Extraccion de Aceite de Soya

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Facultad de Ingeniería Industrial Escuela de Ingeniería Agroindustrial

EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA  CURSO: TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL II

 PROFESOR: ING. JOHANA ZAPATA NAVARRO

 ESPECIALIDAD: ING. AGROINDUSTRIAL

 CICLO: IX

 ALUMNOS: BRICEÑO MATIAS NANCY MERCEDES HUAMAN GARCIA, KARINA YOANA

UNP – SULLANA

2014

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

INTRODUCCION

La Soya comenzó a ser conocida como ingrediente básico de la comida Oriental. Poco a poco la dieta vegetariana la fue incluyendo en su menú. Hoy en día es una legumbre muyutilizada para hacer salsas o como parte de ensaladas y en otros platos, la creciente tendencia a llevar una dieta equilibrada y baja en grasas ha hecho proliferar el consumo de vegetales, legumbres ypastas como alternativa a los nutrientes que provienen de la carne y de las grasas animales. La soja constituye un ejemplo perfecto de estos alimentos es auge. Su alto contenido en proteínas, ácidosgrasos polín saturados y sales minerales hace que sea una alternativa perfecta a la carne. Además es muy versátil, ofrece la posibilidad de cocinar platos muy diversos, salsas y tiene variosderivados como la leche, harina y quesos. En éste trabajo se da a conocer varios puntos importantes a cerca de esta valiosa legumbre. La soja es una legumbre de ciclo anual, de porte erguido, que alcanza entre 0,50 y 1,5 metros de altura. Posee hojas grandes, trifoliadas y pubescentes. Su nombre científico es Glycine Max (L.), pertenece a la familia de las Papilonáceas (Fabáceas) y en otros países se la conoce popularmente como soya (Portugal y Francia e Inglaterra), soia (Italia) y soja bohne (Alemania). Sus flores se ubican en las axilas de las hojas, son pequeñas, de color blanco-amarillento o azul-violáceo y se encuentran agrupadas en inflorescencias. Esta planta herbácea posee vainas cortas, que contienen en su interior entre uno y cuatro Granos oleaginosos (con un 20% de aceite), con distintas variaciones de color: amarillo o negro, aunque existen otras especies con semillas de color verde o castaño. Al igual que las leguminosas, la soja puede capturar del suelo todo el nitrógeno que necesita porque posee nódulos en los que se desarrollan bacterias fijadoras del nitrógeno atmosférico (Rhizobiumjaponicum).

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OBJETIVOS

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Determinar el conocimiento de las personas sobre la soya, sus beneficios y la aceptación que tendría nuestra propuesta gastronómica

Objetivos específicos

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Estudiar los beneficios que tiene la soya en la alimentación del ser humano

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Dar a conocer los productos derivados de la soya

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Realizar un estudio de campo sobre conocimiento de las personas acerca de la soya y la aceptación que tendría una propuesta gastronómica.

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Elaborar varios tipos de menú que incluyan como alimento principal a la soya

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA CAPITULO I 

MARCO TEORICO

La SOJA o SOYA es una legumbre de la familia de las papilionáceas, a la que pertenecen plantas tan conocidas como la judía o el guisante. La soja (Glycinemax) es una planta anual de hasta 1,5 m de altura. Tallos erectos cubiertos de una espesa pilosidad de color marronáceo. Hojas alternas, trifoliadas con foliolos ovales y pedúnculos cortos; las basales, simples. Flores blanquecinas o blanco - violeta de 5-6 cm de longitud agrupadas en racimos. Los frutos son legumbres de hasta 7 cm de longitud con una o cuatro semillas en su interior. Estas presentan diferentes colores según de la variedad que se trate (principalmente amarillas, negras o verdes). Procede de la especie Glycine ussuriensis que crece silvestre en China y Japón .1.

ORIGEN Y DIFUSIÓN

La soja, originaria del norte y centro de China, ha sido y continúa siendo un alimento milenario de los pueblos de Oriente. Hacia el año 3000 A.C. los chinos ya la consideraban una de las cinco semillas sagradas junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. En la India se promocionó su consumo a partir de 1735 y en el continente europeo se plantaron las primeras semillas provenientes de China en 1740 en Francia. Veinticinco años más tarde, en 1765, se introdujo desde China y vía Londres en el continente americano, en Georgia, Estados Unidos. Los japoneses tomaron contacto con este cultivo después de la guerra chino-japonesa (1894-1895) y comenzaron a importar tortas de aceite de soja para usarlas como fertilizantes. En la cultura nipona se difundió la idea: "El que tiene soja, posee carne, leche y huevo", en referencia directa a las múltiples propiedades de la oleaginosa. Sin embargo, la expansión a gran escala de la soja se efectuó en la cuarta década del siglo XX en Estados Unidos: desde 1954 y hasta la actualidad, lidera la producción mundial con unas 80 millones de toneladas. El segundo productor internacional es Brasil, donde fue introducida en 1882, pero su gran difusión se inició a principios del 1900 y la producción comercial comenzó en la década de los años cuarenta. Hoy produce un volumen que ronda las 55 millones de toneladas.

