Estudio de Mercado Cerveza

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CAPITULO CAPITULO III III: ESTUDIO DE MERCADO Descripción de la demanda y oferta, y estimación para el futuro de acuerdo a las fuentes  primar  primarias ias y secu secunda ndaria rias. s. Demand Demandaa insa insatis tisfec fecha ha y dema demanda nda para para el proye proyecto cto..

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l presente estudio de mercado se caracteriza principalmente por la búsqueda de fuentes primarias, ya que se trata de un estudio de factibilidad. En función de las fuen fuente tess prim primar aria iass y de las las fuen fuente tess secu secund ndar aria iass que que se obte obteng ngan an se hace hace la estimación de los aspectos más importantes del estudio de mercado: la demanda y oferta. Son tambin puntos muy importantes, la definición del producto, área de mercado y precios.

3.1 3.1. 3.1.1.

DESCR ESCRIIPCI PCION DEL DEL PRO RODU DUCT CTO O. DEFINICION. El proy proyect ectoo presen presenta ta la forma formació ciónn de una empre empresa sa manuf manufact acture urera ra la cual cual elaborará cer!eza artesana artesanal. l. Se elabora en base a cebada malteada y lúpulo.

3.1. .1.2.

CAR CARACTE ACTER RIST ISTICA ICAS. •

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El aspecto de la cer!eza artesanal es que es personalizada, en consecuencia se !a inno!ando agregando insumos peruanos como la miel de abe"a, lúcuma, quinua entre otros. #a pres presen enta taci ción ón del del prod produc ucto to será será en un en!a en!ase se de !idr !idrio io,, con con una una capacidad de $$ cl % $$& ml. Es producto tiene muchos beneficios beneficios para la salud' siempre siempre  serán !álidos cuando se consuma en moderación. (ebida natural, diurtica, con ba"o contenido en calor)as y que contiene más de $& minerales que se originan en la cebada malteada. *iene mayor sabor y aroma al ser natural y no tener perse!antes ni aditi!os.

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3.2.

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AREA DE ME MERCADO El proyecto tendrá como área geográfica pro!incia de +requipa. El producto estar)a dirigido y enfocado a hoteles, restaurantes y discotecas tur)sticas. ero tambin llegar)a al consumidor local en menor proporción.

3.2.1.

JUSTIFICACION

#a "ustificación del área geográfica geográfica radicar)a principalmente en el hecho de que la preferencia por la cer!eza artesanal en +requipa ha aumentado notoriamente en los últimos a-os atrayendo tambin el turismo.

a. Cerveas ar!esanales !ra"i#i$nales: Dentro de esta categor)a se encuentran aquellos productos elaborados con recetas tradicionales que mantienen prestigio y altos estándares de consumo y preferencia por los consumidores. consumidores. +quellas, son  producidas por la ley de pureza /0 que establece la utilización de cuatro ingredientes, agua, malta de cebada, lúpulo y le!adura. ara ello se cuenta con di!ersas recetas, siendo las principales tres tipos: •

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1er!eza rubia, de tipo ilsner, es uno de los estilos más consumidos en el mundo, es una cer!eza clara con tonos dorados, bien carbonatada, carbonatada, de aromas limpios, en donde resalta el cereal y el lúpulo Saaz, el amargor es moderado  pero persistente persistente en el paladar, paladar, cuerpo cuerpo medio y final final relati!amente relati!amente seco' 1er!eza ro"a, de tipo (elgian Dubbel de estilo comple"o y sorprendente, de color marrón, con atracti!os tintes ro"izos, espuma cremosa y duradera, entre entrega ga una gran gran !aried !ariedad ad de sabor sabores es y aroma aromass entre entre los que desta destacan can chocolate chocolate,, caramelo caramelo,, pasas pasas y plátano, plátano, entre entre otros. otros. 1ontenido 1ontenido alcohólico alcohólico relati!amente alto acompa-ado de un amargor moderado, gran cuerpo y carbonatación carbonatación intensa. 1er!eza negra, de tipo 2mperial Stout, la cual es robusta, comple"a, con un ni!el alcohólico respetable. Es una cer!eza negra para paladares e3igentes, originalmente producida en 2nglaterra para ser en!iada a la corte del 4ar en 5usia, su mayor contenido alcohólico e!itaba que se congelara en el !ia"e y el lúpulo e3tra actuaba como conser!ante. Es una cer!eza que se potencia en la guarda, tiene toques a ahumado, caf, frutas y un final seco, cuerpo  poderoso y un amargor amargor que se complementa complementa muy bien.

