Extrusion Teoria

EXTRUSIÓN  Asignatura: Te Tecnología de Cereales Cere ales y Leguminosas M.Sc. Wilfredo Trasmonte Pinday 

Extrusin ! "roceso

#ue combina diversas operaciones: me$clado% coccin% amasado% moldeo& ! Extrusor est' constituido (or una bomba de tornillo  )seme*ante a una (rensa de tornillo o a un trans(ortador de tornillo+& ! El alimento es comprimido ,asta la o-tencin de una (asta semislida #ue es im(ulsada a tra./s de un (e#ue0o ori1icio&

Extrusin: 2-*eti.o (rinci(al ! Consiste en am(liar la .ariedad de alimentos #ue com(onen la dieta% ela-orando a (artir de ingredientes -'sicos% alimentos de distinta 1orma% textura% color% -ou#uet&

Extrusin: .enta*as ! Versatilidad: se o-tienen .ariedad de (roductos )com(osicin de ingredientes% condiciones de extrusin+& ! Menores gastos: (roceso -arato y (roducti.o )a,orra energía% mano de o-ra% gastos de instalacin+& ! Proceso automático con una gran ca(acidad de (roduccin: ca(a$ de (roducir 345 6g7, de snac6% 4899 6g de cereales de -a*a densidad% 999 6g de alimentos (ara animales& ! No genera efluentes : sistema de (rocesado en el #ue el tama0o de alimentos se aumenta

;actores #ue in1luyen en la naturale$a del (roducto: ! Condiciones durante la extrusin ! "ro(iedades reolgicas del alimento ! "ar'metros del (roceso: tem(eratura% (resin% di'metro del ori1icio de la -o#uilla% .elocidad de ci$alla )de(ende del dise0o interno del cilindro de extruidor% .elocidad y 1orma del tornillo+& ! Características del material a extruir )so-re textura y color+: contenido de agua% estado 1ísico de com(onentes% com(osicin #uímica )contenido y ti(o de almidones% (roteínas grasas y a$