Enzimas Catalizadoras

 

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMZONIA FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIA

INFORME N°02

CURSO

: FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA POSTCOSECHA

DOCENTE

: ING. CALEB LEANDRO LAGUNA

ESTUDIANTE

: HUAYOLI TORIBIO VICTOR HUGO

CICLO:

: VI

FECHA DE ENTREGA :30/10/2018

YARINACOCHA – PUCALLPA  2018 - II  

 

I.

INTRODUCCION Los enzimas son catalizadores biológicos muy potentes y eficaces que aumentan la velocidad de reacción en reacciones químicas presentes en organismos vivos, sin alterar este su composición,

Estos son del tipo proteico, es decir son proteínas estructuradas por un centro activo (lugar donde resguarda la energía y se lleva a cabo la reacción) y un centro regulador (lugar donde se unen las sustancias para realizar la actividad enzimática). La reacción presente entre el enzima con la sustancia (sustrato) se lleva a centro activo y posteriormente desprende los productos. Para que suceda esto se necesita un tipo de energía llamada energía de activación la cual el enzima enzima la reduc reduce e por comple completo to

En esta práctica de laboratorio se logró observar la forma en la cual las enzimas actúan sobre diferentes sustancias, que al igual en el exterior, sucede dentro de nuestro organismo, Tal es el caso de cuando comemos carne o gelatina. Se utilizó la salivar en donde la enzima presente es la amilasa (que actúa sobre el almidón) y la papaína (enzima extraída de a fruta papaya que se encarga de romper los enlaces peptídicos en proteínas animales) que se utilizó en la gelatina.

Se podrá observar la forma en la cual las enzimas necesitan algunos factores específicos (temperatura, pH etc.) para poder realizar su reacción de catálisis y así poder completar su función.

II.

OBJETIVOS: 2.1.

Objetivo General - 

2.2.

detectar la presencia de una enzima (catalasa), en tejidos vegetales.

Objetivo Espesifico - 

aprender las reacciones que suc suceden eden dura durante nte la pr presencia esencia de enzimas

 

  III. 3.1.

MARCO TEORICO Enzimas son moléculas son  moléculas orgánicas que actúan como como catalizadores  catalizadores de de reacciones  reacciones químicas, es químicas,  es decir, aceleran la la velocidad  velocidad de reacción. reacción. Comúnmente  Comúnmente son de naturaleza proteica, naturaleza proteica,   pero también de de ARN  ARN (ver   ribozimas). ribozimas). Las enzimas modifican la velocidad de reacción, sin afectar el equilibrio de la misma, ya que una enzima hace que una reacción química transcurra a mayor velocidad, siempre y cuando sea energéticamente posible reacciones,

las

enzimas

actúan

sobre

unas moléculas unas  moléculas denominadas denominadas sustratos,  sustratos,   las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las células las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones denomina  reacciones enzimáticas

3.2.

propiedades de los enzimas las propiedades de los enzimas derivan del hecho de proteínas y de actuar como catalizadoras. como proteínas, poseen una conformación natural más estables que las demás conformaciones posibles. Así, cambios en la deformación suelen ir asociados e cambios en la actividad catalítica. los factores que influyen de manera más directa sobre la actividad de una enzima son pH, temperatura, cofactores Los enzimas, como ya dije anteriormente, son catalizadores biológicos; por la cual son importantes para todo ser vivo. Sin estas el organismo no funcionaría correctamente y no se tendría un un orden a nivel molecular

3.3.

Acción de enzimas en Oxigeno Una consecuencia de daños, cortes, magulladuras en la superfi cie de las frutas y vegetales es la ruptura de tejidos celulares exponiendo las enzimas a compuestos presentes en la misma fruta o el ambiente. De esta forma, se favorecen reacciones que provocan cambios de color,

 

desarrollo de aromas y sabores que algunas veces son desagradables. Por ejemplo, cuando se corta una manzana y se deja expuesta al oxígeno se observa una cambio de color que se debe a la presencia de una enzima, llamada polifenoloxidasa. Esa reacción ocurre más lentamente en presencia de ácido cítrico (comúnmente encontrado en el limón y en ambientes fríos.

3.4.

reconocimiento de catalasa La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y vegetales. La función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una molécula m olécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada). Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxígeno, por lo que se soluciona el problema (canell, 2014). 

La reacción de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente: 2 H2O2  2 H2O + O2  Esta función la efectúa ef ectúa esta enzima que cataliza su descomposición en agua y oxígeno. Además la catalasa se usa en la industria textil para la eliminación del peróxido de hidrógeno, así como en menor medida se emplea en la limpieza de lentes de lentes de contacto que se han esterilizado en una

solución

de

peróxido

de

hidrógeno .

fuente:

http://es.wikipedia.org/wiki/Amilasa 21/10/19 3.5.

Actuación de las Enzima Esta enzima puede actuar como una per oxidasa para muchas sustancias orgánicas, especialmente para el etanol que actúa como donante de hidrógeno. Las enzimas de muchos microorganismos, como el Penicillium simplicissimum, simplicissimum, que exhiben actividad de catalasa y per oxidasa, son frecuentemente f recuentemente llamadas catalasas-peroxidasas.

