Pastele P asteles s de ensueñ ensueño o Especial bodas Edición digital gratuita
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Sumario Colaboradores Sonia Rincón Rosa María Escribano Suny Senabre Susana Rodrigo Miguel Hinojosa Sandra Amaral Cristina Valdes Yolanda Cueto Kirsty Wirsty Julia Guarch Teresa gil Anna Bonilla Esther y sus galletas Marilo Robledo Garcia Flavia De Angelis Anna Bonilla Agradecimiento: Leyla Moya María Dolores López Milagros Menéndez Daniel Escriba Sulgar Silver
Tarta tulipan 4 Tarta Elegancia 10 Tarta con crema, lima fresa 14 Glamour de azúcar y crema 20 Cupcakes de Chocolat Chocolatee y Naranja de Boda 24 Tarta frutas fr utas del de l bosque 27 Modelado novia 28 Galletas recien casados 36 Cupcakes brownies de chocolate blanco 43 Cerezas al marrasquino 44 Amor a la mexicana 50 Rustic sweet table 54 Piruletas de fl ores ores de oblea y mermelada 57 Recomendaciones mesas dulces 58 Galletas estrellas de mar 60 Tarta cuatro cuat ro estaciones estac iones 64 Tarta Silvestre 68 Gente con duende 72 Tecnica Galleta novia 76 Actualidad 77 Risas en la cocina 82 Tarta boda fl or or gelatina 84
A todo Pastel SL no se responsabiliza sobre el contenido, texto , fotos, avisos, notas ni derechos de autor suministrados por los colaboradores y anunciantes. De esta edición, todos los derechos son reservados. Prohibida la reproducción de esta revista en ningún medio impreso o digital sin permiso anticipado y por escrito. Web pastelesdeensueno.net -
[email protected] Esta edición es digital gratuita. Prohibida Prohibida su venta. Diseño y maquetación A todo Pastel SL - Nº deposito legal Ma-2152-2013 Ma-2152-2013 Editado en España ISSN 2340-9045
Carta de la directora Mariló Flores Jefe de Redacción
En el primer año de vida de Pasteles de Ensueño, muchos han sido los lectores que han acompañado este proceso, que nos han ayudado a me jorar con sus sugerencias sugerencias y peticiones. Con todas las muestras de cariño hemos creado unas redes que se extienden a más países de los que podíamos imaginar. Incluso ha nacido una nueva versión en inglés. Muchos son los profesionales de todo el mundo que han colaborado con sus tutoriales y paso a paso. Desde Pasteles de ensueño queremos hacer un poco más fácil el camino de las diseñadoras de tartas, ofreciendo la visión de diferentes partes del planeta. A las madres, las las abuelas, los padres, los abuelos, las tías y los tíos que quieren hacer sus ffiestas ffie stas especiales. Gracias. Gracias por escogernos como manual de referencia. Este especial de bodas, el primero en versión abierta, es la manera de agradecerles el apoyo, el cariño y la ffidelidad con nuestra revista. Tarta artass con fl ores, ores, pintadas, originales, modernas. En este número encontrarás diferentes modelos explicados paso a paso. Estamos seguro que encontrarás la inspiración y aprenderás lo necesario para crear una espectacular celebración. Es imposible explicar proyectos tan complejos en pocas páginas, pero nuestros colaboradores estarán encantados de ayudarte si te pones en contacto con ellos. Además en este número encontrarás también consejos sobre mesas dulces, recetas para hacer tartas y detalles comestibles para los invitados. Y si te gusta esta publicación no olvides que nuestros manuales son coleccionables. Estamos seguros que te gustarán los siete anteriores. A través de este número encontrarás ofertas que no debes dejar de visitar. Gracias
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Flor tulipán Yolanda Cueto Yocuna Material:
Alfombrilla de Foam. Bolillo metálico. Marcador/nervador de pétalos de tulipán. Cuchillo y esteca. Pinceles para espolvorear. ijeras pequeñas. Polen de color Blanco y Marrón. Pinzas.
Alambre del calibre 26 y 28. Pasta de Goma para flores color blanca. Pegamento alimentario. Polvos para pétalos de color verde claro (Vine), Rosa Claro (Dusty Pink) y rosa fuerte (Red Plum). Cinta de floristería color verde. Rodillo. abla de trabajo antiadherente y con ranuras. Cortador de ulipán.
Estirar la pasta de goma encima de la ranura de la tabla.
Quitar con la yema de los dedos las rebabas que puedan quedar.
Dar la vuelta a la pasta y cortar con el cortador de tulipán
Colocarlo sobre la alfombrilla de foam y afinamos los bordes con ayuda de un bolillo. Mantener la mitad del bolillo fuera de la pieza.
Realizar cortes desiguales en la parte superior.
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Introducir un alambre del número 26 en pegamento alimentario quitando el exceso.
Insertar el alambre unos 2 cm desde la base siguiendo el nervio central y pellizcar con los dedos para que se adhiera bien y no se salga al secar la masa.
Situarlo entre las dos partes del nervador y apretar bien por toda la base a ambos lados del nervio. Cuidado de no apretar por donde pasa el alambre.
Con la herramienta de esteca arrastraremos desde la punta hasta el interior para levantar las puntas.
Dejaremos secar 6 pétalos de tulipán en una huevera, mínimo 12 horas.
Realizaremos una bola del tamaño de un garbanzo.
Con las dos manos realizaremos un rulo.
En la parte superior realizar con los dedos una especie de cabeza redon da.
Hacer tres marcas con un cuchillo.
Cortar con una tijera en las marcas que hemos realizado con el cuchillo.
Con dos dedos modelar estos cortes como se aprecia en la fotografía.
Marcar con la esteca tres pequeñas señales.
Con el cuchillo marcar cada saliente.
Poner un alambre y dar forma como vez en la foto .
Mojar los bordes del estigma con pegamento alimentario con un pincel e introducirlo en polen de color blanco.
Realizar una bolita del tamaño de un grano de arroz.
Cortar un alambre del número 28 e introducir en él la bolita de pasta color verde claro.
Con el índice y el pulgar trabajarla a lo largo de del alambre.
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Introducir el alambre forrado en polen de color marrón.
Espolvorea la base del pétalo en dirección hacia la parte superior con polvos color verde claro por las dos caras.
Ahora con polvos de color rosa pálido pintaremos al contrario que antes, de arriba hacia abajo.
Seguiremos con polvos de color rosa más fuerte y procederemos como la foto anterior para darle más profundidad al pétalo.
Con cinta de floristería de color verde pega los estambres alrededor del estigma .
Ahora pegaremos alrededor con cinta de floristería verde los alambres de tres pétalos en una misma vuelta.
En la siguiente vuelta realizaremos la misma acción anterior con los tres pétalos restantes.
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Coloca un par de hojas y tu tulipán esta listo.
Y�cuna �rte en �zúcar Aprende el arte de las flores de azucar y las tartas de boda con nuestros cursos
eléfono: 606527692 Yolanda Cueto Página Web : www.yocuna.es Perfil de Facebook : https://www.facebook.com/Yocuna.Arte.en.Azucar Galería de Fotos : http://www.flickr.com/photos/yolandacueto Blog : http://tartasdecoradas.blogspot.com/
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Tarta elegancia
Kirsty Wirsty Cake Emporium
Colorear la pasta con un poco de colorante color marfil. Cubrir el pastel.
Los bordes deben quedar de esta manera. Cubre la base con fondant marfil y dela secar.
Con la ayuda de dos alisadores, uno arriba y otro abajo marcar bien los bordes.
Coloca una cinta alrededor de cada planta para embellecer las juntas. Asegura cada planta con glasé real entre ellas.
Use un alisador flexible para suavizar por última vez los laterales.
Colorea 200 gramos de pasta. Corta cuatro círculos muy finos del cortador más pequeño.
Asegúrate que los pisos están centrados, mide y marca con un rotulador comestible. Inserta en el interior pilares de plástico, entre cada planta, para dar estabilidad a tu tarta.
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rabajar cada pétalo afinando el borde. Cuida que sea muy rápido para que no pierda flexibilidad.
Coloca el primero como vez en la foto. Utiliza pegamento comestible para fijarlo a la bola.
Echa un poco de pegamento en la parte inferior y pégalos. El último debe quedas por debajo del primero.
Antes de colocar los siguientes, pon boca abajo a secar. Completa 5 pétalos de un tamaño mayor. Secándolos como ves en la foto.
Coloca los pétalos igual que pusiste los primeros y repite el proceso con seis pétalos del tamaño mayor.
Realiza un rulo, con la ayuda de la herramienta, para dar la vuelta a la tarta. Pega con pegamento comestible.
Disuelve un poco de colorante dorado en alcohol alimentario.
Pinta con mucho cuidado el rulito que has colocado.
Pinta con cuidado el borde de la rosa. Espera que esté seca antes de colocarla.
