EXAMEN DE HACCP Y BPM.docx

EXAMEN DEL DIPLOMA DE ESPECIALIZACIÓN EN “IMPLEMENTACIÓN Y AUDITORIA DEL SISTEMA HACCP Y BPM”

Apellidos y Nombres: ________________________________________________________________ Fecha : _______________________ Módulo I - Microbiología de alimentos 1.

La microbiología de alimentos, es la ciencia que estudia los microorganismos en relación con los alimentos y también: a) El costo en salud b) microorganismos patógenos, toxinas y micotoxinas c) Ninguna de las anteriores

2.

Al hablar de seguridad alimentaria e inocuidad alimentaria, nos referimos a: a) dos conceptos diferentes b) es lo mismo c) las alternativas a y b son correctas

3.

En la inspección de un lote de alimento (granos de cacao), se encontró trozos de metal y vidrio, entonces a) Los granos de cacao tienen peligros físicos y químicos b) peligros físicos c) peligros físicos y probablemente peligros microbiológicos

4.

La microbiología predictiva es útil para: a) predecir el desarrollo de microorganismos microorganismos b) educación educación c) las alternativas alternativas a y b son correctas

5.

Los microorganismos de carácter o criterio imperativo son: a) Aquellos que no deben estar presentes en el alimento o bebida ya que su presencia representa un daño a la salud o la vida de los consumidores. Su presencia determinará el aislamiento del alimento.  b) Aquellos que no deben estar presentes en el alimento o bebida ya que su presencia representa un daño a la salud o la vida de los consumidores. Su presencia determinará la eliminación del alimento. c) sólo la alternativa a es la correcta

Módulo III - BPM: 1.

¿En que se basa las buenas prácticas de manufactura?  _____________________________________________________________  _______________________________ ____________________________________________________________ _______________________________  _   _____________________________________________________________  _______________________________ ____________________________________________________________ _______________________________  _   ________________________________________________________________  __________________________________ __________________________________________________________ ____________________________  _____________________________________________________________  _______________________________ ____________________________________________________________ _______________________________ _

2.

¿Qué es un POE, de un ejemplo en que se aplica?  ______________________________________________________________________  ________________________________________ ____________________________________________________  ______________________   _____________________________________________________________  _______________________________ ____________________________________________________________ _______________________________  _   _____________________________________________________________  _______________________________ ____________________________________________________________ _______________________________ _  ________________________________________________________________  __________________________________ __________________________________________________________ ____________________________

3.

¿Qué es un POES, de un ejemplo en que se aplica?  _____________________________________________________________  _______________________________ ____________________________________________________________ _______________________________  _   ______________________________________________________________________  ________________________________________ ____________________________________________________  ______________________   _____________________________________________________________  _______________________________ ____________________________________________________________ _______________________________ _  _____________________________________________________________  _______________________________ ____________________________________________________________ _______________________________ _

4.

¿Es necesario contar con el diagrama de proceso al momento de la inspección de BPM?  _____________________________________________________________  _______________________________ ____________________________________________________________ _______________________________  _   _____________________________________________________________  _______________________________ _____________________________________________________________  _______________________________   _____________________________________________________________  _______________________________ ____________________________________________________________ _______________________________ _  _____________________________________________________________  _______________________________ ____________________________________________________________ _______________________________ _

Módulo III - HACCP 1. En la actualidad, el desarrollo del HACCP tiene: a) 12 pasos, en los cuales están comprendido 7 principios b) 7 principios c) ninguna de las anteriores 2. La capacitación apoya al supervisor a: a) Alcanzar autonomía en el trabajo  b) Hostigar al trabajador c) Las alternativas a y b son correctas 3. El principio siete del sistema HACCP es: a) Establecer procedimientos de verificación  b) Establecer procedimientos de documentación y mantenimiento de registros c) Ejecutar el Recall 4. Una a)  b) c)

de las diferencias entre el HACCP y HARPC: El HARPC incluye el análisis de riesgos El HARPC incluye riesgos El HARPC es más completo.

5. Al iniciar los trabajos en HACCP es necesario: a) Iniciar una reunión de coordinación, con levantamiento de un acta en la cual deben de firmar todos los asistentes  b) Evaluar los puntos críticos en el proceso c)  Ninguna de las anteriores Módulo IV - ISO 22000 1.

¿Que es la ISO 22000?  ____________________________________________________________________________________________   ____________________________________________________________________________________________   ____________________________________________________________________________________________  ____________________________________________________________________________________________

2.

¿En que se basan las normas ISO 22000?  ____________________________________________________________________________________________   ____________________________________________________________________________________________   ____________________________________________________________________________________________  ____________________________________________________________________________________________

3.

¿Qué son ETAS emergentes?  ____________________________________________________________________________________________   ____________________________________________________________________________________________   ____________________________________________________________________________________________  ____________________________________________________________________________________________

4.

¿Complete la frase: LA CALIDAD SE NEGOCIA, LA ………?  ____________________________________________________________________________________________   ____________________________________________________________________________________________   ____________________________________________________________________________________________  ____________________________________________________________________________________________