Enumeracion de Mohos y Levaduras

ENUMERACION DE MOHOS Y LEVADURAS LEVADURAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS Rafael Rafael Emilio Emilio Gonzales Gonzales puello puello 1; Luis Luis Miguel Miguel Castil Castillo lo Caball Caballero ero2;Angélic ;Angélica a María María Hernn!ez "aternina 2; #uliet$ Melissa %rtega Arrieta 2;Laura pa!illa 2& 'ni(ersi!a! !e Cartagena )aculta! !e ingeniera "rograma ingeniería !e alimentos *epartamento !e microbiología Cartagena+2, !e agosto !el 2-1. 1& *ocente !e la uni(ersi!a! !e Cartagena& 2 Estu!iantes ingeniería !e alimentos& RE/'ME0En RE/'ME0En este este infor informe me el objet objetivo ivo la enume enumerac racion ion y iden identic ticaci acion on de mohos mohos y levaduras en jugo de zanahoria ,asi podemos darnos cuenta que precauciones y medidas alimentarias alimentarias utilizamos para la produccion produccion y elaboracion de alimentos alimentos adecuados adecuados para el consumo humano en especial nuestro entorno. Al esperar el tiempo de incubacion nos arojo y pudimos observar el numero de mohos y de levaduras que contenia nuestro jugo de zanahoria,tanta era la infeccion de el jugo que hubo resultados incontables..

PALABRAS CLAVES:siembra por profundidad, colonias UFC, mohos, levaduras,agar  souboraud

ABSTRACT:

n this report the objective and the enumeration of molds and yeasts identication identication in carrot juice, can also realize that precautions precautions and measures !e use for food produ producti ction on and and proces processin sing g of foods foods suitab suitable le for for huma human n consu consumpt mption ion espe especia cially lly our  our  environment. "y !aiting time incubation Arojo us and  could see the number of mold and yeast that contained our carrot juice, so !as the infection of the juice !ere countless results

planti ting ng dept depth, h, UFC UFC co colo loni nies es,, mo mold ld,, yeas yeast, t, agar agar KEYWORDS: by plan souboraud

INTRODUCCION Los alimentos, al igual que el agua, no son, en general, productos estériles. En el caso del agua, sobre todo en el caso del agua potable, además de presentar una baja carga microbiana, determinadas especies

microbianas deben estar ausentes. En el caso

de los alimentos, la carga microbiana vara dependiendo del tipo de alimento. La calidad microbiol!gica del agua y de los productos alimentarios hace re"erencia a dos aspectos "undamentales# la calidad higiénico$ sanitaria y la calidad comercial. La primera tiene una gran importancia debido a que su ausencia conlleva un considerable riesgo para la salud del consumidor, ya que tanto el agua como los alimentos pueden ser vehculos de microorganismos pat!genos. %especto a la segunda, cabe se&alar que hay microorganismos que aunque care'can de signi(cado sanitario, pueden ser causa de la alteraci!n del agua o alimento, modi(cando el color, aroma, sabor, consistencia o aspecto.

La contaminaci!n microbiana de alimentos es un problema serio para la industria alimentaria por las grandes pérdidas econ!micas que trae consigo. Este "en!meno es mi)to por la participaci!n de bacterias, hongos (lamentosos y levaduras, pero ha sido estudiado mayormente en bacterias y hongos (lamentosos por su protagonismo en el da&o. Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente, pueden encontrarse como *ora normal de un alimento, o como contaminantes en los equipos. Ciertas especies de hongos y levaduras son +tiles en la elaboraci!n de algunos alimentos, sin embargo también pueden ser causantes de la descomposici!n de otros alimentos. ebido a su crecimiento lento y a su baja competitividad, los hongos y levaduras se mani(estan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos "avorable. Estas condiciones pueden ser bajos niveles de p-, baja humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, la presencia de antibi!ticos, o la e)posici!n del alimento a la irradiaci!n. or lo tanto

pueden ser un problema potencial en alimentos lácteos "ermentados, "rutas, bebidas de "rutas, / pesar de su estudio conjunto, bajo este epgra"e se encuadran especies microbianas de muy di"erentes caractersticas. 0e considera como moho determinado tipo de hongo multicelular (lamentoso, dotado de micelio verdadero y microsc!pico, mientras que las levaduras son aquellos hongos con células independientes que crecen "ormando agregados y que pueden presentar di"erentes aspectos celulares, desde globosas hasta cilndricas, pasando por "ormas alargadas u ovoides. Las levaduras, en medio s!lidos generan colonias semejantes a las que se aprecian en las bacterias. 1tra di"erencia entre ambos grupos reside en su identi(caci!n. Las levaduras, al igual que las bacterias, pueden ser sometidas a di"erentes pruebas bioqumicas que permiten su di"erenciaci!n. 0in embargo, los mohos raramente pueden ser clasi(cados de acuerdo a este criterio, siendo más habitual su clasi(caci!n de acuerdo a caracteres mor"ol!gicos observados por microscopa.

MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS MAER3ALE/ 

#aterial "iol$gico % muestra l&quida' (ugo de zanahoria •



#aterial de laboratorio' #edio de cultivo' agar souboraud • •

)iluyente' Agua peptonada *.+  -ipetas' +ml y +* ml/. 0 cajas de -etri. #echero. 1ubo de ensayo.  Alcohol 1oalla Fosforos "olsas platicas •

       

"R%CE*3M3E0% "ara muestras li4ui!as 



2e tomaron ++ml de muestra liquida jugo de zanahoria/, y se diluyeron en 33ml de agua-eptonada. 

4uego se sacaron con una pipeta +ml de todas las diluciones y se vertieron encuatro placas por diluci$n.



)espu7s de esto, r8pidamente se agreg$ +9 ml de agar souboraud y se homogenizo con 9 movimientos lentos de arriba hacia abajo y dederecha % izquierda.

4uego se pasaron +ml de la diluci$n a un tubo de ensayo con 3ml de agua -eptonada hasta llegar a la diluci$n +* 56.

  

)igura 1& Méto!o !e !iluciones seria!as para recuento en placa !e colonias 5toma!o !e ortora et al& 2--67&

)igura 2& Méto!os !e recuento en placa !e células (iables 5toma!o !e Ma!igan et al& 2--97& •

Méto!o !e placa (erti!a 8 "rofun!i!a! 

-ara fines de la pr8ctica solo setrabaj$ con la diluci$n +*5+ y +*56.-or loque solo se utilizaron0cajas

-rimero se diluyo la muestra a analizar. •

.Finalizando el tiempo de incubaci$n que se realizo a 69: c ; 0 dias, se realiz$ el recuento. 2e calcul$ el n