Especificações Cerveja ( Matéria Prima)

Matérias-Primas Para Para fazer fazer cerve cerveja, ja, se seguirm seguirmos os os princí princípio pioss da lei lei de purez purezaa alemã alemã (Reinh (Reinheit eitsge sgebot bot)) só  precisaremos de 4 ingredientes !gua, !gua, "alte, #$pulo e %ermento&

Como é possível com somente 4 ingredientes fazer tamanha diversidade de cervejas com cores, sabores e aromas tão distintos?

'contece ue cada um dos componentes possui diversas variedades e pode ser dosado em diferentes uantidades& 'lm 'lm disso no processo o tempo e a forma como eles são adicionados tambm modifica o resultado& Por isso fazer cerveja muitas vezes se apro*ima de uma arte do ue uma ci+ncia&  claro ue  possível padronizar suas produ-.es, mas uanto maior  a padroniza-ão e*igida maior aten-ão a ualidade dos ingredientes, processo de fabrica-ão e aos euipamentos deve ser dada&

Água

' /gua corresponde a mais de 012 da matria prima empregada na fabrica-ão da cerveja, por isso ela  sempre lembrada pela sua import3ncia& o 5rasil sempre a ualidade da cerveja fora associada 6 ualidade da fonte de /gua ue a cervejaria utiliza& 7sso h/ algum tempo atr/s poderia influenciar, mas atualmente e*istem processos laboratoriais para corrigir ou adeuar as propriedades da /gua  para a produ-ão cervejeira industrial& 8e não formos levar em conta o custo das corre-.es podemos transformar ualuer /gua pot/vel em um ingrediente padronizado& 9uando oriunda da torneira a /gua contm diferentes composi-.es dependendo de cada cidade& "uitas vezes dentro da mesma cidade temos fontes de /guas diferentes& Para fazer cerveja em casa  pode:se utilizar /gua da torneira, ue algumas vezes  melhor ue /gua oriunda de po-os artesianos& 7sso porue a /gua tratada geralmente vem de fontes rasas, cont+m menos minerais pesados e pode ter um p; mais adeuado& 4 (alcalino), sendo ? o valor neutro& @m controle sobre o p; da /gua  fundamental, pois um p; alcalino poder/ ocasionar a dissolu-ão de materiais e*istentes no malte e nas cascas, ue são indesej/veis no processo& = ideal  ue se tenha uma rela-ão /cida facilitando maior atividade enzim/tica na mostura, com um conseAente aumento no rendimento de maltose e um maior peso plato final& C; N;"= 8=J>I' @C:J'9

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,A - &,*B

"primora o sabor pec$liar das cervejas de trigo! ' malte Ch.tea$ Nheat Olanc é essencial na fabrica(ão de cervejas de trigo, mas também é $sado 8*- 29 em cervejas com$ns gra(as G s$a proteína $e proporciona G cerveja $ma sensa(ão encorpada na boca e aprimora a estabilidade do colarinho da cerveja!

Q,B

@$a cor não é partic$larmente esc$ra, mas o sabor é mais rico $e o do malte Ch.tea$ Nheat Olanc padrão! Eoc1 ter# $ma cerveja mais esg$ia e gasosa com $m aroma típico de ale!

"ne3o e3plicando OC e ovibond

 Maltes Especiais

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Como no 3trato de Malte, não necessita mais ser s$bmetido ao processo de most$ra(ão!

=s maltes especiais são adicionados a cerveja para contribuir com características $nicas, tais como cor, corpo, aroma, proteínas para aumentar a espuma ou notas específicas de sabor& Giferentemente dos maltes base, os maltes especiais fornecem pouco ou praticamente nenhum poder enzim/tico, mas ainda contm algum material e*traível& Gependendo do tipo de cerveja  comum a utiliza-ão de um ou dois tipos de malte especiais, assim como e*istem cervejas onde se utilizam at sete tipos de maltes especiais diferentes& Gentro do grupo de maltes especiais e*istem os maltes caramelos& 8ão maltes ue sofreram um  processo de auecimento ue cristaliza os a-$cares, por isso ue tambm são conhecidos como maltes cristal& " O

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