Extraccion Del Colorante Del Achiote

Unamba

EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE Volumen 1, nº 1

RESUMEN El presente informe se estudió la técnicas de extracción de colorante de la achiote (Bixa orellana), para esto se realizaron tres experimentos: el primero consto de la extracción con agua en una proporción de 1/7.5 (materia prima/agua) con un tiempo de contacto de 25 minutos a 40-42ºC, se procedió luego a centrifugar a 1500 rpm por 5 minutos, obteniéndose 80ml de extracto que se llevaron a estufa a 80ºC por 2 horas para obtener un rendimiento de 6.015% de colorante; el segundo consto de la extracción con hidróxido de sodio en una proporción de 1/3.4 (materia prima/NaOH) con un tiempo de contacto de 48 minutos a temperatura ambiente (20ºC), se procedió luego a centrifu-

gar a 1600 rpm por 5 minutos, obteniéndose 200ml de extracto que se llevaron a estufa a 70ºC por 1 hora para obtener un rendimiento de 8.193% de colorante; el tercero consto de la extracción con alcohol en una proporción de 1/2 (materia prima/alcohol) con un tiempo de contacto de 48 minutos a temperatura ambiente (20ºC), se procedió luego a centrifugar a 1600 rpm por 5 minutos, obteniéndose 95ml de extracto que se llevaron a estufa a 70ºC por 1 hora para obtener un rendimiento de 2.886% de colorante. El colorante exraido tuvo los siguientes colores respectivamente: rojo marrón, rojo ladrillo, rojo ladrillo claro.

INTRODUCCION Desde las primeras civilizaciones el hombre usó materias colorantes naturales. Los pigmentos o sustancias coloreadas se extraían de plantas, animales y minerales. Estas materias eran empleadas para teñir ropas, pintar las pieles y fabricar objetos religiosos y recreativos. Las sustancias vegetales más empleadas eran: palo de campeche, cúrcuma, índigo natural. De animales se empleaba la cochinilla. En el año 1856 se inició la era de los colorantes sintéticos, a partir del descubrimiento de William Henry Perkin (1838 – 1907), quién logró obtener el colorante púrpura por oxidación de la anilina con ácido crómico. Es así que hacia los años 90 se introdujo fuertemente el uso de colorantes artificia-

Fecha del boletín

“UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC” CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL TECNOLOGIA DE PRODUCTOS AGROINDUCTRIALES III • DOCENTE: Ing. Karen Priscila Portarrero M. • ALUMNO: Christian Andrew Aguilar M.

ABANCAYAPURIMAC

les. En la actualidad el uso de colorantes artificiales (por síntesis química) esta dejando de ser utilizado por la toxicidad que presenta, y su carácter cancerigeno. Es así que la utilización de colorantes naturales esta posicionándose fuertemente, y la necesidad de la búsqueda de fuentes de materia prima y su correcta y eficaz extracción es ahora temas de investigación. El achiote (Bixa orellana), se presenta como una alternativa para la extracción de carotenoides, posee una eficiencia de 4.8-8 % de colorante.

OBJETIVO Conocer la tecnología de extracción de colorantes del achiote (Bixa orellana)

Contenido: RESUMEN, INTRODUCCION, OBJETIVOS

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MARCO TEORICO

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MATERIALES

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METODOS

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RESULTADOS

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DISCUSIONES

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CONCLUSIONES

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DISCUSIONES

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BIBLIOGRAFIA

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CUESTIONARIO

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EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

