Factores Intrínsecos y Extrínsicos Que Afectan El Crecimiento Microbiano 26-11-2017

 

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO DE LOS ALIMENTOS

 

Conteni A. INTRODUCCIÓN B. CO CONC NCEP EPTO TOSS GEN GENER ERAL ALES ES C. CARACT CTEERÍSTICAS.

2

 

I. a. Concepto

Son Aquellos que pueen p!o"o#e! el $uen %!e%&"& %&"&en'o en'o $(%'e $( %'e!& !&(n o ( l( &n#e!s( %!e )(%&eno que es'os se(no &n)&$(n o e*en e p!ou%&! %&e!'os "e'($ol&'os. "e'($ol&'os.

3

 

Factores 2.1. Concepto

Depenen el (l&"en'o +e,p!es&-n e l(s p!op&e(es /s&%(s /s&% (s 0 e l( %o"pos %o"pos&%&&%&-n n qu/"& qu/"&%( %( el p!op& p!op&o o (l&"en'o1 (s/ %o"o (l2un(s p!op&e(es $&ol-2&%(s el "&s"o3 (. Nu'!&en'es $. %. . e. .

p4 Po Po'e 'en% n%&( &(ll !e !eo o,, 0 o, o,/2 /2en eno o A%' %'&&#&(  ee ((2 2u( Co Cons ns'& '&'u 'u0e 0en' n'es es (n (n'& '&"& "&%! %!o$ o$&( &(no noss Es'!u%'u!( $ $&&ol-2&%( 4

 

Factores a. Nutrientes

Reque!&"&en'os Reque!&"&en' os nu'!&%&on(les 5+"&%!oo!2(n&s"o3

5

 

Factores

6

 

a. Nutrientes

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L( le%) %)ee 0 le (l&"en'o s

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Factores Reque!&"&en'os nu'!&%&on(les +"&%!oo!2(n&s"o3

5

7

 

%!e%&"&e n'o Factores "&%!o$&( no

L(s %(!nes son !&%(s en p!o'e/n(s1 l/p&os1 "&ne!(les

pe!o pueen se!! po se po$! $!es es en p!o'e/n(s1 "&ne!(les 0 (l2un(s #&'("&n(s

0pe #&'("&n(s pe!o !o po po$! $!es es en %(!$o)&!('os L(s !u'(s 0 #e!u!(s son !&%(s en %(!$o)&!('os 8

 

Factores a. Nutrientes

De2!((%&-n el sus'!('o 5 +en7&"(s el "&%!oo!2(n&s"o3 E*. 8 P!o'e(s(s 8 Celul(s(s 8 Pe%'&n(s(s 8 L&p(s( 8 A"&l(s(s

9

 

Factores a. Nutrientes

Y o'!os %o"o9 :; T< %!e%&"&en'o = e,&2en%&( nu'!&%&on(l :Los (7>%(!es1 (l%o)oles 0 ("&no?%&os p!esen'es p!es en'es en los (l&" (l&"en'os1 en'os1 '(" '("$&@n $&@n son

u'&l&7(o u'&l&7 (oss po! llos os "& "&%!o %!oo!2 o!2(n& (n&s"o s"oss %o" %o"o o uen'es e ene!2/(.

10

 

F(%'o!es In'!/nse%os b. pH

8 En el es'(o n('u n('u!(l !(l ll(( "(0 "(0o!/( o!/(  ee los (l&" l&"en en'o 'oss %o %o" "o %( %(!n !nes es11 pe pes% s%((o oss 0 p!ou% p!o u%'os 'os #e2e #e2e'( '(les les son l&l&2e! 2e!(" ("en en'e 'e ?%&os 8 L( "(0 "(0o!/ o!/((  ee l( l(ss !u' !u'(s (s sson on $(s $(s'(n '(n'e 'e ??%& %&(s (s 8 Al& Al&"en "en'os 'os (l% (l%(l (l&no &nos1 s1 %%o"o o"o l( %l(!( %l(!( e )u )ue#o e#o.. 8 El p4 e e'e! 'e!"& "&n( n( l( ssupe upe!#& !#&#en% #en%&( &( 0 %!e%& %!e %&"& "&en en'o 'o e lo loss "& "&%! %!oo oo!2 !2(n (n&s &s"o "oss u u!( !(n' n'ee el p!o%es("&en'o1 (l"(%en("&en'o 0 &s'!&$u%&-n. 9

