Esterilización por Calor seco y Calor húmedo

Esterilización por Calor Seco Destrucción de microrganismos por oxidación de sus componentes. Menos eficiente que la esterilización por calor húmedo. Se emplean temperaturas más altas que en el otro método y durante mayor tiempo. Se puede realizar por varios métodos: Aire Caliente Llama Directa Incineración. Aire Caliente: Se lleva a cabo en hornos donde se expone a temp. De 170°C y 2 hrs aprox. El tiempo de esterilización se debe determinar determinar dependiendo del material. No deja residuos, es un método rápido Y económico. Permite la esterilización de materiales no miscibles con el agua como polvos aceites y grasas. Solo se puede emplear para Esterilizar materiales termoestables. Para controlar se utilizan indicadores físicos como termómetros, químicos como cintas adhesivas, biológicos como las esporas de Bacillus Subtilis Se emplea para material de vidrio, Instrum quirúrgicos, agujas de metal y materiales no miscibles con el agua. 

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Esterilización por Calor Húmedo El calor húmedo destruye los microorganismos por coagulación de sus proteínas celulares. El principal método de esterilización que emplea calor húmedo es la esterilización por vapor a presión (Autoclave). Otros métodos que emplean calor húmedo: Tindalización (esterilización fraccionada) Agua hirviendo Pasteurización Olla de presión La esterilización por vapor a presión se lleva a cabo en un autoclave. autoclave. Estos equipos emplean vapor de agua saturado, a una presión de 15 libras lo que permite que la cámara alcance una temperatura de 121ºC. El tiempo de esterilización usualmente es de 15 minutos. este método es importante controlar en el autoclave la relación entre la temperatura, la presión y el tiempo de exposición, ya que éstos son factores críticos en el proceso. Sólo cuando el vapor se coloca bajo presión, es cuando su temperatura aumenta por encima de los 100ºC y esto permite alcanzar las temperaturas de esterilización (121ºC). No deja residuos. Éste es el método de elección para esterilizar materiales termoestables y no sensibles a la humedad como medios de cultivo, cultivos de microorganismos para descartar, lencería, uniformes, instrumentos quirúrgicos, etc. No permite la esterilización de materiales sensibles al calor y materiales no miscibles con el agua como es el caso de polvos, aceites y grasas. Para alcanzar los 121°C se debe 

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Llama directa. Consiste en colocar el material directamente al fuego hasta que éste se ponga al rojo vivo. De esta forma se queman los contaminantes hasta reducirlos a cenizas. Su eficacia depende de la calidad De la llama. Es un procedimiento muy sencillo que se realiza de rutina en los laboratorios de microbiología para esterilizar el asa o el filamento con la llama del mechero.

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Incineración El material a esterilizar se coloca en cámaras especiales que alcanzan elevadas temperaturas. Con este método se queman los contaminantes hasta reducirlos a cenizas.

eliminar enteriormente el aire por completo de la cámara.

Es una forma efectiva de esterilizar el material contaminado a descartar tales como bolsas, papel, uniformes desechables, cadáveres de animales, etc.

PASTEURIZACIÓN: Es una operación de Estabilización de alimentos que persigue la reducción de la población de microorganismos presentes en éstos de forma que se prolongue el tiempo de vida útil del alimento.  

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Los organismos a eliminar o reducir son Patógenos o Alterantes. Si se reduce la población de microrganismos la vida útil del alimento se alarga ya que se tarda mas tiempo en alcanzar una concentración de intolerable de microrganismos. La pasteurización es un tratamiento térmico suave, a diferencia de la esterilización. Utiliza temperaturas y tiempos relativamente bajos, temperaturas debajo de los 100°C. Consigue la eliminación de microrganismos patógenos y solo la reducción de los alterantes. Depende principalmente de la temperatura y del tiempo de exposición . Se diseña una cinética de muerte térmica de microrganismos en base a las variables de tiempo y temperatura, comúnmente es de 1er grado. Al ser un tratamiento térmico suave los cambios organolépticos y cambios nutritivos del alimento son poco importantes.

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http://www.ual.es/~jfernand/TA/Tema7/Tema7-Pasteurizacion.pdf