FACULTAD de INGENIERÍA Planeamiento Estrategico

FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL INFORME ACADÉMICO DE PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO TRABAJO DE INVESTIGACIÓN “

Sierra Andina Brewing Company

”

Autores: 

Luna Ayala Alison Brighit  Ocrospoma Carrera Katherine Wendy  Romero Bustos Roshell Kenin  Toledo Araucano Azucena Blanca  Vargas Villadeza Ana Kiara

Asesora: Ruth Margarita Quiliche Castellares

Huaraz - Perú

2017

CERVECERA SIERRA ANDINA NUESTRA HISTORIA Sierra Andina Brewing Company es una empresa Peruana que produce y embotella 8 distinto estilos de cerveza artesanal de alta calidad. La cerveza se vende en los mejores restaurantes alrededor de Huaraz, Lima, Cusco, Arequipa, Tarapoto, Chachapoyas, Trujillo, Chimbote, Chiclayo, Iquitos, Máncora, Puno, etc En el año 2007 nace la idea de abrir una cervecería en Huaraz. Ted Alexander, de nacionalidad Ingles pero residente de Perú y Huaracino en su corazón desde 1999 empieza el gran viaje de Sierra Andina Brewing Company. Durante 3 años hace el estudio del mercado, aprende lo necesario sobre la fabricación de cerveza, busca proveedores de los ingredientes, escribe el plan de su negocio y atrae inversionistas al proyecto (mientras crece su familia en Huaraz). En enero del 2011 encuentra el local de la fábrica y futuro ‘tap room’ en Cascapampa, límite norte de la ciudad de Huaraz y empieza a convertirlo en un espacio adecuado. Lo idea es ofrecer un pequeño espacio de degustación al lado de la producción de la cerveza, y lugares para almacenar los ingredientes y las cajas de cerveza en venta. En mayo llegan los tanques y otro equipo (fabricado en Lima) y los instalamos en el local. Es un día muy emocionante para todos. Entre julio y agosto los primeros dos cerveceros, Chris Leonard y Matthew Morrill dominan el manejo de la planta y desarrollan nuestras primeras recetas, Inti Golden, Alpamayo Amber, Don Juan Porter, y Huaracina Pale Ale. Diseñamos el logo y las etiquetas y empezamos a crear nuestra identidad en Huaraz. En septiembre se inauguró Sierra Andina Brewing Company. Dado a problemas técnicas con la nueva envasadora, solo podríamos vender la cerveza en barriles, sin embargo celebramos un largo camino atrás y un grande futuro adelante. Mucha gente de Huaraz viene a probar el producto nuevo ‘cerveza artesanal’ y tomaros y bailaros hasta la madrugada. En noviembre del 2012 Matt Morrill decide regresar a los EEUU y Rusty Leonard, un joven cervecero de Maine, USA lo reemplaza. Rusty tiene más experiencia y diseña varias cervezas nuevas, la Shaman IPA incluida en ellas. Shaman gana la medalla de oro en Chile en la Copa de América este año. Empezamos a entrenar un cervecero asistente y modificar nuestra planta para poder llevar el importante certificado del HACCP y vender nuestras queridas chelitas a un mercado más maduro. En estos años cogemos prestigiosos clientes como Restaurant Central, Astrid y Gastón, y el hotel Monasterio en Cusco, también ventas en Supermercados como Tottus. En marzo del 2013, trivio nuestro restaurante y taproom en el centro de Huaraz, donde podríamos ofrecer nuestras cervezas tradicionales y estacionales en chopp, combinado con comidas artesanales y saludables. La planta comenzó su transformación grande a un sitio dedicado 100% a la producción y ventas mayoristas. Quisimos establecer una reputación con Trivio de ser una empresa ejemplar, de alta ca lidad en todos aspectos desde la comida hasta los beneficios para empleados, y apoyar la vida social y cultural de Huaraz con eventos originales: música en vivo, cuenta cuentos, festivales de cervezas artesanales entre otras actividades culturales y deportivas.

