Estudio de Mercado Para l Aelaboracion de Omega 3

Estudio de Mercado para la Elaboración de Omega 3 (DHA) a partir de microalgas

Equipo 05-P-06 Profesores: Morales P. Ariadna González Castillo Octavio F. Morán Silva Alejandro Ramírez Romero M. A. Gerardo

Aguilar Morales Alejandra Arce Díaz Andrés Ayala Feria Ivonne S. Cruz Martínez J. Octavio López Escobedo Rubén Mendoza Segura Elsa Miramontes Monroy Alan

99331154 200221470 99332046 200220327 99332642 99225284 98222629

INDICE RESUMEN EJECUTIVO……………………………………………………………………………………………….. CAPÍTULO I GENERALIDADES……………………………………………………………………………. 1.1 OBJETIVOS………………………………………………………………………………………………….. 1.1.1 OBJETIVO GENERAL………………………………………………………………….. 1.1.2 OBJETIVOS PARTICULARES………………………………………………………… 1.2 JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………………………………………….. 1.3 INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………………… 1.3.1 FUNCIONES……………………………………………………………………………………………………. 1.4 ANTECEDENTES…………………………………………………………………………………………. 1.5 MERCADO ………………………………………………………………………………………………………… 1.5.1 ¿QUIÉNES DEBEN TOMAR OMEGA 3?.......................................................................................... 1.5.2 TARGET MARKET………………………………………………………………………………………….. 1.5.3 COMPETENCIAS MUNDIALES…………………………………………………………………………...

Pág. 6 8 8 8 8 8 8 9 9 10 10 11 12

CAPÍTULO II GENERALIDADES…………………………………………………………………………… 2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO…………………………………………………………………………………. 2.2 IDENTIFICACIÓN………………………………………………………………………………………………… 2.3 COMPOSICIÓN……………………………………………………………………………………………………. 2.4 CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS……………………………………………………………………….. 2.5 CARACTERÍSTICAS SENSORIALES…………………………………………………………………... ……. 2.6 CARACTERÍSITCAS NUTRICIONALES……………………………………………………………………….. 2.7CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS…………………………………………………………………….. 2.8 CARACTERÍSTICAS TOXICOLÓGICAS……………………………………………………………………… 2.9PRESENTACIÓN…………………………………………………………………………………………………… 2.10 ETIQUETAS……………………………………………………………………………………………………. 2.11ENVASE Y/O EMPAQUE………………………………………………………………………………………… 2.12FECHA DE CADUCIDAD……………………………………………………………………………………….. 2.13 CODIGO DE BARRAS…………………………………………………………………………………………..

13 13 13 13 13 13 13 14 14 14 14 15 15 15

2.13.1 ESTRUCTURAS ESTÁNDARES PARA LA CODIFICACIÓN DE PRODUCTOS………………… 2.13.2 COMBINACIÓN DE COLORES LEGIBLES…………………………………………………………… 2.14 INSTRUCCIONES………………………………………………………………………………………………… 2.15 NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD……………..……………………………………………. 2.15.1 REGLAMENTACIONES………………………………………………………………………………… 2.16 BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………………………………

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CAPÍTULO III ENTORNOS--------------------------------------------------------------------------------------3.1 RESEÑA SOBRE MÉXICO--------------------------------------------------------------------------------------------3.2 FUERZAS DE ENTORNO DE ADHVANCE, S.A. DE C.V. --------------------------------------------------------3.2.1 ENTORNO SOCIO-CULTURAL-------------------------------------------------------------------3.2.1.1 RELIGIÓN ----------------------------------------------------------------------------------------3.2.1.2 CREENCIAS Y MITOS -------------------------------------------------------------------------3.2.1.3 EDUCACIÓN ------------------------------------------------------------------------------------3.2.1.4. SALUD……………………………………………………………………………………. 3.2.1.5. HÁBITAT Y PREFERENCIAS …………………………………………………………. 3.2.1.6. NIVEL DE VIDA………………………………………………………………………….. 3.2.2 ENTORNO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO……………………………………………….. 3.2.2.1 PRODUCTO……………………………………………………………………………… 3.2.2.2 EMPAQUE ………………………………………………………………………………. 3.2.2.3 PROCESO ……………………………………………………………………………….. 3.2.2.4. EQUIPO …………………………………………………………………………………..

