Evaluación Del Almuerzo Del Comedor de Uns

LAB. NUTRICIÓN Y PLANIFICACIÓN

MANUEL E. VALLE VALLE COLCHAO

EVALUACIÓN DEL ALMUERZO DEL COMEDOR DE UNS I. INTRO NTRODU DUCC CCIIÓN El presente informe consiste en el desarrollo de la práctica sobre la  “Evaluación del Valor Valor Nutricional de los alimentos alimentos que ingieren los alumnos del comedor de la UNS en su Desayuno” En este traba!o se especifica la metodolog"a de la práctica y además los resultados de los principales análisis efectuados al final de #sta Crustáceos

Huevos Pollo

E$isten diferentes tipos de alimentos% tanto de productos cárnicos% bebidas% frutas y &ortali'as% etc (ue se puede utili'ar el &ombre para poder oder sobrev breviv ivir ir )or lo tanto anto para ara traba! ba!ar con los los )rodu roducctos *groindustriales% &ay que tener presente los parámetros de buena calidad del producto% ya que estos pueden deteriorarse por diferentes efectos de temperatura temperatura por el clima% &umedad% etc +a nutrición &umana% es una ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias% y la forma en que el cuerpo las asimila Sólo es posible tener una idea apro$imada de los comple!os procesos que los nutrientes e$perimentan dentro del cuerpo, -ómo se descomponen para liberarse en forma de energ"a -ómo son transportados y utili'ados para reconstruir infinidad de te!idos especiali'ados y mantener el estado general de salud del individuo • •

)ara poder desarrollar la siguiente practica% debemos tener un amplio conocimiento sobre las caracter"sticas caracter"sticas de los alimentos con los que se va a traba!ar% traba!ar% por lo tanto se requiere requiere de ciertos indicadores indicadores del estado de los productos% de tal manera que se pueda saber% si estaos están en un estado optimo para el consumo &umano% para ser utili'ados en alg.n proceso tecnológico o si están en deterioro% etc

OBJETIVOS: Determinar la cantidad energ#tica de los alimentos del comedor -alcular el total de la energ"a aportada por la dieta • •

1

LAB. NUTRICIÓN Y PLANIFICACIÓN

MANUEL E. VALLE COLCHAO

II. FUNDAMENTO TEÓRICO Un desayuno nutritivo debe incluir todos los grupos alimenticios y como en todas nuestras comidas la mayor"a de las calor"as deben provenir de los carbohidrato co!"#$%o +os carbo&idratos comple!os incluyen, pan integral% cereal entero% frutas y granos +as frutas  son recomendables% porque ve&iculi'an nutrientes de gran valor% como la vitamina -% fósforo% potasio% &ierro% fructosa y fibra +os cereales  /trigo% arro' integral% copos de avena% ma"'% centeno% cebada% mi!o% y el muesli como con!unto de ellos0 constituyen un alimento altamente energ#tico compuesto básicamente por &idratos de carbono en cuya composición entran la mayor parte de los aminoácidos esenciales *demás contienen una cantidad de fibra% minerales y vitaminas que ayudan a cubrir nuestras necesidades nutricionales (Stanek K, et.)

*demás% se puede incluir a nuestro desayuno algo de "rot$&'a En este grupo están los &uevos% la lec&e% queso% las carnes y derivados de la so!a 1ay que tener cuidado si se desea perder peso de no consumir muc&a grasa en este grupo% para esto podemos seleccionar las opciones sin grasa o ba!as en grasa de la lec&e% los quesos y las carnes +a prote"na es muy importante porque nos da la sensación de llenura por varias &oras *unque una alimentación equilibrada y balanceada está recomendada para casi todas las personas% incluyendo a los vegetarianos% gente de todos los pa"ses y los obesos% no es apropiada para todos +os ni2os menores de dos a2os% por e!emplo% deben consumir lec&e entera% y además necesitan más productos lácteos que los adultos3 pero entre los 4 y los 5 a2os% a medida que se integran a la dieta familiar% se empie'an a aplicar los parámetros de una alimentación balanceada +as personas con requerimientos nutricionales especiales y las que están ba!o tratamiento deben consultar a su m#dico para saber si una dieta balanceada es adecuada para ellas (Universidad de los Andes-Venezuela)

III. MATERIALES( MATERIA )RIMA * M+TODOS Mat$ria#$ 6alan'a anal"tica 7 colador 8abla de composición 7 cuc&ara 7 probeta de 599 ml Vaso y ta'a • • • • • •

Mat$ria )ri!a: 7 vaso !ugo de man'ana 7 porción de arro' con tallar"n 7 porción de cevic&e con camote 7 sopa de papa seca :elatina • • • • •

2

LAB. NUTRICIÓN Y PLANIFICACIÓN

MANUEL E. VALLE COLCHAO

M,todo: Separar 8odos los *limentos )esar -alcular la Energ"a que *porta -alcular la )rote"na que *porta Sumatoria

IV. RESULTADOS * DISCUSIONES +a presente tabla muestra los datos pesados del desayuno /por separado0 de -omedor de UNS del d"a 49 de enero de 499; ALIMENTO MUESTRA -r/ )$cado )$%$rr$0 7 C$bo##a d$ Cab$1a ?7;;4 Ca!ot$ A!ari##o @>;?4 A#a 75>> )ota @9>= Arro1 Cocido 44>7;7 Ta##ar&' Sa'cochado 49=45@ )o##o ==554 23$4o >