ETAS

inocuidad alimentaria PRESENTADO POR: YENNY RODRIGUEZ ANDRES MORALES Zootecnistas Cand.Especialistas en Alimentos

INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS Es un derecho humano básico contar con disponibilidad de alimentos suficientes en cantidad y calidad “Una alimentación suficiente, inocua y sana es un elemento

decisivo para lograr niveles de vida aceptables, y que el derecho a disfrutar de un nivel de vida suficiente para la salud y bienestar del individuo y de su familia” (Codex Alimentarius)

INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS “Las ETAS afectan la salud pública en forma importante, están

extendidas y representan una grave amenaza para la salud tanto en los países en desarrollo como en los desarrollados, afectando particularmente a los niños, las mujeres embarazadas, las personas de edad y las personas que se encuentran afectadas por otras enfermedades” Organización Mundial de la Salud (OMS)

INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS “Todos los países necesitan contar con programas de control de

alimentos para garantizar que los suministros nacionales sean inocuos, de buena calidad y estén disponibles en cantidades adecuadas y precios asequibles, para asegurar que todos los grupos de la población puedan gozar de un estado de salud aceptable”

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la  Alimentación (FAO)

FAO/OMS Garantía de la Inocuidad y Calidad de los Alimentos. Directrices para el Fortalecimiento de los Sistemas Nacionales de Control de los Alimentos: Proteger a los consumidores de alimentos insalubres, malsanos, indebidamente etiquetados o adulterados.

Elementos básicos de un Sistema Nacional de Control 

Legislación y reglamentos alimentarios.

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Gestión del control de los alimentos.

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Servicios de inspección.

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Servicios de laboratorio: seguimiento y datos epidemiológicos de los alimentos. Información, educación, comunicación y capacitación.

LINEA DE TIEMPO

En el siglo XIX, gracias a la pionera labor del padre de la microbiología (Louis Pasteur)

En los años 60 se logró identificar una gran cantidad de microorganismos peligrosos

Ocurrencia de estas en términos económicos y casos producidos eran superiores a causa por otros agentes

Incremento del comercio internacional de alimentos de zonas endémicas.

importancia de los microorganismos cuando se encuentran en los alimentos. Creación de Agencias de control enfocadas Establecer criterios microbiológicos como métodos efectivos para detectarlos y contarlos.

1962 creación de la comisión internacional de especificaciones microbiológicas de los alimentos (ICMSF)

En 1964 en Colombia la Universidad de Antioquia comienza a formar conceptos serio de microbiología de alimentos

En 1967 se crearon subcomisiones donde LAS (subcomité latinoamericano) nació en caracas.

En el 2001 el ILSI Norandino realiza el primer seminario sobre la inocuidad en los alimentos y HACCP.

Criterios de inocuidad conjunto a los SGC

Consumidores y gobiernos buscan la implementación de mecanismos para mejorar la producción y provisión alimentaria y lograr su aseguramiento

Preocupación por mejorar condiciones de inocuidad de los alimentos está sustentada en la cada vez más frecuente aparición (ICA 2008)

Criterios de inocuidad conjunto a los SGC En un tiempo relativamente corto, los aranceles y demás barreras de orden comercial desaparecerán y los aspectos sanitarios y de inocuidad alimentaria serán de importancia crucial.

Gobiernos, empresas y productores organizados desarrollan mecanismos que permiten responder efectivamente a la demanda de los consumidores, regulando los procesos de producción, transformación, distribución y comercialización. El sistema HACCP establece los criterios y lineamientos para el aseguramiento de la inocuidad. Herramientas que funcionan a manera de planes para la producción de alimentos inocuos. BPA, BPM, POES, entre otros

Principios de la Inocuidad 

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  Inocuidad de los alimentos y las enfermedades de transmisión alimentaria constituyen un problema de salud pública cada vez más importante. La OMS calcula que las enfermedades diarreicas transmitidas por los alimentos y por el agua provocan la muerte de 2,2 millones de personas al año, de las cuales 1,9 millones son niños. Los brotes de enfermedades de transmisión alimentaria podrían menoscabar el logro del primer Objetivo del Desarrollo del Milenio (Erradicar la pobreza extrema y el hambre) y el cuarto (Reducir la mortalidad infantil). Los brotes de enfermedades de transmisión alimentaria podrían menoscabar el logro del primer Objetivo del Desarrollo del Milenio (Erradicar la pobreza extrema y el hambre) y el cuarto (Reducir la mortalidad infantil).

