Estudio de Mercado Licor de Tuna
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En este capítulo se realizara el estudio de mercado para el vino de tuna en Arequipa metropolitana, se realizara un estu...
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ESTUDIO DE DE MERCADO
En este capítulo se realizara el estudio de mercado para el vino de tuna en Arequipa metropolitana se realizara un estudio de o!erta " demanda de vinos " con #ase en esto se esta#lecer$ esta#lecer$ el mi% de mar&etin' mar&etin' de!ini(ndos de!ini(ndose) e) producto producto plaza promoci*n " precio+ 2+, O-.E O-.ETI TI/O /O El o#0etivo del estudio de mercado es detectar " medir la necesidad actual o !utura de un #ien o servicio a las posi#ilidades del pro"ecto de colocar diversas cantidades del mismo+ El presente capitulo tiene por o#0etivo evaluar la situaci*n del mercado para los productos que planeamos producir como es el vino de tuna de tal manera que nos nos perm permitita a iden identiti!ic !icar ar las las opor oportu tuni nida dade dess pote potenc ncia iale less de vent ventas as en los los mercados tradicionales " en los pro"ectos que puedan e%istir+ 2+2 AS1ECT AS1ECTOS OS E3ERA E3ERA4ES 4ES 2+2+, -IE3ES A 1RODUCIR 1OR E4 1RO5ECTO En este este presen presente te pro"e pro"ecto cto se va a produc producir ir vino vino utiliz utilizand ando o como como materia prima la tuna por lo tanto vamos a producir 6vino de tuna7 el cual !unciona como un #ien sustituto al "a tradicional vino que es en #ase a la uva+ Esta #e#ida el vino tradicional a #ase de uva es conocida a nivel mundial " por lo tanto tiene una !uerte demanda por ser una #e#ida mu" requerida para diversos aspectos tanto culinarios 'astron*micos medicinales " 8asta aspecto reli'iosos como veremos m$s adelante en este capítulo+ Este #ien 6vino de tuna7 se va a producir para el mercado arequipe9o el cual tiene una demanda positiva so#re el vino tradicional " similares vinos producidos por di!erentes !rutas como la manzana pero que no se comercializa mu" com:nmente en Arequipa por lo tanto apostamos por la via#ilidad de este producto " este pro"ecto+ 2+2+2 2+2+2 E4 /I3O /I3O El vino se produ0o por primera vez durante el neolítico se':n los testimonios arqueol*'icos 8allados en los montes ;a'ros en la re'i*n 1
que 8o" ocupan Ira& e Ir$n 4a evidencia m$s anti'ua de la producci*n " consumo de vino es una vasi0a del a9o > a+ C+ 8allada en el po#lado neolítico de ?a0ii @iruz Tepe en los montes ;a'ros+ 4a vasi0a conti ontie ene
un
res residu iduo
ro0i ro0izo zo
presu resumi mi#l #le ement mente e
vino+ ino+
Aunqu nque
recientemente se 8a encontrado la #ode'a m$s anti'ua conocida datada en a9o >>> a+ C+ que sit:a en Armenia la producci*n m$s anti'ua de vino+ 1osteriormente el consumo de vino se e%tendi* 8acia el occidente lle'ando a Anatolia " reciaB " 8acia el sur lle'ando 8asta E'ipto 4o primero que ca#e destacar es que el vino a lo lar'o de la 8istoria 8a estado estado mu" #ien #ien consid considera erado do por por la alta alta socied sociedad ad occide occidenta ntall siendo testi'o imprescindi#le en cualquier acontecimiento o #anquete de importancia " alrededor de (l se 8an !irmado los 'randes tratados " acontecimientos 8ist*ricos de occidente+ 5a en E'ipto recia " Roma se adora#a a Dioniso o -aco dios de los vi9edos " la -i#lia se re!iere al vino en diversos pasa0es entre otros donde relata la :ltima cena de .es:s que o!reci* una copa de vino vino a sus discíp discípulo uloss repres represent entand ando o su san're san're++ Sa#em Sa#emos os que en C8ina 8ace =+>>> a9os "a conocían el proceso de !ermentaci*n de la uva " que en E'ipto en el si'lo I/ a+ C+ "a conocían la viticultura+ 4a viti viticu cultltur ura a de#e de#e su ma" ma"or desa desarr rrol ollo lo a la prop propa' a'ac aci* i*n n del del cristianismo por ser el vino necesario para la cele#raci*n de la misa+ 4os 4os mona monast ster erio ios s con con sus sus prop propio ioss m(to m(todo doss de ela# ela#or orac aci* i*n n " e%tr e%trac acci ci*n *n !uer !ueron on los los prec precur urso sore ress de la viti viticu cultu ltura ra " vini vinicu cultu ltura ra de0ando 8uellas tan claras como los vinos priorato+ Como vemos el vino es una #e#ida producida a partir de la uva mundialmente conocida " se produce desde 8ace F>>> a9os+ Esta #e#ida tiene diversos usos como) culinarios #e#ida medicinales " 8asta aspectos reli'iosos+ G CU4I3A CU4I3ARIO RIOS) S) 4os 4os vinos vinos tiene tienen n un uso uso primor primordia diall como como #e#id #e#ida a pero pero desde mu" anti'uo 8a participado de una u otra !orma en las recetas culinarias de los países del mediterr$neo+ El vino en !orma de vina vina'r 're e se empl emplea ea en nume numero roso soss plat platos os con con el o#0e o#0eto to de 2