MARCO TEORICO te natural, compuesto en su mayoría por el carotenoide bixina, que se utiliza en la inEl achiote es un árbol originario de la Améri- dustria láctica, cárnica, condimentaría, cosca Tropical donde crece en forma espontá- mética, farmacéutica, etc. nea, es de rápido desarrollo y alcanza de 3 a 4 metros de altura y tiene 20 a 30 cm. de a) Bixina.- Llamado también bija o annato, diámetro en la base del tallo. Su raíz es pi- cuya fórmula es C25H30O4, peso molecular votante y bien desarrollada, las hojas son 394.49. Se presenta como isómero geomécordiformes y las flores hermafroditas de un trico del tipo cis, pero que puede convertirse color rosado a blanco, dispuestas en pano- a su forma trans, más estable. Se usa en jas terminales. El fruto es una cápsula que forma de pasta para la elaboración de mancontiene de 30 a 60 semillas, las mismas tequilla y en forma de una solución alcalina que están cubiertas de una pulpa rojiza y diluida como aditivo para la leche destinada cerosa que constituye el tinte llamado a la elaboración de queso. Sus dos pigmenachiote. Este árbol se lo cultiva bien entre tos principales, la bixina (soluble en aceite) y los 300 a 1.000 metros de altura, aunque norbixina (soluble en agua) producen una se adapta bien desde el nivel del mar. solución naranja. El color de la bixina depenEl achiote crece en óptimas condiciones en de mucho del pH; entre pH 6 y 7 es predomiun amplio margen de suelos, desde los fran- nantemente amarillo, mientras que en pH cos arenosos hasta los arcillosos; pero, los inferior a 5.5 es predominantemente rojo. mejores resultados se han conseguido en Se utiliza para margarinas, quesos, embutisuelos francos con un marcado índice de dos, yogurt y otros. fertilidad y si bien es cierto que crece en todo tipo de suelo, también es cierto que es b) Norbixina.- Fórmula C24H28O4, peso molemuy exigente en cuanto al drenaje, ya que cular 380.50. Es un carotenoide producido su desarrollo en suelos mal drenados es por la eliminación del grupo éster metílico deficiente y aún improbable. de la bixina, es estable al oxígeno, sensible En lo que se refiere al agua, el achiote es a la luz y al calor, es soluble en agua, se utimuy resistente a las sequía, y se ha obser- liza como colorante y en algunos casos covado que a pesar que durante el periodo mo sustituto del beta- caroteno. seco sufre ciertos trastornos fisiológicos como es la fuerte defoliación, se repone EXTRACCIÓN DEL COLORANTE DEL ACHIOTE: rápidamente después de caer las primeras lluvias. Las plantaciones establecidas en Desde la antigüedad se conocen diferentes buenas condiciones de humedad durante métodos de extracción del colorante del todo el año, producen excelentes rendi- Achiote que varían desde la extracción rudimientos. La temperatura varía de los 24 a mentaria o artesanal hasta los procesos industriales. los 30 grados centígrados. ACHIOTE:

Características fisicoquímicas de la semilla del achote. El principal constituyente colorante de la semilla del achiote es la bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto, representa más del 80% de los pigmentos presentes, lo cual facilita su extracción; los componentes principales de la semilla del achiote son: ♦Resina ♦Orellina (materia colorante amarilla) ♦Bixina (materia colorante roja, 80%) ♦Aceite volátil y aceite graso

Extracción rudimentaria o artesanal del colorante del Achiote:

Las semillas que se separan de las cápsulas maduras, se colocan en suficiente agua hirviendo con el fin de que el colorante se desprenda de éstas; luego se separa el residuo de las semillas de la suspensión acuosa, que se deja fermentar por cerca de una semana. Finalmente se elimina el agua para dejar una pasta sólida que se modela para obtener el producto con la forma más conveniente y aceptada por el consumidor (Sahaza, 2003). Colorantes del achiote.- El colorante obteni- Otro de los métodos antiguos y prácticamendo de las semillas de achiote es un coloran- te en desuso, consiste en machacar las se-

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millas entre cilindros para obtener una masa, a la cual se le agrega una cantidad suficiente de agua con agitación. Cuando la suspensión acuosa se sedimenta, se le retira la mayor parte del agua clara y se deja hervir por dos o tres horas. Al retirarla del fuego, se exprime bien para sacar el resto de agua y obtener la pasta que queda lista para empacar y comercializar directamente (Córdoba, 1987). Extracción industrial: La extracción del pigmento a escala industrial se puede hacer con diferentes solventes, tales como agua caliente, álcali diluido, aceites vegetales, propilenglicol, acetato de etilo y otros solventes de menor importancia. Para cada uno de estos solventes se emplean varios métodos de extracción, de acuerdo con la disponibilidad de equipos y recursos. Álcali acuoso: La bixina, uno de los componentes colorantes del Achiote, es un ácido carboxílico que, al agregarle un álcali acuoso, forma sales alcalinas solubles en agua, lo que permite extraer el colorante de una forma más fácil. Las semillas se lavan con esta solución, el extracto y el lavado se acumulan y la solución roja oscura se neutraliza con un exceso de ácido mineral, el cual precipita el pigmento. Luego se filtra, se lava y el líquido sobrante se separa hasta obtener la masa colorante para secar (Mosquera, 1989; Jaramillo, 1992). Aceites vegetales: La extracción con aceites vegetales consiste en diluir el colorante de las semillas en aceite vegetal caliente, para venderlo en forma de una solución concentrada destinada a la pigmentación de algunos productos lácteos y para fines culinarios (Córdoba, 1987; Jaramillo, 1992). Propilenglicol: El proceso de extracción se lleva a cabo en frío debido a la alta solubilidad que tiene el pigmento en estas condiciones. El colorante obtenido se emplea para colorear derivados lácteos principalmente (Jaramillo, 1992). Extracción con solución alcalina (KOH). Entre los diferentes métodos y solventes existentes para extraer el colorante del achiote, se selecciona la solución de hidróxido de potasio para desarrollar los ensayos, a escala de laboratorio, en este proyecto. Esta selección se