Coloca las rosas con pegamento comestible. Recuerda que sino tienes, puedes hacer un poco de pegamento casero, casero, disolviendo en un poco de agua caliente, un trozo de pasta de goma. Con esto pegarás de forma perfecta. Intenta Intenta echar el pegamento sin exceso, para que no resbale la flor.
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Inspiración Tarta Robledo García Fotografia Marta Soriano
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Tarta con crema, lima fresa y nata Suny Senabre rositaysunyolivaenlascocina.blogspot.com
Para este número “especial bodas” he querido realizar una tarta de inspiración romántica, vintage o campestre, que también es perfecta para otro tipo de celebración. El bizcocho utilizado en la elaboración de esta sencilla tarta es un básico,un bizcocho vérsatil, que sirve para hacer todo tipo de tartas. Al llevar agua en su elaboración se consigue una jugosidad extra. Para el bizcocho: -7 huevos -275 gr. de azúcar -75 gr. de agua -270 gr. de harina de repostería Un pizca de sal
Para la crema del relleno: -800 ml. de nata 35% M.G. -80 gr. de azúcar -2 cucharadas de pasta de fresa
Para la crema de mantequilla de merengue suizo con lima: -Merengue suizo hecho con: -85 gr. de claras -160 gr. de azúcar -Además necesitaremos: -300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente -2 cucharadas de pasta de lima Para el almíbar: -400 ml. de agua -2 cucharadas de licor de naranja -1 cucharada de azúcar
Para decorar: -Frambuesas -Moras -Albaricoques -Hojas de menta -Pistacho molido -Azúcar glas
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Elaboración de las planchas de bizcocho: Precalentamos el horno a 240º C, calor arriba y abajo. Separamos las claras de las yemas, ponemos estas últimas junto con la mitad del azúcar en el bol de la batidora y comenzamos a batir a velocidad media-alta. Cuando estén casi montadas agrega mos el agua poco a poco, sin dejar de batir, hasta conseguir una mezcla densa y esponjosa, tiene que triplicar el volumen. En otro recipiente limpio y sin restos de grasa, ponemos las claras con el resto del azúcar, batimos hasta que se monten y consigamos unos picos bien firmes. A continuación incorporamos un tercio de claras montadas a la mezcla de yemas, azúcar, agua y mezclamos con mucha suavidad con movimientos envolventes, para que se vayan integrando. Ponemos otro tercio, realizamos la misma operación y finalmente hacemos lo mismo con el resto de las claras. Es importante durante este paso no batir enérgicamente, ya que perde16 ríamos todo el aire que hemos
incorporado al batir, debemos hacerlo suavemente y con movimientos envolventes de abajo a arriba. Tamizamos la harina con una pizca de sal sobre la mezcla anterior y con una espátula la integramos, de nuevo, con movimientos envolventes y suaves, para evitar perder aire en la masa. Cuando esté totalmente integrada horneamos. Forramos dos bandejas de horno con papel vegetal y vertemos la mitad de la mezcla en cada una de ellas. Extendemos con una espátula dándoles forma rectangular de 40 x 30 cm. aproximadamente, procurando dejar cada plancha lo más nivelada posible para que tenga el mismo grosor. Horneamos con el horno previamente calentado a 240º C, calor arriba y abajo, durante 7-8 minutos, pinchamos con una brocheta para saber si están listas y dejamos enfriar, fuera de la bandeja, sobre una rejilla. Al hornear con más temperatura de lo habitual conseguimos que se hagan en poco tiempo y de esa forma quedan más jugosas que si lo hacemos a una temperatura menor.
Elaboración de la crema para el relleno: En un bol ponemos la nata, que deberá estar muy fría junto con el azúcar. Con la batidora de varillas comenzamos a montar a velocidad lenta, para evitar salpicaduras y cuando vaya cogiendo cuerpo aumentamos la velocidad hasta conseguir que quede bien montada. Dividimos en dos recipientes, a uno de ellos le añadimos las dos cucharadas de pasta de fresas y la integramos removiendo con unas varillas. Colocamos en dos mangas pasteleras y reservamos en el frigorífico.
Elaboración del almíbar: En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el licor y llevamos al fuego removiendo continuamente hasta que comience a hervir, retiramos, pasamos a un bol y dejamos enfriar. Si lo preferimos podemos aromatizar el almíbar con vainilla, canela o alguna corteza de cítrico.
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Montaje de la tarta: Recortamos las planchas de bizcocho para retirar los extremos que estarán más resecos, las cortamos por la mitad y las dejamos de un tamaño aproximado de 27 x 17 cm., vamos a utilizar tres trozos, por lo que nos sobrará una de las mitades que podemos guardar para congelar o para preparar un postre en vasito. Dejamos una de las planchas sobre la bandeja en el mismo papel que hemos utilizado para hornearla, despegamos las otras con cuidado y las reservamos. Comenzamos el montaje de nuestra tarta, para ello empapamos con almíbar utilizando una brocha de repostería, esa primera capa que tenemos sobre la bandeja. Cogemos una de las cremas de relleno, en concreto la de nata, cortamos el extremo de la manga pastelera y formamos unas líneas como de un dedo de grosor de un extremo a otro del bizcocho. Con una espátula extendemos dejándola nivelada, colocamos otra plancha de bizcocho encima y presionamos un poco. Volvemos a empapar con el almíbar y ahora repetimos la operación con la crema de fresa. Una vez tengamos la capa nivelada, ponemos la tercera capa de bizcocho encima, presionamos ligeramente y empapamos con el almíbar restante. Tapamos con film transparente, colocamos encima una bandeja para que tenga algo de peso y se compacte mejor la tarta e introducimos en el frigorífico mientras preparamos la crema para cobertura de la tarta.
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Elaboración de la crema de mantequilla de merengue suizo con lima para la cobertura: Ponemos agua en un cazo, y en otro más pequeño las claras junto con el azúcar. Lo colocamos en el interior del más grande y ponemos a fuego medio, removiendo sin parar para evitar que las claras cuajen, hasta que el azúcar se haya disuelto y la temperatura alcance entre 55-60º C. Lor. Debe desaparecer el azúcar. Pasamos esta mezcla al bol de la batidora y comenzamos a batir a velocidad media, al principio, después a velocidad alta, hasta que se forme un merengue brillante que forme picos blandos. Si no estuviera tibio o frío, continuaremos batiendo, ya que de lo contrario al incorporar la mantequilla se derretiría. En ese momento cambiamos el accesorio batidor por la pala mezcladora (si no dispo nemos de pala continuaremos con las varillas) y batiendo a velocidad baja, empezamos añadir la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos, dejando que se incorpore uno antes de añadir el siguiente. Debemos batir a velocidad mínima hasta que la mezcla esté cremosa, es posible que durante la incorporación de la mantequilla la mezcla pueda cortarse, pero no debemos preocuparnos, continuamos batiendo y al cabo de unos minutos la crema quedará sedosa. Con una espátula bajamos lo que haya quedado adherido por las paredes del bol y en la pala o varillas e incorporamos la pasta de lima. Batimos hasta incorporar completamente. Una vez lista nuestra crema, ponemos una boquilla rizada en la manga pastelera, rellenamos con la crema y reservamos.
Decoración de la tarta: Sacamos la tarta del frigorífico, retiramos la bandeja, el film transparente y recortamos los laterales para dejarlos lisos y nivelados. Le damos la vuelta a la tarta. Le damos una capa de crema por toda la superficie. Con el pistacho molido decoramos los laterales de la misma. Decoramos la superficie de la tarta con el resto de crema de lima, formando unos montoncitos con la boquilla rizada y finalmente adornamos con la fruta, unas hojas de menta y espolvoreamos ligeramente con azúcar glas solo sobre la fruta.
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r a c ú z a e d Gla mou r y c re ma Márilo Flores
Cómo elaborar una tarta de boda con éxito Una de las protagonistas de la boda, además del vestido y la novia, sin duda es la tarta. El glamour puede estar vestido de azúcar y crema, para mantenerse durante mucho tiempo en la retina de los invitados. ¿Pero por dónde empezar? ¿Qué tengo que tener en cuenta? En este artículo vamos a aclarar todas las dudas, ayudarte en el proceso, y sobre todo desvelarte las claves del éxito; una buena planificación.
1. Entrevista previa a los novio Lo ideal es entrevistarse un tiempo antes con los novios. Así podremos valorar el estilo de la boda, lo que quieren, las ideas previas y los sabores. Lleva un bloc de notas y no olvides anotar hasta el más mínimo detalle, que puede ayudarte después en la elaboración. Realiza un sencillo boceto para que coja forma. Establece con ellos acuerdos que luego te ayudarán a realizar tu trabajo. Puedes tener una cita posterior donde los novios pueden probar distintos bizcochos y cremas, para asegurarte que va a ser de su agrado. Con esto evitaremos sorpresas de última hora. Un relleno de chocolate puede tener muchos matices, y no tener el sabor que esperas en el momento perfecto. Otro detalle a tener en cuenta es el restaurante. Con cuánto tiempo podrás llevar el pastel y si podrá estar en un lugar fresco y adecuado. El estilo del salón también os puede dar muchas pistas para que hagáis la tarta perfecta.