 

b. pH b.1. Ee%'o el p4 so$!e "&%!oo!2(n&s"os p('-2enos

8 Al2un Al2un(s (s $(% $(%'e!&( 'e!&(ss G!(" n ne2(' e2('&#(s &#(s p p('-2e ('-2enos nos Co" Co"o o l(s s(l"o s(l"onel(s nel(s11 pue pueen en %on'! %on'!ol(!s ol(!see u'&l u'&l&7(n &7(no o p4s &ne!&o!es ( 1. 8 P(!( &n &n)&$& )&$&!! %ol&o %ol&o!"es !"es se n ne%es&' e%es&'(n (n (e" (e"?s ?s e los p4 p4ss Ine!&o!es 0 $(*(s 'e"pe!('u!(s. 8 %o"ple'("en'e L(s e s p pee % &&ee s (p4 e l 16 2 @(n611 ee!! o(l &2u(l &&$ $ !& ! & que o   seClostridium &n n) ) &$ & $ en en po!! lo qu quee es es'e 'e >l >l'& '&"o "o no %! %!e% e%ee en botulinum, po en%u!'&os que lle#(n ?%&o (%@'&%o (l 151 .

1

 

b. pH b.1. Ee%'o el p4 so$!e "&%!oo!2(n&s"os p('-2enos

8 En %u(n %u(n'o 'o ( S. ((u!eus u!eus11 l( p!o p!ou%%& u%%&-n -n e 'o 'o,&n( ,&n( p puee uee se! &n)&$ &n)&$&( &( "e&( "e&(n'e n'e el uso e &s'& &s'&n'(s n'(s %o"$ %o "$&n &n(% (%&o &one ness e s( s(ll 0 p p4. 4. EEss po pos& s&$l $lee su %!e%&"&en'o ( p4 16 s& l( %on%en'!(%&-n e Cl N( es'? en'!e  0  0 ( p4 H1 en p!esen%&( e H e Cl N(. 8 En'!e o o'!os '!os p('-2en os1 B(%&llus llus %e! %e!eus1 eus1 es(!! es(!!oll( en (l&"e (l&"en'o n'osp( s '-2enos1 enl enl('( ('(os osB(%& (p p4 4 &n &ne!& e!&o! o! ( no 661. 1. SS&n &n oll( e"$( e" $(!2 !2o o llos os p! p!o ou% u%'o 'oss ( $( $(se se e %( %(!n !nee 0 (! (!!o !o77 !esul'(n se! "enos &n)&$&o!es po! lo que pe!"&'en su %!e%&"&en'o ( p4 1.

1

 

b. pH b.2. p4 0 su %(p(%&( T("p-n

1

 

b. pH b.2. p4 0 su %(p(%&( T("p-n

8 En (l& (l&"e "en' n'os os e $(*o p49 ! !u' u'(s (s11 en en%u %u!' !'& &os os 0 s(l"ue!( s(l" ue!(ss no se "ul' "ul'&pl& &pl&%(n %(n l(s $(%'e!&( $(%'e!&(ss que son sens&$les ( l( (%&e7 E*.9 Clostridium botulinum no crece a pH < a 4,5

8 p4 (l%(l&nos 5: ; %!e%&" %!e%&"&en'o &en'o "&%!o$&(no. 8 E*. Cl(!( e )ue#o espu@s e pue pues'( s'( JK5 p4 . C!e%&"&en'o e p('-2enos en'@!&%os %es( p4 = 

1

 

c. Po Pote tenc ncia iall Oxi Oxido do – Re Redu ducc cció ión n

Los p!o p!o%es %esos os e o,& o,&(% (%&-n &-n 0 !e !eu%% u%%&-n &-n +po +po'en 'en%&( %&(ll REDO3 se enen en '@!"&nos e "&2!(%&ones ele%'!-n&%(s en'!e %o"pues'os qu/"&%os. 8 Oxidación: p@!&( e ele%'!ones. 8 Reducción: 2(n(n%&( e ele%'!ones.