fundamenta en las siguientes razones: Según estudios realizados con diferentes solventes, con una solución de hidróxido de potasio se obtiene el colorante con mejor rendimiento y calidad. Según Proexport, el solvente que extrae un mayor porcentaje del compuesto activo por encima del 30%, además del acetato de etilo, es el hidróxido de potasio; lo cual es determinante en el momento de exportar el colorante (Jaramillo, 1992). La extracción con una solución de hidróxido de potasio, es muy común entre algunas empresas extranjeras, tales como KALSEC, localizada en Estados Unidos y dedicada a la extracción del colorante de achiote, Annatto, no solo por el método de la solución alcalina, sino también con aceites vegetales, óleo-resinas, entre otros, encontrando que el hidróxido de potasio es el indicado para realizar esta extracción (Kalsec, 2003). INDUSTRIALIZACIÓN DEL ACHIOTE De las semillas del achiote (Bixa Orellana L.) se obtiene un compuesto químico llamado bixina, materia prima de colorantes ampliamente utilizados en la industria alimenticia. En las zonas rurales del Perú, se produce pasta de achiote por métodos empíricos. Esta pasta es a su vez vendida a otras industrias para la elaboración de lo conocido en el mercado nacional como "achiote", utilizado para dar color a los alimentos preparados a nivel casero, principalmente. El procedimiento de extracción normalmente utilizado por los productores rurales consta de las siguientes etapas: 1. Extracción: las semillas se cocinan en agua caliente por un período hasta de 24 horas. 2. Filtración: los residuos vegetales se separan de la solución acuosa coloreada mediante filtración mecánica. Los residuos se lavan con abundante agua, para separar la mayor cantidad posible de colorante de las semillas. 3. Concentración: se lleva a cabo con la finalidad de reducir el contenido de humedad y concentrar el del colorante. 4. Mezclado: la pasta obtenida en la concentración se mezcla con grasas vegetales o animales y otros aditivos que permitan obtener un producto con una concentración de bixina adecuada a las necesida-

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EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

des de los consumidores. 5. Empaque: la pasta se envasa en papel celofán o en pequeñas cajas de plástico o cremeras para ser distribuidas a los consumidores domésticos, o en envases de mayor tamaño destinados a los servicios de alimentación. Esta técnica presenta varios problemas: a. Los rendimientos de extracción son bajos, ya que se utiliza el agua como disolvente, en el cual la bixina es poco soluble. b. La bixina se degrada por efecto de las altas temperaturas aplicadas durante la extracción. c. Se favorecen las condiciones para la proliferación de los microorganismos, dado el elevado contenido de humedad de la pasta verde y deficientes condiciones higiénicas. d. La calidad del colorante se encuentra estandarizada, y la obtenida por este método no coincide con ese estándar. Extracción con hidróxido de sodio

es reducida Esta técnica alternativa de procesamiento, además de ser más eficiente, permitiría obtener un producto de calidad estándar; no obstante los pequeños achioteros tendrían que unirse para poder montar la infraestructura necesaria y en la escala que se requiera. Estas mejoras podrían brindar mayores posibilidades de comercialización, ya que no sólo se lograría ofrecer mejores productos a los consumidores, sino que además se podría satisfacer la demanda de algunas industrias nacionales que actualmente importan bixina para la elaboración de colorantes. Variables a tener en cuenta durante la extracción de colorante del achiote.- Entre las principales variables del proceso que inciden de modos diferentes en su rendimiento son: relación semilla/solvente, concentración del solvente, tiempo de agitación, velocidad de agitación, pH y temperatura de secado.