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2. Planificación Hay varias cosas que puedes realizar con antelación. La mayoría de los bizcochos congelan muy bien. Una vez tibios, se envuelven en plástico trasparente y sólo hay que sacarlo unas cuantas horas antes de rellenarlos. Puedes tenerlos listos días antes. Algunos tipos de rellenos también se pueden congelar. Lo que te permite ganar mucho tiempo necesario para las decoraciones. Lo interesante es montar el pastel lo más cercano posible a la entrega. Aseguramos así su frescura. Si vas a realizar flores y hojas, puedes conservarlas de una manera perfecta en una caja de cartón con algunos agujeros de ventilación. Si utilizas pasta de goma, calcula que cuando seca es muy frágil y cualquier simple roce puede romper muchas horas de trabajo. Puedes realizar las decoraciones incluso una semana antes.
3. Ejecución Para un resultado óptimo, necesitamos un buen espacio de trabajo y el tiempo necesario para no trabajar con prisas. Si nuestra tarta tiene flores, humedecer demasiado la superficie donde van ajustadas puede ser un error imperdonable. Puede reblandecer la flor o incluso hacer que resbale. Si nuestro pastel es glaseado, cuida que no va a pasar nadie por las inmediaciones, un leve roce puede destrozar el trabajo de todo un día. Si vas a trabajar con fondant, forra la tarta y espera un espacio de tiempo antes de decorarla. El fondant secará y se asentará. Evitarás las sorpresas posteriores. Si las flores llevan algún tipo de colorante en polvo, recuerda siempre aplicarlo antes de colocarlo en la tarta. Si te ocurre que alguna se colocó sin pintar y te diste cuenta tarde, aún hay solución. Cubre la tarta con servilletas de papel, y pinta con cuidado. Después retira el papel con cuidado.
4. El transporte Sin duda la parte más complicada. Una base quede ajustada a la caja es la solución más utilizada. No bailará a los lados y estará protegida de obstáculos. Si la tapas completamente, asegura que tenga ventilación para que la condensación del calor no haga sudar la tarta, pudiendo estropear la decoración. En el restaurante o sala de celebración deben de recibir las indicaciones necesarias para cuidar de tu tarta. Puedes colocar una nota en la caja , o incluso escribir en ella misma, para que todo el mundo tenga presente los cuidados que necesita. Así te asegurarás que no la exponen a altas temperaturas o lo que es peor, la trasportan sin el cuidado necesario. En este número encontrarás tutoriales para diferentes estilos, todo ello de la mano de grandes profesionales, que te guiarán paso a paso.
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Cupcakes de Chocolate y Naranja de Boda Miguel Hinojosa Cano www.lareposteriademiguel.com
Ingredientes para 16 Cupcakes : . 110 gr. de Harina de Repostería. . 1 Cucharadita de Levadura en Polvo. . 2 Huevos. . 200 gr. de Azúcar. . 20 gr. de Cacao en Polvo. . 115 gr. de Mantequilla. . 120 gr. de Mermelada de Naranja . . 1 Cucharadita de Extracto Puro de Vainilla. . 1 Pizca de Sal.
Buttercream de Naranja . 60 gr. de Mantequilla. . 80 gr. de Azúcar Glass. . 3 Cucharadas de mermelada de Naranja.
Decoración . Fondant blanco.
Vamos a elaborar unos cupcakes ideales para una boda. Elaboración: Precalentamos el horno a 180ºC . Preparamos y colocamos las cápsulas dentro de la bandeja de cupcakes. Para la masa, lo primero que haremos será mezclar la harina, el cacao en polvo, la levadura y la pizca de sal. Reservamos. En otro bol grande, batimos la mantequilla ( a temperatura ambiente ), con el azúcar y los huevos. Una vez estén bien integrados, añadimos el extracto de vainilla y volvemos a batir unos 30 segundos. Llegados a este punto, sin dejar de batir agregamos los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevos, hasta conseguir una masa homogénea. Por último añadimos sobre la masa, la mermelada de y mezclamos ligeramente. Rellenamos las cápsulas de cupcakes hasta llegar a las 3/4 partes de su capacidad y metemos en el horno unos 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo en un cupcake, éste salga ligeramente limpio. Una vez retirada la bandeja del horno, la dejamos un par de minutos a temperatura ambiente. A continuación retiramos los cupcakes y los dejamos sobre unas rejillas hasta que estén a temperatura ambiente. Mientras se enfrían nuestros cupcakes, preparamos la buttercream. Para ello, batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) junto con el azúcar glass durante unos 5 minutos. Una vez pasado este tiempo, añadimos las cucharadas de mermelada y volvemos a batir un par de minutos más. Para decorar los cupcakes, cubrimos su superficie con una cucharada de buttercream y colocamos y adaptamos encima un disco de fondant blanco, que previamente habremos estirado y cortado con un cortador redondo de unos 7 centímetros de diámetro, también podemos darle textura a la superficie del disco de fondant. Por último como complemento en la decoración, podemos hacer con la ayuda de un cortador, una margarita de fondant y darle una forma de nido.
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Tarta frutas del bosque Julia Guarch Postreadiccion
Bizcocho genovés: -4 huevos -20 g yema de huevo -120 g azúcar -120 g harina -15 g aceite de girasol
Buttercream: -250 g mantequilla -270 g icing sugar -30 g leche
Bizcocho:
Calentar los huevos con la yema y el azúcar al baño María a 50ºC, recomiendo despacio con varillas. Montar los huevos con la yema y el azúcar con el robot de cocina, con el accesorio de varillas, a velocidad media, durante unos 15 minutos. Incorporar el aceite de girasol y por último la harina tamizada. Hornear 180ºC durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Butterream:
Batir la mantequilla con palas planas a velocidad 4 durante 8 minutos. Añadir el resto de ingredientes y batir de nuevo con palas planas a velocidad 4 durante 6 minutos. Hemos hecho 2 bizcochos de 24 cm de diámetro, 2 de 20 cm y 2 de 15 cm. Para ello hemos tenido que hacer 4 veces la receta del bizcocho: cada vez da para uno grande, o para uno mediano y uno pequeño. He utilizado dos recetas de buttercream. He puesto moras, fresas (también troceadas entre los bizcochos), moras y arándanos. Y he espolvoreado icing sugar con un colador.
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Postreadicción En las 216 páginas del libro "Postreadicción" hay 70 recetas (de galletas, cupcakes, tartas y otros dulces), mesas dulces temáticas, paso-a-paso de decoración de galletas con glaseado glase ado y kits de es estt a para descargar des cargar e imprimir.
www.postreadiccion.com
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Modelado novia Materiales: Pasta de modelar blanca, carne, marrón, negro Herramientas de modelado, Pincel 000 para pintar ojos . Pintura marrón, roja Pincel de punta suave y redondo para coloretes . Polvo pétalo terracota para rubor y negro para ojos Polvo perla blanco y purpurina comestible glaciar para efectos del vestido Fondant blanco, verde, rosa -Brocheta de madera,
Teresa gil
Comenzamos por el cuerpo de la muñeca. Partiremos de una bola, que convertiremos en un cono. Aplana la parte posterior.
Forra una tarta o base, con fondant para colocar la muñeca.
Coloca un palillo en su interior en las siguientes fotos vamos a mostrarte como hacer la cola. 29
Para hacer el torso, sigue la siguiente secuencia. De una bola estira para sacar la parte del cuerpo, afina el cuello marca el pecho y afina la cintura. Utiliza las estecas que ves en la foto para facilitar el trabajo. Para dar mayor realismo, con la ayuda de una esteca, marca con profundidad donde ves en la foto.
Afina la part de bajo como ves en la foto. El pecho debe estar erguido, la cintura afinada y el cuello estilizado. e
Coloca el torso sobre el cuerpo que ya tenía mos hecho con antelación.
Vamos a comenzar con una bola para hacer la cabeza. Cuidaremos que no tenga ninguna grieta, que podría profundizase al secarse y estropear la muñeca. 30
Con la ayuda de las estecas, marca la boca, los huecos de los ojos y la nariz. Al princi pio puede parecer un poco difícil, pero con un poco de práctica se consigue rápidamente.
Rellena los ojos con blanco. Marca los labios, diferenciando bien el labio inferior del superior.
Colorea los ojos con sombra negra, y los labios de color rosa o rojo.
Colorea el iris y por un rulito pequeño para hacer las pestañas.
Con color marrón de nuevo otros dos rulitos nos servirán para hacer las pestañas.
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Extiende la pasta y corta con esta forma para hacer la cola del vestido.
Pliega doblando la parte de arriba, y creando dos plieges que nos van a servir de cola.
