Examen Final de Geym 2021-2 - Parte II (Grenna Rengifo Quiroz)

 

 

EXÁMEN FINAL DE GESTIÓN EMPRESARIAL NOMBRES Y APELLIDOS: GRENNA RENGIFO QUIROZ CASO: LAS MEDIALUNAS DEL ABUELO Recetas para hacer crecer un negocio ¿Cómo ¿C ómo d dio io el salto Jo José sé M María aría Sánchez? E En n tres años, pasó de una panadería de barrio a tener tener una empresa que vende un mill ón de medialunas por día e en n 180 locales. La Historia Las Medialunas del Abuelo salieron de una panadería de Mataderos para iniciar un largo camino hacia los cien barrios porteños, más el conurbano y Mar del Plata. El hombre que les puso marca a las medialunas, José María Sánchez, todavía muestra gestos de panadero en la conversación, como cuando en cierto momento de la entrevistaa corta en el aire con los puños una imaginaria tira de masa. entrevist Sánchez (44 años) manipuló por primera vez masa a los once años. Sus dos abuelos eran panaderos panaderos de Gualeguaych Gualeguaychú, ú, en verdad enfren enfrenta ta dos. Uno de ellos, el materno materno,, es homenajeado en el logotipo de su red de medialunerías. A Sánchez – que hoy comanda tres plantas en la ciudad, más una franquicia maestra en Mar del Plata, y que pronto podría convertirse en exportador mediante una master franchise en México - le gusta mostrarse como un un intuitivo de los negocios. No es que use los métodos modernos de gerenciamiento gerenciamient o (indispensables (indispensab les para una firma que coloca hasta un millón de medialunas diarias en 180 puntos de venta y emplea a 310 uso. “Yo no sabía lo lo era una franquicia”, personas), sino que prescinde de las  jergas al uso. asegura. “Ni bien me instalé con el primer local propio, un señor al ver cómo se vendía, se acercó y me preguntó si yo daba franquicias”.  La anécdota es de agosto del 2000. En el ranking del año 2003 de la consultora Gastrofranchising, Gastrof ranchising, Las Medialunas del Abuelo figura como la marca con más cantidad de franquiciad franquiciados, os, seguida a buena distan distancia cia por Mr. Lun Luna, a, Bonafide, Delicity Delicity y Havana Havana..

La clave del éxito comercialmente ente no todos se “Una panadería tiene varios tipos de productos, y comercialm comportan igual. El pan se vende mucho, pero deja poco dinero. Las tortas tienen mayor margen, pero tienen poca rotación y son más perecederas. En cambio las facturas se venden bien siempre; y entre ellas, lo que más rápido se termina son las medialunas. Las medialunas subvencionan subvencionan a todos los otros productos”.  Ese razonamient razonamientoo ppodría odría haber salido de algún consultor carísimo o de una incubadora de ideas para negocios. Pero José María Sánchez dice que lo sacó de su propia práctica entre entre el horno y el mostrador. Y lo escribió en 1999 en un cuadernito cuadernito donde anotaba ideas para nuevos proyectos. Independizarr a la medialuna era la consigna y fabricar Independiza fabricarla la en cantidad sin perder la imagen de artesanal que la gente espera. “Yo no uso conservantes”. Tampoco congela. No congelar, dice, evita un costo mayor (en proceso de nitrógeno, en camiones especiales), especiales), y también ayudar a cuid cuidar ar el gusto y la textura. La calidad es una estrategia de supervivencia. Gran volumen, bajo precio Entre 1998 y 2002 el consumo masivo cayó más de un 30%. En el funesto 2002, cuando los clientes clientes se esfumaron de los superme supermercados, rcados, las grande grandess empresas de productos de consumo anu anunciaron nciaron el llanzamiento anzamiento ddee presentación más chicas de tod todo, o, des de galletitas hasta pañales. No estaban solas con en la volantes fórmula. eLas cadenas de medialunas ya Del la habían haciendo publicidad imanes de heladera. La rede Ab Abuelo ueloestrenado, nació en el 2000 vendiendo la docena a $1,49. Ahora su precio al público es de $2,20 mientras

 

 

que sus homólogas de una panadería de Constitución cuestan $3,60 y las de una de Palermo (ambas elegidas al azar), $4,20. El delivery refuerza su poder de persuasión. En un local de Julián Álvarez al 2700, las empleadas aseguran que “no hay mínimo” para los envíos. “Nos piden t res, y las llevamos”.  Máquinas Má quinas y camiones “Empezamos repartiendo en una camioneta Renault traffic pero cuando llegamos a

la apertura del local número 20 compramos un camión (ahora son 17). Los primeros los compramos a crédito, pero con la debacle debacle de la economía después se acabó el crédito del mismo negocio”.   y compramos el restoalgunos con la generación al negocio, poder “Se incorporaron socios capitalistas, lo que le permitió reinvertirir todo en máquinas. Esa es la clave. Hay muchos a los que les va mal porque reinvert no reinvierten”, sentencia.  “Parte del proceso de las medialunas de manteca (las de grase se hacen enteramentee a mano) pueden hacerse con una medialunera. Sánchez cuenta que la enterament primer al a trajeron de Italia en 2003. “Pero después, un señor muy creativo me dijo que podía hacerlas acá. Por el precio de una sola italiana tenemos tres”, dice. Las medialuneras arrojan a una cinta unos rollitos de masa hojaldrada, los “cornetos”; el resto lo hacen a mano los operarios, desde doblarles las puntas hasta alojarlas en alas bandejas. El almíbar y el horneado son tarea de cada local.