a.- Relación semilla-solvente. Es una variable importante para llevar a cabo el proceso, por1. Extracción: esta se realiza solubilizando que indica cual es el volumen adecuado de la bixina o colorante del achiote, en solu- solvente, según el peso de semillas. ción alcalina (hidróxido de sodio), a una temperatura de 41ºC, por un período de 20 b.- Concentración del solvente. Considerando minutos. que se deben emplear bajas concentraciones 2. Filtración: en esta etapa se separan los de álcali (para el caso de extracción con álcaresiduos vegetales, de la solución colorea- li) para no degradar el colorante, este paráda. metro se maneja como variable del proceso, 3. Precipitación: la bixina en solución se porque de ésta depende, en parte, el desinsolubiliza precipitándola mediante la adi- prendimiento del colorante de las semillas, ción de solución ácida de concentración teniendo en cuenta que es recomendable 20% V/V. según estudios realizados trabajar con con4. Filtración y lavado: la bixina sólida se centraciones entre 0.5% p/v y 2% p/v. separa por filtración y se lava para eliminar todos los residuos de ácido que pudieran c.- Tiempo de agitación. El tiempo de agitaestar presentes. ción es otra de las variables que se debe con5. Secado: Finalmente la bixina se seca a siderar en el proceso, para determinar el una temperatura de 60ºC hasta alcanzar tiempo que deben permanecer las semillas un contenido de humedad del 5%. Este en agitación para retirar la máxima cantidad método presenta las siguientes ventajas de colorante, sin que éstas comiencen a descon respecto al tradicionalmente aplicado: prender impurezas o quede buena parte de a. El tiempo de extracción es relativa- colorante sin separar. mente corto b. La extracción se realiza a temperatu- d.- Velocidad de agitación. La velocidad se ras controladas e inferiores a las reque- debe considerar porque a bajas velocidades ridas para la degradación de la bixina se obtiene un mayor rendimiento. (60-70ºC). c. Debido a los cambios bruscos de pH e.- pH. Influye en el tono de coloración del la proliferación de los microorganismos colorante a extraer cuando se extrae con áles baja. cali y se desea que la presentación final del d. La humedad del producto terminado colorante sea en polvo, se requiere precipitar

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el colorante antes de filtrar; para lo cual se puede usar ácido sulfúrico o ácido clorhídrico. Se ha encontrado que el colorante a pH neutro es estable, pero que en un intervalo entre 2 – 2,5 se obtiene un mayor rendimiento (Jaramillo, 1992); por lo tanto, aunque este es un parámetro importante para controlar.

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ma de 60°C la bixina se degrada, disminuyéndose la calidad del colorante y el rendimiento del proceso.

5.6 Utilización de los colorantes: En general todos los colorantes naturales son usados para colorear en forma natural bebidas lácteas, yogurt, quesos, aceites y margarinas, snack, galletas, postres, sopas y cremas f.- Temperatura de secado. Por estudios rea- instantáneas, caldos de gallina, pastas alilizados anteriormente se determino experi- menticias, salsas y jugos naturales. mentalmente que a temperaturas por enci-

Materia prima

MATERIALES ♦Balanza Analítica. ♦Estufa. ♦Cocina ♦Materiales de vidrio (vasos, pipetas etc) ♦PH – metro ♦Centrifuga

♦Achiote ♦Hidróxido de sodio al 50% ♦Ácido sulfúrico, citrato de sodio, alumbre y ♦Alcohol etílico.

Pesado de materia prima.

METODOS Extracción del colorante con agua: El pericarpio de la semilla se a extraído por agitación con agua a temperatura no mayor de 70°c y luego se dejar enfriar. Posteriormente, por agitación, se cuela o tamiza para eliminar la semilla agotada. El líquido se deja en reposo con el objeto de que la masa colorante se asiente al fondo y así separarla del líquido. La masa colorante seca por aire caliente obteniendo 4.8 a 8% de extracto colorante en relación a la semilla conteniendo este extracto 10 a 12% de pigmentos.

de la separación del colorante y proseguir a reposar hasta que se precipite la parte del extracto, luego llevar a estufa a menos de 70°C. Extracción de colorante con soda cáustica: se debe realizarse en recipientes de acero inoxidable, el cual se alimenta con agua con 1% de soda, la relación de semilla : solución de soda es de 1:2.5, se deben ejecutar mínimos tres extracciones. Posteriormente, al extracto se le agrega H2SO4 o HCl 1N, en exceso de este modo el colorante precipitara para luego ser filtrado y secado. Con este

Molienda de materia prima.