Colocala en la muñeca.
Corta ahora la dos piezas que ves e la foto, para crear la parte delantera del vestido. Texturiza la parte de dentro del vestido con texturadora favorita.
Coloca la pieza anterior y da brillo con polvos perlados.
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Extiende pasta marrón para hacer el pelo. Corta como vez en la foto.
Coloca la parte lisa como ves en la foto , dando movimiento.
Corta lo sobrante, para que quede una línea formando la raya del pelo.
Coloca los mechones que has cortado previamente.
Gira algunos mechones para rizar el pelo.
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Ahora vamos a hacer los brazos. De una bola, saca un rulito que partiremos por la mitad. Afina la mano como ves en la foto.
Afina la muñeca y ahueca la mano. Haz un corte para marcar los dedos.
Estira el brazo, marcando el codo. Redondea la parte de arriba para pegarla en los hombros.
Pega los brazos con un poco de pegamento comestible.
Añade unas flor en el pelo y otras en las manos. Ya tenemos lista nuestra muñeca.
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�eresa Gi� , d i r d a M , a l l i v e S n e s o s r u c a s g o a l m i á x M y Pró e t n a c i l A , Geron a
Mas información en :
[email protected] Facebook: Teresa Gil
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Galletas recien casados Esther y sus galletas
Esther nos enseña a realizar unas galletas de boda muy originales. Unos simpáticos recién casados en un coche. Sólo necesitarás boquillas del 2 y del 3, mangas pastaleras, adaptador de boquilla y un cortador con forma de coches.
Receta para la glasa -500gr de azúcar glass de buena calidad -2 cucharadas soperas de albumina -1 cucharadita cremor tártaro -Agua
Receta de galletas -1 Huevo -200 gramos de azúcar glass -250 gramos de mantequilla -500 gramos de harina -Una pizca de sal Una cuchara de extracto de vainilla
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Hornea la galleta y dejala secar 24 horas. Llena una manga negra, otra amarilla, azul y marrón.
Para el blanco, hemos utilizado super white, para un blanco intenso.
Comienza pegada en la galleta y levanta la glasa en el aire.
Bordea toda la galleta de blanco, dejando en la parte de abajo un espacio mayor de separación.
Rellenamos la parte de abajo comenzando con una doble línea blanca.
Finaliza rellenando completamente.
Sin dejar secar comenzamos con la manga azul.
Rellenamos completamente para simular el cristal.
Dibujamos con cuidado un espejo retrovisor.
Dibujamos el otro.
Bordea justo despues de la parte blanca una linea marrón.
ermina creando el parachoques.
Ayudate de una aguja para que no haya espacios.
Cuando el azul esté completamente seco, hacemos un círculo para la cabeza del novio color carne .
A continuación otro para la novia.
Para dar volumen volvemos a utilizar la manga blanca.
Rellena completamente como vez en la foto.
Pega un pequeño corazón de azúcar en el centro antes de que se seque del todo.
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Empuja ligeramente con una aguja para fijarlo bien.
Utilizamos ahora la manga negra para hacer las ruedas.
Cuida de que queden bien rellenas.
Haz dos círculos amarillo simulando los faros.
Con dos rayas marrones la parte inferior.
Dibujamos los cuellos.
Pintamos el pelo de la novia.
Pintamos los brazos y manos del novio.
Finalizamos marcando con un rotulador comestible los ojos de los recien casados.
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Cupcakes brownies de chocolate blanco Esta receta tiene el sabor del brownie, pero muy suave, ya que la mitad del chocolate que contiene es blanco. Decorados son un bocado exquisito y vistoso. Ingredientes: -3 huevos -100 gramos de chocolate negro fondant postres -100 gramos de chocolate blanco de cobertura -200 gramos de mantequilla -200 gramos de azúcar -150 gramos de harina -Una cucharada pequeña de crémor tártaro -Una cucharada pequeña de levadura
Mezclamos el azúcar con los huevos.. Añadir la mantequilla y el chocolate ( los dos) derretidos ( al baño María o unos segundos en el micro). Tamiza la harina con el cremor tartaro y la levadura. Añade poco a poco a la mezcla anterior. y hornea 180 grados durante 20 o 25 minutos. 43
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Cerezas al marrasquino Susana Rodrigo Blog:bocadosdecielo.blogspot.com
Las cerezas al marrasquino son un clásico que siempre hemos visto como decoración en cócteles o en la pastelería más refinada. El color rojo vivo y el sabor dulce y característico del marrasquino las hace muy agradables de tomar. Con esta receta podemos tener siempre a mano nuestras propias guindas, listas para adornar nuestros cupcakes, tartas o cócteles. Incluiso para regalar a nuestros invitados.
Ingredientes: -800 gr. de cerezas o picotas. -1 litro de agua. -400 gr. de azúcar. -250 ml. de licor marrasquino o amaretto. -¼ de cucharadita de colorante rojo.
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Instrucciones: Primero prepararemos los tarros en los que vamos a conservar las cerezas, para esterilizarlos podemos hervirlos en agua durante unos minutos o bien lavarlos en el lavavajillas a 65º. Después lavaremos las cerezas y podemos deshuesarlas, aunque yo prefiero dejarlas con hueso y con su rabito. En una cazuela pondremos el agua, el azúcar y el colorante , dejaremos que hierva durante 5 minutos (a fuego suave). 46
A continuación pondremos las cerezas, una vez que comience el hervor las dejaremos tan solo un minuto. Las sacaremos del almíbar y las dispondremos en los tarros. Añadiremos el licor al almíbar y lo verteremos sobre las cerezas, de manera que estén todas cubiertas por el líquido. Cerraremos bien las tapas. Llenaremos una olla con 4 dedos de agua y colocaremos los tarros. Para hacer el vacío los dejaremos con el agua hirviendo durante 20 minutos. También podemos hacerlo en la olla exprés, igualmente con 4 dedos de agua, cerraremos y una vez comience la válvula a girar lo dejaremos durante 8-10 minutos. Para asegurarnos que hacen el vacío los colocaremos, aún calientes, boca para abajo y dejaremos que se enfríen. Ya podemos guardarlos en nuestra despensa durante un año.
Notas: Una vez abierto el tarro lo guardaremos en la nevera. El almíbar que queda en el tarro es muy rico y podemos utilizarlo para emborrachar una tarta o bizcocho. El colorante es opcional, pero hace que las cerezas mantengan un color rojo precioso. 47
Inspiración Tarta de Viviana Zerneri Sucre i vainilla
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Amor a la mejicana Marilo Latorre Yo misma sweet cakes
Materiales: -Colorante en gel -Colorante en polvos -Pinceles -Vodka -Lápiz no tóxico -Buril
Forramos nuestra tarta lo mas lisa posible y elegimos nuestro diseño.
Con la ayuda de un lápiz no tóxico o un buril, vamos pasando nuestro dibujo a la tarta.
Si es necesario podemos repasarlo luego un poco más para ver claramente el dibujo.
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Disuelve el colorante en alcohol comestible. Cualquier alcohol blanco te valdrá ( vodka, Ginebra etc...)
Con muy poca cantidad vamos pintando, recuerda no pasar el pincel donde este húmedo o arrastraras la pintura, una vez seco podrás retocar.
Con un pincel, esta vez de punta fina, daremos con marrón oscuro un poco de oscuridad a la cuenca del ojo para dar profundidad.
Una vez terminada la pintura en gel, vamos a dar unos toques con polvo. Asegúrate que esté seca o podrías arrastrar el color y ensuciar el trabajo.
Utiliza pinceles de calidad, para no dejar restos de pelos. Nosotros utilizamos lengua de gato.
Marca las zonas más oscuras con cuidado.
ermina de colorear el dibujo, cuidando de salir de los bordes. Adorna con las calaveras (puedes hacerlas con un molde de silicona) y las rosas.
