Estudio de Mercado Cuy

Universidad José Carlos Mariátegui  Maestría de Proyectos de Inversión

PROYECTO DE ESTUDIO DE MERCADO PARA COMERCIALIZACION COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE MOQUEGUA ANTECEDENTES La Empresa MOQUEGUACUY desea instalar una Granja de Cuyes en el Valle de Moquegua por lo que requiere conocer los siguientes puntos: Determinar

cuáles son los atributos que el cliente busca en la carne de cuy , además

de definir el mejor tamaño/peso, precio y calidad Determinar Identificar

1.

la demanda actual de la carne de cuy

el segmento de clientes de carne de Cuy

Planteamiento de Estudio DESCRIPCION DESCRIPCION DEL PRODUCTO El producto constituye los cuyes vivos de las diferentes razas y cuyes mejorados que serán

1.1.

criados en galpones adecuados de la zona rural del valle de Moquegua. Raza Perú Seleccionada por su precocidad; a las nueve semanas alcanza su peso a) de comercialización; puede presentar un índice de conversión alimentária de 3,81 si son alimentados en condiciones optimas; su prolificidad promedio es de 2,8 crías por parto. Son de pelaje tipo 1, de color c olor alazán (rojo) puro o combinado con blanco.

Andina: Seleccionada por su prolificidad (3,9 crías por parto); obtiene un mayor número de crías por unidad de tiempo, como consecuencia del aprovechamiento de su mayor frecuencia de presentación de celo post parto (84%) en comparación con otras líneas. Son mayormente de color blanco.

b)

Raza

Estudio de Mercado de la Carne de Cuy P ág. ág.

1

Universidad José Carlos Mariátegui  Maestría de Proyectos de Inversión

c)

Raza Inti:

Seleccionada por su precocidad corregida por el número de crías nacidas, es la que mejor se adapta a nivel de productores logrando los más altos índices de sobre vivencia. Alcanza en promedio un peso de 800g a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3,2 crías por parto. Predomina en el pelaje el color bayo (amarillo) entero o combinado con el blanco.

Cuy Criollo Mejorado: En los países andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos d) que son animales pequeños y rústicos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con líneas mejoradas producen cuyes con mayores índices de prolificidad y precocidad.

Características De Bien A Produ cir

Es una especie oriunda de los andes (Cavia porcellus). Se cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. También es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como guínea pig.

Estudio de Mercado de la Carne de Cuy P ág.

2 

Universidad José Carlos Mariátegui  Maestría de Proyectos de Inversión

Cuadro Nº 01 Valor Biológico De La Carne De Cuy ESPECIE CUY AVE VACUNO OVINO CERDO

PROTEINA 20.30

GRASA 7.80

MINERALES 0.80

18.30

9.30

1.00

17.50

21.80

1.00

16.40

31.10

1.00

14.50

37.30

0.70

Fuente: Elaboración para el Proyecto. 1.2.

Demanda

En la Región Moquegua, en base al consumo estimado en restaurantes campestres y turísticos ubicados en la campiña de la ciudad se observa una demanda de 12,680 cuyes al mes. Cuadro Nº 2 Principales restaurantes campestres En la Provincia Mariscal. Nieto Consumo de cuyes Restaurantes al mes Las glorietas 1200 Doña Peta 960 El totoral 800 Cuyeria los Ángeles 1300 La cabaña del inka 800 El bosque 300 La cabañita 200 El Tucumán 100 La mistiana 100 El naranjal 50 Los tinajones 400 El escondite 300 El bacón 200 La chocita 800 La campiña 960 Platanales 600 El conde 1200 Provincia de Ilo 900 Feria 960 Otros 250 Festivales 300 Total 12,680 Fuente; DPA Moquegua 2008

Estudio de Mercado de la Carne de Cuy P ág.

3

Universidad José Carlos Mariátegui  Maestría de Proyectos de Inversión

Los restaurantes adquieren los animales vivos todos los viernes por la tarde o sábados por las mañanas, los animales son transportados en sacos de mallas de pescar agrupando de dos a tres docenas. Los restaurantes realizan el faenamiento de los cuyes de acuerdo a los pedidos de los comensales, esto nos indican que os restaurantes no compran cuyes sacrificados y eviscerados. El precio es por docena, en la actualidad se esta comprando a S/. 90 nuevos soles por docena cuando los cuyes son criollos y de S/. 100 a S/. 120 nuevos soles por docena cuando los animales son mejorados ya que tienen mayor masa muscular. 1.3.