Las franquicias Contamos actualmente con más 150 locales franquiciados, hacemos un contrato muy sencillo, pero no menos riguroso, con penalidades muy fuertes en caso de no cumplir con las condiciones establecidas en el mismo. Básicamente una franquicia, consta de la provisión de un horno, un mueble, una heladera, una caja registrado registradora ra y la indumentaria para quienes atienden el local. Todo esto es entregado por nosotros, cuenta el Sr. Sánchez. Los dueños de las franquicias, son responsables de hornear y pintar las medialunas. Diariamente controlamos controlamos la calidad de nuestro nuestross productos y especialm especialmente ente la forma de tratar a nu nuestros estros clientes. PREGUNTAS: 1. Identifique y mencione diez (10) problemas puede tener “Las Medialunas del  Abuelo” en el mercado    CRECIMIENTO DE LA OBECIDAD EN ARGENTINA 

                

PRODUCTOS POCO SALUDABLES FALTA DE CONOCIMIENTO SOBRE ALIMENTOS SALUDABLES FALTA DE INNOVACIÓN DE PRODUCTOS DESCONFIANZA DE LOS CONSUMIDORES RESPECTO A LOS NUEVOS PRODUCTOS INESTABILIDAD DE PRECIOS DE LOS NUEVOS PRODUCTOS ELEVADA COMPETENCIA CON EMPRESAS EN EL MISMO RUBRO NO TENER UN PRESUPUESTO AMPLIO PARA NUEVOS PRODUCTOS FALTA DE CONOCIMIENTO SOBRE LAS FRANQUICIAS ESTAFAS AL DAR FRANQUICIAS

2. Identif Identifique ique y mencione los criterios de decisión para la resolución de los problemas de “Las Medialunas del Abuelo”   

PRODUCTOS LIGHT QUE REDUZCAN LA OBECIDAD EN ARGENTINA

 

             

FORMULACIÓN DE PRODUCTOS SALUDABLES AQUISICIÓN DE CONOCIMIENTO DE SOBRE PRODUCTOS SALUDABLES ELABORACIÓN DE MAGDALENAS CON UNA FORMULACIÓN SALUDABLE TENER PUBLICIDAD DEDICADA A LOS BENEFICIOS DE SUS NUEVOS PRODUCTOS MANTENER SUS NUEVOS PRODUCTOS A PRECIOS ACCESIBLES MANTENER UNA BUENA ESTRATEGIA Y MARKETING QUE LE

PERMITA SER MEJOR QUE SU COMPETENCIA DESTINAR UN PRESUPUESTO MAYORA SUS NUEVOS PRODUCTOS PARA UN MEJOR FINANCIAMIENTO   INFORMACION SOBRE LAS EMPRESAS Y DIRECTIVOS DE LAS FRANQUICIAS   MANTENERSE INFORMADO SOBRE LAS POSIBLES ESTAFAS DENTRO DE LAS FRANQUICIAS 3. Asigne la po ponderación nderación de los ccriterios riterios  

CRTERIOS

VALORACIÓN

PRODUCTOS LIGHT QUE REDUZCAN LA OBECIDAD EN ARGENTINA

10

FORMULACIÓN DE PRODUCTOS SALUDABLES

10

AQUISICIÓN DE CONOCIMIENTO DE SOBRE PRODUCTOS SALUDABLES

8

ELABORACIÓN DE MAGDALENAS MAGDALENAS CON UNA FORMULACIÓN SALUDABLE

8

TENER PUBLICIDAD DEDICADA A LOS BENEFICIOS DE SUS NUEVOS PRODUCTOS

8

MANTENER SUS NUEVOS PRODUCTOS A PRECIOS ACCESIBLES MANTENER UNA BUENA ESTRATEGIA Y MARKETING QUE LE PERMITA SER MEJOR QUE SU COMPETENCIA

9 9

DESTINAR UN PRESUPUESTO MAYORA SUS NUEVOS PRODUCTOS PARA UN MEJOR FINANCIAMIENTO

7

INFORMACION SOBRE LAS EMPRESAS Y DIRECTIVOS DE LAS FRANQUICIAS

9

MANTENERSE INFORMADO SOBRE LAS POSIBLES ESTAFAS DENTRO DE LAS FRANQUICIAS

10

4. Desarrolle las alternativas de solución del problema de “Las Medialunas del  Abuelo”  ❖  Elaborar productos Light que reduzcan la obesidad ❖  Formulación de productos saludables ❖  Mantenerse informado sobre las posibles estafas dentro de las franquicias. 5. Seleccione la me jor alternativa para para la empresa “Las Medialunas Medialunas del Abuelo” Abuelo”  ❖  Elaborar productos Light que reduzcan la obesidad Mientras más beneficios para la salud del consumidor tengan sus productos estos serán mas aceptados puesto que los consumidores tienen la mira en productos que no sigan poniendo en riesgos su salud.  salud.  

 

6.

  Explique porque la empresa “Las Medialunas del Abuelo” tiene que seguir

creciendo para sobrevivir Para seguir creciendo la empresa “Las Medialunas del Abuelo”  tiene que seguir expandiéndose en el rubro panadero hasta donde le sea posible sin perder de vista las amenazas exteriores e interiores ,reforzar el liderazgo dentro de la empresa e innovar al 100% sus productos con evaluaciones medicas que certifiquen que estos son totalmente beneficiosos para la salud del consumido consumidorr