20 20 21 21 21 21 22 22 23 24 26 26 26 27 27

3.2.2.5 COMUNICACIÓN …………………………………………………... 3.2.2.6 PATENTES …………………………………………………………………………………..

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1 Carretera Toluca-Naucalpan Km. 52.8 Jn. Ramon Albarrán esq. Godwalt Parque Industrial Toluca Edo. de México. Tel. 01(729) 279 23 00 Fax. 01(729) 279 20 21 www.adhvance.com

3.3 ENTORNO ECONÓMICO ………………………………………………………………………………………. 3.3.1 TENDENCIAS Y ESCENARIOS EN ECONOMÍA Y POLÍTICA 2006 ………………… 3.3.1.1 PIB…………………………………………………………………………………………. 3.3.1.2 INFLACIÓN ……………………………………………………………………………… 3.3.1.3 TASAS DE INTERÉS ………………………………………………………………….. 3.3.1.4 PARIDAD PESO-DOLAR ……………………………………………………………… 3.3.1.5 IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES …………………………………………… 3.3.1.5.1 OBJETIVOS AL EXPORTAR ………………………………………………. 3.3.1.5.2 FLUJOS DE INVERSIÓN EXTRANJERA DIRECTA (IDE) …………….. 3.3.1.6 DEUDA EXTERNA ……………………………………………………………………… 3.3.1.7 PRECIO DEL BARRIL………………………………………………………………….. 3.3.1.8 SALARIOS ……………………………………………………………………………… 3.3.1.9 RÉGIMEN DE MERCADO …………………………………………………………… 3.3.1.9.1 MONOPOLIO………………………………………………………………….. 3.3.1.9.2 OLIGOPOLIO …………………………………………………………….

29 29 29 30 30 31 31 33 33 34 34 35 35 35 36

3.4 ENTORNO POLÍTICO-LEGAL…………………………………………………………………………………… 3.4.1 REGULACIÓN, LEYES Y REGLAMENTOS …………………………………………………… 3.4.1.1 POLÍTICAS ARANCERALIAS…………………………………………………………….. 3.4.1.2 REGULACIONES DE ETIQUETADO…………………………………………………….. 3.4.1.3 REGULACIONES SANITARIAS Y FITOSANITARIAS………………………………… 3.4.1.4 NORMAS TÉCNICAS……………………………………………………………………… 3.4.1.5 REGULACIONES AMBIENTALES………………………………………………… 3.4.1.6 REQUISITOS GENERALES EN LA ADUANA EXTRANJERA………………………

36 36 36 38 41 41 41 41

3.4.2 JURÍDICOS ………………………………………………………………………………………………... 3.4.2.1 REQUISITOS NECESARIOS JURÍDICOS PARA ADHvance, S.A. DE C.V. ……… 3.4.2.2 TRÁMITES NECESARIOS PARA LA APERTURA DE UNA EMPRESA EN MEXICO 3.4.3 CAMBIOS POLÍTICOS…………………………………………………………………………………… 3.4.3.1 ESCENARIOS POLÍTICOS 2006 ……………………………………………………….. 3.4.4 REFORMAS ESTRUCTURALES E IMPUESTOS 2006 …………………………………………… ENERGÍA …………………………………………………………………………….. 3.4.4.1 3.4.4.2 FISCAL ……………………………………………………………………………….. 3.4.4.3 LABORAL…………………………………………………………………………….. 3.4.4.4 IVA…………………………………………………………………………………….. ..

42 42 42 46 46 48 48 48 49 49

3.5 ENTORNO AMBIENTAL ……………………………………………………………………………………….. 3.6 BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………………………………

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CAPITULO IV 4.1 ENTORNOS

PRONÓSTICOS………………………………………………………………………

53 53

CAPITULO V ANÁLISIS DE MERCADO ………………………………………………………… 5.1 DEMANDA ………………………………………………………………………………………………………..

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5.1.1 LA NECESIDAD-CONSUMO DE OMEGA 3…………………………………………………. 5.1.2 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ………………………………………………………… . 5.1.3.SEGMENTACIÓN POR RAMA DE EMPRESA……………………………………………… 5.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA………………………………………………………………………………….. 5.2.1 TAMAÑO DE LA DEMANDA…………………………………………………………………... 5.2.2 PROYECCIÓN FUTURA……………………………………………………………………….. 5.2.2.1 SITUACIÓN FUTURA DE LA DEMANDA INDUSTRIAL…………………………………

57 57 57 58 58 63 63

ANÁLISIS DE LA OFERTA…………………………………………………………………

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OFERTA…………………………………………………………………………………………………….. RÉGIMEN DE MERCADO…………………………………………………………………………………

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CAPÍTULO VI 6.1 6.2

2 Carretera Toluca-Naucalpan Km. 52.8 Jn. Ramon Albarrán esq. Godwalt Parque Industrial Toluca Edo. de México. Tel. 01(729) 279 23 00 Fax. 01(729) 279 20 21 www.adhvance.com