1

 

c. Po Pote tenc ncia iall Oxi Oxido do – Re Redu ducc cció ión n

En $(se ( es'e %on%ep'o se es'u&(n %u(n'&'('&#("en'e los p!o%esos e o,&(%&-n5 !eu%%&-n !eu%%&-n !e#e!s !e#e!s&$les &$les que son #&'(les p(!( l( l(ss %@lul(s #&#(s.

1

 

c. Po Pote tenc ncia iall Oxi Oxido do– – Red educ uccció ión n

8 EEll po ' e n % & ( l R e  o , & n  & % ( l ( s !el(%&ones  ee o o,,/2eno  ee llo os o!2(n&s"os #&#os. 8 Lo Loss " "&% &%!o !oo! o!2( 2(n& n&s" s"os os (e (e!o !o$& $&os os ne ne%e %es& s&'( '(n n p( p(!( !( %!e%e! #(lo!es Reo, pos&'&#os +o,&(os3. 8 Lo Loss (n (n(e (e!o !o$& $&os os ! !e% e%ue uen' n'e" e"en en'e 'e !e !equ qu&e &e!e !en n #( #(lo lo!e !ess Re Reo o,, ne ne2( 2('& '&#o #oss +!eu%&os3.

1

 

c. Po Pote tenc ncia iall Oxi Oxido do – Re Redu ducc cció ión n b.1. Ee%'os e Po'en%&(l Reo, so$!e (l2unos (l&"en'os

8 L(l&" ( %(en'os /( ese l po('!& 'en$u0e %&(l O(KRl(ul&$e!(%&!(n'e eln e 4(l" (%en("0&ee n'o"e'($ol&'os e los (l&"en'os ('!&$u0e l&$e!(%&-n 2(seoso !eu%&os po! l(s en7&" &"((s el (l&"en'o o "&%!oo!2(n&s"os en%!e%&"&en'o (%'&#o. 8 D& D&%) %)(( %( %(//( ! !e% e%uuen en''e" e"een' n'ee %o %o&n &n%%& &ee %on el %o %o" "&en7 &en7o o e l( ( (se se lo2(!/'" lo2(! /'"&%( &%( e %!e%& %!e%&"&en "&en'o 'o e los "&%!oo!2 "&%!oo!2(n&s" (n&s"os os en l( que l( &n'ens&( e l(s (%'&#&(es "e'($-l&%(s es "?,&"(. 8 Cu(no el (%%e (%%eso soose o,/2eno 2eno ll&"&' &"&'(o (o o%u o%u!!e !!e'es l( e!"e e!"en'(% &-ne!e. 0e.p puee uee &"p( &" p(!' !'&! &!se se %%(" ("$& $&os eeo,/ (! (!o" o"(( es (l ((l&l&"e "en' n'o o (n (n'e s e q que uen'(%&-n ssee (l' (l'e!

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c. Po Pote tenc ncia iall Oxi Oxido do – Re Redu ducc cció ión n b.2. E"pleo Del Po'en%&(l REDO.5

