Experimento Toño

 

El yogurt es una bebida láctea, obtenida mediante la fermentación bacteriana de la leche.Es decir, la lactosa o azúcar de leche se transforma en ácido láctico y láctico y es este ácido es el que le da al yogurt, cierta consistencia, consistencia, textura y sabor. Las bacterias llamadas Lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophilus, son las que ocasionan la fermentación de la leche y gracias a ellas podemos hacer nuestro yogurt natural. Decidí escribir y compartir compartir con mis seguidores esta esta receta, porque me parece muy importante que los maestros, maestros, enseñemos a que los niños aprendan haciendo, como en este caso se puede preparar un yogurt natural , que tanto les gusta a los niños y porque no hacerlo desde la escuela ya que el proceso de elaboración es sumamente sumamente sencillo y los ingredientes se pueden conseguir fácilmente. Si lo tomamos a este proceso de elaboración como una actividad indagatoria o de experimentación podemos formular un problema y su respectiva hipótesis, como por ejemplo:

Problema: ¿Cómo elaborar un yogurt en base a la fermentación de la leche?

Hipótesis: Si la leche sufre una fermentación bacteriana, entonces se producirá yogurt.

Insumos, materiales y procedimiento de preparación Para la elaboración del yogurt natural, n atural, necesitamos los siguientes ingredientes: 

5 litros de leche fresca de vaca vaca de muy buena calidad

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400 g de azúcar blanca

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Cultivo de yogurt

 

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Frutas como: fresa, durazno, higos, chirimoya o la fruta que deseen

Materiales       

Una olla con con capacidad de 5 a 6 litros Una espátula de madera Una cocina eléctrica o a gas Una caja de tecnopor con su tapa 4 vasos de tecnopor  Una olla pequeña Un termómetro ambiental

Preparación  

En primer lugar se tiene que esterilizar esterilizar o lavar bien los utensilios utensilios a emplear. Luego se tiene que calentar la leche hasta una temperatura de 40°C

 

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En seguida se debe agregar a la leche, leche, el azúcar de a pocos y mover constantemente , hasta que alcance una temperatura de 80°C. Después se tiene que descongelar el cultivo de yogurt, yogurt, que normalmente lo venden congelado para poder conservar a las bacterias fermentadoras y para ello se coloca la bolsita de cultivo de yogurt en un depósito con agua fría. Una vez que la leche alcanzó alcanzó los 80°c, se tiene tiene que enfriar hasta una temperatura de 40 °C y esto se hace colocando la olla con con la leche leche caliente, en una tina con agua fría cuidando que no le entre nada de agua a la leche.Este cambio cambio de temperatura favorecerá, favorecerá, que la leche sufra sufra una primera pasteurización pasteurización.. Una vez que la leche bajó su temperatura temperatura a la indicada anteriormente, se agrega el cultivo de yogurt y se mueve con la espátula.Después espátula.Después de esto, viene el proceso de incubación incubación y para ello, ello, se coloca la olla olla con con la la leche leche ya mezclada con el cultivo de yogurt en la caja de tecnopor y alrededor de la olla se coloca 4 vasos de tecnopor con agua bien caliente.

Se tapa bien la olla y la caja de tecnoport, tecnoport, para que nuestra leche se se mantenga a una temperatura ideal para la incubación de bacterias y se deja por 7 u 8 horas. Pasado el tiempo de incubación se saca nuestra olla con el yogurt y se refrigera por un tiempo de 12 h0ras Por último, transcurrido transcurrido el tiempo de refrigeración se saca saca la nata y se le agrega la fruta cocida tipo mermelada o si prefieren licuada, pero cocida para

 

ingreso de cualquier otro evitar el ingreso otro germen al yogurt natural. Antes de agregar la fruta debe quedar con una consistencia, como se muestra en la imagen.

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Seguido todos estos procedimientos nuestro yogurt, quedará listo para tomarlo y saldrá ríquisimo.

Importancia y utilidad del yogurt El yogurt natural es natural es una bebida alimenticia muy completa, porque posee proteínas, carbohidratos, vitaminas,grasas,minerales vitaminas,grasas,minerales como el calcio y es de fácil digestión digestión incluso, para las personas con intolerancia a la lactosa.La lactosa.La pueden consumir desde los niños, hasta personas de avanzada edad.

Conclusiones El yogurt es una bebida producida por la fermentación bacteriana de la leche, en donde la lactosa se transforma en ácido láctico.