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Los primeros cultivos de soja en la Argentina se hicieron en 1862, pero en aquellos años no encontraron eco en los productores agrícolas. En 1925 el entonces ministro de Agricultura, Tomás Le Bretón, introdujo nuevas semillas desde Europa y trató de difundir su cultivo, conocido en esa época entre los agrónomos del Ministerio como “arveja peluda” o “soja híspida”. Cincuenta años atrás todavía no se tenía noción en el país del potencial económico y nutritivo de esta oleaginosa, y el desconocimiento sobre cómo lograr una cosecha exitosa hizo que los fracasos se acumularan, a tal punto que llegó a considerar a la soja como “cultivo tabú”. La primera exportación de soja argentina fue el 5 de julio de 1962. El buque Alabama zarpó de Buenos Aires con 6.000 toneladas en su interior rumbo al puerto de Hamburgo, Alemania. Actualmente el cultivo ocupa una amplia zona ecológica que se extiende desde los 23 (en el extremo norte del país) hacia los 39 grados de latitud Sur, concentrándose principalmente en la Región Pampeana, con cerca del 94% de la superficie sembrada y el 95% de la producción total del país. Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires representan las provincias con mayor producción por área sembrada y magnitud de rendimientos2. .2.

ANATOMÍA DEL GRANO

Los granos de soya están compuestos por un 30 por ciento de hidratos de carbono (de los cuales un 15% es fibra), 18 por ciento de aceite (85% no saturado), 14 por ciento de humedad y 38 por ciento de proteína. Es la única legumbre que contiene los nueve aminoácidos esenciales en la proporción correcta para la salud humana. Por lo tanto, la proteína de soya está calificada como una proteína completa de alta calidad. Uno de sus beneficios nutritivos es que es una buena fuente de fósforo, potasio, vitaminas del Grupo B, cinc, hierro y la vitamina E antioxidante.

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Función de las proteínas en los seres vivos Las proteínas son sustancias orgánicas de gran importancia para la vida en el planeta, ya que son los elementos básicos de la estructura de las células en los seres vivos. Las proteínas están formadas por las combinaciones de compuestos químicos de moléculas más pequeñas, denominadas aminoácidos. Las proteínas cumplen en el organismo las siguientes funciones. 

Elaboran y generan los tejidos del organismo

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En algunos casos activan ciertas reacciones químicas, para que los alimentos asimilados sean aprovechados para el crecimiento o para la energía requerida en el trabajo mecánico.

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Contribuye a formar anticuerpos

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Intervienen en el equilibrio de los líquidos del cuerpo



Son vehículos de gran parte de calcio contenido en la sangre.



Los aminoácidos uniéndose y combinándose unos con otros en distintas proporciones, forman las proteínas que se encuentran en los distintos alimentos.

.3.

VALOR NUTRICIONAL DE LA SOJA

El valor nutricional de los alimentos y sus productos derivados está dado por la cantidad y calidad de sus nutrientes, que son sustancias digeribles y asimilables por el organismo. Dentro de ellos, los nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no sintetiza y, por lo tanto, tienen que ser aportados por los alimentos. Un anti nutriente es un compuesto que disminuye el aprovechamiento de los nutrientes, fundamentalmente de los esenciales. Los nutrientes contribuyen a cubrir las necesidades energéticas, de materia para cubrir la síntesis de tejidos y para la regulación en el metabolismo del organismo. La soja es una importante fuente de proteínas y aceite y, por lo tanto, un alimento con alto valor nutricional. La composición del grano es, en promedio, 36,5% de proteínas; 20% de lípidos; 30% de hidratos; 9% de fibra alimentaria; 8,5% de agua; y 5% de cenizas. Posee proteínas de alta calidad, en comparación con otros alimentos de origen vegetal.