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Fotografias Martas Soriano
Rustic sweet table Robledo Garcia Velvet Cakes Las mesas de dulces o Candy bar han entrado con fuerza en el mercado de la repostería creati va. Su vistosidad y lo cuidado de sus elaboraciones, convierten las mesas dulces en un imprescindible en la pastelería de moda. En este caso, diseñamos para esta ocasión una mesa dulce con una estética totalmente rústica. Quisimos darle un aire muy natural y campestre y para ello buscamos un emplazamiento dónde abundaran los árboles y plantas. Escogimos ese lugar porque además nos brindaba unas preciosas vistas del mar de fondo. Los colores, por supuesto debían ser totalmente acordes al ambiente. onos tierra, toques de verde, naranja y amarillo. El atrezzo, tan importante para montar una mesa perfecta , en este caso debía ser auténtico y que nos ayudara a transmitir el gusto por las cosas sencillas. Nos decidimos por elementos como una maleta de madera, libros antiguos, bandejas de madera y porcelana blanca, tarteras
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de porcelana, cestas de mimbre, sifones antiguos, cajas de madera antiguas, escalera con pizarra y muchas plantas aromáticas, como lavanda y romero, que nos sirven para decorar, dar altura y jugar con volúmenes además de dar cabida a tanto y tan variado dulce. Es importante escoger muy bien todos estos elementos para conseguir una mesa armónica y bien conjugada. En cuanto a los dulces, decidimos prescindir del fondant totalmente para dar un aire más imperfecto y por tanto más natural. En esta composición optamos por dulces menos recargados en decoración y más sencillos aunque no por ello menos deliciosos. Podemos encontrar entre ellos; Layer de limón y crema suiza de limón y Limoncello, Layer de chocolate Belga con crema suiza de peras, pie de limón y merengue tostado, pie de manzana caramelizada al ron, donuts, sándwiches de mantequilla de cacahuete y mermelada de frambuesas, mini bundts de naranja y glaseado de Gran Marnier, brownnie de chocolate y pistacho, plum cake de lavanda, mini cupcakes de chocolate y crema suiza de piña, cookies de chocolate blanco y piruletas de oblea rellenas de mermelada. odo acompañado de mucha fruta fresca y botellines de agua con gas. Una mesa sencilla, llena de pequeños matices que esperamos os sirva de inspiración para posibles eventos.
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Piruletas de flores de oblea y mermelada Ingredientes : -1 paquete de obleas para empanadillas -Mermelada al gusto. -1 yema de huevo. Necesitarás: -Palos de brocheta o cualquier tipo que aguante el horneado. -Un cortador de galletas con la forma que más te guste.
Las obleas para empanadillas son muy versátiles y nos pueden sacar de un apuro. No sirven únicamente para elaborar empanadillas fritas. En este caso las hemos utilizado para elaborar unas flores en piruletas para esta mesa dulce tan campestre. Un recurso rápido y sencillo que encanta a grandes y pequeños.
Elaboración.
Saca las obleas de su envoltorio y corta de una en una con un cortador de galletas a tu gusto. En este caso usamos uno en forma de flor. Precalienta el horno a 170C. Pon un poco de mermelada en el centro de la oblea, pon encima la brocheta y tapa con otra oblea. Presiona con los bordes con un tenedor para cerrarlos y así evitar que se escape la mermelada. Pon las piruletas en una bandeja de horno con papel de horno debajo. Pinta la superficie con la yema de huevo batida. Hornea a 170C durante uno 12 a 15 minutos (según tu horno) Deja enfriar y ¡a disfrutar!
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Recomendaciones para mesas dulces Márilo Flores Aunque en nuestro número 4 puedes encontrar un especial de como preparar mesas dulces, en este número especial de bodas, no podíamos dejar pasar la oportunidad de hablar de nuevo de ella. Hoy vamos a centrarnos en aspectos más organizativos, que te pueden ser útil a la hora de realizar una mesa dulce para una boda. Cuando alguien contrata una mesa dulce para su boda, está contratando un servicio con una doble vertiente. Por un lado esta contratado una mesa de postres, elaboraciones dulces o golosas para dar un toque final al banquete. Y de igual manera quiere un servicio estético, es decir, que visualmente sea una mesa apetecible, bonita y que llame la atención de sus invitados. Cada vez más son las bodas que ponen el broche de glamour a su celebración con una mesa dulce. e dejamos unos cuantos consejos para que tu mesa sea todo un éxito. En la entrevista previa a los novios, pregunta si hay muchos niños en la celebración. Si la respuesta es afirmativa, cuida que no queden al alcance de ellos piezas pequeñas o de cristal que puedan ser peligrosas. En estas celebraciones los padres confían que están en un lugar seguro, y la mesa dulce será un imán para los más pequeños de la sala. ambién esta entrevista puedes interesarte por el sabor favorito de la novia y el novio. Será más fácil tener un detalle con ellos si sabes que odian el chocolate o por el contrario aman la canela. Añade un pequeño lugar donde se lea claramente los ingredientes de tus elaboraciones. Sobre todo si utilizas frutos secos. Así las personas alérgicas podrán comer sin temor ( o dejar de comer en algunos casos) No olvides dejar en algún lugar de la mesa bien visible quien ha elaborada la mesa. En esa sala seguro que hay clientes potenciales que sepan apreciar tu trabajo. Si tu presupuesto es muy ajustado y quiere que tu mesa sea muy vistosa, utiliza las golosinas. Brochetas con golosinas, flores con gominolas o grandes cuencos con palomitas de colores, le darán color a tu mesa, además de ser rápidas de preparar por poco dinero. Pacta con los novios las elaboraciones y decoración de la mesa. Puedes incluso realizar un boceto. Si la mesa es un regalo, investiga los gustos y preferencias de los novios. Los postres en vasito, las trufas y los mini pastelitos son tres opciones que puedes considerar en las mesas dulces. Suelen ser bocados pequeños , ideal para comidas copiosas.
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Galletas estrellas de mar Sandra Amaral
¿Tienes planeado casarte en verano? ¿El tema de tu boda está relacionado con el mar? Si estás buscando un regalo dulce con el que obsequiar a tus invitados, ¡este es tu tutorial! Estas galletas sencillas, dulces y resultonas pueden convertirse de forma rápida y barata en las estrellas de tu boda. Necesitamos Galletas previamente horneadas Glasa real Mangas pasteleras y adaptadores Boquillas número 1 y 2
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Perlas comestibles (opcional) Colorante en polvo marrón Pincel Galletas María trituradas Bolsitas de celofán y Punzón/palillo
Hornea las galletas con diferentes formas de estrellas del mar. Aprovecha para hornear también algunas mucho más pequeñas que tengan formas diferentes de estrellas, conchas u otro animal marino.
Repara la glasa real con tu receta favorita o con un preparado comercial. ambién puedes encontrar una receta en números anteriores. Rebájala hasta que consigas una consistencia para trabajar sin bordes. Sabrás que está en su punto cuando pasando una espátula o cuchillo por el centro, la glasa tarde alrededor de 15 segundos en volver a su posición inicial. Elige que color quieres que tengan tus estrellas de mar, divide la glasa en 4 partes y colorea 3 de ellas con el mismo color pero en tonos distintos. Utiliza una boquilla nr. 2 para el tono intermedio y la nr. 1 para las demás. Coge la manga que contiene el color intermedio y empieza por delinear las galletas junto al borde, de manera que una vez glaseadas este borde no se note. La superficie tiene que quedar cubierta.
Sin dejar secar la línea del borde, rellena rápidamente todo lo demás con movimientos hacia dentro, hasta que toda la superficie de la galleta quede glaseada.
Deja secar la glasa o por lo menos su superficie. Si tienes deshidratador, puedes utilizarlo para secar las galletas, verás como la superficie quedará brillante y parecerán estrellas de verdad.
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Haz bolitas de diferentes tamaños con la glasa blanca, colócalas en los brazos de la estrella desde el centro hasta la punta. La idea es que vayan disminuyendo poco a poco de grosor. Repítelo en todos los brazos.
Con el color más claro o el más oscuro haz más puntitos entre los que has hecho en el paso anterior.
Puedes crear diferentes diseños. Por ejemplo, otra idea sería pegar perlas comestibles blancas sobre puntitos centrales de color y además delinear el borde de la galleta con un tono más oscuro.
Para las conchas pequeñas glasea el total de la superficie de la galleta pero sin llegar al borde.
Con el punzón arregla todo el borde de manera que se aprecie la forma de una concha. ienes que definir su pie y sus olas en la parte de arriba.
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Antes de que la glasa blanca se seque, coge el color más oscuro y traza rápidamente tres líneas curvas y paralelas en el centro de la concha
Con el punzón arrastra la glasa con movimientos desde arriba hacia abajo, empezando en un extremo y terminando en el otro.
Deja secar las galletas completamente. Una vez secas oscurece sus bordes con colorante en polvo marrón. Así le daremos un aire más natural. Como sugerencia de presentación puedes ponerlas en bolsitas sobre una arena hecha con galleta rallada y decorar con otras galletas pequeñas.
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Tarta cuatro estaciones Flavia De Angelis Italiancupcakes
Comienza pintando con aerógrafo en los cuatro colores. Intensifica de color oscuro la parte de abajo.
Con glasa has un borde a cada planta.
Con un pincel pinta los motivos a decorar.
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Coloca la mano en posición vertical para dibujar los motivos.
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Glasea los motivos con cuidado.
Intensifica los centros con color dorado.
Extiende fondant y corta con el cortador.
Marca el centro para poner un punto de color.
Pon el centro de color.
Cuando este seco colorea del mismo tono de la tarta en color brillante.
Aprieta el cortador sobre las alfombra y despega.
Finaliza haciendo las hojas en la flor.
Repite la operación con los motivos que vez en la foto. Las tartas inclinadas parecen complicadas. No lo son si se construyen de forma adecuada. Los pilares interiores y las piezas de unión como vez en la foto te facilitarán el trabajo.