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son términos que se aplican a todas las enfermedades que se adquieren por medio del consumo de alimentos contaminados. Las causas más comunes son intoxicaciones e infecciones (FAO-OMS, 2005; FDA, 2001). 

ETA es el síndrome originado por la ingestión de alimentos, incluida el agua, que contienen agentes etiológicos en cantidades tales que afectan la salud del consumidor a nivel individual o en grupos de población; las alergias por hipersensibilidad individual no se consideran ETA.

Social Tecnologico Economico Cultural Político

ETAS

P R O B L E M A

ETAS PUEDEN SER DE 2 TIPOS: •  ETA producidas por la ingestión de

INFECCIONES ALIMENTARIAS

alimentos y/o agua contaminados con agentes infecciosos (VIVOS) específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos.

• ETA producidas por la ingestión de toxinas

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

formadas en tejidos de plantas, animales o producidas por microorganismos sustancias químicas o radioactivas que se incorporan a ellos de manera accidental, incidental o intencional en cualquier momento desde su producción hasta su consumo.

Guía VETA 1994, Organización Panamericana de la Salud-Organización

CARACTERIZACION EPIDEMIOLOGIA ETAS constituyen el problema de salud pública más extendido en el mundo, por lo que es necesario mantener su vigilancia epidemiológica  para aplicar medidas  oportunas que permitan su control y prevención, y asegurarse de que los alimentos inocuosalcanza y aptos para el Patología cuyasean morbilidad a todos losconsumo estratos humano. poblacionales, es decir que todos somos susceptibles a las

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enfermedades causadas por alimentos contaminados

SITUACION MUNDIAL 

En América Latina las ETA representan alrededor del 70% de los casos de enfermedad diarreica aguda, según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud.

En muchos países, sin embargo, se desconoce la incidencia exacta de las ETAS, debido en parte a limitaciones del servicio de información

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 A pesar de ello, aún se siguen produciendo brotes de ETA. En 2010, alrededor de 48 millones de personas se enferman, 128.000 son hospitalizados y 3.000 mueren cada año en ese país, debido a enfermedades transmitidas por los alimentos. Este estudio también indica que el 90 por ciento de todas estas enfermedades son causados por los patógenos:Salmonella, no vovirus Campylobacter  T 

egu m ento ep em o g co e as en erme a es transm t as por a mentos en e 200 en Colombia

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Notificación al sistema nacional de vigilancia de 9.634 casos.

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En el 2007 se notificaron 5.336 casos, lo que

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significa que en el 2008 hubo un aumento en la notificación al sistema.

manip ulador infecta do

con a minaci ón cruzad a

 ETA se da

pérdida de cadena de frío y falta de

malas práctica s de higiene persona l materi as primas conta minad

ESTRATEGIA 

 Vigilancia rutinaria

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En la vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos se empleará la vigilancia pasiva, la cua se volverá activa cuando el evento cumpla los lineamientos a seguir por las entidades territoriales de salud en brotes de ETA de notificación inmediata según el Reglamento Sanitario Internacional (RSI) . Operará desde las unidades primarias generadoras de datos (UPGD) que conforman el sistema de vigilancia en salud pública.

CASOS DE ETAS 2006-2011 2011. 14 ESTADOS DE EEUU, REPORTAN 55 CASOS DE LISTERIOSIS, 25MUERTOS

retiro de jugo de zanahoria enlatado procedente de Estados Unidos, después de que la FDA dio a conocer 4 casos de botulismo,

2007. Riesgo de ahogamiento por piezas de plastico duro, 3 casos reportados.

Este producto puede estar contaminado con SALMONELLA.

“Los consumidores no deben ingerir este producto, se deben deshacer de el producto si lo poseen”

2009. COFEPRIS y Unilever de México retiran productos SlimFast líquido por posible riesgo con bacillus cereus.

2010 retiro 28de millones de cajas 2010 de retiro 28 millones de de cereal, pordecontaminacion de ptos cajas cereal, por contaminacion de ptos quimicos quimicos.