 

La deficiencia en catalasa produce acatalasia. Esta enfermedad está caracterizada por la ausencia de actividad de la catalasa en los glóbulos los glóbulos rojos y se asocia con las lesiones orales ul ulcerantes cerantes

IV. 4.1.

MATERIALES Y METODOS Materiales a. Material Biológico 02 unidades de plátano inquirí verde,02 unidades de plátano inquirí maduro, 02 papas medianas, 02 manzana.

b. material diverso 02 goteros, tabla para cortar, cuchillos con filo (no dentado), papel toalla, papel higiénico, marcador indeleble, Masking tape.

c. Material de Vidrio

Vaso de precipitado de 1L, 09 placas Petri.

d. Reactivo  Agua destilada, agua Oxigenada Oxigenada (H2O2).

4.2.

Procedimiento a. Procedimiento - 

tomar un plátano verde, 1 plá plátano tano in inquirí quirí madu maduro, ro, 01 papas y 01 manzana. hacer hervir (con toda su cascara) durante 10 minutos.

- 

Rotular las placas Petri de 1 al 9.

- 

colocar 5 ml de a agua gua oxig oxigenada enada en la placa Petri 1. obs observar ervar desprendimiento de gas y registrar la información.

- 

colocar y distribuir en los de demás más re recipientes cipientes 2,4,6y 8 una rodaja d de e plátano verde crudo, una rodaja de plátano maduro crudo, una rodaja de papa cruda y una rodaja de manzana cruda. los cortes deben hacerse con cuchillos diferentes, limpios y secos

- 

colocar y dis distribuir tribuir en los dem demás ás recipi recipientes entes 3,5,7 y 9 u una na ro rodaja daja d de e plátano verde cocido, una rodaja de plátano maduro cocido, una rodaja de papa cocida, y una rodaja de manzana cocida. el corte debe hacerse con cuchillos diferentes, limpios y secos

 

- 

agregar 5 ml de agua oxigenada en los rec recipientes ipientes 2,4,6 y 8. obs observar ervar la formación de burbujas que indica el desprendimiento de gas, y registrar los Datos.

- 

agregar 5 ml de agua oxigenada en los recipientes 3,5,7 y 9. observar la formación de burbujas que indica el desprendimiento de gas, y registrar los Datos.

V.

RESULTADOS

C ua uadro dro 1.Resultados

recipiente

1

2

3

4

5

6

7

8

9

-

Platano

Platano

Plantano

Platano

Papa

Papa

Manzana

Mazana

verde

verde

maduro

maduro

cruda

cocida

cruda

cocida

crudo

cocido

crudo

cocido

5ml

5ml

5ml

5ml

5ml

5ml

5ml

5ml

5ml

-

+++

+

+

-

+++

-

++

+

Producto  Agua

de la formación de burbujas 

oxigenada Formación de burbujas

Escala de burbujas (-) sin burbujas

(+) algunas burbujas

(++) muchas burbujas

Fuente: Elaboracion Propia, 2019 IMÁGENES DIFERENCIA ENTRE BURBUJAS

(+++) demasiadas burbujas  

 

 

VI.

CONCLUSIONES En esta práctica hemos concluido que las enzimas son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible ( Energía libre de Gibbs ), pero que transcurre a una velocidad muy baja sea cinéticamente favorable es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas

 

reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos ( un Sustrato es una molécula sobre a que actua una enzima) las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas.

Con esta práctica también nos dimos cuenta lo que ocurría cuando se le agregaban diferentes sustancias en algunos no pasaba nada y en otros si como por ejemplo en el almidón en papas al momento de mezclarse se producía una capa de la misma mescla que se elevaba como queriendo salir del placa Petri , Y en otros como en placa Petri Petri con plátano, manz manzana, ana, papa no se notaba nada solo se mesclaba y al momento de revolverse solo se veía un pequeño cambio en la mezcla el cual era que se ponía un poco más espesa, Con esto identificamos el sustrato en una reacción enzimasustrato.

VII.

RECOMENDACIONES

se recomienda no agregar mucho agua oxigenada en la muestra a realizar la cual puede ingerir a los prod productos uctos v vegetales egetales y no salir los resultados buscado. se recomienda que una vez usado en la muestra el agua oxigenada no usar para otros usos puede ser dañinos

VIII.

ANEXO

 

 

IX.

BIBLIOGRAFIA

http://www.ehu.eus/biomoleculas/enzimas/enz1.htm   http://www.ehu.eus/biomoleculas/enzimas/enz1.htm http://www.botanica.cnba.uba.ar/Pakete/3er/LaEnergia/4444/CatalizadoresyEnzimas.htm  http://www.botanica.cnba.uba.ar/Pakete/3er/LaEnergia/4444/CatalizadoresyEnzimas.htm  http://angelicacienciaatualcancez.blogspot.com/2012/04/enzimas-catalizadores-biologicos.html   http://angelicacienciaatualcancez.blogspot.com/2012/04/enzimas-catalizadores-biologicos.html http://www.bionova.org.es/biocast/tema14.htm http://www.bionova.org.es/biocast/tema14.htm  

 

http://www.bbm1.ucm.es/public_html/divul/enzima.html