En noviembre del 2015 Rusty termina su contrato de 2 años y llega nuestro cuarto cervecero, Ben Kent de Colorado, EEUU. Ben tiene más experiencia que sus antecesores y nos lleva a otro nivel de ciencia en la elaboración y control de los procesos de la fermentación en cada cerveza. Evaluamos a cada variedad a través de análisis químico y también por sabores y refinamos las recetas para llegar a un producto con los precisos sabores y calidades que queremos. La Yunta Saison está diseñado y aprobado. Aumentamos la capacidad de nuestra fábrica, ahora con tanques que nos permite fermentar 14,000 litros de cerveza por mes. Abrimos un almacén en Lima para servir a nuestros clientes Limeños y de otras provincias con entregas puntuales. Estamos vendiendo en Huaraz, Lima, Arequipa, Cusco, Trujillo, Iquitos y las urbanizaciones alrededor de estas ciudades grandes. Y en octubre del 2016 ganamos la medalla de Plata para la Shaman IPA en la Copa Cervezas de América.

¿QUIENES SOMOS? Somos Nuestros Nevados Parte de los Andes legendarios, la cadena de montañas continentales más larga del mundo. La sierra nos une; son 7 países sur-americanos conectados por una hermosa y poderosa geografía. Nos inspira, como la belleza y grandeza del mundo natural siempre es capaz de hacer. En la sierra cultivamos ingredientes para nuestra cerveza y también cultivamos nuestros valores. Tratamos de coexistir en equilibrio con todo que tenemos alrededor y aprender de lo que nos puede enseñar.

Somos Nuestra Ciudad, Huaraz La queremos mucho y nos importa que sea un lugar donde la gente se siente orgullosa de su identidad, de lo que distingue a su ciudad de las demás. Nos atrevemos ser una empresa ejemplar y mostrar que el camino al éxito está basada en la buena ética, la lealtad, y el trabajo duro. Apostamos por nuestro equipo; tratamos de ofrecerles oportunidades que les ayuda crecer como personas y las herramientas para poder realizar sus sueños. Queremos ser la chispa que prende un gran cambio positivo en el pensamiento loc al, después nacional, y más adelante mundial.

Somos Cerveza En cada variedad de Sierra Andina descubrirás una a rmonía única de sabores y aromas, diseñado y perfeccionado para fascinar su paladar y acariciar sus sentidos.

Somos pioneros en la

revolución de la cerveza artesanal en Perú y tenemos la intención de seguir guiándola hacía el futuro. Nuestro compromiso siempre ha sido y siempre será producir cerveza de suprema calidad, con consistencia, innovación y mucho amor. Los antiguos sumerios creían que la cerveza era un regalo de dios y aunque ahora ya sabemos la ciencia involucrado en su elaboración, no dudamos que una buena chela te puede llevar un poquito más cerca de lo divino.

Somos un Equipo

LA ESTRATEGIA La estrategia que la empresa Sierra Andina Brewing Company utiliza es l a diferenciación, ya que ellos se distinguen por elaborar sus productos artesanalmente. De esta forma logra paridad de costos o una proximidad con su competencia y son percibidos por el consumidor, quienes están en disposición de pagar más por obtener un buen producto.

CONTROLES Y ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN La empresa tiene una estructura multifuncional, ya que consta de un ejecutivo en jefe, con limitado personal corporativo, con gerentes o directores de línea funcional en áreas dominantes de la organización, como producción, contabilidad, mercadotecnia, investigación y desarrollo, ingeniería y recursos humanos. Esta estructura permite la especialización funcional, lo cual facilita que se compartan los conocimientos y se desarrollen ideas porque tienen una buena comunicación y la coordinación. Utiliza la forma competitiva porque estimula a la competencia por el capital corporativo a fin de obtener beneficios de la distribución eficiente de los recursos.

LA MISIÓN “Somos productores de cerveza artesanal de calidad que venimos implementando sistemas de gestión de calidad, como modelo en la producción que favorece a la población que nos visita. Creemos además, en nuestra capacidad de mejorar la calidad de vida de nuestro equipo y de la gente con quien trabajamos forjando una empresa ejemplar e inspiradora”.

LA VISIÓN “Ser una empresa de calidad que practique un sistema de valores, mejorar la calidad de vida en el Perú a través de nuestra empresa, como modelo en la producción de una cerveza artesanal para potenciar las marcas

de bebidas cerveceras artesanales a nivel local, nacional e

internacional preferidas por el consumidor y también es conocido por promover eventos interesantes e interactivos. Nosotros buscamos la satisfacción del cliente, generando un proceso continuo en la calidad del producto forjando una empresa ejemplar e inspiradora y que nunca dejara de mejorar”.

