Extraccion de Aceite de Soya

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ MANUE LFÉLIX LÓPEZ.

CARRERA DE AGROINDUSTRIA

INFORME DE EXPOSICIÓN

TEMA: TECNOLOGÍAS UTILIZADAS EN PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SOYA AUTORES: BASURTO SANTOS LUIS VICENTE BASURTO SANTOS RUBÉN DARÍO JONATHAN JOEL AVELLÁN ÁLAVA JOYCE SELENA CORNEJO BASURTO SANTOS RUEDA CAMILO ALEJANDRO FACILITADORA: ING. ROSANNA KATERINE LOOR CUSME Mgs.

CALCETA, JUNIO DEL 2016

INTRODUCCIÓN La soya es una leguminosa que en su vaina encierra de una a cuatro semillas, están compuestos por un 30% de hidratos de carbono (de los cuales un 15% es fibra), 18% de aceite (85% no saturado), 14% de humedad y 38% de proteína. Es la única legumbre que contiene los nueve aminoácidos esenciales en la proporción correcta para la salud humana. Por lo tanto, la proteína de soya está calificada como una proteína completa y de alta calidad. Uno de sus beneficios nutritivos es que es una buena fuente de fósforo, potasio, vitaminas del Grupo B, zinc, hierro y vitamina E (antioxidante).y no fue no fue hasta la primera guerra mundial cuando se comenzó a utilizar la soja para producir aceite vegetal, y que Según Gallardo, (2008) La soja es un producto oleaginosa por excelencia, del procesos de extracción de aceites, y uno de los más consumido en el mundo, gracias a su sabor untoso, ligero y de color amarillento, en la actualidad no solamente se utiliza para consumo humano, también se emplea para alimentar el ganado y peces. El aceite de soja es un aceite comestible que se suele utilizar para cocinar. El aceite tiene un 60% de grasas poliinsaturadas y un 24% de grasas monoinsaturadas, de acuerdo con el Laboratorio Nacional de Investigación de Soja, citado por Henan kingman M&E 2012 por lo que es un aceite saludable para el corazón. El aceite de soya es frecuentemente más balanceado que el de oliva, ya que pose ácidos grasos esenciales como omega 3 y omega6, contiene más proteínas que la carne de resel pescado y tres veces más que el huevo. Sus semillas tienen alto contenido en fibra, no contiene colesterol y prácticamente tampoco grasas saturadas. Puede ayudar por ello a controlar el colesterol malo y la arterioesclerosis. La mejor cualidad del aceite de soya es que combina la vitamina A y vitamina E. Es de una alta asimilación y digestibilidad (ideal para aquellas personas que no toleran el aceite de oliva)

OBJETIVO Conocer mediante una investigación bibliográfica las tecnologías utilizadas en el proceso de extracción de aceite de soya.

DESARROLLO MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SOYA El proceso industrial para la obtención del aceite de soya ha evolucionado de manera gradual, con el objetivo de conseguir un sistema que además de permitir altos rendimientos sea rentable. En de aceite de oleaginosas, se pueden distinguir cuatro métodos para la extracción del aceite. Sistema mecánico de cocción y prensado de materias primas. Este es el sistema más antiguo y primitivo, así como el menos funcional tanto en producción, como en cuanto a costos y rendimientos, ya que obtiene un bajo rendimiento de aceite, mermas elevadas, pastas proteínicas muy grasosas, aceite de baja calidad, costos elevados de operación y en consecuencia los rendimientos económicos son bajos. Este proceso lo utilizan generalmente aquellos establecimientos de carácter más bien artesanal o de consumo familiar. (Portillo, s.f.) Sistema de extracción mecánica, con el empleo de un filtro de prensa (expeller). A pesar de tener algunas ventajas con respecto al primero, sigue presentando elevadas mermas de rendimiento de aceite, pastas con altas cantidades de grasas y falta de continuidad en los flujos del proceso, es poco utilizado por la industria. (Portillo, s.f.) Sistema combinado de expeller con el empleo discontinuo de disolventes orgánicos. Este permite aumentar los rendimientos de aceite, ofreciendo una operación de las plantas más eficiente y productos de más alta calidad, al reducir las mermas

de aceite y desgrasar las pastas. Pese a ello éste método todavía presenta algunos inconvenientes, como es la falta de un flujo continuo de operación y el consumo elevado de disolventes orgánicos. Este sistema es utilizado en un alto porcentaje en nuestra industria Sistema continúo de extracción por solventes. Es el método más moderno que se usa actualmente. Tiene las ventajas que permite superar los inconvenientes del anterior, permitiendo asimismo una mayor seguridad en la operación de dicho método. Obtiene aceites de alta calidad y uniformidad, así como pastas proteínicas desengrasadas. Este es el procesamiento que en mayor medida se utiliza en la industria nacional. Es por ello que hablaremos de los pasos a seguir durante este método, lo que no cancela la posibilidad de hablar más adelante del combinado expellersolventes. (Portillo, s.f.) Según Ibarrarán (s.f.) Los procesos productivos para la obtención de aceites de soya en la actualidad constan de dos grandes etapas sub-divididas, las cuales se conocen como Extracción y Refinación.

PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SOYA

EXTRACCIÓN El aceite de soya crudo se obtiene del grano mediante un proceso de quebrado, hojueleado y extracción. El proceso de Extracción se divide en tres etapas: • Recepción y Almacenamiento. • Preparación. • Extracción. RECIBA Y ALMACENAMIENTO: Esta etapa es el inicio del proceso ya que en esta es donde se controla, el tipo de semilla a recibir, su calidad y su almacenamiento, la recepción se inicia con el control de peso de la materia prima que llega y su respectivo control de inventarios , la semilla se muestrea en cada uno de los contenedores en los que se recibe los cuales pueden ser furgones o camiones y no se descarga hasta tener la certeza de que el producto está dentro de las especificaciones y normas indicadas en cada compra PREPARACIÓN: En esta etapa la semilla extraída de los silos y llevada al inicio del proceso de preparación es pesada y limpiada por medios mecánicos en zarandas rotativas y excéntricas Es transportada hasta los molinos quebradores en los cuales se rompe la semilla en aproximadamente 8 partes, pasando después por un sistema de separación y extracción de polvos y cascarilla el cual lleva acabo un sistema de aspirado y tamizado. Después es enviada a un acondicionador vertical de 4 etapas en donde por medio de temperatura, agua y tiempo de contacto se logra el acondicionado y la plasticidad requerida para preparar la semilla para ser recibida en los molinos hojueleadores en donde la acción mecánica de estos convierte las partículas irregulares de la semilla en hojuelas laminadas y a su vez rompe las celdas de aceite contenidas en ellas. Después son enviadas a un Expander en el cual se realizara la primera extracción de un porcentaje pequeño de aceite contenido en el material y convertir las hojuelas en pelets. EXTRACCIÓN: Este proceso consiste en recibir los pelets que vienen de la etapa de preparación y transportarlos a un extractor tipo canastas con avance

controlado del cual saldrán dos corrientes, la primera será la miscela y la segunda será la harina. Una vez dentro del extractor los pelets permitirán una adecuada permeabilidad para ser bañados por el solvente, conforme avanzan el extractor, este solvente va extrayendo el aceite de los pelets y se va concentrando formando una mezcla con el aceite extractado llamada miscela. La miscela concentrada será enviada a los sistemas de destilación consistente en sucesiva etapas de evaporación y condensación sometidas estas bajo un sistema de vacío, en los cuales se separara el aceite del solvente y este será reutilizado en el siguiente ciclo de extracción y el aceite será enviado a tanques de almacenamiento para su posterior tratamiento en la siguiente etapa del proceso. La segunda corriente que es la harina será enviada a un sistema de desolventizado, tostado, secado y enfriado en el cual por medio de vapor vivo, agua y temperatura el solvente residual en la harina.

REFINACIÓN Posteriormente el aceite crudo se somete a un proceso de refinación para retirar los ácidos grasos libres, peróxidos, fosfolípidos y otras impurezas. El proceso de Refinación se divide en 4 etapas: • Desgomado • Neutralizado • Blanqueado • Desodorizado DESGOMADO: Este proceso consiste en retirar del aceite principalmente los fosfátidos (gomas) y como consecuencia se lograra la disminución de los sedimentos, color y acidez en el aceite procesado en esta etapa. NEUTRALIZADO: Después de obtener un aceite desgomado la siguiente etapa es la neutralización la cual se puede lograr mediante dos métodos, refinación química (cáustica) y / o refinación Física.

