Examen Horticultura

Horticultura 1. Concepto de Horticultura Es la disciplina de la ciencia, que abarca los conocimientos agronómicos aplicados a la producción de hortalizas 2. Definición de hortalizas Es una especie vegetal herbácea ó subleñosa destinada a la alimentación humana y que puede consumirse sin previo proceso de industrialización”. 3. ¿Qué nutrientes aportan las hortalizas?

4. Cuantos gramos de hortalizas debemos consumir al día, según FAO? El consumo mundial de hortalizas está muy por debajo del nivel mínimo de 200 gramos diarios por persona. Pero hoy en día el consumo está muy por debajo de los 200 gr/ persona/día (20 a 50% menos de lo necesario) 5. ¿Qué es una semilla? semilla ? La semilla es un embrión proveniente de la fecundación del óvulo en estado de vida latente o amortiguada, acompañado o no de tejido nutricio y protegido por el episperma. 6. ¿Qué es sustrato?  

Es el material que sirve de soporte a la planta durante su desarrollo inicial. Se comportan como fuente de nutrición durante la crianza del plantín.

7. Clasificación de los productos hortícolas en gamas, explicar cada una 1. I GAMA Se refiere al producto fresco o conservado mediante métodos tradicionales como la deshidratación, salazón o la fermentación. Se trata de alimentos no transformados que suelen ser productos altamente perecederos que en la mayoría de los casos precisan refrigeración y no son sometidos a tratamientos de higienización.

2. II GAMA Es el producto en conserva. Está constituida por alimentos que han sido sometidos a un tratamiento térmico para su conservación, normalmente una esterilización y que se han envasado en recipientes adecuados, herméticamente cerrados, ya sean latas o envases de vidrio. Son las llamadas conservas.

3. III GAMA Son los alimentos conservados por frio, es decir por congelación. En estos casos los alimentos son sometidos a un proceso de congelación en crudo, por lo que es necesario su descongelamiento para cocinarlo antes de ingerirlo. En estos productos es imprescindible que no se rompa la cadena de frio, por lo que se deben transportar en condiciones isotérmicas y respetando las condiciones de almacenamiento y uso. 4. IV GAMA Es una línea de hortalizas preparadas mediante diferentes operaciones unitarias tales como selección, pelado, cortado, lavado y envasado. Son conservadas, distribuidas y comercializadas bajo cadena de frío y están listas para ser consumidas crudas sin ningún tipo de operación adicional durante un periodo de vida útil de 7 a 10 días. 5. V GAMA Son productos que han recibido dos modos diferentes de manipulación tecnológica, un tratamiento térmico y un envasado, además del complemento del frío para su buena conservación. Son productos tratados por calor, listos para consumir y que se comercializan refrigerados. 8. ¿Qué es la transpiración? Este proceso es el principal responsable de la pérdida de agua en el producto cosechado, lo cual representa pérdidas físicas vinculadas a la disminución en peso.

9. ¿Qué es maduración 

Es el estado de desarrollo que conduce a la obtención de la madurez fisiológica.



Maduración fisiológica: es el estado de desarrollo de una planta o parte de ella, que puede continuar su ontogenia luego de ser cosechada.



Madurez hortícola: Es el estado de desarrollo en que una planta o parte de ella, posee los requisitos aptos para su compra (y posterior comercialización en fresco o con otros fines específicos, como la industria).