prop propor orci cion onar ar un sa#o sa#orr $cid $cido o tale taless son son las las ensa ensala lada das s sopa sopas s G
esto!ados etc+ -E-I -E-IDA DA)) El cons consum umo o ma" ma"orit oritar ario io de vino vino se suel suele e 8ace 8acerr como omo #e#ida+ En al'unos países se suele re#a0ar el vino con a'ua re#a0ados con soda " con cu#itos de 8ielo durante los días c$lidos tal tal es el caso aso de los los Heinsc nsc8orle orle ale aleman manes es los los llam llamad ados os que# que#ra rac8 c8os os en Ar'e Ar'ent ntin ina a por por re'l re'la a 'ene 'enera rall tint tintos os con con !uer !uerte te contenido tanino el ponc8e con Cul(n c8ileno+ A veces se sirve con una mezcla de !rutas cortadas cortadas en trozos trozos tal es el zurracapo zurracapote te una especie de san'ría la #or'o9a de !ruta c8ilena etc+ a veces se mezclan con zumos como la mimosa con zumo de naran0a+ En los países del norte de Europa en los instantes m$s crudos del invierno suele 8acerse l8Jein vino caliente especiado " el @euerzan'en#oJle el n*rdico lK''+ 4os vinos especiados son !amosos desde la (poca del Imperio Romano uno de los m$s cono conoci cido doss es el Cond Conditu itum m 1ara 1arado do%u %um+ m+ Con Con meno menoss trad tradic ici* i*n n anti'u anti'ua a pero pero no menos menos popul populare aress est$n est$n las mezcla mezclass como como el calimoc8o que es un c*ctel mezcla de vino tinto " un re!resco car#onatado de cola a partes i'uales con este nom#re se le conoce popularmente en Espa9a tam#i(n como moc8ete Rio0a
G
li#re o .ote el tinto de verano+ MEDI MEDICI CI3A 3A4) 4) El empl empleo eo del del vino vino como como medi medici cina na se remon remonta ta al anti'uo E'ipto donde se emplea#a como in!usi*n de di!erentes 8ie 8ier#as r#as
medi mediccina inales+ les+
?ip* ?ip*cr crat ates es
men mencion iona
su
uso
como omo
desin!ectante de las 8eridas o como un ve8ículo de otras dro'as+ De la misma !orma aleno ilustra e0emplos de su uso en medicina como toni!icante " estimulante de la di'esti*n+ En muc8os casos el uso del vino se relacion* con la ma'ia " la alquimia+ En ,>>>> #oti0as alcanzando un valor apro%imado de un mill*n " medio de pesos corrientes por a9o+ Asimismo las valiosas e%portaciones arequipe9as no solo tuvieron como destino los conocidos mercados serranos de Cuzco " 1otosí sino tam#i(n estas incursionaron en los mercados de 4ima " a:n a ma"or distancia como los de Tru0illo+ A decir de un 'ran conocedor de la economía arequipe9a colonial eit8 A+ Davies 6a !inales del si'lo /I los arequipe9os dis!rutaron de uno de sus m$s pr*speros periodos7+ Actualmente el consumo local va en aumento present$ndose un apro%imado de ,+=> litros perGc$pita al a9o entre vinos nacionales e importados estos :ltimos representan un apro%imado de vinos importados desde C8ile Ar'entina " Espa9a de0ando el resto de importaciones a países como @rancia Italia Australia " EE+UU los e%portadores m$s representativos del mundo+ 2+2+< /I3O DE TU3A 2+2+ de la demanda internacional+ 4a principal zona de cultivo en el 1er: es en A"acuc8o+ G
1RO1IEDADES
TERA1EUTICAS
E3
4A
MEDICI3A
A4TER3ATI/A 4as culturas pre8isp$nicas le dieron distintos usos medicinales+ 4a 'oma de las semillas templa#a el calor de los ri9onesB con el 0u'o elimina#an las !ie#res " el e%ceso de #ilis+ 4a pulpa de la tuna " las pencas asadas se usa#an como cataplasma+ 1ara el tratamiento de 8ernia 8í'ado irritado :lceras estomacales " erisipela utiliza#an la raíz+ El mucíla'o o #a#a servía para manos " la#ios partidos+ 4as pencas miti'an el dolor " curan in!lamaciones+ Un peque9o emplasto cura#a el dolor de muelas+ 4a pulpa de las tunas servía 7
para la diarrea+ 4as espinas !ueron usadas en la limpieza de in!ecciones+ G
USO COSMETICO 5 DOMESTICO Su uso en la industria cosm(tica !armac(utica " alimentaria 8ace de la tuna una !ruta con enormes propiedades " m:ltiples usos como) s8ampoo en0ua'ues capilares crema para manos " cuerpo 0a#*n acondicionador mascarilla 8umectante crema de noc8e 'el para el ca#ello 'el reductor 'el para la duc8a loci*n astrin'ente mascarilla estimulante " limpiadora 0a#ones pomada " cosm(ticos) som#ras para o0os ru#or l$piz la#ial con coc8inilla+ Se utiliza mezclada al #arro en el tarra0eo de viviendas rurales " tam#i(n en la industria para la !a#ricaci*n de películas ad8erentes de 'ran !inura+ ?o" en día se si'ue usando como #ase de pinturas para casas+ 1ara conservar sus murales+
G