8 LL(( %(/ %(/(( el po'en po'en%&(l %&(l OKR u!( u!(n'e n'e el (l" (l"(%en( (%en("&en "&en'o 'o e los (l& (l&"en'o "en'oss es p(!( &n%!e"en'(! l( %(p(%&( '("p-n e un p!ou%'o 0 en %&e!'( "(ne!( &n%!e"en'(! su #&( >'&l. 8 M(n' M(n'en&en en&eno o el po'en po'en%&(l %&(l Reo Reo,, en'! en'!o o e los l/"& l/"&'es 'es (%ep' (%ep'($les ($les suele u'&l&7(!se (&'&#os (&'&#os '(les %o"o el n&'!&'o +o,& +o,&(n' (n'e3 e3 o el ?%&o (s%-!$&%o +!eu%'o!3. 8 En l(s %(!nes los %o"pues'os qu/"&%os que %on'&enen 2!upos sulu!o "(n'&enen l(s %on&%&ones !eu%'o!(s1 "&en'!(s que en l(s !u'(s1 )o!'(l&7(s 0 #e!u!(s1 el ?%&o (s%-!$&%o 0 los (7>%(!es '&enen el "&s"o.

1

 

d. Acti tivvid idad ad de agu guaa a a!"

Es l( !el(%&-n en'!e l( p!es&-n e (2u( el (l&"en'o +P3 0 el (2u( pu!( +Po3 ( l( "&s"( Te"pe!('u!(. D-ne9 P  P!es&-n e #(po! e (2u( el (l&"en'o Po  P< e #(po! e (2u( pu!( ( l( "&s"( 'e"pe!('u!(

8 A2u( pu!( : (  . 8 Al&"en'o 'o'(l"en'e es)&!('(o : ( O  ( : 4R Equ&l&$!&o e l( ('" '"-s -se e!( !( p!-, p!-,&&"( (l (l& (l&"en'o en'o

+ 5  3 3

1

 

d. Acti tivvid idad ad de agu guaa a a!" d.1. #ntervalos de a! li$itantes: M & % !  o o !  2 ( n & s " o s S ( l " o n e l l ( P e  & o % o % % u s S ( % % ) ( !  o " 0 % e s M u % o !

R)&7opus S ' ( p ) 0 l o % o % % u s ( u !  e u s P e n & % & l l u " A s p e !  2 & l l u s  & 2 o s ( % % ) ( !  o " 0 % e s !ou,&& E u !  o ' & u "  e !  o " 0 % e s

 

( P  B 1 D  5 B 1 D F B 1 D  5 B 1 D  B 1 F  5 B 1 D I B 1 F H B 1 R  5 B 1 F H B 1 H 6 5 B 1 F  B 1 H  5 B 1 R 

2

 

d. Acti tivvid idad ad de agu guaa a a!" d.1. #ntervalos de a! li$itantes: SOLUTOS ACUMULADOS POR LOS MICROORGANISMOS EN RESPUESTAA ( REDUCIDA

M&%!oo!2(n&s"os Es%)e!&%)&( %ol&

 

(P B1D6

Solu'os (%u"ul(os Gl&%&no$e'(&n(1 p!ol&n( Gl&%&no$e'(&n(1 p!ol&n( : 5 A"&no$u'&!('o1 p!ol&n( Glu'("&n(1 p!ol&n(

$&spo!us Aspe!2&llus

B1D6 B1D B1F6 B1H6 1 5 B1R6 1H 5 B1R6

%)e#(l&e!&

1H 5 B1R6

So!$&'ol1 2l&%e!ol

S(l"onell( '0p)&"u!&u" En'e!o%o%%us (e%(l&s S'(p)0lo%o%%us (u!eus

&2os(%%)(!o"0%es !ou,&& Mu%o! )&e"(l&s Le!o"0%es 

Gl&%e!ol S(%(!os(1 p!ol&n( Gl&%e!ol

2

 

e. CON%&#&'()N )N& &)% NA&'RA*)% e.1. +ecanis$os i$plicados 

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AN&#+#CRO,#ANO%

In)&$&%&-n e l( $&os/n'es& In)&$&%&-n $&os/n'es&ss e ?%&o ?%&oss nu%le nu%le&%os1 &%os1 e p!o'e p!o'e/n(s /n(s o e l( p(!e %elul(!. D(o ( l( &n'e2!&( e l(s "e"$!(n(s. In'e!e!en% In'e! e!en%&( &( %o %on n un un(( 2!( 2!(n n #( #(!&e( !&e(  e p!o%e p!o%esos sos "e'( "e'($-l&% $-l&%os os esen%&(les.