%. Cerv Cerve eas as ar!e ar!esa sana nale less inn$ inn$va va"$ "$ra ras: s: ara mante ntener una una consta nstannte  participación en el mercado mercado se debe inno!ar en las distintas cer!ezas cer!ezas y para ello la estrategia en estos productos es tratar con ingredientes raros, súper fuertes, cer! cer!ez ezas as e3tr e3trem emas as,, esti estilo loss poco poco con! con!en enci cion onal ales es,, en su elab elabor orac ació ión, n, los los consumidores consumidores podrán estar seguros de que una cer!eza S6dbier pondrá a prueba su percepción, percepción, de lo que el concepto de cer!eza se supone que es. Dentro de los  posibles productos productos a e!aluar e!aluar en su elaboración elaboración se encuentran: encuentran:

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3.3. 3.3.1.

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1er!eza #ight, pensada principalmente en el mercado de diabticos, la cual contiene en menor grado dos ingredientes fundamentales para este mercado, el azúcar y el alcohol. En su proceso de fermentación se reduce el contenido alcohólico debido a la residencia casi nula en los fermentadores, proceso muy similar que e3iste en las cer!ezas sin alcohol. ara la azúcar, se utilizan sustitutos que permitan dar una correcta carbonatación, como ste!ia o sucralosa. 1er!ezas 7rutales, pensadas en incluir los distintos productos frutales del  bosque de la región, o del medio nacional. Esto permite incluir en las cer!ezas un sello caracter)stico de aromas y sabores propios del pa)s, y de la marca S6dbier. 1er!ezas E3tra, las cuales deben contener caracter)sticas poco con!encionales, pensadas en un público poco con!encional. Destacan las cer!ezas con procesos fuertes, de mayor grados alcohólicos, con filtrados más artesanales, entre otros. 1er!ezas de historia, como hidromiel. Esta cer!eza es una de las más antiguas del mundo y pilar dentro de los procesos de elaboración de cer!eza artesanal. Está hecha con agua y miel, a la cual se le adiciona le!adura para fermentar. De sabor sua!e y buena carbonatación, es un e3quisito producto  poco comercializado.

ESTUDIO DEL MERCADO DE MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA 3.3.1.1.

CE&ADA MALTEADA

#a cebada de dos hileras de prima!era se procesa ba"o una germinación y secado, acti!ándose de esta forma enzimas que con!ertirán los almidones en azucares solubles. +unque son !arios los granos de cereal que pueden ser satisfactoriamente malteados, los de cebada son los que generalmente presentan menos problemas tcnicos. El ma)z se maltea muy raras !eces, porque su grasa se enrancia. El trigo se maltea a escala comercial, especialmente para la elaboración de ciertos tipos de pan, pero el desarrollo de microorganismos durante la germinación en la superficie del grano plantea ciertos  problemas. ara la producción de cer!ezas nati!as africanas se maltean di!ersos cereales 8especialmente sorgo9. En el transcurso de los a-os, se ha ido imponiendo, prácticamente en todo el mundo, el aroma de las cer!ezas elaboradas a partir de cebada malteada. +demás, la cebada utilizada para la elaboración de malta destinada a la producción de cer!eza es más rica en almidón, que es la sustancia que da origen al e3tracto fermentescible. *ambin contiene prote)nas, generalmente en cantidades más que suficientes para proporcionar 

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los aminoácidos necesarios para el crecimiento de la le!adura, y las sustancias nitrogenadas que desarrollan un papel importante en la formación de espuma. CUADRO 1: OFERTA 'ISTORICA DE LA MALTA a-o

importaciones

rod. nacional

oferta total

rod. nacional

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