1RO1IEDADES A4IME3TICIAS El !ruto de la tuna se come !resco " tam#i(n es empleado para la !a#ricaci*n de mermeladas " 0aleas n(ctar tunas en almí#ar alco8oles vinos " colorantes+ 4a tuna posee un valor nutritivo mu" importante superior al de otras !rutas en varios de sus componentes) ,>> 'r de la parte comesti#le posee 'r de calcio 2N 'r de !*s!oro " vitaminas caroteno niacina tiamina ri#o!lavina " $cido asc*r#ico+ De#ido a estas propiedades la tuna disminu"e el colesterol a"udando a su eliminaci*n "a que la !i#ra que contiene retarda su a#sorci*n+ Tam#i(n reduce las concentraciones de tri'lic(ridosB disminu"e los niveles de az:car en la san're a"udando a controlar procesos como la dia#etes " la 8iper'lucemia+ 1or su contenido de calcio " !*s!oro previene la osteoporosis+ 1ero de todas las !acultades una de las m$s destacadas es el poder antio%idante que puede contri#uir a la detenci*n del c$ncer+ 8
?a" que resaltar que todos estos e!ectos se 8allan en proceso de investi'aci*n por lo que esta propiedad se emplea solo como cola#orador de una medicaci*n adecuada siempre indicada por el m(dico+ 2+2+ variedades de tunas lo cual enriquece la diversidad de tunas disponi#les en el mercado " por lo tanto la diversidad " !acilidad con respecto a la producci*n de vino de tuna en ese país+ M(%ico es el principal productor mundial de tunasB de 8ec8o el > del total de la super!icie de cultivo de tuna a nivel mundial se localiza en M(%ico país que contri#u"e casi con el de la producci*n mundial+ 4a producci*n me%icana anual de tunas ronda las =>> mil toneladas de la cual se e%porta un ,>+ Otros países que producen tuna para la e%portaci*n pero ca#e resaltar que solo se en!ocan a la e%portaci*n mas no a la trans!ormaci*n como lo 8ace M(%ico son Estados Unidos Italia Israel Sud$!rica " C8ile+ El vino de tuna llamado 6copil7 de la 68acienda #ode'as 4a .au0a7 es el principal productor " e%portador de vino de tuna en el país de M(%ico+
9
2+2+,2 la producci*n de tuna super* las < mil toneladas para el mercado interno 1or otra parte una de las di!icultades es el costoso transporte puesto que es un !ruto pereci#le " de#e ser enviado por vía a(rea+ Tam#i(n se resalta que en la actualidad 1er: comenz* a industrializar el !ruto a trav(s de 0u'os " n(ctares+ En Aprot"c tienen alrededor de 2>>> 8ect$reas de tuna de las cuales el > est$ destinado a la crianza de coc8inilla " el => restante a la producci*n del !ruto en !resco+ En 1er: la producci*n de vino de tuna se realiza en el norte 'eneralmente en la re'i*n de A"acuc8o el cual tuvo 'ran aco'ida entre los c8ilenos que los de'ustaron en la edici*n de la !eria 1er: Muc8o usto realizada en la ciudad de Tacna el a9o 2>,+ Ra:l 4a Torre Romero 'erente de A'roindustria Alimentaria -ella Esmeralda precis* que el p:#lico c8ileno se inclin* so#re los licores de tuna " a'ua"manto cuando esta empresa los present* en la !eria 1er: Muc8o usto realizada en Tacna el a9o 2>,+ 6Tuvimos muc8a demanda del p:#lico c8ileno que lo compra#a sin importar el precio7 indic* 4a Torre en declaraciones a la A'encia Andina+ In!orm* que dic8a empresa con sede en la provincia de ?uanta produce licores de l:cuma tuna c8irimo"a al'arro#ina capulí o a'ua"manto maca lim*n 8idromiel producidos con !ruta " pisco así como otros con pisco lec8e ca!( " c8ocolate como el capuc8ino+ 2+2+> días de sol al a9o " una ci!ra r(cord de =>>> 8oras de e%posici*n al sol al a9o que 0usti!ican el apodo de VCiudad del eterno cielo azulW+ G
Temperatura
A lo lar'o del a9o presenta temperaturas que no su#en de 2< XC " mu" rara vez #a0an de los ,> XC+ 4a temporada 8:meda se e%tiende de diciem#re a marzo " se traduce por la presencia de nu#es en la tarde " escasas precipitaciones+ En invierno 0unio 0ulio el clima se torna un poco m$s !río " la temperatura desciende 8asta una media de ,> XC pero el clima seco a"uda a sentir el !río con menor intensidad+ G
E%tensi*n territorial
4a e%tensi*n territorial de la provincia de Arequipa es de &mY G
4imites
3orte) con la provincia de Ca"lloma Este) con el Departamento de 1uno " el Departamento de Moque'ua Sur) con la provincia de Isla" Oeste) con la provincia de Caman$+ 12
G
1o#laci*n) , 2> 8a#itantes se':n el censo 2>,2
G
Actividades Econ*micas) 4as principales actividades econ*micas en la cual se en!oca la Arequipa metropolitana son) Construcci*n Turismo e Industria+
MAPA 2.01 UBICACIÓN DE LOS DISTRITOS DE LA AREQUIPA METROPOLITANA EN A LA CUAL SE ENFOCA NUESTRO PROYECTO
@uente) Hi&ipedia+com 2+= A3A4ISIS DE 4A DEMA3DA 2+=+, IDE3TI@ICACIO3 DE 4A DEMA3DA
13