Oferta

Cuadro Nº 3 Población De Cuyes En La Provincia Mariscal Nieto 2010

A M B I T O

1.1.

REGION MOQUEGUA: PROV. MARISCAL NIETO: - DIST. MOQUEGUA - DIST. SAMEGUA - DIST. TORATA - DIST. CARUMAS - DIST. CUCHUMBAYA P- DIST. SAN CRISTOBAL

1.4.

Precio

ESPECIE CUYES 62954 28803 12441 1572 4670 3820 2440 3860

Se puede observar en el cuadro que el precio de carne de cuy a evolucionado desde 5.57 a 8.80 nuevos soles por kilo de carne desde 1996 al 2006 respectivamente en la Provincia Mariscal Nieto

Estudio de Mercado de la Carne de Cuy P ág.

4

Universidad José Carlos Mariátegui  Maestría de Proyectos de Inversión

Cuadro Nº 4 Valor de producción soles por kilogramo de carcasa AMBITO

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

PROVINCIA MARISCAL NIETO

5.97 5.57 5.55 7.58 7.68 7.45 7.97 8.63 5.57 7.58 8.80

DIST. MOQUEGUA

6.10 6.00 5.60 7.90 8.00 7.50 8.20 8.80 6.00 7.90 8.90

DIST. SAMEGUA

6.10 6.00 5.60 7.90 8.00 7.50 8.20 8.80 6.00 7.90 8.90

DIST. TORATA

6.00 5.50 5.60 7.50 7.60 7.50 8.00 8.70 5.50 7.50 8.88

DIST. CARUMAS

6.00 5.30 5.50 7.40 7.50 7.40 7.80 8.50 5.30 7.40 8.70

DIST. CUCHUMBAYA

5.80 5.30 5.50 7.40 7.50 7.40 7.80 8.50 5.30 7.40 8.70

DIST. SAN CRISTOBAL

5.80 5.30 5.50 7.40 7.50 7.40 7.80 8.50 5.30 7.40 8.70

Fuente: MINAG ² OIA Moquegua

Los distritos de Moquegua y Samegua el precio ha evolucionado desde S/. 6.10 a S/. 8.90 nuevos soles por kilo de carcasa entre los años 1996 al 2006, obteniéndose el mejor precio dentro de la provincia, mientras que el distrito de Torata su evolución de precio es ligeramente baja desde S/. 6.00 a S/. 8.88 nuevos soles y los distritos de Carumas, Cuchumbaya y San Cristóbal el precio por kilogramo de carcasa es mucho mas baja desde S/. 5.80 a S/. 8.70 nuevos soles. Nos indica que la crianza de cuyes es ligeramente más tecnificada en el distrito de Moquegua. 1.5.

Comercialización

Según la Dirección de Promoción de cadenas productiva de la dirección Regional Agraria de Moquegua indican que en la ciudad de Moquegua existen 5 niveles de comercialización desde los criadores de cuyes hasta los consumidores finales, teniendo cada uno sus características propias:

Estudio de Mercado de la Carne de Cuy P ág.

5 

Universidad José Carlos Mariátegui  Maestría de Proyectos de Inversión

1. Primer Nivel.

Criador

Recolector

Intermediari

Restauran

Consumido

En este primer nivel de comercialización se encuentra primeramente el criador o productor de cuyes alejados de las ciudades, donde existe un recolector quien adquiere los cuyes a bajo precio, ya que llega a los mismos galpones de producción asumiendo el costo de transporte y alimentación de los animales hasta su pase al otro eslabón, una vez recolectado traslada los cuyes a las ciudades de arequipa y principalmente a la ciudad de Cuzco, entregando a grandes mayoristas o restaurantes mayoristas (intermediario), para luego presentarlos con valor agregado en un plato para los consumidores finales. 2.

Segundo

Criador

Nivel.

Aco iador

Ex ortador

Broker

Detallista

Este segundo nivel es básicamente cuyes para exportación, donde los criadores trasportan los cuyes a los centros de faenamiento donde existe una persona quien acopia los cuyes, este corre con los gastos de faenamiento, traslado y administrativos a la ciudad de Lima. El exportador procesa el cuy en la planta de frió y conservando el cuy congelado hasta obtener el volumen requerido, una vez puesto la mercadería en los aviones se encarga el broker de estados unidos de todos los gastos, para que a su vez este broker  entregue a los supermercados detallistas los cuyes embolsados y con marca, el consumidor final adquiere el cuy en las tiendas detallistas. 3. Tercer Nivel Criador

Intermediari

Restaurante

Consumido

Este tipo de comercialización se realiza en las ferias sabatinas, donde el criador transporta sus cuyes a partir de las 3 o 4 a.m y vende aun intermediario que se encuentra en la feria este hace las veces de Estudio de Mercado de la Carne de Cuy P ág.

