Ensayo Procesos y Operaciones Unitarias

 

Ensayo procesos y operaciones unitarias

Estudiantes: Lina Peñate Valentina Negrete Breidy Coronado

Profesora: Beatriz alvarez

Facultad de ingeniería: Ingeniería de alimentos

Universidad de Córdoba Campus-Berastigui

2019

 

Definición de Operaciones unitarias:   Entonces Entonc es se puede puede decir decir que una una operac operación ión unita unitaria ria en la fabri fabricac cación ión de un alimento es todo tratamiento físico al cual se somete una materia prima de un al alim imen ento to si sin n que que sufra sufra una tran transf sform ormac ació ión n en sus propi propied edade ades s quím químic icas, as, y bioquímicas, bioquí micas, unitarias pero sí pueden sufrir transformacio transf nesson físicas físic ascarácter y organoléptic organo lépticas. operaciones en la industria de ormaciones alimentos de físico yas. porLas lo tanto se ajustan a las leyes de la física. -Procesos unitario:   Involucra las reacciones químicas mínimas necesarias para obtener productos con con cara caract cter erís ísti tica cas s muy muy di dife fere rent ntes es a la las s mate materi rias as prim primas as util utiliz izad adas as para para obtene obt enerlo rlos. s. Con pocas pocas excepci excepciones ones,, el punto punto cla clave ve de toda toda planta planta,, donde donde se tienen procesos unitarios, es el reactor, donde ocurre el cambio químico de los reactantes a los productos. En general, todo equipo, excepto el reactor, se emplea para generar cambios físicos; sea en las materias primas o en los productos Proceso del chorizo de pollo: La elaboración del chorizo se constituye en el manejo de materiales y la obtención de estos llevando así una clasificación de los productos primarios como lo son:    

Las verduras La pechuga de pollo Tripa sintética Condimentos o especias

También llevando estos varios procesos como lo es: 

Elección

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Control de calidad Sanidad Pre-cocción Enfriamiento Reducción de tamaño(molienda) Transferencia de masa Mezclado Homogenización Embutido Etiqueta y empacado

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En el proceso de un producto se debe tener en cuenta la adecuación pertinente para este, como el manejo de una serie de normas estandarizadas en la industria alimentaria. Para la inocuidad de los alimentos de cualquier clase (animal, vegetal entre otros) la producción debe ser calificada con calidad en cada etapa de procesamiento y posteriormente una buena conservación. Cada industria rige pory características diferentes pero a las veces se constituyen porse técnicas operaciones comunes. Un ingeniero de alimentos alimentos debe estar en la capacidad de desarrollar de forma eficiente y segura el proceso de materias de acuerdo a la necesidad del consumidor o de la empresa como tal, en las operaciones y procesos unitarios se fundamentan esencialmente las trasferencias, estos diferentes métodos de obtención o etapas por las cuales pasa nuestra materia prima para la finalidad de un alimento capacitado para la distribución de una marca en el sistema de servicios para la industria Hoy en día las innovaciones en maquinaria y métodos de procesamiento han traídos novedosas formas para la obtención de alimentos y nuevos productos en diferentes campos pero en especial cárnicos y lácteos. La población actual es una gran consumidora de estos alimentos y específicamente los cárnicos son la mayor parte del tiempo la principal fuente de comida, por eso los sistemas de industrialización hacen productos derivados de estos como los embutidos entre otros y los pequeños emprendedores son parte novedosa de esto con sus nuevos productos teniendo en cuenta el avance, las necesidades y la economía de una sociedad como la actual teniendo así una parte rentables para su modo de vivir y suministrando alimentos nutritivos y con un comercio adecuado al igual que su procesamiento. Viendo por hecho los nuevos productos como lo es nuestro chorizo de pollo este tiene un procesamiento adecuado y novedoso como es hacerlo de forma casera y fácil pero también rompiendo esquemas como lo son poder comercializarlo de forma eficiente trayendo consigo nuevas fuentes fuentes de manejo de nuestras materias primas pero con una adecuada operación y procesamiento unitario como lo especifican las normas y la sanidad para la inocuidad de este.