4a demanda de vino de tuna est$ li'ada ma"ormente con el sector econ*mico de comercio " servicios en el $rea 'astron*mica " culinaria el cual 'uarda una estrec8a relaci*n con el crecimiento del mismo+ Uno de los o#0etivos que 8emos de!inido para el estudio de mercado se9alamos que #usc$#amos Identi!icar la demanda " para ello lo 8aremos respondiendo a las si'uientes pre'untas ZPui(nes son[ ZD*nde est$n[ " ZC*mo son[ para lo cual adoptaremos el si'uiente camino+
2+=+2 CARACTER\STICAS DE 4OS DEMA3DA3TES 1ara responder a las cuestiones dadas e identi!icar nuestra demanda tomaremos en cuenta una se'mentaci*n de mercado el cual se #asara en varia#les como son el se%o la edad el in'reso " la u#icaci*n 'eo'r$!ica esto lo 8acemos porque es de 'ran importancia para el estudio+ G
Segmentac!n "#$ %e&#'
Est$ orientada a la po#laci*n de am#os se%os de los di!erentes distritos de la provincia de Arequipa metropolitana+ 1or la si'uiente raz*n)
CUADRO N( 2.01 POBLACION TOTAL METROPOLITANA
DE
LOS
1)
14
DISTRITOS
DE
AREQUIPA
@uente) Ela#oraci*n 1ropia
Se':n el cuadro 3X 2+>, el distrito que concentra la ma"or po#laci*n de Arequipa metropolitana es el distrito de 1aucarpata con una po#laci*n de ,2> == 8a#itantes se'uido por el distrito de Cerro Colorado con una po#laci*n de ,, ,F, 8a#itantes a8ora #ien estos distritos con la ma"or po#laci*n se encuentran en los 6conos7 a8ora #ien los distritos como) Mira!lores Selva Ale're Soca#a"a .os( 4uis -ustamante " Rivero " 5ana8uara son distritos que se encuentran concentradas en la parte media de Arequipa metropolitana por lo tanto representan una 'ran demanda la concentraci*n de estos distritos+
G
Segmentac!n "#$ ng$e%#'
En cuanto al in'reso vamos a seleccionar en !unci*n a la #ase de in!ormaci*n proporcionada por I1SOS los niveles socioecon*micos en el 1er:+ Se':n
I1SOS nos indica
que s *lo uno de cada tres peruanos
corresponde al nivel socioecon*mico 3SE A - " C+ " en la po#laci*n 15
ur#ana es m$s de la mitad en el $m#ito rural s*lo uno de cada ,> a e%cepci*n de 4ima en las otras cuatro macroGre'iones3orte Centro Sur " Selva los 3SED "Erepresentanm$sdelF>de la po#laci*n de 8o'ares+ 1ues compro#emos viendo la ima'en proporcionada por la I1SOS+
*RAFICO N(2. 01 PIRAMIDE SOCIECONOMICA DEL PAIS
@uente) ipsos Se':n la pir$mide socioecon*mica del país la po#laci*n en el 1er: est$ concentrada m$s en los niveles socioecon*micos E D " C+ los cuales tienen como in'reso !amiliar promedio los si'uientes+ Adem$s nos indica que en el 1er: los 8o'ares destinan =, a la alimentaci*n " vestido ,> al transporte ,> a los servicios #$sicos luz a'ua tel(!ono !i0o " celular " a la educaci*n+ 1ues #ien en nuestro caso es solo para la ciudad de Arequipa el cual veremos en el si'uiente cuadro)
*RAFICO N(2.02 DISTRIBUCION DE NSE DE LAS PRINCIPALES CIUDADES 16
@uente) ipsos
Este cuadro nos e%plica que en Arequipa la po#laci*n socioecon*mica que e%iste se encuentra en los niveles C D " E+ Así como tam#i(n nos indica que para cada nivel socioecon*mico tiene un in'reso " estos son en nivel socioecon*mico 6A7 con S]+> 6-7 con S]+2>> 6C7 con S]+ ,>>7 D7 con S]+ N " 6E7 con S]+ >>+ 1or su parte la se'mentaci*n por in'reso nos indica entonces que este producto est$ orientado principalmente para personas que pertenezcan a los estratos socioecon*micos A - " C+ Con esta in!ormaci*n dada podemos 8acer un resumen en el si'uiente cuadro+
17
CUADRO N( 2.0) ESTRATOS SOCIECONOMICO ESTRATOS ECONOMICOS ESTRATOS SOCIOECONOMICOS • • •
IN*RESO FAMILIAR
3ivel socioecon*mico A 3ivel socioecon*mico 3ivel socioecon*mico C
• • •
S]+>+>> S]+2=>>+>> S]+,>>+>>
@uente) ela#oraci*n propia
+
Segmentac!n "#$ e,a,'
Al considerar nuestro #ien como producto alco8*lico est$ orientado a la po#laci*n electoral activa de ,N a9os a m$s de la Arequipa metropolitana detallada en nuestro si'uiente cuadro)
CUADRO 3X 2+>= 1O-4ACIO3 E3 EDAD DE TRA-A.AR A4 ,< DE .U3IO DE4 2>,< 1OR DE1ARTAME3TOS
18
@uente) I3EI
Como vemos en el cuadro anterior nuestro consumidor meta es la po#laci*n comprendida entre los ,N a9os a F> a9os+
+
Segmentac!n "#$ -cac!n ge#g$/ca'
@inalmente en cuanto a la u#icaci*n 'eo'r$!ica tenemos que el producto est$ orientado a Arequipa metropolitana con sus respectivos distritos+ Esco'imos Arequipa metropolitana por las si'uientes razones) •
Arequipa se posiciona como uno de los ma"ores atractivos
•
turísticos del 1er:+ Arequipa es un atractivo 'astron*mico mu" !uerte a nivel re'ional
•
nacional e internacional+ 4a ma"or cantidad po#lacional de los niveles A - " C se
•
encuentran en Arequipa metropolita+ 4a ma"or po#laci*n consumidora de vino en la re'i*n se encuentra
G
en Arequipa metropolitana+ Dado la anterior descripci*n de las di!erentes se'mentaciones 8emos procedido 8acer un cuadro resumen el cual es presentado a continuaci*n)