& &!e Conse%uen' Conse !e%' %'(" ("en %uen'e"en en'e 'e e"en'e1 "& "&%! %!o$ 'e1 o$&% &%& (l2un (l2unos &(s (s11 "& "&en osen'! %o"p %o"pues'o '!(s (s qu que ues'os e o' o'!o !os s s (n'& (n'&"&%! (% (%'> "&%!o$&( '>(n (n o$&(nos nos puee pueen n%o"o %o"o se! "&%!o$&os'?'&%os1 2ene!(l"en'e es'e >l'&"o "e%(n&s"o '("$&@n (%(!!e( l( "ue!'e %elul(!1 e,%ep'o en el %(so e l(s $(%'e!&(s espo!ul((s.

2

 

e. CON%&#&'()N )N& &)% NA&'RA*)% e.1. +ecanis$os i$plicados

AN&#+#CRO,#ANO%

T(n'o en los (l&"en'os e o!&2en #e2e'(l %o"o en los e o!&2en e,&s'en sus'(n%&(s (n'&"&%!o$&(n(s. 8 En los #e #e2e'(l 2e'(les es se '! '!('( ('( e (%e&' (%e&'es es esen% esen%&(les &(les %%o"o9 o"o9 Eu2ene el %l(#o e olo!1 

 

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Ale)/o %&?n&%o 0 Eu2ene e l( %(nel(1 Al&%&n( en el (*o1 Eu2enol 0 '&"ol en l( s(l#&(1 Iso'&o%&(n('o e (l&lo en l( "os'(7(1

(n&"(l

2

 

e. CON%&#&'()N )N& &)% NA&'RA*)% e.1. +ecanis$os i$plicados

AN&#+#CRO,#ANO%

8 El %(l %(l#(%!o #(%!oll +&so' +&so'&"ol &"ol33 0 el '& '&"ol "ol en eell o!@2( o!@2(no. no. 8 Los e!&#( e!&#(os os el ?%& ?%&o o )&!o,&%&n? )&!o,&%&n?"&%o "&%o que se en en%uen' %uen'!(n !(n en l(s !u !u'(s1 '(s1 )o!' )o !'(l (l&7 &7(s (s11 een n el '@ '@11 en l( "el( "el(7( 7( 0 een no o'! '!(s (s u uen en'e 'ess #e2 #e2e' e'(l (les es.. 8 Au Aunq nque ue ''(" ("$& $&@n @n o' o'!o !oss %o" %o"pu pues es'o 'oss no #o #ol? l?'& '&le less '(l '(les es %o %o"o "o lo loss '( '(n& n&no nos1 s1 2lu%-s&os 0 2l&%op!o'e/n(s1 e*e!%en un( (%'&#&( (n'&"&%!o$&(n(. 8 En los (l& (l&"en'o "en'oss e o!&2en ((n&"( n&"(ll "(n& "(n&es'(n es'(n ees'e s'e ee% ee%'o 'o l(s &n"unop!o'e/n(s.

2

 

e. CON ON%& %&##&'()N )N& &)% NA NA& &'R 'RA A*) *)% % e.1. +ecanis$os i$plicados

AN& N&##+# +#CR CRO, O,##ANO NO% %

2

 

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)structuras ,io ,ioló lóg gicas 

L( en#ol'u!( n('u!(l e los (l&"en'os p!opo!%&on( un( e,%elen'e p!o'e%% p!o'e%%&-n. &-n.