6.3

CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPETIDORES………………………………………………………

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CAPÍTULO VII OFERTA-DEMANDA………………………………………………………………………. CAPÍTULO VIII PROPUESTA DEL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN………………………………….. 8 BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………………………………………………….. CAPITULO IX TAMAÑO DE PLANTA…………………………………………………………………………. 9.1 CLASIFICACIÓN DE LA INDUSTRIA……………………………………………………………………. 9.2 MERCADO META…………………………………………………………………………………………… 9.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA………………………………………………………………… 9.4 SELECCIÓN DE LA TECNOLOGIA……………………………………………………………………… 9.5 MANO DE OBRA……………………………………………………………………………………………. 9.6 ECONOMIA DE ESCALA…………………………………………………………………………………..

69 69 70 71 71 72 72 72 73 73

CAPÍTULO X

ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN………………………………………………………

74

CANAL DE DISTRIBUCIÓN………………………………………………………………………………. 10.1.1 FACTORES A CONSIDERAR EN LA ELECCIÓN DEL CANADISTRIBUCIÓN

74 74

10.1.2 LOGÍSTICA DE DISTRIBUCIÓN………………………………………………….. 10.1.3 PROCESAMIENTO DE PEDIDOS ……………………………………………….. 10.1.4 ALMACENAMIENTO………………………………………………………………. 10.1.5 INVENTARIOS……………………………………………………………………… 10.1.6 TRANSPORTE…………………………………………………………………….. 10.1.7 PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN DE VENTAS…………………………………………………………… 10.2 BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………………………….

75 75 75 75 76 78 78

CAPÍTULO XI

PRECIO………………………………………………………………………………………..

79

11.1 FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE EL PRECIO………………………………… 11.2 OBJETIVOS EN LA FIJACIÓN DEL PRECIO……………………………………….. 11.3 POLITICAS PARA LA FIJACIÓN DEL PRECIO…………………………………… 11.4 DEMANDA EN FUNCIÓN DEL PRECIO DE VENTA………………………………. 11.5 ANALISIS DE COSTOS………………………………………………………………… 11.6 METODO DE LA FIJACIÓN DEL PRECIO DE VENTA……………………………. 11.7 FIJACION DEL PRECIO FINAL DE VENTA…………………..…………………….. 11.8 BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………...

79 80 80 80 81 83 83 85

10.1

FORMULACIÓN DE PROYECTOS………………………………………………………………………………….. 12.1 TAMAÑO DE LA PLANTA………………………………………………………………………………………. 12.1.1 MERCADO DE ABASTO……………………………………………………………………………………… 12.1.2 MERCADO DE CONSUMO………………………………………………………………………………….. 12.1.3 COSTOS DE OPERACIÓN………………………….……………………………………………………….. 12.1.4 ECONOMIA DE ESCALA…………………………………………………………………………………….. 12.1.5 PROCESO TECNOLOGICO………………………………………………………………………………….. 12.1.6 CAPACIDAD FINACIERA…………………………………………………………………………………….. 12.2 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA……………………………………………………………………………… 12.2.1 MACROLOCALIZACIÓN…………………………………………………………………………………….. 12.2.1.1. ANALISIS CUANTITATIVO………………………………………………………………………………… 12.2.1.2 ANALISIS CUALITATIVO…………………………………………………………………………………… 12.2.2 MICROLOCALIZACIÓN……………………………………………………………………………………. 12.2.2.1 PARQUES INDUSTRIALES EN EL ESTADO DE MEXICO…………………………………………… 12.2.2 ANALISIS CUALITATIVO……………………………………………………………………………………... 12.2.3 UBICACIÓN DE ADHVANCE, S.A DE C.V………………………………………………………………… 12.4 SELECCIÓN Y EVALUACIÓN DE TECNOLOGIA…………………………………………………………… 12.4.1 ANALISIS CUALITATIVO……………………………………………………………………………………... 12.5 DIAGRAMA DE BLOQUES Y PROCESOS…………………………………………………………………… 12.5.1 DIAGRAMA DE BLOQUES……………………………………………………………………………………

86 87 87 87 88 88 88 88 88 88 95 97 98 98 99 100 101 102 103 103

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12.5.2 DIAGRAMA DE PROCESO…………………………………………………………………………………… 12.6 ANALISIS DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS…………………………………………………………………... 12.6.1 DIAGRAMA DE GANTT……………………………………………………………………………………….. 12.7 SELECCIÓN DE EQUIPOS……………………………………………………………………………………… 12.7.1 ANALISIS CUANTITATIVO…………………………………………………………………………………… 12.7.2 ANALISIS CUALITATIVO…………………………………………………………………………………….. 12.8 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA………………………………………………………………………………. 12.9 ORGANIZACIÓN DE LA PLANTA…………………………………………………………………………….. 12.10 0RGANIGRAMA…………………………………………………………………………………………………. 12.11 MARCO LEGAL…………………………………………………………………………………………………. 12.10 DIAGRAMA DE REDES Y RUTA CRITICA…………………………………………………………………. BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………………………………………. ANEXOS………………………………………………………………………………………………………………….