RESUMEN DE LAS ARIABLES SE*MENTADAS
ARIABLES SE*MENTADAS
19
MERCADO META
In'reso
Con ran'o de in'reso de entre S]+,>>+>> " S]+>+>>
Se%o
Am#os
Edad
,N a m$s a9os
U#icaci*n 'eo'r$!ica
Arequipa metropolitana el cual comprende , distritos) Alto Selva Ale're Arequipa Ca"ma Cerro Colorado .aco#o ?unter .ose 4uis -ustamante " Rivero Mariano Mel'ar Mira!lores 1aucarpata Sac8aca Soca#a"a Tia#a"a 5ana8uara
@uente) Ela#oraci*n propia Dado que terminamos por identi!icar la demanda nos toca ver lo concerniente al comportamiento 8ist*rico de la demanda para identi!icar el comportamiento 8ist*rico de la demandad se 8a tomado en cuenta la si'uiente in!ormaci*n+ 2+=+ COM1ORTAMIE3TO ?ISTORICO DE 4A DEMA3DA En el comportamiento 8ist*rico de la demanda nos mostrara la evoluci*n de la demanda de nuestro producto+ Este estimara el volumen de demanda de vino de tuna para los si'uientes+ 1ero ca#e mencionar un aspecto mu" importante al ser este un nuevo producto que in'resara al mercado no e%iste una demanda 8ist*rica 20
dada a su vez al ser este un #ien sustituto del vino tradicional nos #asaremos en la demanda 8ist*rica del vino en si en su con0unto para 8acer una pro"ecci*n de la demanda de vino de tuna en la ciudad de Arequipa+
CUADRO N( 2.0 COMPORTAMIENTO 3ISTORICO DE LA DEMANDA
A^OS
COM1ORTAMIE3TO ?ISTORICO DE 4A DEMA3DA DE /I3O en litros
2>>
=,2
2>>=
=2,=
2>><
=>
2>>
==2=>
2>>F
==NF2
2>>N
=>
=,>
=2N=
2>,,
=
2>,2
=2=
@uente) Ela#oraci*n propia
21
A continuaci*n vamos a revisar cuales !ueron los principales cam#ios políticos sociales " culturales en la demanda 8ist*rica para ello vamos a realizar comparticiones de los periodos de la demanda 8ist*rica+
1ara ello se presenta el 'ra!ico de dia'rama de dispersi*n que va a ser tomado como re!erencia para este an$lisis de comparticiones+
*RAFICO N( 2.0) COMPORTAMIENTO 3ISTORICO DE LA DEMANDA
COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINO (en litros) 498000 497000 496000 495000 COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINO (en li!"#$ 494000 litros 493000 492000 491000 490000 489000 2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
@UE3TE) Ela#oraci*n propia
Como se muestra en el 'ra!ico cada compartici*n est$ separada por una línea " los espacios entre ellas !orman comparticiones los cuales 8a#laremos a continuaci*n)
C#m"a$tc!n 1' 22
Este periodo comprende desde el a9o 2>> al 2>> " termino el 2>>< con un monto no ma"or a _2N>N al 2>,, tenemos que desde !inales del 2>>N "a a la par de la reacci*n econ*mica que ese a9o creci* >+ el empleo se increment* despu(s de una !uerte crisis 'racias a políticas dadas por el estado " el #anco central de reserva del 1er: esto se ve en el 'ra!ico si'uiente)
*RAFICO N( 2.04 CRECIMIENTO DEL EMPLEO URBANO
23
!uente) I3EI
Así como tam#i(n en los a9os si'uientes de la compartici*n el 1er: 8a sido responsa#le en sus reservas como se muestra en el si'uiente cuadro+
*RAFICO N( 2. 0 RESERAS INERNACIONALES NETAS
@UE3TE) I3EI
4a demanda del producto se increment* "a que el país tuvo un au'e con respecto al crecimiento " un control de la in!laci*n esto 'racias a políticas dadas por el -CR " la ME@ pues #ien en el si'uiente cuadro se muestra la variaci*n de la in!laci*n del 1er: " su respectiva pro"ecci*n+
*RAFICO N(2.05 COMPORTAMIENTO 3ISTORICO DE LA INFALCION
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@UE3TE ) I3EI
Esta in!ormaci*n contrasta con la demanda 8ist*rica "a que esta tiene un crecimiento *ptimo casi i'ual que tuvo el país pues #ien una vez analizada esta compartici*n pasemos a analizar la compartici*n n:mero cuatro+
C#m"a$tc!n 4' Esta compartici*n comprende desde !inales del a9o 2>,, a este a9o 2>,,> se caracteriz* por ser un a9o de esta#ilidad en que la economía se mantuvo en #uenas condiciones el crecimiento super* el N+N entonces podemos a!irmar que cumple e!ectivamente con este requisito+ Una vez 8ec8as estas aclaraciones nos ponemos a tra#a0ar+ Sa#iendo que nuestro mercado total que es el total de la po#laci*n de ,N a9os a mas procedemos a multiplicar por el 1-I per capital "a que como sa#emos el 1-I per capital mide el in'reso personal de cada peruano por tanto ela#oramos el si'uiente cuadro+
CUADRO N( 2.08 IN*RESO DE LA POBLACION DE AREQUIPA METROPOLITANA
A^OS
I3RESO S]+
2>><
FF>FF>>
2>>
N>2> 28
2>>F
N22>>
2>>N
N=>>>
2>>
NFN2,2>>
2>,>
N=>>
2>,,
,2>=F>>
2>,2
2
2>,
F>>>
2>,=
=>
@uente) Ela#oraci*n propia
Una vez que "a tenemos la in!ormaci*n del consumo " el in'reso en soles podemos proceder a estimar el coe!iciente de elasticidadGin'reso de la demanda para tal 8ec8o 8a" muc8os m(todos los cuales son aceptados pero en esta ocasi*n ser$ el m(todo del promedio así tenemos el si'uiente cuadro)
