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EVAPORADORES EN LA INDUNTRÍA ALIMENTARIA La evaporación es una operación unitaria empleada para remover un líquido de una solución, suspensión o emulsión por tratamientos térmicos se dice que la solución, suspensión, emulsión se está concentrando, y para lograr dicho propósito debemos suministrar una fuente de calor externa. CRITERIOS DE SELECCIÓN: Esta fuente calórica se logra generalmente con vapor de agua, el cual se pone en contacto con el producto a través de una superficie calefactora. Es una separación de componentes con efecto térmico, en donde se obtiene 2 productos de distintas composiciones Físico-Químicas.

Calidad del Producto Factores a considerar:

Características del producto, como viscosidad, densidad, capacidad calorífica, conductividad térmica, comportamiento en ebullición, precipitación, propiedad de espumado, etc. Concentraciones máximas admisibles, temperaturas de operación. Programas térmicos y tiempos de residencia Rendimiento de Evaporación  Kilogramos de vapor vivo por kilogramo de agua evaporada.  Caudal de agua requerido para la condensación de los vapores efluentes.  Energía eléctrica versus capacidad de evaporación. Economía    

Costo del vapor y energía consumidos. Costo del personal operativo y de mantenimiento. Horas diarias de producción. Automatización.

Tipos de Evaporadores :

EVAPORADOR DE PELICULA DESCENDENTE Estos tipos de evaporadores son los más difundidos en la industria alimenticia, por las ventajas operacionales y económicas que los mismos poseen. Estas ventajas se pueden resumir de la siguiente forma: Alta eficiencia, economía y rendimiento. Alta flexibilidad operativa. Altos coeficientes de transferencias térmicos. Capacidad de trabajar con productos termosensibles o que puedan sufrir deterioro parcial o total de sus propiedades. Limpieza rápida y sencilla (CIP).

En los evaporadores de película descendente el producto liquido ( A) usualmente entra al evaporador por la parte superior (1) o cabezal del evaporador. En el cabezal, el producto es uniformemente distribuido dentro de los tubos de calentamiento. En la mayoría de los casos es usado vapor (D) para calentar el evaporador la separación del producto concentrado ( C) forma su vapor (B) lo que se lleva a cabo en la parte baja del intercambiador de calor (3) y el separador (5). Este evaporador se ocupa en la industria lechera. EVAPORADOR DE PELICULA ASCENDENTE Operan bajo el principio de termosifón, la alimentación del producto (A) entra por el fondo de los tubos de calentamiento y hacer calentado el vapor empieza a calentarse la fuerza ascendente de este vapor producido durante la ebullición causa que el líquido y el vapor asciendan en un flujo paralelo. Al mismo tiempo la producción de vapor se incrementa y el producto es prensado como una película delgada hacía las paredes de los tubos, y el liquido sube hacía arriba. Este tipo de evaporadores es usado con recirculación de producto, donde parte del concentrado del producto es reintroducida a la zona de alimentación (entrada), se usa ampliamente en la industria azucarera. EVAPORADOR DE PLACA En este tipo de evaporador en lugar de los intercambiadores de calor de coraza y tubos, se utiliza un banco de placas como la superficie de calentamiento. La diferencia que existe entre el intercambiador y las placas es que van a tener grandes espacios para el flujo de vapor. Espacio para el producto es diseñado para una distribución uniforme de liquido sobre la superficie de la placa y una baja caída de presión en la fase de vapor. Suele usarse para las industrias lácteas.

Evaporador de Reducción de Presión de Vacío este evaporador es especialmente útil para concentrar y alimentar líquidos a equipos de farmacia, alimentos, químicos y otras industrias consiste principalmente en cinco partes: Tanque concentrador, condensador, separador de vapor y líquidos, enfriador y receptor de líquidos. Los tanques de concentración están enchaquetados y tienen una gran variedad de tubos, además de estar disponible con una versión con enfriador de bobina. Las partas que entran en contacto con los materiales están hechas de acero inoxidable, con una buena resistencia a la corrosión,

Evaporador de Circulación Multifuncional Estos son comúnmente utilizados en la industria química, de alimentos, farmacia, ingeniería medio ambiental, evaporación de licores y reciclaje, entre otros usos} esta compuesto de un cabezal para vapor, un calentador, un evaporador separador para cada efecto, condensador (de tipo combinado o de tipo superficial), se fuerza la circulación con la bomba para cada efecto, la bomba de transporte puede ser usada para varios líquidos de alimentación, bomba de vacío, bombas de condensación, plataformas de operación, muebles de control para aplicaciones eléctricas,

válvulas de las tuberías, etc. El evaporador de circulación de efecto simple consiste en un calentador, una cámara de evaporación, un condensador, una bomba de vacío, una bomba de circulación forzada, una plataforma de operación. es útil para materiales con características muy diversas, como lo son los materiales que son fácilmente afectados por la evaporación, materiales que se cristalizan durante la evaporación, materiales que incrementan su viscosidad durante la evaporación, materiales que contengan sólidos insolubles, etc.

Aplicaciones:

La aplicación de evaporadores en el ámbito industrial es muy amplio ya que abarca varios tipos de empresas como: Industria Lechera: Leche entera y descremada, Leche condensada, Proteínas de la leche, Permeados lácteos, Mezclas de productos lácteos, Mantecas, Suero de queso, Suero de queso previamente cristalizado, Proteínas de suero, Permeados de suero, Soluciones de lactosa, Dulce de leche de producción continua y discontinua. Industria de Jugos de Fruta: Leche de soja, Jugo de manzana, de naranja y otros citrus, Jugos mezclas, de tomates, de zanahoria Hidrolizados: Proteína Hidrolizada, Proteína láctea hidrolizada, Suero hidrolizado, Molienda húmeda del maíz, Jarabe de glucosa, Jarabe de Dextrosa 42 y 55, Agua de Macerado. Industria Frigorífica: Extracto de carne y huesos, Plasma sanguíneo. Extractos: Extractos de café o té, de carne o hueso, de malta, de levaduras. Industria Avícola: Concentración de huevo entero, Concentración de clara de huevo. Otras: Vinazas alcohólicas.

Empresas que ocupan evaporadores 

San Luis Potosi *carranco *sevillanas *real san luis

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A nivel nacional Empresas productoras de Leche (Lácteos)  Grupo Lala  Ganaderos Productores de Leche Pura (Alpura)  Nestlé de México  Lechera Guadalajara  Grupo Zaragoza  Danone de México  Yoplait  Chilchota Alimentos  La Esmeralda

Industrias Productoras de Jugos de Fruta  Jumex  Del Valle  Boing  Lala

http://mim.promexico.gob.mx/work/sites/mim/resources/LocalContent/72/2/Aliment os_procesados_ES.pdf