104 105 105 108 109 110 112 113 114 115 116 118 119

INGENIERIA DE PROYECTOS………………………………………………………………………………………. 13.1 BASE DE DISEÑO……………………………………………………………………………………………….. 13.4 ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIÓN………………………………………………………………. 13.5 ESPECIFICACIÓN DEL PRODUCTO………………………………………………………………………….. 13.6 ALIMENTACIÓN DE LA PLANTA……………………………………………………………………………… 13.7 MEDIO AMBIENTE……………………………………………………………………………………………….. 13.8 FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO…………………………………………… 13.10 SISTEMA DE SEGURIDAD…………………………………………………………………………………… 13.11 DATOS CLIMATOLOGICOS…..……………………………………………………………………………… 13.12 DATOS DEL LUGAR…………………………………………………………………………………………… 13.13 DISEÑO ELECTRICO………………………………………………………………………………………….. 13.14 DISEÑO MECANICO Y TUBERIAS………………………………………………………………………….. 13.15 DISEÑO DE EDIFICIOS………………………………………………………………………………………… 13.16 INSTRUMENTACIÓN…………………………………………………………………………………………… 13.17 DISEÑO DE EQUIPOS…………………………………………………………………………………………. 13.18 ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES…………………………………………………………………….. 13.19 HOJA DE ESPECIFICACIONES……………………………………………………………………………… 13.20 DIAGRAMA DE PROCESO DE OBTENCIÓN DE OMEGA 3……………………………………………... 13.21 PLANO DE LA PLANTA……………………………………………………………………………………….. 13.22 PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS DE PROCESO………………………………………………. ANEXO…………………………………………………………………………………………………………………… BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………………………………….

126 127 128 129 130 131 133 135 136 136 136 136 137 137 137 137 138 146 153 154 155 156

CAPITULO XIV ING. DE PROCESOS…………………………………………………………………………… 14.1DESCRIPCION DEL PROCESO………………………………………………………………………………… 14.2 DIAGRAMA DE BLOQUES DE PROCESO ………………………………………………………………….. 14.3 BALANCE DE MATERIA……………………………………………………………………………………….. 14.4 DESCRIPCIÓN DE LA SABANA……………………………………………………………………………… 14.5 CALCULO PARA LA CALDERA………………………………………………………………………………. 14.6 CALCULO DE BOMBAS PARA LA CISTERNA…………………………………………………………….. 14.7 PLAN DE MANEJO………………………………………………………………………………………………. 14.8 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES………………………………………………………………….. 14.9 DIAGRAMA DE SERVICIOS AUXILIARES…………………………………………………………………..

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CAPITULO XV ING. ECONOMICA…………………………………………………………………………………… 15.1 INVERSIÓN TOTAL………………………………………………………………………………………………. 15.1.1 INVERSIÓN FIJA……………………………………………………………………………………………….. 15.1.2 CAPITAL DE TRABAJO……………………………………………………………………………………… 15.2 COSTOS DE OPERACIÓN…………………………………………………………………………………….. 15.2.1 COSTO DE PRODUCCIÓN………………………………………………………………………………….. 15.2.1.1. COSTOS FIJOS DE PRODUCCIÓN…………………………………………………………………….. 15.2.1.2 COSTOS VARIABLES DE PRODUCCIÓN……………………………………………………………… 15.2.2. GASTOS GENERALES……………………………………………………………………………………… 15.2.2.1. GASTOS FIJOS…………………………………………………………………………………………….