LOS VALORES 

Buen ejemplo

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Amistad

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Puntualidad

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Trabajo en equipo

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Innovación

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Calidad total

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Respeto al medio ambiente

CINCO PRINCIPIOS DE SIERRA ANDINA 1.- Ser consientes con la calidad de los productos y el servicio.

2.- Crear lasos fuertes y positivas con nuestros clientes y colegas. 3.- Crear y sostener un ambiente laboral positivo e inspirador. 

Contratar a las personas correctas:   Contratamos personas por su capacidad de conectarse con otras personas. Personas que respondas de manera recíproca al buen trato. Personas con ganas de aprender y que sientan una pasión para dar su mejor esfuerzo. Y más que todo que estén profundamente comprometidos con nuestra visión y nuestros principios.



Buen trato del equipo humano: Ser abierto y estar atento a lo que los miembros de nuestro equipo necesiten, para que se mantengan inspirados, motivados y contentos. Queremos que ellos estén deseosos de ir a trabajar y que se sientan apreciados y valorados. Que sean pagados a tiempo con un sueldo justo y que este sueldo siempre sea mayor que el promedio de la industria.



Buen entrenamiento: Se tiene que ser muy claro con las expectativas de la empresa y darles las herramientas y capacitarlos para cumplirlas. Dejar en claro que todo el equipo conoce las razones detrás de cada acción y que interioricen bien la visión de la empresa. Darles oportunidades y realimentación para aprender más y mejorar su trabajo.



No al personalismo: Mantener un ambiente libre de egocentrismos.

4.- Ser una empresa modelo basada en la confianza y el respeto 

Hacemos lo que decimos

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Pagamos a nuestros proveedores a tiempo

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Somos claros en nuestras comunicaciones

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Asumir la responsabilidad por nuestros errores y problemas

5.- Hacer de Huaraz una ciudad más chévere.

NORMAS DE SIERRA ANDINA SAC Cervezas para el equipo  Cada empleado puede tener una cerveza corta por día  Para sacar su cerveza tiene que avisar al Gerente de turno (Ted, Ben o Nancy) y anotar

en la ficha de registro de cortas.  Personas trabajando en la zona de producción no pueden tomar cerveza (u otras

bebidas alcohólicas) durante su turno de trabajo. Obviamente, parte del trabajo es probar la cerveza para analizar el sabor, etc. Las personas que trabajan en producción deben tomar su cerveza al fin de su turno o llevarla a su casa.  Personas trabajando en almacén de productos terminados o en oficina pueden tomar

una cerveza durante su turno. Si aparecen errores en su trabajo, la gerencia puede decirle a esta persona que NO PUEDE tomar cerveza durante su turno.  Si no toma su cerveza o se la lleva a su casa, no puede tomar 2 al día siguiente, las

cervezas complementarias no se acumulan.

 Cada mes, cada miembro del equipo puede llevar una caja de cortas a su casa, tiene que

decir al gerente de turno y firmar la ficha.

Uso de computadoras  La computadora es solamente para el uso de miembros del equipo de Sierra Andina,

visitante o contratistas no están permitidos para usarlas.  La computadora es la herramienta de trabajo principal de Nancy. Ella tiene la prioridad

y nadie puede usarla mientras ella necesita.

Visitantes y contratistas  La planta de Sierra Andina es un lugar de trabajo, todas las personas que entran a la

planta deben entrar con un propósito u objetivo profesional.  Los miembros de equipo tienen que tener un objetivo profesional para regresar a la

planta después de su turno (para no distraer a los que están trabajando).  Los visitantes deben registrar sus datos en el registro de visitas en la entrada.  Los visitantes deben vestir el guardapolvo.  El visitante no puede usar la computadora.  Los visitante tiene que estar sano (libres de alcohol y drogas).  Los visitantes deben estar acompañados por un miembro del equipo.

Limpiado 

Los vasos y otros utensilios deben estar limpios después del uso y puestos en su lugar.

Ropa y forma de vestir 

Cada persona que trabaja en el área de producción debe vestir con guardapolvo y gorro, los de producción y almacén deben usar botas.