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figura 1

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Proteínas

Los alimentos que contienen los diez aminoácidos esenciales, se los conoce como completos, siendo estos: la carne, la leche, los huevos, el fréjol de soya. Aquellos que no los contienen como el fréjol común, arvejas, lentejas, arroz, maíz, frutas y verduras, se los conoce como incompletos. A diferencia de otros vegetales, la soya proporciona proteínas de una calidad similar en valor alimenticio a la proteína animal (carne, leche, pescado y huevos). Esto quiere decir que la proteína de esta oleaginosa contiene proporciones casi óptimas todos los minerales esenciales en la dieta del hombre y de todos los animales. El único aminoácido que en algunas ocasiones es agregado a la proteína de soya para elevar al máximo su proporción de eficacia proteica en la alimentación de los animales, es la metionina. Se han identificado 29 de estos aminoácidos, de los cuales 10 no pueden ser formados por el cuerpo y es preciso que se encuentren en los alimentos que se ingieren. Son considerados como esenciales para el funcionamiento del cuerpo humano, estos aminoácidos pueden ser obtenidos a través del consumo de la soya. Los aminoácidos esenciales son tan importantes en la alimentación humana, que si llegase a faltar la arginina en la dieta de los hombres y la lisina en la alimentación de las mujeres, se extinguiría la especie humana por incapacidad para reproducirse. Si faltase el tríptofano se caería el cabello, se deformarían los dientes y se producirían cataratas en los ojos.

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En consecuencia es de vital importancia que la alimentación se incluyan los alimentos completos, combinándolos de tal forma que enriquezcan el menú. No se debe abusar mucho de aquellos de origen animal, porque contienen muchas sustancias toxicas. Los dietólogos y nutricionistas han elaborado algunas normas que determinan la cantidad de proteínas necesarias por el organismo humano, según la edad, el sexo y las funciones que desempeñaría. Así tenemos que los niños deben ingerir la mayor cantidad de proteínas diarias, porque así lo requiere su activo crecimiento. En igual forma podemos establecer en lo que respecta a los deportistas, quienes durante sus ejercicios o competencias requieren de más propinas que la actividad de una persona normal. No está por demás indicar que no se debe exceder los requerimientos diarios de proteínas ya que se correría el riesgo de desequilibrar el organismo, deshidratándolo. 

Carbohidratos

El contenido de carbohidratos en el poroto de soya se encuentra en menor proporción que en las frutas, variando su porcentaje entre 10 y 17 %. Apenas el 2% se encuentra bajo la forma de almidón el cual es utilizado por el organismo en la producción de energía; por esta razón, la soya puede ser utilizada con éxito en la alimentación de las personas que sufren la diabetes. 

Grasas

La soya contiene entre el 18 y 22% de grasas de muy buena calidad y fácilmente digeribles; en su constitución entran ácidos grasos no saturados fundamentales en una alimentación equilibrada. La soya es rica en ácido linolénico, linoléico y arquidómico. Contiene cerca del 3% de lecitinas, que son grasas fosforadas de alto nivel nutritivo para organismos en general, particularmente para el sistema nervioso ayudando a rebajar el colesterol de la sangre. Pese a ser la soya muy rica en grasas, no engorda, porque sus ácidos grasos no saturados y sustancias denominadas saponinas, hacen que el organismo las combustione inmediatamente transformándolas en energía, en contraste a los ácaros grasos saturados como los de la grasa de cerdo y otros que se almacenan en el tejido adiposo y forman la gordura. Comparando a la leche de soya con la materna y la de vaca, son sustanciales las diferencias a favor de la leche de origen vegetal, no solo por el alto contenido de proteínas sino también por su bajo contenido de grasa y azucares.

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Algunos componentes de la leche de soya en relación a la leche materna y de vaca.

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Vitaminas

La soya contiene además varias vitaminas en cantidades requeridas por el organismo. En la forma de poroto verde contiene vitaminas A, B y C; como aceite contiene las vitaminas A, D, E, F y K. La vitamina E es llamada de la fecundidad y la K es importante como factor coagulante de la sangre. Los granos verdes son ricos en vitamina A, y tienen una regular proporción de vitamina B y Riboflavina, no así los granos secos, en los que el contenido vitamínico disminuye considerablemente; verdes o secos, también son fuentes minerales como potasio, fósforo, calcio y hierro. Es decir, el grano de soya en estado verde, se puede aprovechar en diversas formas: enlatados, como verduras, en ensaladas, en guisados, etc. El grano seco se utiliza para obtener pan, pastas, leche vegetal, etc.



Minerales

La soya también aporta minerales como sodio, potasio, hierro, conteniendo dos veces más calcio y cinco más de fósforo que la leche de vaca. Todas estas sustancias, minerales y vitaminas sirven para regular los procesos en el organismo. En la misma forma los hidratos de carbono y grasas producen energía y las proteínas elaboran regeneran los tejidos y la sangre. En resumen, la soya constituye una buena fuente de calorías que el individuo tendrá que tomar en consideración para su alimentación diaria. Un kilo de fréjol de soya aporta más calorías que la leche, huevos y carne.