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15.2.2.2. GASTOS VARIABLES…………………………………………………………………………………….. 15.3 DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN……………………………………………………………………….. 15.4 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS……………………………………………………………… 15.5 PUNTO DE EQUILIBRIO……………………………………………………………………………………….. 15.6 ESTADOS PROFORMA FINANCIEROS…………………………………………………………………….. 15.6.1 ESTADO PROFORMA DE RESULTADOS………………………………………………………………… 15.6.2 ESTADO PROFORMA DE ORIGEN Y APLICACIÓN DE RECURSOS…………………………………. 15.7 FLUJO NETO EFECTIVO……………………………………………………………………………………….. 15.8 INDICADORES FINANCIEROS………………………………………………………………………………… 15.8.1PUNTO DE VISTA DEL PROYECTO…………………………………………………………………………. 15.8.2 PUNTO DE VISTA DEL INVERSIONISTA………………………………………………………………….. 15.9 ANALISIS DE SENSABILIDAD………………………………………………………………………………… 15.10 ANEXO……………………………………………………………………………………………………………. BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………………………………………..

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RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto tiene como finalidad crear un producto mexicano competitivo altamente especializado, un ácido graso poliinsaturado de origen marino, a partir del desarrollo de un nuevo proceso biotecnológico, y la utilización de una fuente natural completamente renovable (microalga), con alto contenido de Omega-3 (DHA) dentro de su estructura molecular, la cual no ha sido modificada genéticamente (no GMO) y no es generadora de toxinas. Dicho proceso no ocasiona daños en el ecosistema, ya que se utilizan fuentes renovables, evitando así la sobre pesca, de esta manera se obtienen excelentes propiedades sensoriales, con un alto grado de pureza, así como un mayor rendimiento en la producción de Omega-3. un producto vanguardista debido a la tecnología aplicada en su proceso de elaboración, esto es; el uso de la microalga Ulkenia sp. para la fermentación continua de esta, obteniendo así un rendimiento del 45-50% muy por encima del proceso tradicional cuyo rendimiento sólo es del 12-15%. Para el presente estudio se consideran las Industrias Alimentarias y Farmacéuticas en México, realizando una segmentación por Micro, Pequeñas, Medianas y Grandes Empresas de acuerdo a su consumo anual de Omega 3. El consumo total de alimentos crece a medida que crece la población y el ingreso per capita. Según Euromonitor, institución que reporta las tendencias del consumo de alimentos y de los supermercados en la mayoría de los países del mundo, en México el consumo de alimentos ha crecido a una tasa del 12 % anual, de 1997 al 2005 1. El valor agregado de los alimentos está en los que certifican su contenido saludable y funcional. La primera inversión que hay que hacer en

es en el área de inocuidad y certificación de procesos.

Un producto de alto valor para el consumidor es aquel que satisface sus gustos, sus costumbres y se adecua a sus necesidades. Se han detectado varias áreas que hacen que el alimento sea considerado por el consumidor como un producto de alta calidad desde su punto de vista, no del punto de vista de quien lo produce o lo vende. Estas áreas son: - Características organolépticas del producto: el sabor, color, olor, textura, palabilidad. - Características de conveniencia: el tamaño, la caducidad, la vida de anaquel, la presentación, el empaque. - Características funcionales: que prevengan enfermedades y riesgos a la salud, contenido de grasas, azúcares, sal, calorías.

En lo que se refiere a la oferta, se sabe que en el mercado Omega 3 existe una oferta de 19 toneladas anuales en el año 2006. pueda accesar al canal de alimentos de alto valor es necesario vender a las siguientes Para que agroindustrias como Nestlé, Alpura, Gerber, Omnilife, Parmalat, Lala, Bimbo, ... y adquirir el tamaño necesario para poder atender la demanda de dichas Empresas.

1 Fuente: Euromonitor. 2005 http://www.euromonitor.com http://www.euromonitor.com/packged_food_in_mexico

6 Carretera Toluca-Naucalpan Km. 52.8 Jn. Ramon Albarrán esq. Godwalt Parque Industrial Toluca Edo. de México. Tel. 01(729) 279 23 00 Fax. 01(729) 279 20 21 www.adhvance.com

Para accesar al canal comercial de alimentos de alto valor cumplirá con las buenas prácticas de producción, buenas prácticas comerciales, volumen, logística adecuada, calidad y precio. Para ello se requiere de inversión y certificación de los que van ha adquirir los productos. La comercialización de bienes industriales de representa un canal directo de distribución Productor- Usuario Industrial, este canal directo representa el volumen de ingresos más alto para ADHvance, S.A. de C.V. que cualquier otra estructura de distribución. Por todo lo anterior el preció de será de $1,650.00/Kg M.N. + IVA en el 2007, tomando en cuenta el costo de materia prima a utilizar, dando un margen del 80% adicional correspondiente a la utilidad y demás costos de producción. La propiedad cuenta con un amplio frente hacia la calle de Godwalt y en esquina con la calle de José Ramón Albarrán; ambos accesos principales del Parque Industrial Toluca y a la carretera Atlacomulco – Toluca, tomándose en cuenta las dimensiones del equipo, las áreas de maniobras, el área de proceso, el área de oficinas, los almacenes, los cuartos de servicios, la planta de tratamiento de aguas, etc.

considera que el presente proyecto tiene grandes posibilidades de Por todo lo anterior, un desarrollo a futuro, esto nos daría pauta a permanecer en el mercado.

