Examen THR Grile

TEHNOLOGIE HOTELIERA ŞI DE RESTAURANT Varianta 1 Grile:

1. Gestiunea informatiilor pe calculator in alimentatie a fost introdusa in anul: c) 1964. 2. Sunt clasificate la 3 stele urmatoarele structuri de primire: primire: a) hotel, vila, pensiune rurala; 3. rin contractul time sharin!, turistul poate ocupa un timp de:  ") 1# $ile; 4. %otelurile care fac parte din &''( "eneficia$a prin contractul de franci$a de: a) mana!ement asi!urat de lant; #. *epartamentul van$ari+maretin! din cadrul unui hotel de # stele este speciali$at in:  ") or!ani$area or!ani$area si asistarea derularii derularii actiunilor contractate; contractate; 6. -ntr+un hotel lant de 4 stele, !uveranta !enerala este su"ordonata:  ") directorului directorului eecutiv; /. -n cadrul sistemului de !estiune 0idelia, informatiile despre istoricul clientului sunt specifice domeniului: domeniului:  ") receptie, . -ntr+un hotel de o stea numarul de an!aati ce revine pe camera este de:  ") ,/; 9. 'odul international utili$at pentru servicii de ca$are cu micul deun continentale este:  ") 5; 1. Suplimentul repre$inta: c) # din tariful unui loc. 11. ufetierul ufetierul are ca atri"utii prepararea: a) salatelor; 12. (parirea se face la temperatura de: a) 1 !rade '; 13. ierderile tehnolo!ice tehnolo!ice la preparatele culinare se calculea$a la 1 portii7 a) da; c) doar la preparatele care suporta un tratament termic. 14. Somelierul este persoana care pre$inta si serveste vinul si ale "auturi alcoolice: a) da; 1#. 8ise+en+place simplu cuprinde: c) servet pentru marcarea locului. 1

16. 8eniul unui restaurant cuprinde intrea!a !ama de produse servite de acesta7 a) da; 1/. Scriptele, conform creditului hotelier $iua hoteliera incepe la ora: a) 12; 1. i$$eria face parte din cate!oria unitatilor de tip:  ") fast food; 19. -ndicele de frecventare a unui hotel se calculea$a raportand numarul de inoptari la: c) numarul de camere ocupate; 2. astrarea o"iectelor uitate de clienti timp de un an este considerat un serviciu cu plata7  ") nu; 21. re$entati principiile sistemului %&'' si etapele de aplicare. PRINCIPIILE HACCP P1: evaluarea pericolelor associate cu o"tinerea materiilor prime si a incredientelor, prelucrarea, manipularea,

depo$itarea, distri"utia, prepararea culinara si consumul produselor alimentare; P2: determinarea punctelor critice prin care se pot tine su" control pericolele indentificate; P3: sta"ilirea limitelor critice care tre"uie respectate in fiecare punct critic de control; P4: Sta"ilirea procedurilor de monitori$are a punctelor critice de control; P5: sta"ilirea actiunilor corective care vot fi aplicate in sit in care in urma monitori$arii punctelor critice de control este detectata o a"atere de la limitele critice; P: or!ani$area unui sistem eficient de pastrare a inre!istrarilor care constituie documentatia planului %&''; P!: sta"ilirea procedurilor prin care se va verifica. ETAPELE HACCP E1: definirea termenilor de referinta; E2: selectarea echipei %&''; E3: descrierea produsului; E4: indentificarea intentiei de utili$are; E5: construirea dia!ramei de flu; E: verificarea pe teren a dia!ramei de flu; E!: listarea tuturor riscurilor associate fiecarei etape si listarea tuturor msurilor care vor tine su" control

riscurile; E": aplicarea unui ar"ore decisional pt fiecare etapa a procesului; E#: sta"ilirea limitelor critice pt fiecare punct de control; E1$: sta"ilirea unu sistem de monitori$are pt fiecare pct critic de control; E11: sta"ilirea unui plan de actiuni corrective; E 12: sta"ilirea unui sistem de stocare a inre!istrarilor si documentatiei; E13: verificarea modului de functionare a sistemului %&''; E14: revi$iurea planului %&''.

Varianta 2 Grile: 2

1.%otelul ido a fost construit in anul: c) 193. 2. Structurile de primire vasele de croa$ierea se clasifica de la 1 la 3 stele7  ") u; 3. un!aloul este o unitate specifica turismului pentru tineret7  ") nu; 4. 'onform le!islatiei in vi!oare intr+un hotel de 3 stele prosoapele se schim"a la:  ") 2 $ile; #.'a$area minorilor este permisa in hote7 a) doar insotiti de cadre didactice; 6. Spatiile anee din cadrul restaurantului sunt destinate: c) personalului. /. -ntr+un hotel sunt considerate $one de !arad de risc maor:  ") !rupurile sanitare comune; . -n activitatea de ca$are situatia prestatiilor contine informatii despre: a) valoarea serviciilor prestate in $iua curenta; 9. 'ash+flo+ul net repre$inta diferenta dintre fluul de incasari si:  ") flu de plati; 1.Sim"olul utili$at pe plan international pentru apartament este: c) S ca 1. 3

1/. &ctiunea ,,'upa de sampanie ? nu se asocia$a cu alte cuvinte: a) afirmatie corecta; 1. ista de preparate a unui restaurant cuprinde: a) toate preparatele servite la o masa or!ani$ata; 19. 8icul deun continental este "o!at in preparate: c) doar in varianta "ufet suede$. 2. re!atirea preliminara presupune portionarea preparatelor7 a) afirmatie corecta; 21. re$entati etapele de planificare a productiei culinare pe flu tehnolo!ic. *e la aprovi$ionare si pana la eli"erearea preparatelor din "ucatarie rolul directorului de restaurant si al  "ucatarului sef este vital pentru a asi!ura calitatea produselor. -n unitatile moderne "ucatarul sef este mai mult decat un lucrator foarte eperimentat el este si un administrator foarte "un, !estionand eficient atat materiile prime cat si echipamentul tehnolo!ic si resursele umane. Eta%ele:

+ rimirea si receptionarea materiilor prime; +