6 

Universidad José Carlos Mariátegui  Maestría de Proyectos de Inversión

acopiador hasta las 7 a.m pagando a un precio inferior, los restaurantes adquieren sus animales a estor intermediarios ya que presentan diferentes pesos de cuyes y sobre todo el volumen requerido y finalmente los consumidores deleitan de esta carcasa en los restaurantes en forma de potajes. 4. Cuarto Nivel.

Criador

Restaurante

Consumido

Es tipo de nivel de comercialización realizan los criadores que tienen un volumen razonable y sobre todo un nivel técnico de crianza de cuyes que garantizan la inocuidad de las carcasa, es así que el criador transporta los animales adecuadamente en jabas hacia los restaurantes, estos presentan sus potajes para los consumidores. 5.

Quinto

Nivel

Criador

Consumido

Este último nivel de comercialización se realiza en los festivales promocionados las diferentes entidades públicas, donde el criador  realiza el faenamiento con las técnicas adecuadas, procesa el cuy para presentarlo en un potaje y luego llega hacia la mesa de los consumidores.

2.

Fuentes de informa ción

La recolección de la información será mediante fuente Primaria, ya que nos contactaremos directamente con los consumidores de carne de cuy. 3.

Método de investiga ción El método de investigación que se utilizará para este estudio mercado será cuantitativo, porque nos permitirá averiguar el grupo de consumidores potenciales de la carne de cuy en la Ciudad de Moquegua.

4.

Instrumentos

Estudio de Mercado de la Carne de Cuy P ág.

7 

Universidad José Carlos Mariátegui  Maestría de Proyectos de Inversión

El Instrumento que se utilizará será la encuesta, con pr eguntas abiertas 5.

Plan de muestreo La Ciudad de Moquegua tiene 72.849 habitantes, y para obtener el tamaño de la muestra se utilizo la siguiente fórmula para población finita (nivel de Confianza 95%): 2

n = K p. q.N 2

K=2 2

e (N-1) + K pq

Con un margen de error de5%, obteniéndose el siguiente resultado: 621 6.

Métodos de contacto Las encuestas serán en forma escrita y mediante contacto directo con los diferentes consumidores de carne de cuy de los diferentes restaurantes ubicados en la villa de la ciudad de Moquegua.

Estudio de Mercado de la Carne de Cuy P ág.

8 

Universidad José Carlos Mariátegui  Maestría de Proyectos de Inversión

MATERIALES Y SERVICIOS  ACTIVIDAD

: Es

UBICACIÓN

: M   q eg a.

M ES

 

i  e Merca £ 

¡

¢ 

£ 

¡ 

ara la ve a e la Car  e e C  y   

¤ 

¢ 

¥ 

¥ 

¢ 

¢

£ 

¢ 

¡ 

¡ 

: l   es, 27  e j  i  e 2011 ¥ 

¥ 

¡ 

¢ 

¡ 

£ 

¢ 

Nº 1.-

DESCRIPCION

UNID.

PARCIAL

¨ 

¦

File t/A-4 azul x 25 und.

§ 

q

© 

 

¨ 

Fastener 

¦

§ 

¦

§ 

¦

§ 

¦

§ 

¦

§ 

¦

§ 

¦

§ 

¦

§ 

¨ 

Lapiceros tinta seca (rojos, azules)

¨ 

Engrampador mediano

¨ 

Perforador grande

¨ 

Resaltador (amarillo, verde)

¨ 

Corrector tipo lapicero

¨ 

Borrador de lapicero

¨ 

Tablero acrilic o de mano

caja

Grapas 26/6x5,000

1.00 2.00 2.00 30.00 12.00 1.00 1.00 3.00 3.00 3.00 3.00 1.00

12.00 4.50 13.00 0.20 0.50 6.00 7.00 3.00 3.00 1.00 5.00 4.00

12.00  9.00  26.00  6.00  6.00  6.00  7.00  9.00  9.00  3.00  15.00  4.00 

1.00 1.00

500.00 200.00

500.00  200.00 

700.00 

EQUIPO C 

ta  

  

 

TOTAL

112.00  ll

m

Papel Bond de 80 gr/m2. A-4

 

ra

Impresora

3.-

P. UNIT.

Papelería En General, Útiles Y Materiales De Oficina  Archivadores de Palanca t/ oficial

2.-

CANTID.