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Fibra:

La soya contribuye a prevenir y aliviar el estreñimiento, a hacer mas lento el paso de los azucares a la sangre –pues regula la glucemia, lo que es beneficioso para las personas con diabetes- y reduce los niveles de colesterol en nuestro organismo 

Lecitina:

Se utiliza en los alimentos como emulgente de las grasas. La función fisiológica más importante puede ser el papel que juega en el proceso bioquímico celular, mitocondrial y del plasma. Los fosfolípidos son componentes importantes que se encuentran en la estructura de todas las membranas celulares. La lecitina, una importante fuente de fosfolípidos, es necesaria para todas las células vivas del organismo humano. Las membranas de las células que regulan los nutrientes que pueden penetrar o no en la célula, están compuestas en gran medida de lecitina. Sin lecitina, las membranas de la célula se endurecerían. La membrana celular ofrece protección frente al daño por oxidación. Es interesante que las cubiertas protectoras que rodean el cerebro y las células nerviosas contengan fosfolípidos como los que se encuentran en la lecitina. Los expertos médicos comentan de la lecitina de soya: “Cumple con múltiples funciones en el organismo, ayuda a reducir el colesterol impidiendo que se acumule en las arterias.

.4.

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA SOYA

La soya puede servir directamente como materia prima para la elaboración de una gran variedad de productos como son: la bebida o “leche de soya”, que puede ser natural o con sabores frutales o lácteos, okara (subproducto de la leche de soya), tofu (o “queso de soya”), tempeh (producto fermentado), miso y muchos más. En Bolivia, la mayor parte de grano se procesa en el país, sin embargo la producción es principalmente torta de soya y aceite crudo. Las industrias, aún no se han desarrollado en la diversificación de productos y tampoco se encuentran mercados por tratarse de un producto con poca industrialización. Los productos derivados de soya, con mayor demanda a nivel mundial son: la soya en grano, aceite crudo y harina.

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Los productos provenientes del grano de soya, se describen en la figura 2

Los productos derivados mostrados en el diagrama se divide en los provenientes del aceite crudo y los que provienen de la torta de soya. Los subproductos del aceite crudo de soya, son destinados a refinería de aceites y grasas, la industria alimenticia humana, margarina, mayonesa, galletas, etc. De la torta de soya se obtiene, subproductos destinados a la industria alimenticia animal, consumo animal, a la industria alimenticia de granjas ganaderas. A nivel mundial, en el mercado de la soya se oferta una gran variedad de productos, tanto destinados al consumo humano como empleados en el enriquecimiento de los piensos compuestos de uso animal. De entre todos ellos, destacamos los que describimos a continuación.

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Semillas

Al igual que nuestras legumbres, se consumen hervidas, tras pasar unas doce horas en remojo. La mayoría se transforma en productos alimenticios derivados de la soya (soyfoods).

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Aceite

Se obtiene del prensado de las semillas. Es una excelente fuente de lecitina, conteniendo además una mezcla de glicéridos de ácidos poliinsaturados: linoleico, oleico y linolénico (86%) y saturados: palmítico y esteárico (14%) y no tiene colesterol.

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El aceite de soya se puede emplear como tal para frituras o para consumirlo crudo en el aliño de las ensaladas. Sin embargo, la mayor parte del mismo se suele procesar y transformar en margarina, mayonesa y otros productos comestibles. También se destina a la fabricación de pinturas, barnices, linóleo y tejidos de caucho. En los medicamentos se suele emplear como excipiente.

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Harina de soya

Polvo fino que se obtiene tras el tostado y molido de las semillas. Casi no contiene almidón, por lo que se usa para la fabricación de productos dietéticos. También se emplea en forma de tortas para enriquecer en proteínas los piensos animales. Contiene un 50% de proteínas, por lo que esta riqueza proteica la hace idónea en las dietas destinadas al consumo humano, siendo la principal fuente de proteínas en los países con un déficit de las mismas. Además, se emplea para enriquecer el contenido proteico de cualquier receta. Si se añade a otras harinas obtenidas a partir de cereales, mejora el valor nutricional de las mismas al compensar su déficit en el aminoácido lisina. También se suele emplear en las tortillas, como sustituto del huevo. Su contenido en lecitina es elevado (100 g de harina tiene más lecitina que media docena de huevos).

