Ensayo Carnicos

 

ENSAYO

La carne de res es la segunda de preferencia en el país, en primer lugar se encuentra la carne de pollo que ha venido incrementando la demanda en los últimos años; en cuanto al precio de la carne de res esta ha estado en incremento debido a que la demanda es mayor a la oferta. Según el documento, Carne de cuarta para consumidores de cuarta se informa que en los últimos años los supermercados han ido aumentando, aun así las tiendas de barrio y otros formatos tradicionales tradicional es continúan manejando una porción enorme del mercado de alimentos. En la ciudad de Pasto específicamente a los alrededores del barrio Pandiaco se puede evidenciar claramente clar amente que lo dicho en el documento es la realidad ya que aproximadamente aproximadam ente un 60% corresponde a expendios de carne tradicionales, de los cuales un 66,7% se observan con higiene y un 33,3% no. El 40% corresponde a supermercados que asegura carne de excelente calidad. En cuanto al consumo de carne se evidencia claramente que esta ligada a diversos factores factor es aunque lo mas relevante es la parte económica de los consumidores, como claramente lo dice el documento no todas las personas pueden consumir carne de primera calidad, los más pobres se ven obligados a consumir carne de más bajo costo y esto pone en duda la procedencia y por ende la calidad de esta. En los expendios de barrio visitados se evidencia que la mayoría de locales están en buenas condiciones en cuanto a higiene se refiere, pero otro porcentaje un poco menor es antihigiénica ya que los refrigeradores no funcionan, se observa moscas y se percibe un olor desagradable. Pero al dirigirnos a los supermercados se observa un panorama distinto, empezando por las instalaciones donde esta almacenada la carne hasta los operarios o vendedores todo posee una higiene impecable. Los precios de la carne no son tan diversos en los expendios de barrio pero claramente su costo es un poco menor en cuanto al precio que tienen los supermercados para productos similares, no se puede decir que los productos son iguales por la calidad que se observa en los distintos lugares, en los expendios tradicionales frecuentemente se evidencia carne con un color desagradable en cambio en un supermercado no. En la procedencia de la carne, los comerciantes expendios tradicionales nos informaron que ellos hacen el pedido al frigorífico jongovito el cual toma sus pedidos y hace su entrega de carne refrigerada en horas de la mañana, luego de recibirla hacen el despostaje y proceden a venderla en porciones pequeñas la cantidad que generalmente maneja esta entre 1 a 3 reses semanales. En cuanto a la carne de los supermercados ellos hacen su pedido al valle del cauca el cual envía su pedido y lo reciben en lugares específicos en que se realiza el despostare y luego lo distribuyen distri buyen al lugar de venta final esto siempre en cadena de frio la cantidad que se maneja es 1 res diaria. Dependiendo del lugar de comercialización, se mira la preferencia de los clientes en el caso de los expendios de tradicionales, tradicionales , la mayor preferencia es la pulpa pul pa de res aunque se informa que casi toda la carne, viseras y patas se venden por igual aunque nos informa el dueño del local que las personas de estratos bajos consumen la carne que este más económica y siempre llevan una cantidad baja máximo 1 kilograma de carne y no diariamente, las personas de un estrato mayor lleva más cantidad. En los supermercados se nos informa que las personas que compran son en su mayoría personas de estrato medio y alto; en la

 

semana únicamente compran aproximadamente 3 personas de estrato bajo y la cantidad que llevan es baja. De las visitas realizadas y en comparación con el archivo leído, miramos claramente la realidad en la que vivimos las personas de estratos altos tienen el privilegio de comprar a precios mas elevados por lo que aseguran la calidad de su producto, en cambio las personas de estrato bajo compran lo que está económico sin importarles la calidad de su producto.