Evaluación Sensorial de Vinos (Cata)

TA-442 TA-442 Tecnología Tecnología de Alimentos II Ing. Jesús J. PANIAGUA PANIAGUA SEGOVIA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA FACULTAD FACULTAD DE INGENIERÍ INGEN IERÍA A QUÍMICA QUÍM ICA Y METALURGIA ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARÍAS 

PRÁCTI CA Nº09

EVAUA!I"N EVAUA!I"N SENSO#IA SENS O#IA $E VINOS %!ATA& %!ATA&

!U#SO

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ENOLOGIA

SE'EST#E A!A$('I!O

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2009- I

P#O)ESO# $E P#*!TI!A

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ING. PANIAGUA SEGOVIA, Jesús Javier 

AU'NO

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ROCA ALARCON, Willia R!"er#!

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A,A!U!+O  PE#/   2009

TA-442 Tecnología de Alimentos II Ing. Jesús J. PANIAGUA SEGOVIA

I.

O0JETIVO. Reali*ar la &a#a +evala&i ses!rial/ e  vi!. II. #EVISI"N 0I0IOG#*)I!A. T1cnica de la cata La &a#a se esarr!lla a serie e !e#!s e&aea!s 1e eie*a &! la a!#a&i e e!ria e las sesa&i!es visales, es%s e las !l3a#ivas, #4&#iles, 5s#a#ivas 6 5s#a#ivas. 7es%s se "s&a la rese&ia +! ase&ia/ e  e1ili"ri! e#re vari!s &!!e#es !r5a!l%#i&!s 8 la eis#e&ia e &ara&#ers#i&as ii&a#ivas el !ri5e el vi!. Las iversas sesa&i!es s! e&aeas e#re s, es e&ir a !ri5ia !#ra 8 eva a ve&es aela#a! las is#i#as iresi!es, !3re&ie! a serie e !ii!es 8 e&&i!es i3l8e#e e el ;i&i! 3ial. La &a#a es#4 !ri5iaa e aera 1e se  ea er&i"ir las is#i#as sesa&i!es l! 4s ar!ia! !si"le. El ase&#! e  vi! es#4 vi&la! a la liie*, al &!l!r a la vis&!sia, a la eve#al e3erves&e&ia .La val!ra&i e la liie* se