Estructura Del Menu

EL MENU

ESTRUCTURA GENERAL BASICA DEL MENU 





Después de planificar, cotizar y revisar los platos hay que organizar un formato adecuado el cual pueda ser  echo con diversos tipos de materiales, como papel, cartulina, cartón, material plastificado, cuero, etc. Debemos de recordar que la presentación de la carta o menú es la imagen de la empresa, la creatividad debe ser determinante para establecer un diseño que impacte, y este va de acorde al tipo de restaurante El menú es la lista detallada de los diversos servicios diarios variables bajo un costo determinado según el sector de venta y también según el tipo de menú.

La estructura del menú varía según el tipo que este sea: MENU CLASICO

PLATO DE ENTRADA

PLATO PRINCIPAL

REFRESCO

OTRA ESTRUCTURA MENU VARIADO

POSTRE

ENTRADA

PLATO PRINCIPAL

REFRESCO

OTRA ESTRUCTURA MENU EJECUTIVO

PLATO DE ENTRADA

SOPA

POSTRE

PLATO PRINCIPAL

REFRESCO

DATOS GENERALES DEL MENU Para poder diseñar el menú es necesario respetar reglas básicas: 

Colocar el nombre del establecimiento, eventualmente el emblema del restaurant.



La fecha diaria la cual no debe ser abreviada



La indicación del servicio brindado( almuerzo, cena)



El nombre del establecimiento debe ser colocado en la parte central de la

página de presentación, comenzando con mayúscula, seguida por las minúsculas; generalmente este va entre comillas, lo cual nos indica la importancia que tiene esta primera parte del enunciado.

DATOS GENERALES DEL MENU 



 Antes de colocar el nombre del establecimiento, ocasionalmente se puede colocar el adjetivo calificativo del restaurante …. cevichería, picantería, etc. Dentro del enunciado principal se acompaña del emblema que distingue al restaurant que debe ser el mismo que acompañe a todo el restaurant (platos, servilletas, vasos, cubertería, etc.)

DATOS GENERALES DEL MENU 



En el

encabezado de la fecha, hay que

abstenerse colocar puntos después de la fecha, nunca debe ser abreviada y esta debe ser  cambiada a diario lo que indica que el menú es variable y que no se ofrece lo mismo todos los días. La indicación del servicio, se refiere a presentar la especificación de la atención dada. ( almuerzo, cena)

REGLAS PARA LA ELABORACIÓN DEL MENÚ Uno de los momentos mas importantes es la elección de los platos, primero se deben escoger los platos más importantes que son los que van a distinguir al restaurant. No es necesario que exista un plato para gusto. A mayor variedad, mayores problemas operativos.   Aquellos restaurantes temáticos o que ofrecen especialidades pueden reducir la oferta de los platos principales, minimizando los problemas de compra, recepción, almacenamiento, producción y servicio así como el equipamiento y personal. 

REGLAS PARA LA ELABORACIÓN DEL MENÚ 

La idea es que las entradas abran el apetito y preparen al cliente para una buena comida de fondo, el tipo y la cantidad de la entrada que se ofrezcan dependerán del tipo de operación. Restaurant fast-food generalmente no ofrecen entradas por el contrario existen restaurantes m muy elegantes que pueden llegar a ofrecer una pagina completa de aquellas.

REGLAS PARA LA ELABORACIÓN DEL MENÚ 

Luego

se

debe

pensar

en

la

diferentes guarniciones o acompañamientos, nuevamente será el tipo de operación lo que determine las guarniciones que se ofrecerán y si estas se sirven junto al plato principal o por  separado. Muchos restaurantes que se especializan en pescados y mariscos limitan su oferta de papas naturales o fritas , mientras que en otros se pueden presentar papas asada, papas puré aromatizadas, pastel de papas, gratín, duquesas, etc.

REGLAS PARA LA ELABORACIÓN DEL MENÚ 



Los postres

en general son platos que se ofrecen como una especie de recompensa a la oferta del menú. Con respecto a las bebidas, dependiendo la estación se va ofreciendo bebidas, es decir para climas fríos bebidas calientes o simplemente tibias y en verano todo lo contrario. La cantidad de las bebidas no son establecidas, deben de ser a libre decisión del cliente ya que estas no demandan un costo importante.

REGLAS PARA LA ELABORACIÓN DEL MENÚ 



Para la política de elección de precios, debemos de considerar que el concepto de valor es en relación a la calidad del producto y esto siempre es muy importante. Los clientes no solo pagan por los productos sino también por otros elementos complementarios como la presentación cantidad sazón etc.

CUERPO DEL MENÚ 



El cuerpo del menú nos muestra la oferta de los diferentes servicios, estos deben estar situados en la parte central de la hoja, separada por  signos de puntuación, generalmente en mayúsculas, o con algún tipo de acción que indique lo importante que es en el documento. Los servicios van de acuerdo al tipo de menú que se este trabajando, el numero de variedades va de acuerdo al numero de clientes que se tienen en el local.

CUERPO DEL MENÚ 



Lo más importante de ello es contar con la infraestructura necesaria para poder cubrir las expectativas de los comensales pues de nada sirve tener una amplia carta de menú, cuando no se cuenta con el espacio adecuado para poder cumplir con dichos servicios. Es necesario y básico que el desarrollo del cuerpo del menú sea completo y claro para que el cliente tenga una idea fija y real de lo que se esta ofreciendo, esto quiere decir que la descripción debe ser legible. El precio del menú va en la parte de debajo de manera claro y con el tamaño adecuado. A continuación un ejemplo del desarrollo de un menú variado:

CUERPO DEL MENÚ EL NAVEGANTE

´´

´´

RESTAURANTE

28 de junio de 2010 *ENTRADAS - Ceviche de pescado con camote y choclo. - Causa de pulpa de cangrejo al olivo.

*PLATOS PRINCIPALES - Arroz con mariscos y zarza criolla. - Pescado a lo macho con papas doradas y arroz.

* POSTRES -

Tarta de limón Bavaroise de piña

*REFRESCO -

Agua de manzana

Precio s / 12.00