EXPOSICION ACIDO ACETICO

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El Acido acético también llamado ácido metilcarboxílico metilcarboxílico o ácido etanoico es un ácido que principalmente se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su olor agrio y su sabor. sabor. Su formula es C !" C## $C%&#%'.

Propiedades físicas 

(íquido )igrosc*pico

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+ncoloro

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+nodoro, olor punante $a vinagre'

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-unto de ebullici*n de /.01 2C

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-unto de fusi*n de 3.3 2C

Propiedades químicas 

Soluble en agua, alco)ol, éter, glicerina, acetona, benceno, y tetracloruro de carbono.

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4uen disolvente de varios compuestos orgánicos y de algunos inorgánicos como el aufre y el f*sforo.

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An)idro cristalia a 52C tomando un aspecto parecido al )ielo, conocido como ácido acético glacial .

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Es insoluble en sulfuro de carbono.

#46E7C+#7 Es producido por síntesis y por fermentaci*n bacteriana, existen cinco métodos de obtenci*n8 

Carbonilación del Metanol

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Oxidación del Acetaldehído

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Fermentación Fermentación Anaeróbica

acetato a  a La acetogenesis es el proceso a través del cual bacterias anaerobias producen acetato partir de diversas fuentes de energía (por ejemplo, hidrógeno hidrógeno)) y de carbono (por ejemplo, dióxido de carbono). carbono). Las diferentes especies bacterianas ue son capaces de reali!ar la acetogénesis se denominan colectivamente acetógenos.

es un género de bacterias anaerobias anaerobias,, bacilos grampositivas grampositivas,, par"sitas y saprófitas algunas de ellas, CLOStridium

ueesporulan,# y son móviles, en general por intermedio de flagelos peritricos. $oman la forma de fósforo

9E:;E76AC+#7 #A %na solución diluida de alcohol, inoculada con  Acetobacter  y mantenida en un lugar c"lido y aireado se har" vinagre en el transcurso de algunos meses. Los métodos industriales de preparación de vinagre aceleran este proceso al mejorar el suministro de oxígeno a las bacterias. &robablemente, la primera producción vinagre fue consecuencia de errores en la fermentación durante el proceso de elaboración de vino. 'i el mosto se fermenta a temperatura demasiado alta, acetobacter dominar" a la levadura presente naturalmente en las uvas.  l aumentar la demanda de vinagre para fines culinarios, médicos y sanitarios, los productores de vinos aprendieron r"pidamente a usar otros materiales org"nicos para producir vinagre en los meses c"lidos de verano, antes ue las uvas maduren y estén listas para ser procesadas en vino. 'in embargo, este método era lento y no siempre exitoso, y los productores de vino no entendían el proceso. %no de los primeros procesos comerciales modernos era el método r"pido o método alem"n, practicado primero en lemania en #*+. -n este proceso, la fermentación tiene lugar en una torre empacada con virutas de madera o carbón. -l insumo alcohólico es bombeado en la parte superior de la torre y aire fresco es suministrado desde la base, por convección natural o for!ada. -l suministro de aire mejorado en este proceso reduce el tiempo para preparar vinagre de meses a semanas. La mayor parte del vinagre hoy en día es hecho en cultivo de tanue sumergido, descrito por primera ve! en #/ por 0tto 1romat2a y 1einrich -bner. -n este método, el alcohol se fermenta a vinagre en un tanue agitado continuamente, y se suministra oxígeno burbujeando aire a través de la solución. %sando aplicaciones modernas de este método, se puede preparar vinagre de #3 4 "cido acético en solo +/ horas en un proceso por lotes, incluso de +5 4 en 65 horas.

9E:;E76AC+#7 A7E:#4+CA -sta habilidad de Clostridium  para utili!ar los a!7cares directamente, o para producir "cido acético de insumos menos costosos, significa ue estas bacterias podrían producir "cido acético m"s eficientemente ue los oxidadores de etanol como  Acetobacter . 'in embargo, las

bacterias Clostridium  son menos tolerantes al "cido ue las  Acetobacter . 8ncluso las cepas de Clostridium m"s tolerantes al "cido solo pueden producir vinagre de muy baja concentración porcentual de "cido acético, comparado con cepas de Acetobacter  ue pueden producir vinagre de hasta +5 4 "cido acético.