Exposicion Antioxidantes y Sinergistas

 ANTIOXIDANTES Y SINERGISTAS SINERGISTAS I. RESUMEN: Este trabajo se centró en el rol de los antioidantes ! siner"istas en "rasas ! aceites# es decir la $re%ención de oidación de "rasas insat&radas 'os antioidantes son de inter(s $ara los es$ecialistas en ali)entos co)o ta)bi(n $ara los $ro*esionales de la sal&d. A&n+&e A&n+&e los antioidantes son a"re"ados a los ali)entos $ara estabili,arlos ! $re%enir el desarrollo de o**-*lo%o&r $ro$iedades or"anol($ticas no deseadas/. II. INTRODU00ION: E%itar la oidación de los ali)entos )ediante di*erentes t(cnicas# co)o el en%asado al %ac1o o en reci$ientes o$acos# $ero ta)bi(n &tili,ando antioidantes. 'a )a!or1a de los $rod&ctos "rasos tienen s&s $ro$ios antioidantes nat&rales# a&n+&e )&c2as %eces estos se $ierden d&rante el $rocesado re*inado de los aceites# $or eje)$lo/# $(rdida +&e debe ser co)$ensada. 'as "rasas %e"etales son en "eneral )3s ricas en s&stancias antioidantes +&e las ani)ales. Ta)bi(n Ta)bi(n otros in"redientes# co)o ciertas es$ecias el ro)ero# $or eje)$lo/# $&eden a$ortar antioidantes a los ali)entos elaborados con ellos. 4or otra $arte# la tendencia a a&)entar la insta&ración de las "rasas de la dieta co)o &na *or)a de $re%ención de las en*er)edades coronarias 2ace )3s necesario el &so de antioidantes# !a +&e las "rasas insat&radas son )&c2o )3s sensibles a los *enó)enos de oidación. III. MAR0O TE5RI0O 6. Antioidante Antioidantes: s: 'os antioidantes son s&stancias +&e c&ando est3n $resentes en los ali)entos o en el or"anis)o en bajas concentraciones# $re%ienen la oidación de tal s&strato. En ali)entos# los antioidantes se $resentan co)o constit&!entes endó"enos endó"enos o son incor$orados $ara )ejorar la calidad del $rod&cto controlando oidaciones ! s&s consec&encias ad%ersas. 'os antioidantes *renan la reacción de oidación7 $ero a costa de destr&irse ellos )is)os. El res<ado es +&e la &tili,ación de antioidantes retrasa la oidación alterati%a del ali)ento# $ero no la e%ita de &na *or)a de*initi%a. Entre los antioidantes sint(ticos +&e )3s se &tili,an en ali)entos se enc&entran: terb&til 2idroianisol 89A/ terb&til 2idroitol&eno 89T/ 4ro$il"alato 4G/ terb&til 2idroi+&inona T89/. Estos antioidantes dado s& ori"en sint(tico# son c&estionados en )edicina $re%enti%a $or &n $otencial $oder cancer1"eno. 4or esta ra,ón se 2a incre)entado i ncre)entado s&bstancial)ente la $rod&cción de antioidantes nat&rales. ;. Siner"istas: 'os antioidantes %en $otenciada s& act&ación c&ando est3n $resentes otros co)$&estos deno)inados deno)inados sin(r"icos o siner"istas de los antioidantes# +&e son s&stancias +&e o bien re"eneran la *or)a acti%a del antioidante o bien eli)inan del )edio s&stancias $ro oidantes +&e *a%orecen la oidación co)o ciertos )etales $esados: 2ierro# cobre# etc.

Entre los siner"istas de los antioidantes $ode)os encontrar:  .slides2are.net>d&na,&l>lista-de-antioidantes-nat&rales. 2tt$:>>.antioidantesnat&rales.co)>. 2tt$:>>)ilQsci.&ni,ar.es>bio+&i)ica>te)as>li$idos>antioidantes.2t)l. 2tt$:>>.b&enastareas.co)>ensa!os>Antioidantes-!-Siner"istas>@JK;CJ.2t)lV  tW6$W;