marinas, o al suelo, deberá solicitar y tramitar ante la autoridad ambiental competente, el respectivo permiso de vertimientos

 

Artículo 42. Requisitos del permiso de vertimientos. El interesado en obtener un permiso de vertimiento deberá presentar ante la  autoridad ambiental competente, una solicitud por escrito que contenga la  siguiente información: 1. Nombre, dirección e identificación del solicitante y razón social si se trata de una persona  jurídica. 2. Poder debidamente otorgado, cuando se actúe mediante apoderado. 3. Certificado de existencia y representació representaciónn legal para el caso de persona jurídica. 4. Autorización del propietario o poseedor cuando el solicitante sea mero tenedor. 5. Certificado actualizado del Registrador de Instrumentos Públicos y Privados sobre la  propiedad del inmueble, inmueble, o la prueba idónea de la posesión posesión o tene tenencia. ncia. 6. Nombre y localización del predio, proyecto, obra o actividad. 7. Costo del proyecto, obra o actividad. 8. Fuente de abastecimiento de agua indicando la cuenca hidrográfica a la cual  pertenece.

9. Características de las actividades que generan el vertimiento. 10. Plano donde se identifique origen, cantidad y localización georreferenc georreferenciada iada de las descargas al cuerpo de agua o al suelo. 11. Nombre de la fuente receptora del vertimiento indicando la cuenca hidrográfica a la que pertenece. 12. Caudal de la descarga expresada expresada en litros por segundo.

 

13. Frecuencia de la descarga expresada en días por mes. 14. Tiempo de la descarga expresada en horas por día. 15. Tipo de flujo de la descarga indicando si es continuo o intermitente. 16. Caracterización actual del vertimiento existente o estado final previsto para el vertimiento proyectado de conformidad con la norma de vertimientos vigente. 17. Ubicación, descripción de la operación del sistema, memorias técnicas y diseños de ingeniería conceptual y básica, planos de detalle del sistema de tratamiento y condiciones de eficiencia del sistema de tratamiento que se adoptará. 18. Concepto sobre el uso del suelo expedido por la autoridad municipal competente. 19. Evaluación ambiental del vertimiento. 20. Plan de gestión del riesgo para el manejo del vertimiento. 21. Derogado por el art. 9, Decreto Nacional 4728 de 2010.Plan de contingencia  para la prevención prevención y control de de derrames, rrames, cuando cuando a ello hubiere lug lugar. ar. 22. Constancia de pago para la prestación del servicio de evaluación del permiso de vertimiento. 23. Los demás aspectos que la autoridad ambiental competente consideré necesarios para el otorgamiento del permiso.

Artículo 44. Plan de gestión del riesgo para el manejo de vertimientos.

 

Las personas naturales o jurídicas de derecho público o privado que desarrollen actividades industriales, comerciales y de servicios que generen vertimientos a un cuerpo de agua o al suelo deberán elaborar un Plan de Gestión del Riesgo para el Manejo de Vertimientos en situaciones que limiten o impidan el tratamiento del vertimiento. Dicho plan debe incluir el análisis del riesgo, medidas de prevención y mitigación, protocolos de emergencia y contingencia y programa de rehabilitación y recuperación.

d. Límites de descarga permisibles de acuerdo acuerdo a la resolución resolución 631 de marz marzoo del 2015 Según lo descrito en la resolución 631 de marzo del 2015 en el capítulo VI artículo 9, la  producción de alimentos derivado derivadoss de la carne fresca fresca como el chorizo chorizo se debe someter someter a la siguiente regulación relacionada con los parámetros fisicoquímicos y los límites máximos  permisibles en los vertimientos vertimientos de aguas aguas residuales no domesticas a cuerpos de aguas aguas superficiales. Los parámetros a seguir son los estipulados en la sección BENEFICIO 

 

 Imagen toma de resolución 631 631 de marzo del del 2015 

https://www.minambiente.gov.co/images/normativa/app/resoluciones/d1res_631_marz_2015.pdf 

Según lo descrito en la resolución 631 de marzo del 2015 en el capítulo VIII artículo, la producción de alimentos derivados de la carne fresca como el chorizo se debe someter a la siguiente regulación relacionada con los parámetros fisicoquímicos y los límites máximos permisibles en los vertimientos de aguas residuales no domesticas a alcantarillado público