Extracción con alcohol

método se obtendrán sales de sodio de norbiExtracción con solventes (alcohol): La relación de semilla a solución de alcohol xina, probablemente en las formas Cis o es de 1/2 y agitar permanentemente para Trans. facilitar la extracción del colorante por 30 minutos hasta lograr la mayor parte posible

Extracción con agua

Extracción con álcali

Filtrado

Centrifugado

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EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

RESULTADOS Resultados con respecto a los gastos de disolvente, centrifugación, secado y peso final del colorante. Inoculación para centrifugado

Producto de la centrifugación

Vaciado del liquido centrifugado

Método/ Parámetro

Agua

Hidróxido de sodio Alcohol

Materia prima

Achiote

Achiote

Achiote

Relación de mp/ extractante

1/7,5

1/3,4

1/2

Tiempo de contac- 25min *40-42ºC to

8min cada etapa Ta, total 48min

8min cada etapa Ta, total 48min

Separación del liquido de extracción

Centrifugación 1500 RPM

Centrifugación 1600 RPM

Centrifugación 1600 RPM

Obtención de extracto

60ml

200ml

95ml

Secado

Estufa 80ºC * 2h

Estufa 70ºC * 1h

Estufa 70ºC * 1h

Peso seco del colorante

0.6015

0.8193

0.2866

Resultados del rendimiento obtenido para cada disolvente. Muestra

Vaciado del liquido centrifugado

Peso (m.p)

Rendimiento

Extracción con agua

10 g.

0.6015 g.

6.015 %

Extracción con álcali

10 g.

0.8193 g.

8.193 %

Extracción con alcohol

10 g.

0.2866 g.

2.866 %

Resultados sobre el color obtenido para cada método Colorante seco

Secado

Peso (colorante seco)

Color

Extraído con agua

Rojo marrón

Extraído con NaOH

Rojo ladrillo

Extraído con alcohol

Rojo ladrillo claro

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DISCUSIONES Con respecto al rendimiento: Olga Murillo 2004, afirma que la bixina es más soluble en el álcali, con este tipo de solvente se obtiene mayor porcentaje de extracción; en la practica el método de la extracción de mejor obtención fue por el álcali lo que demuestra que es el mejor método de extracción.

desmedro en el rendimiento en extracción del colorante. Con respecto al condición del semilla:

Olga Murillo 2004, afirma que la extracción del colorante se debe de hacer con semillas frescas y en caso de poder hacerlo, secas las semillas, en la practica se trabajo con semillas secas, esto puede ir en desmedro Olga Murillo 2004, afirma que la extracción con del rendimiento de la extracción del achote. agua da resultados de 4.8 a 8%, en la practica se obtuvo 6.015 % el cual esta dentro de los paráme- Con respecto al temperatura de extracción: tros establecidos. Owen 1998, afirma que la bixina es muy estable duranOlga Murillo 2004, afirma que la bixina que es el ca- te el calentamiento, a temperaturas muy altas puede roteno que se encuentra en el achiote es mas solu- productos de fragmentación que son volátiles ble en alcohol caliente, en la practica se extrajo con (degradación), en la practica no se llego a temperaturas una temperatura al medio ambiente que genera un altas por lo cual no existió degradación de bixina.

CONCLUSIONES ♦ En la extracción de bixina el mejor método en ♦ Par un buen rendimiento de extracción es mejor tra-

cuanto a rendimiento fue el método de extracción por álcali. ♦ La extracción con agua es un método común pero

bajar con semillas frescas de achote. ♦ La bixina es termoestable, pero altas temperaturas

se degrada.

que no posee alta eficiencia. ♦ Para un mejor extracción de bixina es mejor usar

alcohol caliente.