L( %u$ %u$&e! &e!'( '( e l(s se se"&l "&ll(s l(s +'es'? +'es'?%e( %e(33 0 l( %u'/% %u'/%ul( ul( e los



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-!2 -!2(no (noss #e2 #e2e'( e'(les les11 'e2u"e 'e2u"en'o n'o

e,'e!no e,'e! no e l(s l(s ! !u'( u'(ss 0 %?s%(! %?s%(!(( e l( l(ss !u !u'(s '(s.. L( e( e(  o 2!( 2!(o o e "( "(u!( u!(%&%&-n n e !u !u'(s '(s 0 #e2e'( #e2e'(les les &n &nue uen%& n%&(n (n l( e e%(% %(%&( &( e es'(s$(!!e!(s es'(s$ (!!e!(s "e%?n&%(s p!o'e%'o!(s. L( %?s% %?s%(!( (!( e,'e e,'e!n( !n( 0 "e"$ "e"$!(n !(n(s (s el el ) )ue ue#o1 #o1 s&

pe pe!"(n !"(ne%e e%en n /n /n'e2 'e2!(s !(s11 e#&'(n e#&'(n l( l( en' en'!(( !((  ee

%(s& 'oos los "&%!oo!2(n&s"os. L( p&el p&el qu quee !e%u !e%u$! $!ee el pe pes% s%( (o o 0 %( %(!n !nes es '( '(le less %o"o %o"o l( e ell #(%u #(%uno no 0 el %e! %e!o o &" &"p& p&e e l( %on'("&n(%&-n %on'("&n(%&n 0 (l'e!(%&-n e es'os (l&"en'os.

2

 

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L(s %(!%(s(s +%(n(les en'e!(s3 p!esen'(n el 'e*&o "us%ul(! %u$&e!'o e (s%&(s p!o'e%'o!(s 0 l(s "&o$!&ll(s &n%lu&(s en el s(!%ole"( o "e"$!(n( e l( %@lul %@lul(( o $!( "us%ul "us%ul(!. (!. Los "&% "&%!oo !oo!2( !2(n&s n&s"os "os (l' (l'e!( e!(n'e n'ess "? "?ss &"po &"po!'(n !'(n'es 'es 2!("ne2('&#os ps&%o'!-p&%os ps&%o'!-p&%os..

e l( %(! %(!ne ne !e !e!&2 !&2e!( e!(( ( son los los $(%& $(%&los los

Un( #e7 qu quee l( p& p&e7( e7( en'e en'e!( !( )( s&o s&o &# &#&& &&( ( en os "&' "&'(e (es1 s1 l(s "e "e&(s &(s %(n %(n(le (less en %u(!'os %u(!' os 0 @s'os @s'os een n p&e7(s p&e7(s e %(!n& %(!n&%e!/( %e!/(  ee &#e!so &#e!so '( '("(o1 "(o1 0 ( su #e7 @s'(s e#en'u( e#en'u(l"en l"en'e 'e en %(!ne p&%((1 es(p(!e%e l( p!o'e%%&-n !en'e ( 2@!"enes. Un( es'!u%'u!( $&ol-2&%( (e%u(( e$e posee! !e%ep'o!es ( los que los "&%!oo!2(n&s"os pue(n (so!$e!se. L( %olon&7(%&-n lo%(l&7(( lle2( p!ou%&! (l'e!(%&ones o!2(nol@p'&%(s e'e%'($l e'e%'($les. es. Ae"?s e l(s es'!u%'u!(s n('u!(les e los (l&"en'os se '&enen l(s es'!u%'u!(s (!'&&%&(les e$&(s ( los p!o%esos 'e%nol-2&%os que pueen '("$&@n "o&%(! l(s o!"(s e(l'e!(%&-n e los (l&"en'os.

2

 

III. Factores .1. Concepto

Son (quellos que epenen el en'o!no que !oe( (l (l&"en'o en'!e es'(s se pueen "en%&on(! los s&2u&en'es. (. Te Te"p "pe! e!(' ('u! u!(( e %%on onse se!# !#(% (%&&-n. n. $. P!e P!es&s&-n n e ell #( #(po! po! e ((2u(u 2u(u!(n !(n'e 'e eell (l (l"(% "(%en( en("&e "&en'o n'o %. P!e P!esen sen%&( %&( 0 %%on% on%en' en'!(% !(%&-n &-n e 22(se (sess en el ("$ ("$&en &en'e. 'e.