CUADRO N( 2.10 ELASTICIDAD IN*RESO DE LA DEMANDA DE INO DE TUNA
29
@uente) Ela#oraci*n propia elasticidad =
elasticidad =
∑ Ey N
5.3604 10
elasticidad = 0.54
@inalmente tenemos la elasticidadGin'reso de la demanda de vino el cual es) >+>,= en !unci*n del tiempo tal como se muestra en el cuadro si'uiente)
CUADRO N( 2.11 32
COMPORTAMIENTO 3ISTORICO DE LA DEMANDA DE INO
A%O 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINO (en li!"#$ 491662 492614 493500 494240 494872 495416 495882 496284 496636 496924
@uente) Ela#oraci*n propia tasa promedio =
tasa promedio =
43.01 10 −1
tasa promedio = 4.78
33
Ʃ
N −1
) 19'36) 8'99) 5'00) 3'20) 2'20) 1'57) 1'16) 0'89) 0'64)
CUADRO N( 2.12 DEMANDA PROYECTADA
A%O
DEMANDA PRO*ECTADA
2015
520669
2016
545549
2017
571618
2018
598933
2019
627553
2020
657540
2021
688960
2022
721882
@uente) Ela#oraci*n propia
Como se muestra en el cuadro n:mero oc8o el consumo va cam#iando de una manera positiva eso nos da #uenos indicios de que el consumo va a aumentar en Arequipa metropolitana por lo tanto tam#i(n re!le0aría cam#ios en lo que es la o!erta pues para a!ondar nuestra o#0etivo tendremos que analizar la otra parte de nuestro estudio de mercado " es el estudio de la o!erta+ 1ues #ien una vez analizada la demanda de nuestro producto nos toca analizar el estudio que se presenta a continuaci*n+ 2+< ESTUDIO DE 4A O@ERTA 4a o!erta de un determinado #ien representa la cantidad de ese #ien que los productores est$n dispuestos a o!recer o vender en el mercado de consumo a un precio previamente esta#lecido+ A8ora vamos a ver el otro lado del mercado vale decir la o!erta de vino de tuna+ 3aturalmente la o!erta del mercado est$ constituida por la producci*n que las di!erentes empresas del sector deciden colocar a disposici*n de los 34
consumidores a un nivel de precios determinado+ Entonces tenemos que comenzar por estudiar cu$les son los 0u'adores del mercado es decir qu( empresas operan en el sector " cu$les son sus principales características+ 2+%tca%' Entre las características 'enerales de estas empresas tenemos que)
•
E%iste una marcada tendencia en los :ltimos a9os a me0orar sus procesos de producci*n pero manteniendo lo naturalidad del producto "a que es un producto tradicional lo'rando que sus operaciones " tecnolo'ía utilizadas sean me0ores+ 36
•
5a que tanto como Arequipa como el 1er: es un mercado creciente en vinos lo que 8ace necesario disponer medidas para aumentar la producci*n a !in de atender adecuadamente a esa demanda creciente es por ello que aumentan su producci*n para este sector tratando de cu#rir la nueva demanda crecida o nueva+
•
Son
marcas
reconocidas
tanto
nacional
como
internacionalmente con una tradici*n " calidad mu" 'randes 'anadas con el tiempo+ stas son las principales características que presenta la empresa promedio o representativa que produce vino+ 3o de#emos perderlas de vista pues pr$cticamente de!inen el comportamiento da nuestros competidores aspecto que de#emos conocer a !in de !ormular las estrate'ias de mar&etin' adecuadas+
1odemos utilizar un cuadro resumen para presentar la descripci*n de estas características+
CUADRO N( 2.1 CARACTER?STICAS DE LOS COMPETIDORES
CARACTER?STICAS
DESCRIPCIÓN
3ivel de producci*n
Tendencia a aumentar
37
Intensidad
del
proceso
de Tendencia a ser m$s intensivos
producci*n
en capital " tecnolo'ía
Tama9o de empresas
Medianas " 'randes empresas
1recio
Entre S]+,>+>> " S]++>>
3:mero de tra#a0adores
2 a mas
@uente) Ela#oraci*n propia
C. Pa$tc"ac!n ,e Me$ca,#' Actualmente la marca m$s vendida de vino en Arequipa es Santia'o queirolo 'racias a su sa#or calidad " precio presentes en la marca+ 4a cuesti*n a8ora es de!inir c*mo se 8an repartido estas ventas entre las di!erentes empresas del sector+ 3uestras apro%imaciones se presentan en el si'uiente cuadro)
CUADRO N( 2.16 PARTICIPACION DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR EMPRESA
PARTICIPACION EN EL MERCADO
G
=>+,
Santia'o Pueirolo
38
G
1azGSold$n
,+=2
G
Ta#ernero
,=+><
===>
2>>F
2>>N
FF>NN2
2>>
=F2>2F
2>,>
,>>F
2>,,
N,2
,>=N=,>
2>,
,22,>
2>,=
,>2>
@uente) Ela#oraci*n propia
2..2 PROYECCION DE LA OFERTA 1ara pro"ectar la o!erta de vino para el periodo 2>,22 aplicaremos el m(todo de interpolaci*n de la tendencia 8ist*rica del consumo el cual consiste en simplemente determinar la tasa promedio anual a la que 8a venido creciendo los :ltimos a9os la o!erta del producto para aplicar esa tasa al :ltimo dato de la serie a !in de o#tener los datos correspondientes a los a9os que se desea pro"ectar+