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Leche de soya

La leche de soya es un líquido de consistencia cremosa y de sabor que recuerda al de las nueces. Se obtiene de las semillas de soya empapadas en agua, cocidas y, posteriormente, molidas y coladas. El líquido resultante es la leche de soya y la parte sólida que queda tras el proceso de colado es la okara o como se lo llama en el país afrecho. Debe quedar muy claro que la okara o afrecho no es la cáscara. Puede sustituir a la leche de la vaca en pacientes con intolerancia a la lactosa (que carece de la enzima lactasa). Tomando en cuenta los datos ya escritos en el numeral anterior No contiene colesterol, aporta calcio, vitaminas del grupo B y Hierro. Sin embargo, esta leche no aporta la misma cantidad de proteínas que la que aporta la leche de vaca. Se comercializa en estado líquido y como leche en polvo.

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Lecitina

La lecitina es un producto extraído del aceite de soya, que se suele comercializar en forma de granulado. Se encuentra también en los cereales integrales, en el aceite de oliva obtenido por presión en frío, en las vísceras, en los huevos y en todas las células de nuestro organismo. Se usa como emulsionante en productos de panadería y bollería, que llevan grasas y aceites. También se emplea como estabilizante y antioxidante alimentario. Al ser capaz de emulsionar las grasas, se ha demostrado que la lecitina es capaz de acelerar el trasporte de colesterol sanguíneo y su metabolismo y, por tanto, de reducir el riesgo de la formación de las placas de ateroma.

.5. 

PROPIEDADES ALIMENTARIAS Y MEDICINALES DE LA SOJA Un alimento rico en proteínas vegetales

El consumo de soja se contempla en los países orientales como una alternativa al consumo de la carne. Supera al resto de las legumbres por su riqueza en proteínas y su gama completa de aminoácidos esenciales. Todo ello implica que la soja puede sustituir a la carne o a la leche animal, por lo que es un alimento especialmente recomendable en aquellas personas que decidan adoptar una dieta vegetariana o decidan prescindir de parte de la carne en sus dieta. 250 gramos de soja proporcionan el 30 % de la cantidad que se recomienda diariamente. Si la comparamos con la carne de pollo, su porcentaje de proteínas es casi idéntico y se acerca a un 40 %.

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

Una legumbre muy adecuada para la salud de los huesos

La soja es muy rica en calcio, con un contenido muy cercano al de la leche de vaca, por lo que puede aportar todas las propiedades de este mineral y, al mismo tiempo, resulta especialmente adecuada para aquellas personas que no toleran bien la leche o que no pueden tomarla porque tienen intolerancia a la lactosa, un componente que este alimento no posee. No debemos olvidar tampoco la importancia de este mineral en las personas que poseen osteoporosis, especialmente las mujeres menopáusicas o los hombres mayores. Hay que añadir que, además del calcio, una isoflavona, llamada daidzeína, también contribuye a prevenir la descalcificación ósea dado que disminuye la perdida de calcio de los propios huesos y su expulsión al exterior a través de la orina. Comer este alimento habitualmente es una buena manera de conservar los huesos en buen estado y prevenir fracturas. Una ración de 250 g de soja proporciona el 50 % de las necesidades diarias de calcio. No debemos olvidar que también posee mucha riqueza en fósforo, un mineral que es muy importante para el organismo ya que contribuye a la formación de los huesos después del calcio e interviene en la formación de muchasencimas, además de ser importante para la buena salud de los nervios y el buen funcionamiento del cerebro. 

La soja es muy buena para la circulación

La soja constituye un alimento muy interesante para la circulación. Se ha comprobado como la sustitución de la proteína animal por este alimento puede reducir hasta en un 20% la tasa de colesterol en la sangre. La isoflavonagenisteína ayuda no solamente a disminuir el colesterol " malo " (LDL) y los triglicéridos sino que mejora la circulación en general al aumentar la flexibilidad de las arterias y hacer que la sangre fluya con mayor facilidad. Previene, por lo tanto, que el colesterol se deposite en las arterias y conduzca a la arteriosclerosis o que haya una mayor predisposición a sufrir alguna enfermedad cardíaca. Además de las isoflavonas también interviene en esta propiedad su contenido en ácidos grasos omega-3. Todo ello explicaría por qué las personas vegetarianas, que suelenconsumir bastante soja, presentan unas arterias en mejor estado, más flexibles y jóvenes. Sin embargo las propiedades cardiovasculares de este alimento no solamente son útiles para aquellas personas que coman exclusivamente vegetales. Se ha comprobado como en personas que comen habitualmente carne su nivel de colesterol se reducía o no aumentaba cuando se incluía una ración diaria de esta legumbre en la dieta. De alguna manera este alimento contrarresta los efectos negativos del colesterol de la carne animal.

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Su contenido en potasio contrarresta el sodio, por lo que resulta muy adecuada en la dieta para la retención de líquidos. Además su contenido en magnesio, junto con el potasio, la hace ideal en el tratamiento de la hipertensión arterial. El potasio es un mineral que resulta también muy importante para mantener el corazón, los nervios y los riñones en buena forma. 