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�arta �i�vestre
Cristina Valdes Gaspar Te Mamas Bakery
Para hacer esta tarta tan vistosa hemos utilizado el bizcocho Victoria. Un clásico que no puedes dejar de probar, sobre todo para tartas de pisos, ya que por su densidad y textura es muy apropiado. Se han utilizado tres moldes de 26, 20 y 12 cm. Y la receta del bizcocho se ha realizado tres veces.
Ingredientes para el bizcocho : -225 gramos de mantequila sin sal -225 gramos de azúcar -225 gramos de harina -4 huevos medianos -2 cucharadas pequeñas de levadura
Merengue italiano -350 gramos de mantequilla -3 claras -60 ml de agua -200 gramos de azúcar
Decoración -Frutas del bosque -Mermelada de frambuesa
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Realización del bizcocho Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y haya blanqueado. Añadimos los huevos uno a uno. Por último tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior. Hornear a 180 grados durante 40 minutos. Realización de la crema Comenzaremos con el merengue italiano ( ver página) Cuando el merengue este tibio añadir poco a poco la mantequilla a punto pomada.
Montaje de la tarta. Abrir los bizcochos y rellenar con una generosa capa de crema. Añadir frutas del bosque y mermelada. Montar de mayor a menor.
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Gente con duende Nos vamos a Ciudad del Cabo a conocer a Lind Knop, una diseñadora de tartas que crea diseños originales con unos acabados impecables. ¿Eres decoradora a tiempo completo? Sí, soy diseñadora de tartas a tiempo completo. Decorar y crear tartas es mi trabajo, me considero una artista, que crea con sus propias manos, y me gusta ser diferente en mis proyectos. Casi siempre visualizo en mi cabeza lo que después voy a llevar a cabo.
¿Cuándo comenzaste en el mundo de los pasteles? Comencé en 2010 y atendía 4 clases para aprender a hacer fl ores. El progreso de las clases era lento, así que decidí trabajar por mi cuenta y abrir mi propio estudio de decoración de tartas.
¿Con qué tipo de tartas disfruta más? Me encanta hacer Elfos, brujas y hadas. Me encanta modelar y las Ffiguras en 3D son mis favoritas. También me gusta mucho las tartas FL orales, sobre todo la de rosas y peonías de las que me siento muy orgullosa, y son muy demandadas en mis clases. Me gusta mucho la inspiración ¨Marie Antoinette¨ y mi estudio esta decorado en torno a este tema. 73
¿Qué tipo de pasta te gusta utilizar? Me gusta utilizar petticine pero para las fl ores hago mi propia pasta de goma. También me gusta utilizar polvos para mis decoraciones y creo que unos buenos pinceles profesionales son indispensables. Aunque es un pequeña inversión luego es rentable tenerlos. ¿Cuál es tu próximo reto? Mi próximo reto es hacer un bosque, con musgo, con fl ores espectaculares y adornos de oro. También me gusta decorar el tablero de la torta. Este lo enmarca y lo embellece. Cuando te pones un bonito vestido, también te pones unos zapatos que te hagan lucir más. También estoy preparando un proyecto de Alicia en el país de las maravillas, con muchas figuras modeladas. ¿Dónde encuentras tu inspiración? En mi mente y cómo no en mi corazón. Me encanta crear. Me apasiona el Vintage. El rosa claro, el marfil, verdes y oro son mis colores favoritos.
Linda Knop Sugar Cakes Cake & Sugar Art Designer www.sugarcakes.co.za https://facebook.com/linda.knop.7 https://facebook.com/SugarCakesLindaKnop
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Inspiración Tarta realizada por Robledo García Velvet cakes
Tecnica Galleta novia
Anna Bonilla KyrasCookies
1º Pondremos la glasa con 3º Pintaremos el vestido espátula sobre la galleta (en con glasa este caso azul) 2º Una vez este seca pasaremos el dibujo a la galleta y pintaremos el cuerpo menos el vestido 76
4º Una vez seco aplicaremos el color en seco sobre la glasa para dar el re fl ejo de los pliegues del vestido
Actualidad Además de una tienda de artículos de repostería creativa, Manenas es una de las más prestigiosas escuelas de España. Desde Barcelona Rosa María Escribano y Sonia Rincón nos ayudan a conseguir que una tarta de bodas sea perfecta, resolviendo todas nuestras dudas. Imaginen que vamos a realizar tartas de bodas para las celebraciones familiares. ¿Por donde deberíamos empezar a formarnos? Lo más importante es tener una buena base en cuanto a bizcochos y rellenos. Hay que recordar que ante todo, la tarta ha de estar buenísima!!! Una formación amplia sobre bizcochos, nos ayudará a tener varias opciones que ofrecer a nuestros amigos, familia o clientes. Hay bizcochos sencillos como los de vainilla ó chocolate y otros más innovadores que llevan semillas de amapola por ejemplo y ofrecen un toque crujiente y divertido a nuestros bizcochos. Es importante también, escuchar los gustos de nuestro cliente para poderle ofrecer lo que más se va a adaptar a sus gustos! Un curso de este tipo, suele costar unos 500 las 3h de clase en las que se elaboran o bien bizcochos y rellenos variados o masterclass de bizcochos de chocolate y sus rellenos, por ejemplo. Nuestras clientas elaboran los bizcochos con nosotras, los degustan con un café y además, se llevan una porción a casa para poderlo probar con la familia. Una vez el bizcocho y relleno lo tenemos por la mano, es momento de centrarnos en la decoración... fondant, manga pastelera, modelado ó flores!
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En las tartas de bodas, la dificultad radica sobre todo en el peso que soportan los bizcochos sobre si mismos. ¿Qué tipo de bizcocho es el más adecuado? Nosotras no creemos que el problema esté en el tipo de bizcocho. Si la estructura de la tarta es correcta, podemos utilizar cualquier tipo de bizcocho! Hay que recordar que es importantísimo el uso de pilares ocultos para soportar el peso de los bizcochos que van encima. Incluso, si la tarta lleva un muñeco en la parte superior... ha de llevar un pilar oculto para que no “chafe” el bizcocho. De todos modos, es recomendable que se utilicen bizcochos más firmes para las personas que se inician en este mundo dulce! Nosotros, utilizamos siempre los bizcochos TPT.
En cuanto a rellenos ¿ Las modas también dictan el camino a escoger? Sí! Totalmente de acuerdo contigo. Las modas son interesantes porque nos ofrecen muchas alternativas. Nosotras somos de las que escuchamos a nuestros clientes sobre sus gustos para ofrecerles algo tradicional ó algo novedoso. Ahora por ejemplo, está súper de moda la crema de coco (no con aroma... crema de coco 100%!! Se puede encontrar en tiendas gourmet) pero... no es apta para todo tipo de tartas. Hay que recordar que si las tartas son de fondant, los rellenos se limitan bastante, ya que son tartas que no van refrigeradas y no podemos utilizar rellenos que requieran nevera... Como buen relleno y apuesta segura... el ganaché de chocolate! Fácil de hacer, delicioso al paladar y con opción de añadirle perlas de fruta liofilizada para darle un toque! Cuál es el secreto para que las tartas de varios pisos no se quiebren o se caigan? Hay varias cosas a tener presente. Por un lado, que estén cubiertas perfectamente utilizando un fondant que sea adecuado para tu ciudad y la época en la que trabajes y
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por otro lado, el montaje. El montaje final debe de hacerse en el restaurante. Hay que llevar las tartas piso por piso y colocarlas allí en el último momento. De esta manera, evitas que en el traslado la tarta se dañe. Lo mismo sucede con las flores... trasportarlas entre papel suave y sólo colocalas sobre la tarta cuando esté perfectamente montada ya en el restaurante. Lleva siempre un kit con lo necesario para darle el acabado perfecto!
¿Fondant o Crema? ¿Cuál es la elección adecuada y de qué depende? Sobretodo según la idea del cliente. Yo considero que las tartas de fondant tienen un acabado más perfecto y con más alternativas, como pueden ser las figuras de modelado, decoraciones clásicas con manga y glasé real, flores, uso de plantillas... Tal y como apuntabas tú al principio, para cualquier evento que hagamos, nuestros clientes buscan dos cosas: espectacularidad y que esté exquisita! Así que, aunque la tarta sea de fondant, es imprescindible que los bizcochos y los rellenos sean buenísimos y al gusto de nuestros amigos, familiares o clientes. ¿Cómo sabemos que cobrar por un pastel de bodas? Jajaja, ¡la pregunta del millón! Está claro que hay muchas cosas a tener en cuenta, como por ejemplo: tipo de bizcocho y relleno, qué tipo de cobertura lleva, si la decoración que nos han pedido es sencilla ó si lleva modelado ó flores... Debería de ser entre los 40/comensal si es una tarta sencilla de crema de queso por ejemplo, a los 100/comensal si lleva un bouquet de flores de pasta de goma espectacular. Hay una cosa importante también, que es el traslado de la tarta. Nosotras, por ejemplo, es un servicio que cobramos a parte.
