ESTANDARIZACION DE LA LECHE Pearson

 

ESTANDARIZACION DE LA LECHE  Se estandariza estandariza la composición de un producto lácteo con el fin de cumplir las normas técnicas legales u obtener unas determinadas características que el fabricante le quiere dar a sus productos finales. La mayoría de las veces se estandariza el contenido graso y en otras ocasionas el contenido de proteínas u otro componente. La medida de densidad o turbidez sirve para determinar el contenido graso y el índice de refracción o densidad para determinar el extracto seco.   La estandarización de la leche básicamente consiste, en modificar la relación materia grasa / extracto seco magro de la leches para obtener la cantidad deseada en el producto final. Es la primera operación que se debe realizar en todo proceso de industrialización de la leche. Cuando la estandarización es discontinua, entonces, la leche se desnata o se le adiciona nata dependiendo del resultado de los análisis. Cuando se hace por el método continuo o automático, se utiliza un aparato llamado estandarizador, que esta provisto de dispositivos programados para realizar el muestreo, el análisis y la corrección respectiva.   Para interpretar los resultados es necesario conocer las relaciones entre turbidez y contenido graso y entre la densidad y extracto seco, en la leche original. También se utiliza el método de reflexión infrarroja para analizar el contenido de agua en la leche en polvo. Después de la estandarización se debe comprobar si se ha alcanzado el rango deseado.  

 

Estandarizacion de la leche por medio del cuadrado de pearson  Para aplicar el método de Pearson para estandarizar la materia grasa de la leche de vaca, se procede así, en un cuadrado: el mayor % de grasa se coloca en el ángulo superior izquierdo; el menor % de grasa se coloca en el ángulo inferior izquierdo; el % de grasa deseado se coloca en el centro ( donde se cortan las diagonales ); las partes del producto de menor % de grasa se colocan en el ángulo inferior derecho; en el ángulo superior derecho se colocan las partes del producto de mayor % de grasa 

Veamos algunos ejemplos: 

1. Si una planta láctea tiene 200 kg de nata con el 40% de materia grasa y desea estandarizarla a 32% de materia grasa, cuánta leche desnatada con 0% de grasa se tiene que agregar? 

 

 

2. ¿Cuanta nata de 40% de grasa debe ser añadida a 1000 kg de leche con el 3,5 % de grasa para obtener una nata con el 20% de grasa? 

3. Se tienen 3000Kg de crema con 39%MG en un silo de capacidad de 50.000lt. Se desea estandarizar leche y para este propósito se cuenta con leche descremada

 

de 0.007%MG.  0.007%MG.  ¿Qué cantidad de leche descremada se debe adicionar para garantizar producción con 2.5% de MG? 

(2.43 partes de= crema)/(36.5 partes de Kg.Lecha leche descremada) (3000 Kg de crema)/(X descremada) (2.43*X) = 3.000(36.5) X= 45.061 kG leche descremada 

ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE A UN CONTENIDO DE GRASA PREESTABLECIDA. EJEMPLO: Se desea una leche con 3.45% de grasa, solamente tenemos 34,000 litros de leche con 4.25% de grasa y leche descremada con un 0.05 % de grasa. ¿Cuantos litros de leche debo mezclar para obtener la leche con 3.45% de grasa? Solución: para resolver este problema utilizaremos dos métodos:  A) método del cuadro cuadro de Pearson. Pearson. B) Método de balance de materia.

 A) MÉTODO DE LA CRUZ CRUZ DE MEZCLAS. MEZCLAS.

 

 

Esto nos muestra la proporción en que debemos mezclar ambas leches para obtener el contenido deseado, 34 partes de leche de 4.25 % y 8 partes de leche de 0.05 % de grasa.

 Así que: Para 34 litros de leche al 4.25 % en grasa se requieren mezclar con 8 litros de leche al 0.05% para darnos leche al 3.45% en grasa, hacemos una regla de tres y tenemos que:

8 partes leche al 0.05 % (34,000 litros de leche al 4.25 %) ------------------------------------------------------------------------- = 8,000 litros de leche. 34 partes de leche al 4.25 %

Se necesitan 8,000 litros de leche al 0.05 % para obtener 42,000 litros de leche al 3.45 %.

 

  BALANCE TOTAL DE MATERIA:  A + B = C 34,000 + B = C

BALANCE POR COMPONENTES:  Axa + BXb = CXc 34,000 (4.25) + B (0.05) = C (3.45) COMO C = 34,000 + B. 34,000 (4.25) + 0.05 B = (34,000 + B)(3.45) 144500 + 0.05 B = 117300 + 3.45 B 144500 - 117300 = 3.45 B - 0.05 B B = 8,000 LITROS. C = 34,000 + 8,000 = 42,000 LTS.

Por lo tanto se necesitan 8,000 litros de leche descremada al 0.05 % mezclada con 34,000 litros al 4.25 % para obtener 42,000 litros de leche al 3.45 %.