La soja constituye un potente anti cancerígeno

Estudios realizados en Japón, donde habitualmente la gente suele comer mucha sopa de soja, demostraron que una ingesta diaria de un plato de sopa reducía a 1/3 la posibilidad de desarrollar cánceres de estómago. Igualmente se ha comprobado como las isoflavonas de la soja detienen el crecimiento de las células cancerosas, especialmente en el cáncer de mama, de próstata, de útero y de colón. Parece ser que las isoflavonas genisteína y daidzeína neutralizan la propiedad cancerosa de los estrógenos. 

Un alimento ideal para los problemas menstruales

Esta última propiedad no solamente es beneficiosa para detener el crecimiento de lascélulas cancerosas, sino que genisteína y daidzeína y otros fitoestrógenos de la soja pueden reducir el exceso de estrógenos que se producen en el organismo de las mujeres antes de la menstruación y que son los responsables del mal humor, los sofocos, los síntomas depresivos u otros problemas relacionados con el síndrome premenstrual. Aún más interesante que la semilla cocida resulta ser la semilla germinada, dado que, al germinar el contenido de fitoestrógenos aumenta mucho más por lo que aumentan sus propiedades. 

Otras propiedades muy interesantes

El contenido en lecitina de la soja puede ayudar a reforzar la acetilcolina por lo que se considera interesante en la alimentación de los enfermos de Alzheimer. La soja es un alimento muy recomendado para los diabéticos ya que, al liberar los azúcares poco a poco, estabiliza los niveles de azúcar en la sangre. La soja posee abundante fibra que es muy adecuada para impedir el estreñimiento ya que este elemento favorece los movimientos del intestino y facilita la expulsión temprana de las heces. Algunos médicos chinos utilizan dietas exclusivas de soja para curar verrugas. El tratamiento consiste en comer solamente este alimento hervido en agua sin sal durante tres veces al día tres días seguidos.

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El aceite de soja es utilizado abundantemente en cosmética para el cuidado de la piel, especialmente el cuidado del cutis. Por contenido graso, se usa frecuentemente para la elaboración de mascarillas, cremas limpiadoras, cremas para la piel seca o cremas para la piel mixta.

CAPITULO II



EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE SOYA

La alternativa de diseño planteada, para la obtención del aceite de soya se basa en extracción mecánica y refinado físico. Durante la desodorización o el refinado físico se eliminan los compuestos volátiles del aceite mediante la combinación de altas temperaturas, bajas presiones y arrastre con un gas inerte (vapor). El grado de eliminación depende de las propiedades físicas de los componentes (especialmente tensión de vapor) y de la temperatura y volumen de vapor que se hace pasar a través del aceite. Algunas pérdidas físicas son muy convenientes, tales como la eliminación de los malos olores, plaguicidas y compuestos aromáticos policíclicos, si existieran. Otras pérdidas de compuestos con valor nutritivo, como tocoferoles y esteroles, son potencialmente indeseables.

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

Figura 1. Diagrama de Flujo de Producción de Aceite de soya.

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.1.

ETAPAS DEL PROCESO DE EXTRACCION:

1. Limpieza: En esta etapa se realiza una limpieza a fondo, retirando impurezas (piedras, tallos, etc.) con un tamaño similar al de la semilla, esto puede hacerse por separadores gravimétricos. 2. Descascarillado: Después de la limpieza, se procede al quebrantamiento, es donde el grano se parte en 6 o 8 partes, esta trituración permite que se desprenda la cascarilla de los granos. El grano partido y la cascarilla se separan en mesas clasificadoras de grano, y con succión de aire se arrastra el material más liviano, (principalmente cascarilla). 3. Acondicionamiento: El grano partido sin cascarilla se calienta luego entre 50 y 60 % con acondicionamiento de humedad para facilitar la operación de molienda y extracción mecánica. 4. Molienda: La soja caliente tiene mejor plasticidad, lo que permite su laminación en molinos, formándose unas hojuelas con espesor entre 0.2 y 0.3 mm. 5. Extracción mecánica: En la extracción mecánica las semillas molidas pasan a una prensa donde a elevadas presiones y en un solo paso se procede a la separación del aceite de la torta proteica, la cual es un subproducto que se obtiene después de la extracción. La torta de soya es un producto obtenido con las cortezas del grano de soya después de la extracción. El aceite proteínico es limpiado de impurezas en un tamiz vibratorio. Gracias al sistema de vibraciones no es necesario parar para limpiar el tamiz ya que las impurezas no se pegan a la superficie del tamizado. Una vez, cumplido el proceso de extracción se procede a realizar el refinado que puede hacerse de manera física o química. 6. Refinación química: Son varias las etapas necesarias para el refinado químico, primero el desgomado que consiste en separar las gomas (principalmente fosfatidos) del aceite, segundo la neutralización en donde primero se centrifuga y después se mezcla con aditivos químicos, después se lava el producto con un 10 -15% de agua caliente para

