Ensayo-Diferencia Montaje y Servicio

 

RELACIONES PÚBLICAS Y PROTOCOLO ENSAYO DIFERENCIAS ENTRE MOTAJE Y SERVICIO EN EL MUNDO DE LA RESTAURACIÓN. La orga organi niza zaci ción ón de ev even ento toss es un pr proc oces esoo qu quee se de desa sarr rrol olla la en di dist stin inta tass fa fase ses, s,  perfectamente previsibles y controlables (Muñoz, 2016). Algunos autores la consideran como una especial estrategia de marketing que en la actualidad la están utilizando muchas empresas.

Montaje la distribución de mesas o tableros y sillas (esqueleto), así como la colocación de muletón, mantelería, cubertería, cristalería, rótulos identificativos, papelería, megafonía, sin olvidar materiales, documentación, acreditaciones y registro, megafonía, imagen y sonido, mobiliario complementario, guardarropa y cuantas instalaciones fueran necesarias  para el desarrollo posterior de un acto. En resumen, hacer la “mise en place” previa al desarrollo de un acto.   Tipos de montaje Lo prioritario es saber siempre la clase de evento y a partir de ahí desarrollar aquel montaje que nos permita un óptimo aprovechamiento del local, acomodando lo mejor   posible a los asistentes. Te Teat atro ro Escu Escuel elaa Cabaret Mesa en U Mesa Me sa en Herr Herrad adur uraa Rect Rectan angu gullar  Imperial Peine Mesas múltiples Banquete Cóctel Cóc tel Cof Coffee fee break  break    Colocación de comensales Es de suma importancia a la hora de la atención de un evento. El mesero Tarjeta Tarjeta de identificación Paneles   Menú El menú es la relación de platos y bebidas que se servirán en una comida de trabajo,  banquete de boda, etc. En eventos es fundamental que se conozca el menú y que se haga una correcta planeación del mismo, tomando en cuenta las combinaciones nutritivas   

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adecuad adecu adas, as, los los gru grupos pos vu vuln lner erab able less y la lass nu nueva evass te tend ndenc encia iass que se im impo pone nenn en la alimentación.   Montaje de mesa de banquetes Partiendo de un menú previamente establecido, el montaje de la mesa corresponde a la disposición correcta de todos los utensilios que vayan a ser utilizados por parte del comensal.  

Aforo es la capacidad de personas que permite un espacio, con especial incidencia en salones. Independientemente de la norma reguladora, presentamos un cálculo de persona por  metro cuadrado dependiendo del tipo de montaje, debiendo tenerse en cuenta que la horquilla presentada es consecuencia de que los salones, al margen de que su superficie sea fija (metros cuadrados), el largo y ancho son factores que condic condicionan ionan su capacidad, así como que sean o no diáfanos, la existencia de puertas, columnas, mobiliario fijo,  pasillos, tamaños de sillas y mesas, etcétera, condicionan el aforo, sin olvidar que la categoría del establecimiento dará lugar a un mayor o menor confort –espacio por   persona.

Tipos de servicio Los tipos y los sistemas de servicio son conocidos mundialmente y usted dentro de su formación personal y profesional está obligado a dominar los mismos, obviamente también se debe notar que en la actualidad existen tipos de servicio personalizados que se crean de acuerdo al tipo de lugar y tipo de cliente que se pretende atender, los más utilizados podemos mencionar: servicio a la francesa, servicio a la inglesa, servicio con gueridó guer idónn o a la rusa y serv servici icioo de emp emplat latado ado directo directo o ame americ ricano ano;; en la actualidad el sistema más utilizado es el americano por la facilidad y rapidez para realizarlo. Brunch Coffee break  Almuerzo Lunch    

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Buffet Sistemas de servicio Existen cuatro formas básicas de sistemas de servicio en restauración: “a la francesa”, “a la inglesa”, con gueridón y emplatado. La elección de uno u otro depende de: número de empleados emplea dos necesari necesarios, os, cuali cualificaci ficación ón del personal, caract característ erísticas icas del local, manjares manjares que componen la minuta y número de comensales. 

 – Servicio a la francesa. Los manjares son presentados al comensal en fuente por su lado izquierdo y él mismo se sirve con la ayuda de unas pinzas (cuchara y tenedor) la cantidad deseada.  – Servicio a la inglesa. El camarero sirve de la fuente al plato del cliente, entrando por el lado izquierdo de éste.  – Servicio con gueridón. Los manjares son traídos de cocina por el camarero en fuentes. Una vez mostrados a los comensales, coloca la fuente en el gueridón (mesa auxiliar), emplata los alimentos y los sirve entrando por el lado derecho del comensal. Este servicio recibe el nombre de a la rusa cuando el camarero en el gueridón realiza operaciones de trinchar, racionar, limpiar, deshuesar y hacer en parte o totalmente la elaboración de un  plato.  – Servicio de emplatado o directo.   Actualmente es el de mayor implantación en  banquetes, caracterizado por su rapidez, mantener la decoración de los platos, mejor  aprovechamiento de espacios (evita gueridones), minimiza materiales (fuentes, bandejas, campana cam panas, s, tab tablas las,, réchaud réchaud,…) ,…),, raci raciona onamie miento nto desde desde coc cocina ina,, temper temperatur aturaa adecuad adecuada, a, ligazón de salsas y no precisar de personal especialmente cualificado. El sistema, como su propio nombre indica, consiste en que el camarero transporta directamente desde cocina o carro isotérmico situado a la entrada del salón los manjares emplatados, colocándolos a la mesa por la derecha del comensal. BIBLIOGRAFÍA: Comunicación. Madrid: Dorado, J. y García, M. (2010).  Protocolo, Relaciones Públicas y Comunicación. Síntesis. Didáctica de Relacion Didáctica Relaciones Públicas y Protocol Protocolo o. Loja, Mora Mo ra,, V.Universidad (20 (2019 19). ). Guía Loja, Ecu Ecuad ador: or: Editorial Técnica Particular de Loja. es Públicas Adams Centro Centro de estu estudios dios.. (2009).  Manual de Relaciones Públicas y Protocolo. Madrid, España: Valbuena S.A. Ir Irur uret etag agoy oyen ena, a, A. (201 (2013) 3)..  Manual de ceremonial y protocolo Una estrategia de comunicación de las relaciones públicas . Buenos Aires, Argentina: Dunken. Muñoz, Muñ oz, M. S. (201 (2016). 6).  Protocolo y Relaciones Públicas (Vol. Segunda Edición). Madrid, España: Ediciones Paraninfo,SA.  Fundamentos os del ceremonial ceremonial y del protocolo protocolo. Madrid: Sintesis. Sánchez, D. (2011). Fundament

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