Maduración organoléptica: es un producto en el que han transcurrido los procesos (durante los últimos estadios de crecimiento y desarrollo y el inicio de la senescencia), que resultan en la sumatoria de las características estéticas y/o de calidad nutritiva del producto, que conllevan a la visualización en cambios de composición, color y textura, como también cambios de aroma y sabor. Estos cambios son el resultado de complejas alteraciones metabólicas como procesos anabólicos (síntesis de pigmentos) y catabólicos como la degradación de plástidos y la pérdida de clorofila

10. Horticultura en Ecuador La horticultura en el Ecuador ha crecido paulatinamente a partir de la década de los años 90, debido a que los hábitos alimenticios de la población han cambiado positivamente hacia un mayor consumo de hortalizas en su dieta diaria y a las exportaciones de algunas hortalizas como el brócoli, el espárrago y el palmito; adicionalmente se está desarrollando la industrialización de algunos productos hortícolas, especialmente al mercado externo. La actividad hortícola en el país, es muy variada, tanto por sus particulares sistemas de producción primaria, como por la formación estructural de las cadenas agroalimentarias en el país. Las hortalizas ofrecen una alternativa muy clara para los agricultores medianos y pequeños por su gran cantidad de productos distintos, lo cual permite una mayor seguridad en la comercialización para aprovechar los diferentes nichos de mercado en forma paralela. La horticultura ecuatoriana esta concentrada básicamente en la sierra, tanto por sus condiciones edáficas, climáticas y sociales, como por las técnicas y sistemas de producción aplicadas; en general la agricultura para los pequeños productores, tiene una tipología de carácter “doméstico”, por ser cultivos que se producen en la huerta, por la utilización de mano de obra familiar, son en parte para autoconsumo y sus producciones remanentes permiten acceder a los mercados locales. Para el caso de medianos y grandes horticultores, sus producciones son de carácter empresarial y están orientados hacia la agroindustria y a los mercados internos y externos del país. 11. Clasificación de Hortalizas según órgano comestible Hortaliza

Ejemplo

Frutos

Berenjena, calabacín, tomate, pimiento, calabaza pepino

Bulbos

Ajo, cebolla, puerro, chalota, patatas, hinojo.

Hojas

Espinacas, acelgas, col, escarola, berros, canónigos.

Tallos

Apio , cardo

Inflorescencias

Coliflor, brócoli, coles, repollo, lombarda, achicoria, romanesca, alcachofa

Tubérculos

Batata, boniato, chufa

Raíces

Zanahoria, yuca, rábano, remolacha.

Rizomas

Endibias, espárragos

12. Tipos de sistema radicular de las hortalizas. 

En las gimnospermas y dicotiledóneas. Sistema radical alorrizo: caracterizado porque hay una raíz central, principal, nítida y dominante sobre las raíces laterales.



En las monocotiledóneas y en las pteridófitas: Sistema radical homorrizo,está formado por un conjunto de  raíces adventicias y se halla ramificado.

13. ¿Qué es la germinación? Germinación es el proceso en el cual el crecimiento emerge desde un estado de reposo. El ejemplo más común de la germinación, es el brote de un semillero a partir de una semilla de una planta floral o angiosperma. Sin embargo, el crecimiento de una hifa a partir de una espora micótica es también germinación. 14. ¿Qué es almacigo? Es el primer paso a la hora de montar un huerto ecológico, porque nos permiten sembrar hortalizas y favorecer la germinación de las semillas en un entorno protegido de condiciones adversas como por ejemplo: heladas, vientos fuertes, granizo, lluvias

15. ¿Qué es la revolución verde y sus problemas? Describe el importante incremento de la  productividad agrícola y por tanto de alimentos entre 1960 y 1980 en Estados Unidos y extendida después por numerosos países. La revolución verde consistió en la  siembra de variedades mejoradas de trigo, maíz y otros granos, capaces de alcanzar altos rendimientos por medio del uso de fertilizantes, plaguicidas y riego. Con estas variedades y procedimientos, se percibe que la producción es mayor a la obtenida con las técnicas y variedades tradicionales de cultivo. La revolución afectó, en distintos momentos, a todos los países y puede decirse que ha cambiado casi totalmente el proceso de producción y venta de los productos agrícolas. Los aspectos negativos no tardaron en aparecer: problemas de almacenajes desconocidos y perjudiciales, excesivo costo de  semillas y tecnología complementaria, la dependencia tecnológica, la mejor adaptación de los cultivos tradicionales eliminados o la aparición de nuevas plagas. Por esto, la Revolución Verde fue muy criticada desde diversos puntos de vista que van desde el ecológico al económico, pasando por el cultural e incluso nutricional