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alcanzar un aceite con menos del 0.007% de jabones, por ultimo se realiza un secado al vacío con una presión de 50mmHg, para pasar de una humedad de 0.5% a una de 0.005%. 8. Refinación física: Despues de la extracción del aceite este es bombeado hacia un intercambiador de placas donde se mezcla con aceite mineral, otra bomba envía esta mezcla otro tanque sometido al vacío, en el se dosifican tierras decolorantes para eliminación de color. Dos filtros se encargan posteriormente de eliminar completamente el agente blanqueante presente en el producto. 9. Deodorizacion: Se pasa ahora a un desaireador donde tiene lugar la destilación y la desodorización por vapor. Los ácidos grasos son eliminados hasta conseguir un producto con solo un 0.05% o menos y a la vez los olores extraños son eliminados. A su salida el aceite es inmediatamente enfriado con lo cual ya lo tenemos listo para

su

almacenamiento, envasado y transporte. El último tratamiento que se le da al producto es el de desodorización quien maneja líquidos a muy altas temperaturas sin oxígeno y sin contacto con el aire, eliminando todas las sustancias que tienen mal olor. Si un aceite huele a rancio es que fue mal desodorizado. Mientras mejor desodorizado esté, mayor vida útil para el producto .2.

ACEITE DE SOYA

El aceite de soya es un producto importante de la industria procesadora de soya. La mayoría de la cosecha de soya es procesada en aceites y harinas a través de un proceso de extracción con solventes. Dicho proceso consiste principalmente de tres pasos: 1) preparación de la soya, 2) extracción del aceite y 3) extracción del solvente El aceite de soya es uno de los más importantes aceites vegetales, es más barato que el aceite de maíz y girasol, se caracteriza por su alto contenido de ácido linoleico y su bajo contenido de ácidos grasos saturados, lo que lo hace más deseable nutricionalmente comparado con otros aceites saturados. El aceite de soya posee ciertas ventajas comparado con otros aceites vegetales: 

Un alto nivel de instauración está presente.



El aceite permanece líquido sobre un amplio rango de temperaturas.



Puede ser hidrogenado selectivamente para mezclarlo con aceites líquidos o

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semisólidos.



Posee antioxidantes naturales (tocoferoles) (Pryde, 1990).

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

Composición promedio de Aceite de soya crudo y refinado

En suma a estos constituyentes, el aceite crudo contiene pequeñas cantidades de otros materiales incluyendo ceras, pigmentos y minerales. Las ceras se originan de la corteza de la semilla de soya y son ésteres de cadena larga, ácidos grasos y alcoholes. Uno de los pigmentos predominantes es el b-Caroteno, el cual es el responsable del color amarillo del aceite de soya. El grupo de b-Carotenos es destruido mediante hidrogenación y con altas temperaturas en la deodorización (Pryde, 1990).

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA



Ácidos Grasos

El contenido de ácidos grasos del aceite de soya se presenta en la siguiente tabla.

Los triglicéridos del aceite de soya incluyen ácidos grasos saturados e insaturados. El único paso del proceso de refinación que tiene efecto sobre los tipos de ácidos grasos presentes es la hidrogenación parcial, la cual resulta en la formación de cantidades pequeñas de isómeros geométricos y posicionales de los ácidos insaturados originalmente presentes (Pryde,1990). El grado de hidrogenación parcial del aceite de soya tiene impacto en la composición. El aceite de soya tiene de un 2-13 %, con un promedio de 7 % de ácido linolénico en sus ácidos grasos. El clima y la variedad tienen un marcado efecto sobre el contenido de ácidos linolénico. El ácido linolénico es un ácido graso poli- insaturado y es mucho más susceptible a la auto-oxidación que los ácidos oléico y linoléico (Erickson, 1990).

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.3.

PROPIEDADES FÍSICAS.

Los reportes sobre las propiedades físicas del aceite de soya son relativamente pocos, esto es debido a la diversidad en su composición, la cual depende a su vez de las condiciones climáticas. Además, la presencia de muchos constituyentes minoritarios se ve reflejada en las diferencias existentes en las propiedades del aceite crudo y el aceite refinado (Erickson, 1990). 

Índice de refracción.