2009. Bolsas de leche UHT contaminadas con peróxido de hidrógeno.

CASO 1 En septiembre de 2008, el grupo Sanlu llamó la atención internacional a causa de la preocupación sobre la fórmula de su leche maternizada. Se había descubierto que estaba contaminada con melamina, un producto tóxico usado para que el producto parezca más nutritivo. Al menos cuatro niños han muerto, y más de 18 000 están seriamente afectados

Adulteración de leche para bebés fue un incidente acurrido en 2008 en China, en el que leche para bebés y otros productos lácteos fueron adulteradados con melamina.

Más de 400 bebés chinos contaminados por una marca local de leche en polvo

1.253 los bebés intoxicado sy2 muertos.

contaminaci ón de leche en polvo en China afecta ya a 69 marcas diferentes

escándalo de la leche contaminad a en China: tres bebés muertos y 6.244 intoxicados

Ya hay 53.000 bebés chinos afectados

Dimite el responsable de seguridad alimentaria por el escándalo de la leche adulterada

El escándalo de la leche adulterada dispara la demanda de madres de cría en China

China registra casi 10.000 casos más de niños afectados por la leche contaminada

Wen afirma que "estotalmente intolerable sacrificar la salud y las vidas de la gente a cambio de un desarrollo económico temporal".

Primera demanda judicial en China por el caso de la leche con melamina

El Gobierno chino reconoce su responsabilidad en el escándalo de la leche contaminada

Comienza el juicio contra seis personas implicadas en el escándalo de la melamina

La adulteración de la leche se cobró la vida de seis niños y afectó a otros 294.000 La empresa láctea Sanlu, una de las involucradas, se ha declarado en bancarrota

RETIRADA DE TODOS LOS PTO LACTEOS NO SOLO LECHE , SIN YOGURES , HELADOS

HKONGONG

pide explicaciones a China por la leche adulterada UNION EUROPEA

CANADA

CHILE Y COLOMBIA

EU

retira un café instantáneo de origen taiwanés contaminado con melamina. Los caramelos White Rabbit y los pasteles Four Seas también contienen melamina La OMS ha declarado que esta sustancia 'no tiene nada que hacer en los alimentos' Una veintena de países asiáticos y africanos también ha tomado medidas

Congelacion de importaciones y comercio de leche en polvo y dulces lácteos procedentes de China. Chile decomisa más

de 92.000 tarros de leche condensada del país oriental.

bloquea las importaciones de todos los productos lácteos chinos: incluidos cereales, aperitivos, queso, helados, bebidas gaseosas,

ac ores re ac ona os con en erme a es transmitidas por alimentos en restaurantes de cinco ciudades de Colombia, 2007

Casos ETAS reconocidas en el mundo 

2002 presentó una intoxicación masiva en Medellín asociada con un brote de Cyclospora cayetanensis presente en alimentos

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2004 Vacas locas en Europa .

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2008 bacteria Salmonella en tomates y melones en los Estados Unidos.

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2011 aparición de la Salmonella sp. En huevos frescos que causó el retiro del mercado de más de 500 millones de unidades. 2010 contaminación de las frambuesas que contenían altas concentraciones de Cyclospora , provenientes de Guatemala y que causaron una intoxicación masiva no sólo en Estados Unidos sino en Europa.

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Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos: 1. 2. 3. 4. 5.  

Mantenga la limpieza Separe alimentos crudos Y cocinados Cocine completamente Mantenga los alimentos a temperaturas seguras. Use agua y materias primas seguras

BIBLIOGRAFIA 

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Instituto Nacional de Salud. (2007). Protocolo de vigilancia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos ETA. Boootá D.C, Colombia . Instituto Nacional de Salud. (2012). Informe del Evento Enfermedades Transmitidas por Alimentos, Hasta el Periódo Epidemiológico 11 del año 2012. Bogotá. Moliins, R. (2007). El costo invisible de las enfermedades transmitidas por alimentos . Bogotá D.C: COMUNIICA. http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/ediciones -2013/edicion-32/food-safety-2/el-panorama-de-lasetas-en-colombia.htm#sthash.Y1CO06hJ.dpuf .

(Almirall et al. 2008, Botero-Garcés et al. 2006); (Fon- seca & Cleves 2009, Fedegan 2005).