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¿Qué cualidades debe tener una buena diseñadora de tartas? Ser creativa, arriesgada, pulcra, meticulosa, profesional y sobretodo, saber escuchar. Hay que saber identificar las necesidades e ideas de nuestro cliente. Escucharle bien para poderle ofrecer lo que busca y poderlo mejorar! Y formación! Es necesario tener una buena formación para no cometer errores. ¿Qué formación necesita? Nosotras la dividiríamos en 3: -Formación de bizcochos y rellenos (es decir, lo que no se ve, pero que hace que tu tarta sea recordada por los invitados de la fiesta y nuevos clientes vengan a tí!) -Formación en cuanto a decoración (trabajo básico de manga, fondant, modelado y flores -Especialización. Una vez sepas todo lo necesario para hacer tartas tanto por dentro como por fuera... lo ideal es crear tu propia marca. Hazte un auto-examen y busca tus lados fuertes... identificarlos y fórmate al máximo para que tus tartas luzcan por encima de las demás. ¿Cuales son las dificultades que se enfrenta una persona que quiera dedicarse a la pastelería creativa? Lamentablemente lo más complicado es conseguir permisos y papeleo vario para poder abrir tu obrador. Por otro lado, somos afortunados, ya que los amantes de este mundo dulce somos luchadores y emprendedores, así que no nos faltan fuerzas para conseguir todos los permisos y abrir nuestro negocio. Al principio era casi imposible conseguir materiales y herramientas, pero ahora ya no es eso un problema. Resumen de lo que Manenas nos puede ofrecer para la formación sobre tartas de boda. Nosotras somos tienda y escuela. En nuestra escuela contamos con dos instructoras de Wilton y de PME (Rosa María Escribano y Sonia Rincón). Los dos métodos de decoración de tartas muy distintos entre ellos. Wilton es más moderno y fácil y PME nos ofrece una versión más clásica y más profesional del mundo de las tartas. Además de estos dos métodos de decoración de tartas, contamos con nuestros propios cursos que imparte Rosa María Escribano sobre manga pastelera, flores, modelados, bizcochos, rellenos, y otras muchas masterclass que ofrecen nuestros profesores invitados: Masterclass de chocolate, pan, gelatina artística, modelado, aerografía, cheesecakes,
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postres en tarros, bombones... Vaya, todo para que puedas preparar una mesa dulce al completo. Te invitamos a venir a nuestra escuela tanto si quieres ser un gran profesional ó si sim plemente quieres sorprender a tu familia en el cumple de tu peque! Y si no puedes pasarte por nuestra escuela en Barcelona, también puedes comprar nuestros libros en los que encontrarás la manera perfecta para decorar galletas, hacer tartas exquisitas ó aprender todos los trucos del trabajo con la manga pastelera!
¡Sois todos bienvenidos!
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Risas en la cocina Vivan los novios Hoy me salgo de la cocina para irme directa al salón de bodas. Imagina un grupo de estudiantes, que va a un restaurante para buscar un menú para celebrar el fin de curso. Mientra mirábamos la carta, nos dimos cuenta que había otra. La carta de menú de bodas. Sin querer la abrí. Y abrí una de las grandes aventuras de mi vida. El menú de la boda tenía el mismo precio que el menú que nos ofrecían a nosotros. Pero disfrutaba de champán, tarta y música para bailar. Total, solo necesitábamos un novio, una novia y poco más. Los invitados ya estaban presentes. Mi genial idea tuvo por lo tanto una también genial acogida. Entre los 25 de la clase, seleccionamos un novio, una novia, un par de padrinos y volvimos al restaurante contratar el menú. Guardamos el secreto a las familia por miedo a que nos cerrarán la ceremonia. La novia, una chica risueña, estuvo a punto de no poder asistir a su propia boda, porque llegaron a la carnicería de su padre 10 enormes cerdos y tenía que ocuparse de ellos. Prometió que el domingo estaría a las seis de la mañana manos a la obra y pudo tener tan ansiado protagonismo. Fue divertido encontrar un traje de novia, uno para el novio, arreglar el coche, y prepararlo todo como si de una boda real se tratara. La tarta iba a estar acompañada por unas galletas preciosas, que son mi primer roce con la pastelería de verdad. Eran unas galletas de anís, que nada tenían que ver con las delicadezas de hoy en día. Pero era la única manera que se nos ocurrió de obsequiar de forma barata a las señoras ( en aquel entonces señoritas) asistentes. Salimos de casa, siendo jóvenes estudiantes que iba a una cena de fin de curso, y en una hora, en el garaje de unos padres muy generosos, nos convertimos en una familia preparada para un gran acontecimiento.
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No importaba que a la madrina le había estallado el vestido, ni que el padrino tuviera un zapato de cada clase, porque su perro había decidió probarlos todos. No importaba que la novia llevará el vestido de la vecina del segundo. Un poco ancho, todo hay que decirlo, porque la chica se casó algo embarazada. Llegamos al restaurante y fue uno de los momentos más divertido de mi vida. Porque era un gran teatro, dentro de la vida misma. Llegamos al restaurante y fue uno de los momentos más divertido de mi vida. Porque era un gran teatro, dentro de la vida misma. Muy divertido hasta el champán que marcó un antes y un después del acontecimiento. Bebimos una copa cada uno, y al poco rato, la novia calló al suelo desvanecida. Tuvimos que llamar a una ambulancia y llevarla a un hospital. Olvidó que su medicamento no se podía mezclar con alcohol, y mucho menos con los nervios del momento ( el novio era sin duda el más guapo de la clase).Todos al hospital. Hay que avisar a los padres. Todos nos miramos. Cómo se le explica a ese padre que va encontrarse a su hija ingresada, y que para colmo está dentro de un vestido de novia. Nadie se atrevió a decir ni una palabra. Llegó el hombre, apurado, con el mandil lleno de resto de la tarea carnicera de la mañana. Preguntando por su hija. Calculó que algo muy grave debía de ocurrir si todos contenían la respiración. Salió el médico. Nos informa que la están evaluando, porque hay una crisis nerviosa y una posible perdida de memoria. Todos nos sentamos muy angustiados. Mientras, dentro, el médico luchaba con una novia, que aseguraba no haberse casado el día anterior, y tener que irse para ocuparse de los cerdos de su padre. Suerte que pudo escaparse, salir al pasillo y allí aclaramos toda la ceremonia de un plumazo. El padre, que casi tiene que ser ingresado al ver a su hija vestida de novia, no daba crédito. Pasan los años, y los invitados a esa fiesta no podemos dejar de recordarla con una sonrisa en los labios cada vez que nos encontramos.
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Tarta boda f lo r gelatina Las chicas de la prestigiosa escuela de Barcelona Manenas nos enseñan a hacer una espectacular tarta de boda. Un proyecto que juega con varias alturas y con diseños únicos y distintos en cada piso. Antes de empezar con el paso a paso, debemos tener claro que hay un trabajo previo en cuanto a cubrir con fondant todos los pisos. Nosotros recomendamos que el fondant esté reposando al menos 3 horas antes de aplicar las decoraciones, ya que se habrá secado un poquito y nos permitirá trabajar más cómodamente Para esta tarta, necesitamos cubrir con fondant varias tartas de diferentes tamaños. Nosotras nos hemos decidido por esta opción: 1 dummie de 10cm de diámetro y 10cm de altura 2 dummies de 15cm de diámetro y 10cm de altura 1 dummie de 20cm de diámetro y 10cm de altura 1 dummie de 25cm de diámetro y 10cm de altura 1 dummie de 30cm de diámetro y 10cm de altura 1 base de 40cm de diámetro y 1cm de grueso Tanto la base como los dummies, los hemos cubierto con fondant de color blanco que hemos blanqueado con colorante blanco. Fíjate que en el segundo piso, son dos dummies juntos. Ten cuidado en este paso ya que la altura es importante y cuesta un poquito más forrar este piso. También es recomendable en este paso, colocar los pilares ocultos en las tartas que así lo requieran. 85
¡Vamos a trabajar! Empezaremos por las decoraciones que necesitan más tiempo de secado, así que empezamos por el pompón de perlas y la flor de gelatina Para el pompón, necesitamos una bolita de pasta de goma, que cubriremos con perlas de azúcar plateadas.
Formaremos una bola de pasta de goma y aplanaremos uno de sus lados, para que nos quede una semiesfera. Con ayuda de un pincel, humedeceremos la superficie con agua.
Sumergimos la bola en un cuenquito con perlas de azúcar plateadas para que se peguen bien.
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Cuando la retires, asegúrate de que no haya ningún espacio sin perlas. Si faltase alguna, puedes añadirla todavía.