El índice de refracción de un aceite es directamente proporcional al peso molecular e inversamente proporcional al grado de insaturación y particularmente al grado de conjugación y es inversamente proporcional a la temperatura. Los índices de refracción de glicéridos son considerablemente mas altos que aquellos de los componentes individuales de ácidos grasos (Pryde, 1990). El índice de refracción del aceite de soya varía con la longitud de onda de la luz, desde 1.4705 (25ºC) a 650 nm hasta 1.5026 (25ºC) a 340 nm (Erickson, 1990). 

Viscosidad.

El conocimiento de las viscosidades del aceite de soya en solución así como del aceite mismo es esencial para el diseño de cálculos en bombas, tubería y equipos de transferencia de calor. Sin embargo la viscosidad es dependiente de la composición. Se encontraron viscosidades para el aceite de soya y para su solución en hexano a seis diferentes temperaturas (-20 ºC a –10 ºC) las cuales se reportan en la tabla 8 (Erickson,1990).

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

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Punto de fusión.

El punto de fusión de un triglicérido aumenta cuando se incrementa la longitud de la cadena y disminuye cuando se incrementa la concentración de los dobles enlaces cis , pero se eleva a un valor intermedio en el decremento de insaturacionestrans. Uno de los principales factores en el punto de fusión es el polimorfismo (Erickson, 1990). El aceite de soya al igual que otras grasas requiere una temperatura menor para solidificación que para fusión. El punto de solidificación para el aceite de soya es de 3 a 14 ºF (-16 a –10 ºC). 

Solubilidad.

El aceite de soya es miscible con muchos solventes orgánicos, particularmente aquellos que son polares y apróticos por ejemplo aquellos que no forman enlaces hidrógeno: hidrocarbonos, ésteres, éteres y cetonas tienen miscibilidad con el aceite de soya en donde las polaridades del aceite y del solvente deben ser del mismo orden de magnitud. En resumen se presentan en la tabla 9 algunos valores representativos de las propiedades físicas del aceite de soya (Erickson, 1990).

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

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EL MERCADO INTERNACIONAL

La soja es el cultivo oleaginoso de mayor importancia mundial. Para la campaña 2004/05 su producción se estimo en 219 millones de toneladas. Estados Unidos (39 %), Brasil (25 %) y Argentina (18 %) son los principales productores. Las favorables condiciones agroecológicas y una adecuada infraestructura para el almacenaje y transporte son los factores que apuntalan sus posiciones de liderazgo. Parte de la producción de semilla de soja se destina al comercio internacional, para molturación en otros países. En este aspecto China es el principal demandante. El principal destino de las semillas de soja es la industrialización para la obtención de aceite. El aceite de soja es el de mayor producción mundial. En 2004/05, alcanzo los 32,1 millones de toneladas. Tal como sucede con el cultivo, los principales productores son Estados Unidos (27 %), Brasil (18 %) y Argentina (15 %). En la última década, la producción y el comercio mundial mostraron un sostenido crecimiento. El volumen comercializado en la campaña 2003/04 ascendió a 9,0 millones de toneladas por un valor estimado en 5.400 millones de dólares. Los principales exportadores son Argentina (48 %), Brasil (28 %) y la Unión Europea (7 %). En tanto los mayores importadores son China (25 %), India (16 %) e Irán (10 %). Se prevé que el volumen comercializado a nivel mundial en la campaña 2004/05 alcanzará los 9,5 millones de toneladas. CONCLUSIONES 

El aceite de soya es uno de los más importantes aceites vegetales, es más barato que el aceite de maíz y girasol, se caracteriza por su alto contenido de ácido linoleico y su bajo contenido de ácidos grasos saturados, lo que lo hace más deseable nutricionalmente comparado con otros aceites saturados.

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El principal destino de las semillas de soja es la industrialización para la obtención de aceite.

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La soja es el cultivo oleaginoso de mayor importancia mundial. Estados Unidos (39 %), Brasil (25 %) y Argentina (18 %) son los principales productores.

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

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Los principales exportadores son Argentina (48 %), Brasil (28 %) y la Unión Europea (7 %). En tanto los mayores importadores son China (25 %), India (16 %) e Irán (10 %).

BIBLIOGRAFÍA

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Revisiones en web 

http://1h6sjn1h2drrrzvb91xoz9916qy.wpengine.netdna-cdn.com/wpcontent/uploads/sites/8/2013/08/Aceite-de-Soya-Caracteristicas-y-Usos0813.pdf

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http://nutricion.nichese.com/soja.html

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https://laperuanavegana.wordpress.com/tag/soya/

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http://www.buenastareas.com/ensayos/La-Soya-Definicion-yEspecificacion/2593782.html