Evaluación Sensorial

 

FICHA DE EVALUACIÓN NOMBRE:………………………………………………………

FECHA:……………… 

1.  Indicaciones: Ud. evaluará tres hamburguesas vegetarianas en cuanto a los atributos de color, olor, sabor, textura y su aceptabilidad general en el orden indicado. Marque en la escala, con un aspa, en el renglón que corresponda a la calificación para cada muestra.

P U N T A J E

MUESTRA 275 MUESTRA 142 MUESTRA 593 ESCALA C O S T

5

ME GUSTA MUCHO

4

ME GUSTA LIGERAMENTE

3

NI ME GUSTA, NI ME DISGUSTA

2

ME DISGUSTA LIGERAMENTE

1

ME DISGUSTA MUCHO

G G G C O S T C O S T A A A

C: Color O: Olor S: Sabor T: Textura GA: Grado de Aceptación

2.  Observaciones: -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA HAMBURGUESA DE LENTEJA CON HARINA DE QUINUA GERMINADA EN LA ACEPTABILIDAD Panelistas

MUESTRA 275

MUESTRA 142

MUESTRA 593

(A)

(B)

(C)

1

3

(1)

5

(3)

4

(2)

2

4

(2)

5

(3)

3

(1)

3

4

(1)

5

(2.5)

5

(2.5)

4

3

(1)

4

(2)

5

(3)

5

4

(2)

5

(3)

3

(1)

6

5

(2.5)

5

(2.5)

4

(1)

7

4

(2)

5

(3)

3

(1)

8

4

(1)

5

(2.5)

5

(2.5)

9

5

(3)

4

(2)

3

(1)

10

3

(1)

5

(3)

4

(2)

11

4

(1.5)

5

(3)

4

(1.5)

12

3

(1)

5

(3)

4

(2)

13

4

(1.5)

4

(1.5)

5

(3)

14

4

(1)

5

(2.5)

5

(2.5)

15

3

(1)

5

(3)

4

(2)

16

4

(1.5)

5

(3)

4

(1.5)

17

3

(1)

5

(2.5)

5

(2.5)

18

3

(1)

5

(3)

4

(2)

19

3

(1)

5

(3)

4

(2)

20

4

(1.5)

5

(3)

4

(1.5)

TOTAL Ri

74

28.5

97

54

82

37.5

PROMEDIO

3.7

1.4

4.8

2.6

4.1

1.8

 

 A = Tratamiento Tratamiento 1:

90 % Lenteja Lenteja y 10 % Harina de quinua germinada.

B = Tratamiento 2:

85 % Lenteja y 15 % Harina de quinua germinada.

C = Tratamiento 3:

80 % Lenteja y 20 % Harina de quinua germinada.

APLICACIÓN DEL ANÁLISIS ESTADÍSTICO NO PARAMÉTRICO   Planteamiento de Hipótesis: 

Hp:  Las tres muestras de hamburguesa han sido extraídas de poblaciones idénticas o no hay diferencias significativas entre las tres muestras de hamburguesa.

Ha: Al menos una de las tres muestras de hamburguesa es diferente. 

Elección del nivel de significación α   Verificación:

= 0.05 

 



   

 

28.5 + 54 + 37.5 =

   

120 = 120

 



Criterios de decisión: Si T2   F (1-∞; k-1;(b-1)(k-1))  Se acepta la Hp Si T2     F (1-∞; k-1;(b-1)(k-1))  Se rechaza la Hp Según Tabla F (0.95, 2, 38) = 3.248

 

 

 



Desarrollo de la prueba estadística de Friedman k = Número de tratamientos o muestras n = sujetos b= número de bloques

- A partir del cuadro de respuestas tenemos que:  A = T1 (10%) = 28.5 B = T2 (15%) = 54 C = T3 (2  (20%) 0%) = 37.5 3 7.5

- Calculando el estadístico de prueba T2

     ∑         ∑      - El estadístico de prueba está dado por:

        

 

 



Como T2  (16.87) > F (3,248). Se rechaza la

Hp, luego existe

evidencia estadística para decir que al menos una de los tres tratamientos de hamburguesa no ha sido extraída de

 

poblaciones idénticas, y presentan diferencias significativas en cuanto a su ACEPTABILIDAD. Por lo tanto se puede realizar la prueba de múltiples comparaciones para determinar la diferencia entre pares de muestras.

 



Ahora se procede a realizar la prueba de comparaciones múltiples F = t (1 –  0,05 / 2, (20 – 1) (3 – 1)) F = t (0,975; 38)

F = t (2.025)

    √   F 

 



1, 981

- Ordenando: T1 (A) = 28.5

2( 2(84 840 0 (60 (60





750 750, 7)

1)(3



1)



2, 44  

T3 (C) = 37.5

Diferencias totales

Valor Crítico de Friedman

|T1 –   – T3| = 9

2,01 Significativo.

|T1 –   – T2| = 25.5

2,01 Significativo.

|T3 –   – T2| = 16.5

2,01 Significativo.

T2 (B)= 54

 

 



Conclusión  

Se concluye que existen diferencias significativas entre las

muestras de galletas A, B y C, ya que los valores promedios en cuanto a su ACEPTABILIDAD son muy diferentes.  

La muestra B tienen un valor promedio que expresa un

calificativo de BUENO, mientras que que los tratamientos A y C tienen un calificativo de Aceptable.