CUADRO N( 2.22 TASA DE CRECIMIENTO DE LA OFERTA 3ISTORICA
AO
COMPORTAMIENTO 3ISTORICO DE LA DEMANDA DE INO :en ><
2>>
2=,
,N,,
2>>F
2=
,=
45
2>>N
2>
,>
FN,<
,2,,
FF><
G>,,
2>,2
>
2>,
=,>
2>
=,
>F2
2>,= @uente) Ela#oraci*n propia
tasa promedio =
tasa promedio =
Ʃ
N −1
34.89 10 −1
tasa promedio =3.88
CUADRO N( 2.2) OFERTA PROYECTADA DE INO
AO
OFERTA PROYECTADA
2>,<
F22 46
2>,
2>,F
,N
,
2>
,FN
2>2,
=,=
2>22 F-ente' Ela#oraci*n "$#"a
Con estos resultados podemos sa#er que la o!erta de vino en Arequipa metropolitana va a se'uir en aumento constante para los si'uientes N a9os 2>,< G 2>22 Una vez que tenemos in!ormaci*n so#re la o!erta " la demanda pro"ectada podemos determinar si e%iste al'una demanda insatis!ec8a que no est$ siendo atendida cuando la demanda pro"ectada es ma"or a la o!erta pro"ectada o si es que e%iste por el contrario una so#reo!erta cuando la o!erta pro"ectada es ma"or que la demanda pro"ectada+ En cualquiera de los dos casos no podemos tomar una decisi*n de!initiva respecto a si vamos a la continuidad del pro"ecto aunque es evidente que el primero de los escenarios descritos es m$s atractivo porque claramente representa una oportunidad de ne'ocio la demanda insatis!ec8a+ Todo este an$lisis se trata en el si'uiente punto #a0o el nom#re de aporte del pro"ecto para el mercado+
2.5 APORTE DEL PROYECTO PARA EL MERCADO Con los datos correspondientes a la demanda " la o!erta pro"ectada construimos el si'uiente cuadro present$ndose adem$s la di!erencia entre am#as pro"ecciones+ 47
CUADRO N( 2.2 DEMANDA INSATISFEC3A DE INOS DEMANDA PROYECTADA
OFERTA PROYECTADA
DEMANDA INSATISFEC3A
201
F22
=F
2015
"a que a ese nivel estaremos en condiciones de capturar a una parte importante del mercado potencial el precio no lo es todo " el incremento de nuestra participaci*n de mercado depender$ de otros !actores como el acceso a condiciones de !inanciamiento !avora#les al 'rado de uso de tecnolo'ía
en nuestro proceso productivo " la disponi#ilidad de
materias primas como vimos al momento de 0usti!icar la pro"ecci*n de la demanda del pro"ecto en la parte correspondiente a la determinaci*n del aporte de la demanda al mercado+
2.8.) E%t$atega ,e P litros de vino de
=2=N> litros de vino de
tuna TAMAO2
tuna
,F=> litros de vino
,,2> litros de vino
@UE3TE) Ela#oraci*n propia
)..). CAPACIDAD MAKIMA Es el volumen de producci*n que es posi#le alcanzar en condiciones sin'ulares de producci*n variando temporalmente la calidad de los insumos a e%pensas de ma"or des'aste da maquinarias o instalaciones CUADRO N( ).4 CAPACIDAD MAKIMA TAMAOS
CAPACIDAD DIARIA
CAPACIDAD ANUAL
TAMAO 1
,F litros de vino de tuna
> litros de vino de tuna
@UE3TE) Ela#oraci*n propia
)..4. CAPACIDAD NO UTILI9ADA.
66
Est$ de!inido como la di!erencia entre la capacidad normal de producci*n menos el volumen de producci*n realizada
)+5. DETERMINACION DEL TAMAO ÓPTIMO Como sa#emos e%isten cuatro m(todos para determinar el tama9o *ptimo del pro"ecto)
M(todo de la minimizaci*n del costo unitario promedio
M(todo de la ma%imizaci*n de la relaci*n venta " costo promedio
M(todo de la ma%imizaci*n de las utilidades promedio
M(todo de la ma%imizaci*n de la renta#ilidad promedio+
3osotros utilizaremos el M(todo de la ma%imizaci*n de las utilidades promedio para determinar el tama9o *ptimo de nuestro pro"ecto+ Así requerimos de la si'uiente in!ormaci*n)
/entas pro"ectadas
Costos
Utilidades
Alternativas de capacidad de producci*n Topes de producci*n
C*mo calculamos esta in!ormaci*n)
1ara el caso de las ventas tenemos que multiplicar la demanda correspondiente al pro"ecto la porci*n de la demanda insatis!ec8a que a#astecer$ el pro"ecto por el precio que 8emos de!inido para nuestro producto de S]+ 2>+>> de F ml
4os costos dependen de las condiciones de cada alternativa de capacidad de producci*n+ 1or e0emplo es de esperar que aquellas alternativas de capacidad
67
de planta que ten'an un límite de producci*n tope que es menor al de las otras presente a su vez costos m$s #a0os que los otros+ Esto por supuesto no 'arantiza que estas alternativas de tama9o con los límites de producci*n m$s #a0os resulten ser a su vez las alternativas m$s renta#les+ En 'eneral tam#i(n presentan los menores in'resos por ventas dado los límites de capacidad+
Una vez que se 8a identi!icado in'resos por ventas " los costos totales para cada nivel de demanda del pro"ecto pueden calcularse las utilidades 'anancias por simple di!erencia entre am#as+
?emos de!inido dos alternativas de tama9o las que denominaremos alternativa I " II respectivamente+
producci*n límites esta#lecidos para cada alternativa son)
CUADRO N ).