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CAPÍTULO I 1.1

GENERALIDADES

OBJETIVOS 1.1.1 OBJETIVO GENERAL Realizar un estudio de mercado para la elaboración de Omega 3 (DHA) a partir de microalgas.

1.1.2 OBJETIVOS PARTICULARES Sustituir una importación. El desarrollo de un nuevo proceso biotecnológico. La obtención de un mayor rendimiento. La mejora del producto a través de sus características sensoriales. La utilización de una nueva materia prima en el proceso.

1.2

JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto tiene como finalidad el crear un producto mexicano competitivo altamente especializado, un ácido graso poliinsaturado de origen marino, a partir del desarrollo de un nuevo proceso biotecnológico, y la utilización de una fuente natural completamente renovable (microalga), con alto contenido de Omega-3 (DHA) dentro de su estructura molecular, la cual no ha sido modificada genéticamente (no GMO) y no es generadora de toxinas. Dicho proceso no ocasiona daños en el ecosistema, ya que se utilizan fuentes renovables, evitando así la sobre pesca, de esta manera se obtienen excelentes propiedades sensoriales, con un alto grado de pureza, así como un mayor rendimiento en la producción de Omega-3.

1.3

INTRODUCCIÓN

Las grasas, como mayores reservas de energía, son de alta utilidad para el organismo. Los componentes básicos de las grasas son los ácidos grasos. Entre ellos existe una variedad de sustancias que se conocen como omega 3 y 6. Los ácidos grasos omega se encuentran dentro de los denominados como esenciales por la razón de que el propio cuerpo humano no lo produce. Esto hace que deban ser ingeridos a través de una alimentación adecuada. El Omega 6 es un tipo de ácido graso poliinsaturados que se encuentra en los aceites vegetales de maravilla, maíz, pepita de uva y en algunas carnes. Incluyen principalmente el acido linoleico y derivados como el ácido araquidónico. Un consumo adecuado de Omega 6 baja el nivel del colesterol total, del colesterol LDL (colesterol malo) y de colesterol HDL (colesterol bueno). El Omega 3 también es un tipo de ácido graso poliinsaturados. Existen dos tipos de ácidos grasos Omega 3, los que están presentes en los aceites vegetales que tienen 18 átomos de carbono o llamados de cadena corta (alfalinolénico) y los que están presentes en los aceites marinos que tienen mas de 18 átomos de carbono (eicosapentanoico EPA y docosahexanoico DHA)o llamados de cadena larga.

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EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexanoico) se encuentran principalmente en los pescados de agua fría: salmón, sardinas, jurel, corvina y reineta. Pero también están presentes en ciertos vegetales como son las semillas de lino, aceite de canola, el aceite de soya, aceite de nuez. El ácido graso de estos vegetales es el alfa linolénico. Un dato interesante es que los ácidos omega-3 de origen marino se forman en el cloroplasto de plantas marinas, y de microalgas que forman parte del fitoplancton, las cuales forman parte de la alimentación de los peces. Éstos acumulan ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico en el tejido adiposo de la grasa del músculo y de las vísceras. Un buen rango de ácidos Omega 6 y Omega 3, lo tienen el salmón, las sardinas y los camarones. El salmón de 0.11 y los camarones de 0.05 (De Vroey, 2001).

1.3.1 FUNCIONES Un consumo adecuado de Omega 3 actúan mejorando la función inmunológica, disminuyendo la agregación de las plaquetas, la respuesta inflamatoria y con ello el riesgo de ateroesclerosis, mejoran la dilatación de las arterias y además el nivel de los triglicéridos en la sangre. Ellos tienen una enorme importancia en la prevención del infarto, hipertensión arterial, alergia, asma, artritis y enfermedades autoinmunitarias. Estas propiedades se relacionan fundamentalmente con los Omega 3 de origen marino, es decir, con el consumo de EPA y DHA. Los Omega 3 de cadena larga o de origen marino tienen especial importancia en el desarrollo de la retina y el cerebro en el feto y también un efecto beneficioso en el lactante menor de dos años, donde un consumo adecuado se relaciona con una mejoría en la agudeza visual. Por ello, la embarazada y la madre que amamanta debe consumir pescado al menos dos veces por semana para que el feto, así como también, el niño alimentado con leche materna, tengan un buen aporte de Omega 3. Nuestra dieta actual posee un exceso de Omega 6 y un déficit de los Omega 3. Los Omega 6 están presentes en todos los aceites, mayonesas y productos elaborados, que actualmente se consumen en exceso. La relación de omega 6 y omega 3 ideal es lo más cercana a 3:1. Actualmente esta relación se empina sobre 12:1, e incluso en muchas partes es de 25:1, por esta razón se busca aumentar la ingesta de Omega 3 en la dieta humana. No existen aún en forma oficial. Pero según la mayoría de los expertos, debieran fluctuar entre los 300 y 500 mg/día.