Usando glasé real como pegamento, colocamos nuestro pompón en la parte inferior del primer piso. Nosotras hemos añadido otro en el centro de la flor!
Flor de gelatina Necesitamos : 50 gramos de gelatina y 100 ml de agua. Mezcla la gelatina con el agua y deja que repose al menos 7 minutos. La proporción para la gelatina es 50 gr gelatina por 100 ml de agua! 87
Cuando veas que tiene una textura firme, es momento de darle un golpe de calor! Ponlo en el microondas durante unos segundos hasta que veas que está líquida.
Con ayuda de un palillo, colorearemos la gelatina.
Cuando veas que ya está totalmente teñida, déjala reposar 1 minuto para que pierda el exceso de calor antes de formar los pétalos.
Con un alambre floral de color blanco, dale forma a tu pétalo. Nosotras hemos hecho 3 tamaños distintos. El más grande lo hemos hecho bordeando el alambre en un cuenco. Le hemos dado una vuelta al final para poderlo mantener sujeto. 88
Con ayuda de una espátula, estira el círculo hasta conseguir un pétalo estrecho. Si quieres que tu flor tenga pétalos más anchos, es este el momento de definirlo!
Tenemos el pétalo ya estirado pero liso. Como queremos darle una pequeña inclinación, utilizamos el mismo cuenco de antes para darle esta forma curva.
Nuestro pétalo ha quedado así. Estrecho y curvo. Ten en cuenta, que puedes hacer los pétalos de tu flor de mil maneras, redondos, con forma de corazón, grandes o pequeños. Forma tu pétalo en el alambre y sigue el resto de pasos que vamos a hacer.
Con la gelatina ya templada, sumergiremos nuestro pétalo. Sujetándolo por el extremo cruzado.
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Cubrimos la totalidad del pétalo y retiramos el exceso hacia la parte de abajo, la que va cruzada.
Dejaremos secar el pétalo en un secador de flores o pinchado en un porexpán. Necesita al menos 12h de secado antes de poder formar la flor completa.
Con los pétalos secos, iremos formando nuestra flor, iremos uniéndolos con cinta floral uno a uno como si fuese una flor normal. En este paso, puedes utilizar cinta floral del color que quieras.
Cuando estés añadiendo el último pétalo, recuerda cambiar y utilizar cinta floral de color blanco, ya que nuestra flor va a ir colocada en una tarta blanca y así no tendremos problemas de que se vea.
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*Es importantísimo recordar que no podemos pinchar la flor directamente en la tarta. Existen unos soportes (tubitos) para flores de plástico , que se clavan en las tartas y es ahí donde colocaremos nuestra flor. Nunca directamente en la tarta.
Primer piso Para cubrir el primer piso, necesitaremos nuestro dummie de 10cm y 10cm de altura forrado previamente de fondant blanco. Necesitaremos un poco de agua, azúcar de granillo, purpurina blanca y un pincel de abanico.
Humedecemos con agua la tarta con ayuda de nuestro pincel de abanico. Recuerda que no es necesario que lleve mucha agua, nos basta con que el fondant consiga pegarse al azucar. Si añades demasiada agua, el fondant se deshará y con el peso del azúcar se irá deformando ó deshaciendo el azúcar.
Con cuidado de no tocar el fondant, espolvoreamos el azúcar, que se irá pegando sobre nuestra tarta. Puedes inclinar la tarta si ves que no consigues cubrir bien los laterales.
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Con ayuda de una herramienta de sonrisa de PME, espolvorearemos la purpurina blanca por toda la superficie. En la foto no se aprecia mucho, pero es un piso que sorprende por su brillo cuando la tarta está acabada. Ofrece un toque festivo y elegante a la tarta.
Segundo piso Para la tarta cubierta de polvo metalizado, simplemente la cubrimos de polvo metalizado con ayuda una brocha ancha de pelo fino. En este caso, no hace falta humedecer la tarta. Si pasas la brocha con el polvo, este se adhiere a la superficie dejándola lisa y homogénea. No tengas miedo, puedes repasarla tantas veces como quieras. Te recomendamos que cubras la base de la mesa con un papel de horno, para que puedas recuperar el polvo que no se ha pegado.
Tercer piso En este piso, vamos a utilizar unos topos de glasé real. Preparamos glasé real con nuestra receta habitual , y buscamos una textura media (es decir, que permita que nuestros topos queden lisos sin perder la forma). Utilizamos una hoja de acetato y lo cubrimos con manteca vegetal Crisco, ligeramente para poder despegarlos cuando estén secas. Con una boquilla lisa del número 3 ó 5, creamos topos de varios tamaños aproximadamente de 1-2 cm de diámetro 92
Una vez los topos están secos, les vamos a dar un toque nacarado. Utilizamos el mismo polvo perlado que hemos utilizado anteriormente y con ayuda de una brocha, los vamos a pintar. ¡En seco! No hace falta humedecerlos ni diluir el colorante. Dejamos secar del todo. Cuando el topo ya está pintado de nácar y seco, iremos despegándolos con cuidado y colocándolos en nuestra tarta. Utilizando un poco de glasé real como pegamento, iremos cubriendo toda la tarta con estos topos. Para evitar estropear el topo, utilizamos unas pinzas dentadas. Necesitaremos algunas para el piso siguiente, así que no las gastes todas. Si aún así te sobran, no te preocupes, podrás utilizarlas como decoración para algún cupcake o galleta de tu mesa dulce.
Cuarto piso Para poder calcular el tamaño correcto de la guirnalda, puedes utilizar un calculador de guirnaldas o bien seguir nuestro remedio casero. Recorta un papel con forma de círculo del diámetro de tu tarta. Dóblalo sobre sí mismo tantas veces como guirnaldas necesitas. Nosotras hemos hecho 6 guirnaldas. 93
Abre tu círculo y colócalo con cuidado sobre tu tarta. Marca con un punzón cada una de las líneas. De esta manera, tienes la guirnalda perfecta. Todas del mismo tamaño. Fácil, ¿no?
Vamos a empezar a trazar guirnaldas. Nosotras nos hemos decidido por una guirnalda triple, es decir, repetiremos el proceso tres veces por cada guirnalda. Con una boquilla lisa fina (2 ó 3) y utilizando glasé firme, elaboramos nuestra primera guirnalda. Tocamos la superficie de la tarta y presionamos. Sin dejar de presionar y separándonos de la tarta, iremos presionando tanto como necesitemos para elaborar nuestra guirnalda.
Cuando tengamos el largo necesario, nos acercaremos a la tarta (a la siguiente marca que hemos hecho) y ahora sí, tocaremos de nuevo la superficie. Si os fijáis, solo podemos tocar la tarta al empezar y al acabar, el resto, debe ser separados de la superficie y presionando hasta conseguir el largo necesario.
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Quinto piso Quizá este piso es el más sencillo y el menos utilizado en general. Es el uso de un stencil o plantilla. Nosotras os vamos a explicar cómo lo hacemos para que os animéis a utilizarlos, ya que es fácil y vistoso. Necesitamos un stencil que tenga un diseño que cubra la altura de nuestra tarta, unos alfileres, polvo nacarado y una brocha.
Aquí está el secreto... en un extremo de nuestra plantilla, colocamos una cinta de 60-80cm aprox, que nos ayudará a aguantar en su sitio la plantilla mientras trabajamos. De esta manera, una persona puede trabajar sola sin que nadie le tenga que aguantar la plantilla.
Fijamos el principio de nuestra plantilla con unos alfileres para que ese lado quede bien colocado.
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Rodeamos la tarta con la plantilla y con la cinta. Giramos el extremo de la cinta sobre uno de los alfileres. De esta manera, tenemos la plantilla en su sitio sin que se mueva.
Con la brocha de pelo fino, pintaremos nuestra tarta con el polvo perlado. Si deseas que el diseño se vea más, puedes utilizar un tono distinto. También puedes repetir este proceso con glasé real. De esa manera, el diseño quedará con relieve. RECOMENDACIONES
Antes de acabar, queríamos hablaros de una cosa muy importante en las tartas de bodas, las entregas. Dos son las cosas a tener en cuenta. -Precio de la entrega -Traslado ¿Si esta tarta fuese de verdad... la entregamos así?... La respuesta es NO. En el caso de tartas de más de 3 pisos, es necesario trasladarlas separadas para evitar que se desmonte ó que alguna aplicación se estropee en el camino. En este caso, es recomendable llevar los pisos separados. Ya en el lugar de la celebración, colocar piso sobre piso y hacer los remates ó cenefas que unen los pisos con una manga pastelera. Nosotras siempre llevamos un maletín completo con mangas, polvos, stencils y todo aquello que hemos utilizado por si hubiese que hacer algún retoque a última hora. Afortunadamente nunca hace falta, pero más vale ser previsora y cumplir con las expectativas de nuestros clientes, ¿no? Mucha suerte en vuestros proyectos, y... ¡Qué vivan los novios! 96