16. Horticultura Ecológica Practicar una agricultura basada en el no uso de agroquímicos de síntesis fomentando en todo momento los ciclos naturales de nutrientes y de seres vivos es una agricultura que encierra un sistema de producción y de distribución de una manera ecológicamente estable, socialmente justo de cultura diversa, manteniendo y mejorando la calidad de vida al productor, sirviendo las necesidades ocales de la comunidad. 17. Principios de la Agricultura Ecológica

 

Aumentar la resistencia de las plantas mediante un metabolismo equilibrado, para que sean menos susceptible al ataque de insectos enfermedades. Fomentar al máximo la biodiversidad, para favorecer el equilibrio biológico entre las especies.

18. Mencione tipos de abonos orgánicos Lombricompuesto O Vermicompost  Compost o Abono Compuesto  Mantillo De Bosque   Estiércol   Coberturas  Abonos Verdes  Abonos Foliares 

19. Técnicas de control de plantas espontáneas: O

control por métodos térmicos

Consiste en la creación de un shock térmico en la proximidad del follaje de las malas hierbas, por medio de una llama libre producida por la combustión de gas de petróleo (propano y butano, según el clima) o por radiación infrarroja, que produce una temperatura cercana a los 80º C capaz de provocar la coagulación de las proteínas y la destrucción de las células. O

control por métodos biológicos

Existen mico-herbicias, insectos herbicidas y también se incluyen entre estas técnicas a las especies competitivas. Algunos hongos e insectos son enemigos específicos de especies invasoras, y se pueden preparar para el uso concreto de su control. O

coberturas de terreno

Se utilizan a tal fin tanto materiales orgánicos (vivos y muertos) como inorgánicos (láminas de plástico, masa vegetal seca o papel), que cubren el terreno e impiden la emergencia de plantas espontáneas ya sea por barrera física como también en algunos casos alelopatía.

O

solarización

Esta técnica consiste en la cobertura del suelo por medio de láminas plásticas transparentes, con las que se logran el aumento de la temperatura del suelo en la medida en que se controlan diversas invasoras además de nematodes y patógenos del suelo. Las láminas plásticas deben cubrir el suelo recién preparado y húmedo por espacio de 30 a 40 días. O

técnicas tradicionales mejoradas y controladas

O

rotaciones

Una rotación de cultivos es la implantación sucesiva de diferentes cultivos en el mismo terreno. Esta es una de las estrategias de la agricultura ecológica para mantener y aumentar los rendimientos de los cultivos, manteniendo la fertilidad del suelo sin el uso de insumos externos. O

cultivos asociados

Se conoce como cultivo asociado, intercultivos o cultivos intercalados , al manejo de varios cultivos en el mismo cantero, intercalados entre sí. Este manejo se basa en los principios de intercambios positivos y negativos que tienen todos los seres vivos. Las plantas provocan efectos por medio de excreciones, olores, componentes alelopáticos, etc. De todos modos, no es una práctica generalizada en establecimientos comerciales, por ser complicado su manejo. 20. Mencione productos permitidos para horticultura ecológica.   Aserrín. Cortezas vegetales y residuos de madera.   Compost Harina de hueso y harina de sangre.   Paja. Productos animales transformados procedentes de mataderos y de la industria del pescado. Subproductos orgánicos de productos alimenticios y de la industria textil.   Turba. Abonos foliares de origen natural.   Conchillas.   Azufre. Sulfato de potasio de origen minera. Arcilla (bentonita, perlita, vermiculita, etc.)

     

      

21. Menciones 3 liliaceas.  Ajo, Espárragos, Cebolla, Yuca. 22. Mencione 3 gramineas Trigo – maíz- avena

23. Mencione 3 quinopodeaceas. Espinaca acelga y remolacha