Fabricação Manteiga

1

1 DEFINIÇÃO DO PROJETO O projeto trata-se do entendimento do processo de fabricação da manteiga e todo o âmbito desta. O desenvolvimento do projeto integrado fornece ao aluno contato com os desafios enfrentados pelo engenheiro no dia-a-dia profissional, além de reunir o máximo de conhecimento possvel possvel em um !nico trabalho. "ara um resultado satisfat#rio no projeto proposto $ elaboração da manteiga - desde a obtenção do creme até o produto pronto para consumo, será necessário investir na compra dos ingr ingred edie ient ntes es a ser ser util utili% i%ad ado. o. &rem &remee de leit leitee past pasteu euri% ri%ad adoo 'nat 'nata( a(,, água água e sal sal serã serãoo os ingredientes básicos )ue iremos usar. *atedeira e geladeira serão os principais e)uipamentos necessários para a fabricação. O desenvolvimento de um produto, mesmo existente, é essencial para programar  corretamente o mesmo. +nalisando-os é mais fácil identificar idéias )ue podem ser utili%adas no nosso produto, desde )ue respeitando os direitos de propriedade intelectual. ambém reconhecer aspectos deficientes, )ue podem resultar em vantagens do pr#prio produto, e conseg con seguir uir encont encontrar rar soluç soluçes es melho melhores res.. sso sso gera gera aument aumentoo da con concor corr/n r/ncia cia,, mudan mudança çass tecnol tecnol#gi #gica cas, s, aument aumentoo do ciclo ciclo de vida vida dos dos produt produtos os e maior maior exig/ exig/nci nciaa por parte parte dos consumidores.

2 OBJETIVO O objetivo do presente perfil do projeto apresentado é entender e sistemati%ar  informaçes, )ue promovam a ampliação do conhecimento sobre a manteiga, aplicado não s# no processo de industriali%ação, mas ad)uirir uma visão geral sobre o assunto, além de

2

trabalhar em grupo, estabelecendo boas relaçes, tanto de ordem afetiva )uanto produtiva, )ue é uma habilidade cada ve% mais estimulada e valori%ada no mercado. O fato deste projeto se basear num ciclo projetar-testar-desenvolver gera atividades necessariamente necessariamente interativas, além de ser uma atividade essencialmente multidisciplinar. multidisciplinar.

3 INTRODUÇÃO 0ntre os produtos derivados do leite, um dos )ue mais se destaca é a manteiga )ue  provém da batedura batedura do creme 'nata( 'nata( de leite fresco ou fermentado fermentado pela ação ação de culturas láticas láticas selecionadas, selecionadas, podendo ainda ser, ou não, adicionada sal 'cloreto de s#dio(.

3

 1a literatura encontram-se refer/ncias )ue afirmam )ue a manteiga já era separada desd desdee os anos anos 2.33 2.3333 a 4.53 4.5333 a.&. a.&.,, poré porém, m, os roma romano noss e greg gregos os não não a util utili% i%av avam am na alimentação, mas sim como ung6ento ou medicamento de uso externo. &omo alimento, seu uso teve incio, provavelmente, na 1oruega durante o século 7 de onde passou para outras regies do norte da 0uropa. + manteiga está associada principalmente com o alimento fundamental do homem, o  pão. 8epois da invenção da margarina por 9eges 9ouris em 4:;. + manteiga é tratada comumente como uma emulsão. "orém, é o fato de )ue a fase gordurosa é um s#lido plástico e não l)uido o )ue confere ao produto as suas propriedades fsicas caractersticas. ?uando a gordura é a)uecida, estes agentes emulsificantes previnem a coalesc/ncia das gotculas de água e permitem )ue o mesmo escape tran)6ilamente, com o espumamento da gordura a água é liberada em ve% de esta sair em jatos. "ara obtenção de um produto de boa )ualidade é necessário )ue, a par de uma matéria prima de excelente )ualidade e boa técnica de processamento, observe-se também a  proporção entre os componentes componentes para manter sempre uma composição composição uniforme e )ue não escape @s disposiçes regulares oficiais. 0m resumo, a arte da fabricação de uma boa manteiga consiste na obtenção de um produto com caractersticas fsicas e saboroma sempre iguais e com uma composição composição )umica definida. O con consum sumoo de mante manteiga iga mostr mostraa uma consi consider deráve ávell variaç variação ão geo geográ gráfic fica, a, como como result resultado ado de restriç restriçe ess legais legais na imita imitação ção de produt produtos os deriva derivados dos do leite, leite, prefer prefer/n /ncia ciass regionais com respeito a sabor e preocupaçes preocupaçes com a sa!de, estruturas artificiais de preços e a nature%a da economia local.

+o longo de todos esses anos o seu fabrico sofreu grandes transformaçes, deixando de ser um produto artesanal. 0sta evolução, longe de diminuir as )ualidades da manteiga, contribuiu essencialmente para a sua )ualidade, nomeadamente através da introdução de normas de higiene.

4

4 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA BIBLIOGRÁFICA

4.1 Hist!i" #" $"%t&i'"

5

+pesar de ser um dos alimentos mais corri)ueiros, não se conhece a origem de manteiga. "resume-se )ue, juntamente com a coalhada, tenha surgido ainda na pré-hist#ria, )uando o homem aprendeu a criar o gado. Os nomes em portugu/s '9anteiga( e em espanhol '9anteca( parecem derivar do sânscrito - manthaga - e foram introdu%idos na "ennsula bérica pelos celtas '9O&O&+, 2343(. &r/-se )ue desde A333 - 2B33 a.&. )ue a manteiga seria usada pelo povo Cumério na 9esopotâmia para co%inhar. +ssim atestam algumas placas gravadas, por eles deixadas. + utili%ação de manteiga na co%inha está bem marcada não s# pelo hábito secular, mas também  pela ra% cultural de diferentes povos. 8esde a Dhee 'manteiga clarificada( na Endia, em )ue a  produção de manteiga está diretamente associada @ mitologia Findu e ao deus "rájapat,  passando pela G!ssia, onde o final do nverno é comemorado com o festival da manteiga '9aslHanitasa( ou em 9arrocos, onde a Cmen é smbolo de ri)ue%a e muito apreciada em todos os dias festivos 'I+&O"OGJD+I, 233:(.  1o *rasil, a manteiga importada vinha de "ortugal no incio do século KK e, segundo os historiadores, toda ela era inglesa, vermelha, salgada e rançosa, necessitando ser  lavada antes de ser consumida '&+GJCO L OI70G+, 4 de altura, foram comuns em ambas @s famlias rurais e urbanas. MonteN 0*0KF*C, 2343.

4.2 D&(i%i)*+

9anteiga significa o produto alimentcio geralmente conhecido como =manteiga>, )ue é feito exclusivamente de leite ou creme, ou ambos, com ou sem a adição de sal comum, e com ou sem adição de corantes, e contendo não menos )ue :3P em peso de gordura de leite, com todas as tolerâncias já consideradas '9+"+, 4