 

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 Imagen toma de resolución 631 631 de marzo del del 2015 

https://www.minambiente.gov.co/images/normativa/app/resoluciones/d1res_631_marz_2015.pdf 

 

 I  magen toma de resolución 631 de marzo del 2015 

https://www.minambiente.gov.co/images/normativa/app/resoluciones/d1res_631_marz_2015.pdf 

 

 

2. Protocolo de muestreo y caracterización de aguas residuales a. Alcance El protocolo de muestreo aplica para el procedimiento de muestreas de aguas residuales  provenientes de la elaboración del producto producto derivado ccárnico árnico chorizo

b. Mate Materriale ialess 

Vaso de precipitado de 500ml



Vaso de precipitado de 100ml



Cinta de enmascarar



Marcador



Guantes



Tapabocas



nevera de poliestireno



 pilas de hielo

 

c. Ma Mapa pa de de mues muestr treo eo

Industria cárnica Elaboración de chorizo

Deshuesado

Lavado de las canales de carne

molido

1

2

3

4 6

5 embudo

Cocción Choque térmico

 

7

Cauce receptor o alcantarillado

Corriente agua potable Corriente agua residual

muestra

 

De acuerdo al mapa mostrado anteriormente se tomarán 7 muestras de las diferentes salidas de las etapas de los procesos de la siguiente manera: d. Proc Procedi edimi miento ento par paraa to toma ma ddee muest muestras ras 1. La person personaa encarga de toma tomarr la muest muestra ra se diri dirige ge a cada punto de salida salida de de agua residual residual del proceso. 2. Con ayud ayudaa de un vaso de preci precipitad pitadoo toma 500 ml de muestra muestra de cada cada punto punto del sistema sistema.. 3. Esta muestra luego es deposita depositada da en uunn fra frasco sco short short de 1000 ml. ml. 4. Luego se gguarda uarda en un unaa nevera ddee poli polietil etileno eno expandi expandido do en donde donde se conserva conserva la muestra. muestra. 5. Posteri Posteriorment ormentee se rotula con la siguien siguiente te iinformac nformación ión   

Fecha y hora de toma de muestra  Nombre de la persona que toma la muestra Dirección del laboratorio a donde se envía la muestra



Temperatura con la que se envía la muestra



Análisis solicitados

Tabla 1. Ejemplo tabla de caracterización agua residual Analista: Fecha análisis:

Fecha muestreo:

Parámetro

Unidades

Valor permitido*

valor medido

Parámetro a

DQO(mgO2/L)

35.000

10.000

Parámetro b

DBOS (mgO2/L)

5.500

2.750

Parámetro c

Solidos de suspensión

5.000

2.500

(mg/L) Parámetro d

Grasas y aceites(mg/L/

1.500

650

Parámetro e

Nitrógeno total(mgN/L)

750

250

 parámetro f

fosforo totales

80

45

 

Parámetro g

pH (unidades de Ph)

8,0

6,8

Parámetro h

NTK

300

500

*Valor permitido según la normatividad vigente

CONCLUSIONES



El principal impacto ambiental del sector de embutidos, son los vertimientos de aguas residuales, la generación de residuos sólidos y las emisiones, ya que el proceso más importante que realizan es la la cocción, el molido, molido, lavado de equipos e instalaciones y la materia prima, a esto se le suma la falta de un tratamiento industrial a sus aguas

 

residuales, desechando todas las aguas contaminadas con lixiviados a las fuentes hídricas, generando un impacto ambiental de grandes proporciones, ya que allí se encuentra la fauna y flora a nivel acuático, el cual es perjudicado de una forma considerable. 

Los vertimientos se identifican por la presencia de sangre, grasas, proteínas, lixiviados y detergentes, ya que estos causan altas cargas orgánicas.



Las empresas del sector cárnico deben cumplir con el permiso de vertimientos, estipulado en el Decreto 3930 de 25 de octubre de 2010 en el CAPÍTULO VII, Obtención de los  permisos de vertimiento y planes de cumplimiento.



Los entes de control como las corporaciones ambientales deben dar una mejor vigilancia y acompañamiento en el tratamiento de las aguas residuales, con el fin de dar el menor impacto ambiental posible.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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residuales.

Recu Re cupe pera rado do