1.4

ANTECEDENTES

Las grasas actualmente muestran un gran desarrollo tecnológico y nutricional, aunque su utilización en la alimentación y en usos domésticos comenzó hace muchos siglos. La Revolución Industrial significó un salto cuantitativo en el conocimiento de las materias grasas. El francés Michel Eugene Chevreul fue el iniciador de la investigación científica en grasas y aceites. En 1823, el francés descubre que las grasas simples se descomponen en presencia de un álcali para formar los ácidos grasos y los gliceroles. Tiempo después los científicos Jean-Baptiste Dumas en Francia y Justus Liebig, en Alemania, dieron origen a los primeros conceptos sobre la importancia nutricional de las grasas y aceites. En 1904 el alemán Franz Knoop fue el descubridor del proceso bioquímico de metabolización de los ácidos grasos conocido como β oxidación. El descubrimiento de los ácidos grasos indispensables lo hicieron en 1929 George y Mildred Burr. Ellos realizaron experimentos con animales y demostraron que la falta de ese tipo de ácidos grasos en la dieta producía problemas como resequedad y descamación de la piel e hinchazón. También observaron daño en los órganos internos y progresión del deterioro hasta la muerte. En 1956 Hugh Sinclair alertó sobre las “enfermedades de la civilización” como la enfermedad coronaria, el cáncer, la diabetes, la inflamación, los infartos, y las enfermedades de la piel y apuntó que ellas estaban asociadas al metabolismo de los lípidos. Ante la elevada tasa de mortalidad a causa de las enfermedades cardiovasculares en los países occidentales, se observó que existía una población de esquimales en Groenlandia cuyo índice de muerte por estas enfermedades cardiovasculares era muy bajo a pesar de su dieta rica en grasa. Se descartaron las causas genéticas, cuando se comprobó que esquimales inmigrantes en Dinamarca, tras varias generaciones, mostraban la misma tasa de mortalidad por esta enfermedad que el resto de ciudadanos

9 Carretera Toluca-Naucalpan Km. 52.8 Jn. Ramon Albarrán esq. Godwalt Parque Industrial Toluca Edo. de México. Tel. 01(729) 279 23 00 Fax. 01(729) 279 20 21 www.adhvance.com

del país. En la sangre de los esquimales nativos se detectaron unos niveles muy altos de DHA y EPA proveniente del gran consumo de aceites y grasa de pescados, alimento predominante en su dieta. Fue a partir de aquí cuando los científicos empezaron a investigar los beneficios de los omega-3 en las enfermedades cardiovasculares. En la década de los 70, diversos estudios confirmaron que el consumo habitual de pescados azules, ricos por naturaleza en nutrientes, reducía la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Desde entonces se han desarrollado nuevos estudios que demuestran no sólo la acción beneficiosa de los ácidos DHA y EPA sobre la salud cardiovascular, sino también sobre otras patologías de gran incidencia en la actualidad. Tras estos descubrimientos se observó que, en los países occidentales, entre ellos España, se registraba un acusado déficit en el consumo de grasas omega-3, lo que ha motivado a las autoridades sanitarias de diferentes países a fomentar el consumo de alimentos ricos en dichos nutrientes (pescados azules), y a la industria alimentaria a promover la investigación y lanzamiento de productos enriquecidos con estas grasas tan saludables.

1.5

MERCADO 1.5.1 ¿QUIÉNES DEBEN TOMAR OMEGA 3?