ALTERNATIAS DE TAMAO ALTERNARIA 1 1roducci*n mensual =2,2> litros 1roducci*n semanal litros
ALTERNARIA 2 1roducci*n mensual =2>> litros 1roducci*n anual > litros
@UE3TE) Ela#oraci*n propia
4as alternativas que se plantea en el presente pro"ecto son las si'uientes pero es necesario advertir que las alternativas posi#les lo'raran esa
capacidad de producci*n si se utiliza el ,>> de la instalaci*n+
Esto si'ni!ica que incluso si la demanda del pro"ecto estimada para un a9o determinado !uera ma"or con un tama9o de planta dado la empresa solo podría producir 8asta el nivel de producci*n se9alado por su tope o límite+ Esto si'ni!ica que solo uno de los tama9os que se est$n presentando como alternativa de capacidad de producci*n ser$ capaz de cumplir con producir de acuerdo a los requerimientos de la demanda del pro"ecto para todos los a9os del periodo pro"ectado 2>,22+ 3os re!erimos a la alternativa I cu"a capacidad de producci*n de litros de vino de tuna que es in!erior la cantidad demandada esperada del pro"ecto+
68
1ara o#tener los costos o#tendremos m$s adelante
cuando se realice el cuadro
!inanciero+
3uestra !unci*n de costo para las alternativas , " 2 son las si'uientes)
A4TER3ATI/A ,) CT b C@ C/ P A4TER3ATI/A 2)
CT b C@ C/ P
Así mismo las ventas !ue o#ra del presupuesto que lo veremos posteriormente pero podemos adelantar nuestras pro"ecciones para !undamentar las ventas " así aplicar nuestro m(todo ele'ido+
Met#,# ,e mnm=ac#n ,e c#%t#% -nta$#% en e< tem"# Este criterio nos conduce a ele'ir aquel tama9o cu"o costo unitario medio sea menor entre las dos alternativas de nuestro pro"ecto
N"-
4as alternativas de tama9o de mercado se presentaran m$s adelante con los datos esta#lecidos en los capítulos posteriores " para la determinaci*n del tama9o *ptimo
RELACIÓN TAMAO MERCADO
A%OS
DEMANDA DE VINO TAMA%O I
69
TAMA%O Il
DE T&NA EN LA PROVINCIAS DE ARE&IPA 2015
520669
2016
545549
2017
571618
2018
598933
2019
627553
2020
657540
2021
688960
2022
721882
@UE3TE) Ela#oraci*n propia
70
CAPITULO I'
ESTUDIO DE LOCALI9ACION OBETIO
71
1resentar las di!erentes alternativas de u#icaci*n del pro"ecto a nivel de macro localizaci*n " micro localizaci*n para determinar si nuestro pro"ecto se u#ica en un $rea 'eo'r$!ica o en otro lu'ar especí!ico+ 4a localizaci*n ser$ una de las varia#les que determinan !undamentalmente el tama9o " proceso de pro"ecto de inversi*n+ 1or tanto la u#icaci*n m$s adecuada ser$ la que posi#ilite ma%imizar el lo'ro de los o#0etivos de!inidos para el pro"ecto " así lo'rar una alta renta#ilidad+
4.1. FACTORES DE LOCALI9ACIÓN DEL PROYECTO
Fact#$e% ,$ect#%' est$n re!eridos a la e%istencia de !actores de producci*n en una determinada localidad mano de o#ra terrenos electricidad tierra etc+ " a la concentraci*n del mercado en la localizaci*n volumen de ventas+
Fact#$e% n,$ect#%' est$n re!eridos marco natural clima topo'ra!ía oro'ra!ía etc+ marco le'al imposiciones su#sidios etc+ 5 marco social con!lictos sociales 4os criterios o !actores m$s importantes que se 8a tomado para determinar
Cercanía a materias primas Mano de o#ra cali!icada Dispositivos le'ales In!raestructura Terrenos Ener'ía el(ctrica A'ua+ Otros servicios posi#ilidad de e%portaci*n Almacenamiento
4.1.1. ANLISIS DE FACTORES DE LOCALI9ACION En este punto se realizara un an$lisis de los !actores " en #ase a este se les eval:a el pro"ecto+
CRITERIOS PARA DETERMINAR LA LOCALI9ACIÓN 72
4os criterios pueden ser privados o sociales) L#% c$te$#% "$Ga,#%) "$Ga,#%) Es minimizar los costos en el momento actual de lo que internaliza nuestra empresa mas no nos interesa los e!ectos en el resto de la comunidad+
•
Se mide los e!ectos de la localizaci*n solo de su unidad productiva 4a medici*n de e!ectos se 8ace por !actores econ*micos a precios
•
de mercado+ Dete Determ rmin inar ar la u#ic u#icac aci* i*n n del del pro" pro"ec ecto to en #ase #ase a cond condic icio ione ness
•
esta#les+ 3uestro pro"ecto se determinara de acuerdo a los criterios esta#lecidos m$s adelante+ L#% c$te$#% %#caa e
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