Ensayo de Calidad de Los Alimentos

 

 

Universidad Autónoma de Nuevo León Facultad de Salud Pública y Nutrición

ESTANDARES DE CALI CALIDAD DAD EN LA MANUFACTURA DE ALIM ALIM..

Ensayo de Calidad en los alimentos

Docente: Mirna Elizabeth Santos Lara Alumna: Andrea Berenice Lara Garza Matricula: 1966322 Grupo: 304

 

  Introducción En este trabajo hablaremos sobre que es la calidad de los alimentos, sus indicadores, características, como se diferencian entre otras. El control de calidad de los alimentos es el proceso utilizado para diferenciar entre alimentos aptos para el consumo humano y alimentos no aptos para el consumo humano. Esta es una actividad regulatoria obligatoria con el objetivo de proteger a los consumidores y garantizar el pleno cumplimiento de los requisitos mínimos de calidad y seguridad alimentaria, seguido de un etiquetado posterior preciso como lo exige la ley. Las propiedades de los alimentos se pueden explorar desde diferentes perspectivas. Desde su composición física y química, es decir, qué componentes químicos componen el alimento, pero también desde las propiedades nutricionales que tienen. Por lo tanto, la comida es un producto natural o procesado que es ingerido por los seres vivos y proporciona al organismo los nutrientes y la energía que necesita para sobrevivir. Estos nutrientes o nutrientes son sustancias químicas importantes para el crecimiento y mantenimiento de los organismos que proporcionan energía, forman y reparan las estructuras corporales y regulan los procesos metabólicos.

 

 

La calidad  hace referencia es una propiedad que tiene una cosa u objeto, y que define su valor, así como la satisfacción que provoca en un sujeto. Pero si hablamos de la calidad de los alimentos es el conjunto de calidad aceptado o valorado por los consumidores, estas cualidades se perciben ya sea por los sentidos, sabor, olor, color, textura forma y apariencia y por último pero lo más importante e higiene y nutrimentos que contienen. La calidad se puede dividir en varios puntos que vienen siendo la sensorial, organoléptica, nutritiva, sanitaria, tecnológica y económica. En la calidad sensorial contiene las propiedades organolépticas que son las visuales, olfativas, gustativas, tacto y sonido; También es esta esta las digestivas que experimentan después de haber ingerido el alimento. La calidad nutricional hace referencia a su valor nutritivo, hace referencia a la contribución de dicho alimento al aporte total de nutrientes de la dieta. La calidad higiénica habla sobre la exigencia de seguridad como un principio absoluto que cumplir en los alimentos no debe tener ningún elemento tóxico sea de carácter químico o bacteriológico. El control  de calidad de alimentos consiste en la utilización de herramientas de tipo físico, químico, tecnológico, sensorial, microbiológico y nutricional para asegurar su nivel óptimo de aspectos como salubridad, higiene, sabor adecuado, nutrientes y otros que hacen parte de los parámetros necesarios de inocuidad. En los indicadores  podemos decir que tratan de reflejar una determinada situación o una realidad subyacente difícil de calificar directamente, proporcionando generalmente un orden de magnitud. En estas se pueden encontrar o dividir en variables cuantitativas o cualitativas ya sea en forma de mediciones, preguntas y observaciones, dependiendo de la naturaleza del fenómeno a describir; en el ejemplo anterior, se puede considerar un indicador y en base a la percepción del agricultor, cualitativa relativa a las propiedades del suelo, tipo de laboreo o intensidad de trabajo, para completar convenientemente la información que brindan los indicadores cuantitativos de rendimiento. En general, cuanto más compleja sea la realidad a capturar, mayor será la necesidad de una gama de métricas. Por otro lado, un indicador suele tener una

 

relación limitada con la realidad que quiere conocer, es un indicador aproximado: en este caso, no sirve tanto para medir la realidad en cuestión, sino que refleja cambios, cambios, a su vez, tiene que ver con cambios en dicha realidad que son difíciles de conocer. En las características se puede dividir en efectos multiplicativos que son los atributos negativos que entre ellos están el estado de descomposición, contaminación con suciedad, decoloración y olores desagradables y están los atributos positivos que son el color, olor, sabor, textura, origen, aroma entre otros. También tenemos las propiedades que definen su calidad de cada alimento como la estabilidad, pureza, estado, etc. También esta la evaluación de la calidad de métodos subjetivos y objetivos que son los paneles de degustación y en ensayos físico-químicos.

 

  Conclusión Para concluir este ensayo de la calidad de alimentos debemos tener muy en claro lo que nos tratan de decir acerca de todo este tema de los alimentos ya que es muy importante saber esto porque fácilmente un alimento se puede contaminar en cualquiera de las fases de la cadena alimentaria, ya que algunos microorganismos se pueden transmitir a través de una persona, utensilio, trapos, superficies, equipos contaminados, entre otras. También no solo es importante asegurar la integridad, calidad e inocuidad de los apoyo alimenticios, sino también la conformación de estos, la entrega en tiempo y forma, la excelencia de los proveedores, la capacitación del personal y, atender las necesidades especificas de los beneficiarios como las nutrimentales especificas por grupo de edad, por situación de salud, riesgo y vulnerabilidad, entre otras; además de la mejora continua de todos los procesos de tal forma que los insumos recibidos por los beneficiarios sean óptimos para su consumo.

 

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