Extração de Glúten

DICIPLINA: BROMATOLOGIA Relatório de Aula Prática EXTRAÇÃO DE PROTENA! DO TRIGO

INTROD"ÇÃO O tri#o $ u%a #ra%&'ea( u% cereal )a*ciculado( de )ruto o+al ,erte'ce'te - )a%&lia Gra%&'ea e do #.'ero Triticu%( ,o**ui'do di+er*a* e*,$cie*/ e*,$cie*/ O ti,o de %aior i'tere**e co%ercial $ o Triticu% ae*ti+u% L/( tri#o co%u%( utili0ado 'a ,a'i)ica12o( ,rodu12o de 3olo*( 3i*coito*( %a**a* e ,roduto* de co')eitaria/ O ti,o Triticu% duru% $ %ai* e*,ecial%e' e*,ecial%e'te te de*ti'ado ao ,re,aro de %a**a* ali%e't&cia*( %acarr4e*( la*a'5a*( ro'dele*( etc/ 6 u% do* %ai* i%,orta'te* #r2o* ,ara a 5u%a'idade/ 6 a *e#u'da7%aior *e#u'da7%a ior cultura( a *e#uir ao %il5o e o terceiro $ o arro0/ Na )ari'5a de tri#o e8i*te% doi* ti,o* de ,rote&'a*: a* '2o )or%adora* de #l9te' e a* )or%adora* de #l9te'/ E'tre a* ,ri%eira* e'co'tra%7*e a* al3u%i'a* e a* #lo3uli'a #lo3uli'a** *ol9+ei* e% á#ua e *olu12o *ali'a;