 

scr t r  

 

 



 

 

U  U  

 



 

2,475.00 

PERSONAL Economista Encuestador 

glb Dias

1.00 15.00

1,800.00 45.00

COSTO TOTAL

1,800.00  675.00 

S/.

3,287.00 

Estudio de Mercado de la Carne de Cuy P ág.

9

Universidad José Carlos Mariátegui  Maestría de Proyectos de Inversión

7.

Cronograma y presupuesto

Estudio de Mercado de la Carne de Cuy P ág.

10 

Universidad José Carlos Mariátegui  Maestría de Proyectos de Inversión

ANEXO N° 1 CUESTIONARIO DEL CONSUMO DE CARNE DE CUY

Presentación: Esta encuesta se realizara para la investigación de la Oferta y Demanda de la carne de cuy en la Ciudad de Moquegua.

Características del entrevistado: Edad:Sexo.Ingreso Personal Mensual: S/.  Ingreso

familiar mensual: S/

Número de miembros de su familia:  Religión

1.

2.

3.

4.

que profesa 

¿consume Ud. Carne?

a) Si

(

)

b)No

( )

¿Qué carnes consume?

a) Vacuno

( )

b) Ovino

( )

c) Cuy

( )

d) Alpaca

( )

En caso de ha ber escogido el cuy ¿Con que frecuencia consume la carme de Cuy? a) semana

( )

b) Mensual

( )

c) otros

.(indicar)

¿Por cuál de las siguientes características suele consumir carne de cuy?

a) Precio

( )

b) Sabor

( )

c) Costumbre

( )

d) otros

.(indicar)

Estudio de Mercado de la Carne de Cuy P ág.

11

Universidad José Carlos Mariátegui  Maestría de Proyectos de Inversión

5.

¿Como suele consumir carne de cuy?

a) Cuy Frito

( )

b) Picante de Cuy

( )

c) Parrillada de Cuy

( )

d) otros 6.

7.

.(indicar)

¿Sabia Ud. que la carne de cuy posee un alto contenido de proteinas?

a) Si

(

)

b) No

( )

Conociendo sus beneficios ¿Compraría carne de cuy? a) Si

(

)

b) No

( )

8. ¿Estaría dispuesto a agregar a su consumo diario carne de cuy? a) Si

(

)

b) No

( )

Estudio de Mercado de la Carne de Cuy P ág.

12 

Universidad José Carlos Mariátegui  Maestría de Proyectos de Inversión

ANEXO N° 2

CUESTIONARIO DEL CONSUMO DE CARNE DE CUY

Presentación: Esta encuesta se realizara para la investigación de la Oferta y Demanda de la carne de cuy en la Ciudad de Moquegua.

Características del entrevistado: Edad:Sexo.Ingreso Personal Mensual: S/.  Ingreso

familiar mensual: S/

Número de miembros de su familia:  Religión

1.

2.

3.

4.

que profesa 

¿Con que frecuencia compra carme de Cuy?

a) semanal

( )

b) Mensual

( )

c) otros

.(indicar)

¿Dónde compra carne de cuy?

a) Feria

( )

b) Mercado

( )

c) otros

.(indicar)

¿En qué forma a costumbra comprar carne de cuy?

a) Fresca

( )

b) Congelada

( )

c) otros

.(indicar)

¿A qué precio compro esta carne la última vez que la adquirió?

a) 6 -7 soles/Kg.

( )

b) 8-10 soles/Kg .

( ) Estudio de Mercado de la Carne de Cuy P ág.

13

Universidad José Carlos Mariátegui  Maestría de Proyectos de Inversión

b) Mas de 10 soles/Kg . (

5.

)

¿Qué cantidad de carne de cuy compra por vez?

a) Menos a 01 docena ( ) b) 02 a 05 docenas

( )

c) 06 a 10 docenas

( )

d) Mas de 10 docenas ( ) 6.

¿A cuál de las siguientes características le da más importancia a la hora de comprar carne?

a) Color ( ) b) Olor (

)

c) Sabor (

)

d) Tamaño y forma ( ) e) Ninguna especial ( ) 7.

¿Está de acuerdo con su a ctual proveedor?

a) Si

(

)

b) No

( )

8. De responder No ¿Cuál es el motivo? a) Alto Precio ( ) b) Calidad

( )

c) otros

.(indicar)

Estudio de Mercado de la Carne de Cuy P ág.

14