2

 

III. Factores a.

&e$peratura de conservación.

8 El %!e %!e%&" %&"&en'o &en'o "&%!o "&%!o$&(n $&(no o es pos& pos&$le $le een'!e n'!e   0 o o  C +p(!( +p(!( (l (l2un 2unos os ((u'o u'o!es !es  0  C3 po! supues'o que n&n2u n&n2uno no e ello elloss se "ul' "ul'&pl&% &pl&%(( en 'oo es'e es'e &n &n'e 'e!#( !#(lo lo e 'e"p 'e"pe! e!(' ('u! u!(1 (1 %(( %(( "& "&%! %!oo oo!2 !2(n (n&s &s"o "oss '&en '&enee un un(( 'e"p 'e"pe! e!(' ('u! u!(( e %! %!e% e%&" &"&e &en' n'o o "/n& "/n&"( "(11 -p'&"( 0 "?,&"(. 8 Lo Loss "&%! "&%!oo oo!2 !2(n (n&s &s"o "oss so so$! $!e# e#&# &#en en ( 'e 'e"p "pe! e!(' ('u! u!(s (s &ne!&o!es ( l( "/n&"( e %!e%&"&en'o. Los ee%'os le'(les e l( !e!&2 !e!&2e!(%& e!(%&-n -n 0 l( %%on2e on2el(%&l(%&-n1 n1 epene epenen n e9 8Ge!"en %ons&e!(o1 el "&%!o("$&en'e1 e l(s %on&%&one %on& %&oness e '&e"p '&e"po o 0 'e"p 'e"pe!(' e!('u!( u!( e (l"(%en("&en'o.

2

 

III. Factores &e$p $per erat atur uraa de cons conser erva vaci ción ón.. a. &e

3

 

III. Factores &e$p $per erat atur uraa de cons conser erva vaci ción ón.. a. &e

Ten&en Ten& eno o en %uen'( %uen'( l(s l(s 'e"p 'e"pe! e!(' ('u! u!(s (s e %!e% %!e%&" &"&e &en' n'o o "&%!o$ "&% !o$&(n &(no1 o1 se pue pueen en es' es'($l ($le%e e%e!se !se l(s l(s %('e2 %('e2o!/ o!/(s (s e "&%!oo!2(n&s"os (l'e!(n'es e los (l&"en'os1 %o"o s&2ue9 &ipo

Psicró-ilos

&e$peratura

&e$peratura

&e$peratura

+/ni$a

Opti$a

+0xi$a

13

1413

1824

3 314

244 46

354 alrededor 53

&er$otro-os

13

5257

34

&er$ólos

2352

3484

7483

Psicrotro-os +esó-ilos

3

 

III. Factores &e$p $per erat atur uraa de cons conser erva vaci ción ón.. a. &e

3

 

III. Factores Pres esión ión de dell vap vapor or de ag agua uadu dura rant nte e el el al$acena$iento b. Pr

3

 

III. Factores Pres esión ión de dell vap vapor or de ag agua uadu dura rant nte e el el al$acena$iento b. Pr

3

 

III. Factores Pres esión ión de dell vap vapor or de ag agua uadu dura rant nte e el el al$acena$iento b. Pr H'+)9A9 R)*A&#A ( &)+P)RA&'RA 9) A*+AC)NA+#)N&O OP&#+O PARAA*#+)N&O% CR'9O% P PRODUCTO

TEMPERATURA +%3

4UMEDAD RELATIA +3

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5.6  

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F! F!@*ol1 p&"&en'o1 %ol1 le%)u2( ( (n()o!&( L&

L&"-n

Me Mel-n Un Nue%es Ce Ce$oll( To To"('e

3

 

III. Factores Presen sencia cia ; conc concent entrac ración ión de gas gases es en en el a$b a$bien iente. te. c. Pre c.1. #n