ETAS

Las enfermedades transmitidas por alimentos , mejor ETA A, se refieren a conocidas por sus siglas como ET cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor c onsumidor..

ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

CONTENIDO  

Clasificación Infecciosas Microbianas Parasitarias Virales Intoxicaciones

alimentarias oxi!Infecciones          

"actores de Contaminación Cuadro Cl#nico Per#odo de Incubación $ituación actual % legislación &ecomendaciones para prevenir casos de '($ '($ )ivel

dom*stico )ivel industrial

CLASIFICACIÓN INFECCIOSAS  MICROBIANAS

'stas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a trav*s de los alimentos, causando trastornos metabólicos en el organismo de quien los consume % una inflamación de los tejidos gastrointestinales. 'l cuadro cl#nico var#a dependiendo del patógeno en espec#fico, sin embargo por lo general se presentan s#ntomas gastrointestinales debido a la inflamación del tejido que recubre el tracto digestivo+ dentro de esta categor#a se pueden listar   

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$almonella sp bacteria causante de la salmonelosis Listeria monoc%togenes bacteria causante de la listeriosis l isteriosis 'sc-eric-ia coli, ms espec#ficamente, se refiere a la cepa 'sc-eric-ia coli /01232 Clostridium botulinum causante del botulismo.

 PARASITARIAS

'stas son provocadas por proto4oarios que ingresan al organismo como -uevecillos que estn presentes en alimentos mal cocidos, mu% com5nmente, productos crnicos como la carne de res o porcina+ o por vegetales mal lavados que -an estado en contacto con las -eces de alg5n organismo infectado. 'stos organismos solo pueden desarrollarse en el interior de un -ospedero+ este tipo de patógenos pueden permanecer dentro del -ospedero por periodos prolongados, % si entran en el torrente sangu#neo pueden trasladarse del tracto digestivo a otras partes del cuerpo. (lgunos ejemplos   

aenias como la solitaria Platelmintos como la giardia )ematodos como el 66ascaris lumbricoides7ascaris lumbricoides8

  VIRALES

'stas son causados por virus presentes en el alimento ingerido. Cabe destacar, que existen muc-as enfermedades 4oonóticas que se originan por la ingestión de un animal infectado, por lo tanto este tipo de enfermedades pueden ser listadas como enfermedades transmitidas por alimentos. 9na de las caracter#sticas de las infecciones virales, es que en muc-os casos, estos pueden ser contagiados de persona a persona, despu*s de que uno -a sido contagiado. 'ntre los ms importantes podemos listar 

)orovirus

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3epatitis ( &otavirus

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INTOXICACIONES ALIMENTARIAS Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades causadas por la presencia de agentes qu#micos de origen sint*tico o natural en los alimentos ingeridos. 'stos pueden ser residuos de qu#micos que se -an empleado en alg5n tipo de tratamiento sobre el alimento, previo a su ingestión, que no -an sido removidos adecuadamente+ por ejemplo, plaguicidas, pesticidas, jabones, ceras % nitritos :en embutidos;. ambi*n existen alimentos que naturalmente presentan ciertas sustancias qu#micas que son naturales o bien son residuos de su procesamiento+ por ejemplo, muc-os pescados de consumo diario presentan un cierto porcentaje de mercurio que debe ser controlado mediante anlisis para evitar que se lleve a la venta pescados que est*n a niveles inaceptables+ la ma%or#a de los t*s posee una cierta cantidad de ars*nico que si no se controla, pueden ser da