BIBLIOGRAFIA Owen Fennma 1998, QUIMICA DE LOS ALIMENTOS, Editorial Zaragoza-Limaza -España. Olga Murillo 2004 , EXTRACCIÓN INDUSTRIAL DE COLORANTE DE ACHIOTE , Revistas Colombianas de Transferencia de Tecnología.

ccbolgroup.com/achiote.html

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EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

CUESTIONARIO Los colorantes deben reunir una serie de ca- Normalmente, la toxicidad de un colorante racterísticas para asegurar su buen uso está relacionada con su absorción por el tracto gastrointestinal. Actualmente se es¿Cuáles son los requisitos exigidos? tudian colorantes de alto peso molecular, que no son absorbidos por el tracto gastro♦Deben ser inocuo. intestinal, con lo cual se reducirían los ries♦Constituir una especie química definida y gos de toxicidad. pura. ♦Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mínima cantidad posible y ser fá- ¿Diga cuales son los factores que afectan la estabilidad del colorante? cilmente incorporables al producto. ♦Ser lo mas estable posible a la luz y al calor. ♦Poseer compatibilidad con los productos Los factores que afectan la estabilidad de los colorantes son los siguientes: que deben teñir. ♦No poseer olor ni sabor desagradables. ♦Ser indiferente PH, agentes oxidantes y re- ♦Trazas de metales ♦Altas temperaturas ductores. ♦Agentes óxido-reductores ♦Ser lo más económico posible. ♦Luz Debido a las consecuencias indeseables para ♦Ph la salud de los consumidores, es precisamente que la FAO/OMS, a través de su Comité de Haga el diagrama de flujo de la extracción Expertos en Aditivos Alimentarios, estudia de de colorantes. forma continuada los efectos toxicológicos que pueden aparecer con los colorantes alimentarios. En función de los resultados obteMATERIA PRIMA nidos de dichos estudios, se ha elaborado la siguiente clasificación: SELECCION ♦CATEGORIA A: Colorantes admitidos para

CLASIFICACION

uso alimentario. ♦CATEGORIA B: Colorantes que no han sido PESADO lo suficientemente estudiados como para ser incluidos en la categoría A. MOLIENDA ♦CATEGORIA C-1: Colorantes no estudiados de forma exhaustiva, pero de los cuales ya se tienen bastantes datos obtenidos de los EXTRACCION ensayos de larga duración. ♦CATEGORIA C-II: Colorantes con datos FILTRADO inadecuados para su evaluación, pero de los que no se conocen resultados de los DECANTADO ensayos de toxicidad de larga duración como para relacionarlos con procesos cancerígenos. SECADO ♦CATEGORIA C-III: Colorantes de los cuales se tienen pocos datos para evaluarlos, pero EMPAQUETADO que son suficientes como para relacionarlos con efectos perjudiciales para la salud. PRODUCTO ♦CATEGORIA D: Colorantes de los cuales se desconocen casi por completo datos refe- Propiedades fisicoquímicas y composición nutricional de la semilla de achiote. rentes a su posible toxicidad.

Volumen 1, nº 1

El principal constituyente colorante de la semilla del achiote es la bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto, representa más del 80% de los pigmentos presentes, lo cual facilita su extracción; los componentes principales de la semilla del achiote son: (Córdoba, 1987; Mosquera, 1989; Jaramillo, 1992; CNP, 2001; SDIC, 2001). ♦Resina ♦Orellina (materia colorante amarilla) ♦Bixina (materia colorante roja) (80%)

♦Aceite Volátil y aceite Graso

Según diferentes fuentes, la composición tanto química como nutricional de la semilla del achiote es muy variada, como puede observarse en las siguientes tablas (Córdoba, 1987; Jaramillo, 1992; CNR, 2001; SDIC, 2001).

Composición química de la semilla de achiote: (%) Humedad

8.00 - 13.00

Proteína

13 -14.24

Celulosa

13.8

Fibra cruda

18.48

Almidones

11.45

Carbohidratos totales

39.91

Ceniza

4.50 - 7.97

Energía

54 kcal

Composición nutricional de la semilla de achiote: (mg/100g) Calcio

7

Fósforo

10

Hierro

1.4

Vitamina A

45 g

Riboflavina

0.2

Niacina

1.46

Tiamina

0.39

Acido ascórbico

12.5

Composición del pigmento de la semilla de achiote: (g/100g) Proteínas Pectina

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12.3 - 13.2 0.23

Carbohidratos

39.91 - 47.90

Ceniza

5.44 - 6.92

Taninos

0.33 - 0.91

Pentosanos

11.35 - 14.97

Carotenoides

1.21 - 2.30

B-carotenos

6.8

- 11.30 mg