Ensayo Microbiologia Industrial 2 Parcial

 

 

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MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL EN ALIMENTOS 

 

  MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL EN ALIMENTOS

La relación existente entre la microbiología industrial y la ingeniería química tiene un papel muy importante en el desarrollo de diferentes procesos tecnológicos con el fin de obtener  algún servicio de excelente calidad, para esto se debe estudiar dicha relación de una forma mas detallada ya que la microbiología industrial se orienta a la producción de elementos de interés industrial , entre los los mas iimportantes mportantes tenemos alimentos, suplementos diet dietéticos, éticos,  biopolimeros, medicina, biocombustibles entre otros; aportando a los procesos proc esos industriales los medios necesarios para convertir materias primas o productos químicos en productos más útiles, aprovechables o de mayor valor, un aspecto importante de la microbiología industrial en relación con el proceso de producción es que a diferencia de otros medio para la transformación de materias primas la microbiología se ha convertido en un medio mas económico y eficiente que otros, logrando de esta manera una mayor aceptación a nivel mundial por su eficiencia, costo, y facilidad, además en la actualidad es necesario contar  con procesos industriales que ayuden a preservar el medio ambiente siendo este otro fuerte de la microbiología industrial ya que es una tecnología limpia para el desarrollo de procesos industriales.

Un campo muy importante que evidencia la relación de la microbiología industrial con la ingeniería química es la tecnología en alimentos la cual es la ciencia encargada de estudiar  y garantizar la calidad microbiología, química y física de productos de productos alimenticios en todas las etapas del proceso de producción, también se encarga de

 

 

desarrollar nuevos productos alimenticios basándose en nuevas tecnologías de aplicación  para los alimentos, prestando gran interés a la conformación, durabilidad, calidad, sabor, textura, y el valor nutricional de los alimentos. La tecnología en alimentos integra grandes campos de investigación como lo son la ingeniería, microbiología, bioquímica y la  biotecnología para lograr mejor calidad en sus productos. pro ductos. A continuación se mostraran algunas de las aplicaciones industriales en la tecnología de alimentos pero antes de hacerlo debemos saber que para poder hacer un buen uso de los microorganismos en la industria es necesario primero evaluar las condiciones optimas para que el microorganismo especifico lleve a cabo sus funciones, estas condiciones se rigen por   parámetros fisicoquímicos como la temperatura, el pH la presencia o ausencia de aire, la  presencia de algún elemento esencial para el metabolismo del microorganismo, en general hay que evaluar detalladamente el hábitat en el cual el microorganismo se va a desenvolver   para lograr los resultados deseados, algunos de los ejemplos mas conocidos de aplicaciones de microorganismos en la tecnología de alimentos son :

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ADITIVOS Y MEJORANTES

  Colorantes : algunos de los colorantes mas utilizados son producidos por la Phaffia

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rhodozyma,y la astaxantina la cual es una proteína que da color rojo y se encuentra de forma natural en una amplia variedad de organismos vivos como las langostas, cangrejos, camarones los cuales tienen su característico color rojizo debido a la astaxantina.

 

 

  Espesantes: el microorganismo mas común encargado de los espesantes la bacteria

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Xanthomonas campestris la cual forma un biopolimero extracelular llamado goma xantana; algunos de los productos industriales que utilizan espesantes son alimentos  para mascotas, saborizantes en polvo, p olvo, envoltura de salchichas, cerveza, pr productos oductos  procesador de carne, dulces, dulc es, salsas, jarabes, y rellenos de pa pasteles steles entre otros.

  Saborizantes: los microorganismos mas utilizados para los saborizantes son la

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 bacteria Corynebacterium glutamicum y el hongo Aspergillus Asp ergillus niger el cual se encarga de sintetizar el acido cítrico.

  Aromatizantes: algunos compuestos aromatizantes son los Compuestos azufrados,

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Pirazinas, Esteres, Diacetilos, estos últimos utilizan Leuconostoc, Lactobacillus. Dextranicum, Lactobacillus. Citrovorum, Streptococcus, S. actisubespdiacetylactis, S. cremonis, para dar olor a vainilla, otro aroma es el olor a coco el cual es  producido por el hongo Trichoderma harzianum. har zianum.

  Enzimas microbianas: se utilizan en la industria láctea (Tripsina),

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quesería(Quimosina). Helados(Glucosa-isomerasa). Cárnica(Papaína),  panificación(Amilasa), cervecería(pepesina), cervecería(pepesin a), vinificación(pectinasas), gaseosas(tannasas), en todos los ejemplos industriales anteriores las enzimas

 

 

cumplen con mejorar la calidad del producto con respecto a sus propiedades fisicoquímicas, mejorar su sabor, color, olor, textura etc.

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ALIMENTOS FUNCIONALES Los alimentos funcionales son aquellos que están compuestos por proteína unicelular, probióticos, vitaminas, aminoácidos, logrando ser alimentos esenciales  para el cuerpo los cuales en los últimos ú ltimos tiempos han sido de gran ayuda para la nutrición de los seres vivos siendo estos los suplementos para dietas y para lograr un mejor metabolismo.

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CONSERVANTES:

  Ácidos: son usados como conservantes en cárnicos, algunos de estos son acido

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cítrico, acido gluconico, y acido láctico.

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  Bacteriosinas : son usadas como medio protector para la biopreservacion de la carne

 bajo refrigeración.

En la actualidad en el campo de la tecnología de alimentos se ha utilizado la recombinación genética para mejorar los productos, mejorando las semillas y haciendo cruces para lograr   plantas mas fuertes y así obtener una mejor calidad en materias primas, ya que son mas

 

 

resistentes a cambios climáticos, y a condiciones ambientales fuertes o a suelos que no cuentan con las condiciones necesarias para cultivar determinados alimentos.

El uso de nuevas tecnologías creadas por ciencias aplicadas como la microbiología industrial, la ingeniería química en varios campos como en la producción de alimentos,  biocombustibles y medicinas se ven opacadas por el pensamiento humano o miedo a enfrentarse a innovaciones tecnológicas en las cuales intervienen microorganismos ya que se tiene la creencia que los hongos bacterias son un riesgo para la salud y por consiguiente los productos obtenidos por estos medios no generan confianza en algunas personas, otro aspecto por el cual para algunas personas no son bien aceptadas estas tecnologías es porque se cree que al usar la genética se atenta contra la vida generando conflicto de intereses entre los científicos, filósofos y religiosos, pero por otro lado tenemos las grandes ventajas de estas nuevas tecnologías ya que son tecnologías que ayudan al ambiente mediante la reutilización de los residuos en los procesos; y como son procesos industriales beneficia a muchas personas por sus altas producciones, en general llaa aplicación de varias ciencias como conjunto para el mejoramiento de productos y optimización de procesos industriales generan un gran avance tecnológico en la industria alimenticia generando productos de mayor calidad nutricional para la población y cubriendo la gran demanda mundial de alimentos, aunque no esta totalmente consolidada esta nueva tecnología, se puede decir que esta recorriendo el camino indicado para lograr grandes avances y poder mejorar los pocos aspectos negativos que tiene.