Una dieta regular rica en Omega 3 es recomendable para la población en general, pero existen determinados estratos poblacionales que deben poner especial cuidado en que su dieta incluya de forma suficiente la cantidad de Omega 3 que su organismo necesita. También las mujeres embarazadas deben poner especial cuidado en este sentido, y asegurar una ingesta adecuada de ácidos grasos Omega 3. prenatales, lactantes, gente activa, deportistas, diabéticos, obesos. Las personas que consuman una dieta occidental típica, si no alcanzan la cantidad de Omega 3 necesaria, deben intentar modificarla tomando verduras, legumbres y pescado, o en su defecto, incorporando a su alimentación productos enriquecidos con ácidos grasos Omega-3. Pese a que la ingesta deseable de ácidos grasos Omega 3 varía en función del ciclo de vida de cada persona, los estudios epidemiológicos realizados aconsejan de forma genérica un consumo diario de pescado entre 30-35 gramos al día, u alimentos con valor agregado como Omega 3. El consumo de Omega 3 deberá aumentarse en aquellas personas con alta ingesta de grasas saturadas y alto nivel triglicéridos en sangre. En el caso de los lactantes, los expertos recomiendan que ingieran un 3% de la energía total, y un 1-1,5% en los niños. Los productos donde puede incorporarse el Omega 3 como suplemento alimenticio es la Industria Alimentaria y Farmacéutica. Por ello el DHA tiene una gran demanda en el mercado. La gráfica que a continuación se presenta muestra los lanzamientos alcanzados al 2004. Meat prodcts 3%

Meat substitutes 3%

Fish products 3% Snack seeds 6% Liquid milk 21% Juices 6%

Sweet biscuits 11%

Cereal Bars 3% Fat and spreads 16%

Breakfast cereals 8%

Bread 11%

Powdered milk 6% Yogurt 3%

% de todos los lanzamientos de productos con Omega-3. Enero 1999 – Agosto 2004.

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1.5.2 TARGET MARKET Nuestro Target Market por mencionar algunas empresas: Ganaderos Productores de Leche Alpura, S.A. de C.V. Dagusa Representaciones Industriales, S.A. de C.V. Omnilife Manufactura, S.A. de C.V, Lacticinios Mexicanos, S.A. de C.V. Sanofi-Aventis, S.A. de C.V. Productos Carranco, S.A. de C.V. Wyeth, S.A. de C.V. Nestlé México, S.A. de C.V. Pepsi Cola MExicana, S.A. de C.V. Sabormex, S.A. de C.V. The Coca Cola Export Corporation Innovación Alimentaria, S.A. de C.V. Safe Iberoamericana, S.A. de C.V. Embotelladora Metropolitana, S.A. de C.V. Frexport, S.A. de C.V. Clariant Guatemala, S.A. Kellogg de México, S. de R.L de C.V. Productos Kraft S. de R.L. de C.V. Kraft Foods Costa Rica, S.A. Bayer de México, S.A. de C.V. Glaxosmithkline Mexico, S.A. de C.V. Aditivos Químicos Industriales, S.A. de C.V. Grupo Gamesa, S.A. de C.V. America Alimentos, S.A. de C.V. Novartis Farmacéutica, S.A. de C.V. Lasco Foods Limited Ominilife Manufactura de Colombia LTDA Danisco Mexicana, S.A. de C.V. Sapy Danone InnoFoods, S.A. de C.V. Garcomex, S.A. de C.V. Kellogg Company México, S. de R.L. de C.V. Grupo Alimentae Mexico, S.A. de C.V. Boehringer Ingelheim Promeco, S.A. de C.V. Marilara, S.A. de C.V.

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1.5.3 COMPETENCIAS MUNDIALES Compañía

Fuente

Formulación

Pronota Roche Vitaminas BASF Ocean Nutrition Bioriginal Denota Bioriginal Croda Un-Mega Lipid Omega Protein Wacker Lonza Martek Omegatech

Pesquera Pesquera Pesquera Pesquera Pesquera Pesquera Pesquera Pesquera Microalgas Microalgas

Aceite Aceite/Polvo Aceite/Polvo Aceite/Polvo Aceite Aceite Concentrado Aceite Concentrado Aceite/Polvo Aceite Aceite

Target Market DS FF FF DS FF DS DS DS FF DS FF DS FF IF DS

Tabla 1.5 Competencias Mundiales DS Suplemento Dietético FF Alimento Funcional IF Fórmula Infante AF Alimento para Animales

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CAPÍTULO II 2.1 2.2

2.3

2.4

2.5

2.6

GENERALIDADES

DEFINICIÓN DEL PRODUCO

Aceite Vegetal de Microalgas Ácido graso polinsaturado de cadena larga (PolyUnsaturated Fatty Acid - PUFA).

IDENTIFICACIÓN

Nombre del Producto: OMEGActive Sinónimo: DHA 7AO Fórmula: No Aplica No. de Identificación: 68424-599

COMPOSICIÓN

DHA 43-50% Base de Triglicéridos Puros (>95%) Proteínas