El objetivo de esta neutralización es remover las impurezas que contiene el aceite en esta parte del proceso y las cuales consisten principalmente en Ácidos Grasos Libres , Clorofila y agentes colorantes una vez llevado acabo el neutralizado del aceite este se pasara por un secador al vació para retirar los excedentes de humedad y poderlo enviar a la siguiente etapa. BLANQUEO: Esta etapa es crítica para la obtención de un aceite de buena calidad, en este proceso el aceite es enviado a un tanque hermético y sometido al vació en el cual se tendrá que alcanzar una temperatura estable y mantenerlo en agitación para posteriormente poder adicionar de manera controlada tierras minerales las cuales serán capaces de retener impurezas tales como jabón, agentes metálicos, clorofila y también se podrá lograr de manera significativa la reducción del color. Después de esto el aceite es enviado a una etapa de filtración para retener las partículas de tierra blanqueadora y catalizadores adicionados en el proceso y así poder obtener un aceite brillante y bajo de color para de ahí ser enviado a tanques almacenadores. DESODORIZADO: En esta etapa se lograra llevar a cabo una destilación a altas temperaturas y altos vacíos en la cual se reducirán los contenidos de Ácidos Grasos Libres, se retiraran los compuestos causantes del sabor y el olor tales como Aldehídos, alcoholes, pigmentos colorantes y se tendrá la destrucción de los peróxidos, después de esto el aceite se hará pasar por filtros pulidores para retener las posibles impurezas que pudiera llevar el aceite que sale del Desodorizador y se adicionaran antioxidantes vegetales para lograr una estabilidad y duración mayor en el tiempo de anaquel del aceite de Soya.

Distintas apariencias del aceite de soya crudo y sus derivados.

Ilustración 1 Fox, D. 2011

Usos del aceite de soya Aceite de soya sin refinar. El aceite de soya sin refinar es un aceite ligero, amarillento, perfumado, que debe emplearse en frió (sin freír), por su abundancia en ácidos grasos insaturados. Aceite de soya refinado. El aceite de soya (a veces denominado también aceite de soja), es abundante en ácidos grasos poli-insaturados, se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para ensaladas, aceites para freír alimentos, etc. Al tener en su composición ácidos grasos poli-insaturados, es muy aconsejable guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio.

Especificaciones del aceite de soya.

Tabla 1. NTE INEN (2012)

Límites máximos para contaminantes.

Tabla 2. NTE INEN (2012)

CONCLUSIÓN La extracción de aceite a las oleaginosas como es la soya es una actividad con una larga historia. Se les atribuye a las sociedades primitivas, el mérito de haber obtenido por primera vez aceite; aunque los usos que éstos fueron ceremoniales y medicinales. El aceite extraído de la soya es una sustancia que tiene como propiedades ser insoluble en agua,y soluble en solventes orgánicos, como se sabe este aceite es una fuente concentrada de energía para el organismo y tener en su composición ácidos grasos esenciales importante para el organismo humano, es ahí donde nace la industrialización por su alto consumo de forma exponencial que ha sido centro de estudios para utilizar nuevas tecnologías en el proceso de extracción, pudiendo mejorar el rendimiento del grano y generando residuos orgánicos que se aprovechan en la alimentación animal.

BIBLIOGRAFÍA. Fox, D.2011. Industrias aceiteras procesadoras del grano de soja en la republica argentina. Tesis. Ing. Producción agropecuaria. Pontifica Universidad Católica Argentina. ARG. (En línea). Formato en PDF. Consultado 2 de junio del 2016.Disponible en http://bibliotecadigital.uca.edu.ar/repositorio/tesis/industrias-aceiterasprocesadoras-grano-soja.pdf Gallardo, M. 2008. Soja, harinas de extracción para la alimentación del ganado. un análisis de las cualidades nutricionales de los diferentes tipos, de acuerdo al método de extracción utilizado. (En línea). Consultado 2 de junio del 2016. Formato en PDF. Disponible en http://www.produccionanimal.com.ar/tablas_composicion_alimentos/12-soja.pdf Henan kingman M&E Compelte Plant Co. LTD. 2012. Procesamiento del aceite de soja. (En línea). Consultado 2 de junio del 2016. Disponible en http://www.refinaciondeaceites.com/procesamiento-de-aceite-desoja.html Ibarrarán, J. s.f. El aceite de soya y la industria nacional. Revista “Claridades Agropecuarias”. (En línea). MEX. Consultado, 02 de jun. 2016. Formato PDF. Disponible en: http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/009/ca009.pdf INEN 0033. (Instituto Ecuatoriano de Normalización). 2012. Aceite de soya. Requisitos. EC. (En línea). Consultado 2 de junio del 2016. Formato en PDF. Disponible en https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0033.2012.pdf Portillo, J. s.f. aceite de soya y la industria nacional. San José Insurgentes, México. Revista Claridades agropecuarias. n 9, p 5-15.