Enologia y Bar

 

ENOLOGIA Y BAR 1. INTRODUCCION En nuestros tiempos las personas consumen vinos a diarios, ya sea en casa, en bares,etc. Pero no conocen las virtudes del vino, cual es la ciencia del vino y además existe una confusión entre barman y bartender. Es por eso que esta monografía se explicara las características principales de los vinos y las diferencia entre barman y bartender y además los diferentes tipos de bares que existen. 2. JUSTIFICACION El conocer la esencia del vino, y el concepto de enologia nos ayudara a poder determinar un buen vino y poder disfrutar en las ocasiones precisas. Además Los bares de hoy han evolucionado a lo largo de la historia, hasta llegar a ser lo que hoy conocemos como lugares como  lugares de diversión, interacción social y encuentro. encuentro. Se podría decir que los bares cumplen una función social, llegando social,  llegando incluso a hablar de la existencia de la cultura de bares. bares. Es por ello que hablaremos aquí de los distintos tipos de bares. 3. OBJETIVOS 3.1. Objetivo general   Investigar la enología e identidad del Bar . 3.2. Objetivos específicos 

  Estudiar las características del vino.   Identificar las diferencias entre barman y bartender.   Identificar los diferentes tipos de bar que existen.

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4. MARCO TEORICO 4.1. Historia Realmente no se conoce el verdadero origen del vino ni se sabe sobre la antigüedad de la planta de la vid, pero existen versiones tanto a nivel mitológico como religioso que asocian el cultivo de la vid y el consumo de vinos con la existencia del hombre que nos sirven de punto de partida para dicho estudio. En primer lugar haremos referencia a las versiones mitológicas y veremos que en toda cultura está ligada a la existencia del hombre. Es pues, que en la cultura griega se simbolizaba como al dios de la bebidas a un hombre de aspecto oseo, barbado al cual denominaban Baco, esto sucedió en el siglo XIII antes de la era cristiana. De este personaje existen muchas representaciones, esculturas y escritos por lo cual se presume que este dios, dio a conocer a los humanos lo que se llamó en esa época CALDO DE BACO (en la actualidad vino) y permitió como dios, a los pueblos asirios e indogermánicos el cultivo de la planta productora de ésta graciosa y embriagante bebida. En este punto son muchas las leyendas mitológicas que existen sobre la vid y el vino; Baco dios de las bebidas y del delirio místico anduvo por el mundo como gran maestro del  placer, difundiendo las bondades bondades del vino. Dentro de la mitología griega hay leyendas de amor como la sucedida al rey JAMSHID de Persia como también leyendas trágicas tales como la de ICARO hijo hi jo de DEDALO, la leyenda de SATURNO y la de PROMETEO. Por su parte lo romanos quienes fueron en su época los grandes guerreros del águila conocían a DIONISIO o DIONISO como el dios de la bebida y la fertilidad, quién transmitió entre sus pueblos los secretos del cultivo de la vid y la obtención del vino como precioso líquido. A su  paso por los países conquistados conquistados por los Rom Romanos anos fue quedando el legad legado o de 1

 

ésta cultura por casi toda Europa. Para los Egipcios fue el dios OSIRIS quien conquistó los indios con un ejército de mujeres armadas con tirzos cargados de uvas  En otras culturas aparece este dios de la bebidas como ADONIS o LIBER, pero en todo caso, es una sola e indivisible divinidad. Son abundantes las leyendas mitológicas sobre la utilización del vino, incluso en la ILIADA y la ODISEA se desprende que la cultura de la vid había alcanzado niveles muy altos sobre todo en las regiones de TRACIA probablemente en los años 1700 a 2000 A.C.   Desde el punto de vista religoso y tomando las versiones más antiguas vemos que la idea de plantar la vid y exprimir el fruto fue inspirado al bíblico NOE por un macho cabrío que saltó en Carico, montaña de Cilicia. El animal comió el fruto de la vid salvaje, se emborrachó y empezó a atacar a los demás animales, el patriarca salvador de las especies viendo lo sucedido y en un acto entre místico y científico decidió aprovechar las propiedades de la planta; plantó la vid y la regó con sangre de león para darle nuevo espíritu y con sangre de cordero para despojarla de su naturaleza salvaje. La vid de NOE dio excelentes cosechas que este recogió durante años en temporadas. El Génesis IX 20 dice: "NOE empezó a ser hombre de campo, plantó la vid, bebió vino y se embriagó". Después en el transcurso de la historia se sabe cómo Jesús convirtió agua en vino en las bodas de CANNA y a su muerte el vino se convierte en el elemento más importante del rito de la iglesia católica pues es tomado como la sangre de Jesús derramada para redimir al mundo. A través del tiempo se ha seguido ésta tradición y culto por lo cual los religiosos han sido quienes más han impulsado los cultivos de la vid y producción de mejores vinos. Bar BAR === BARRIER = BARRERA O BARRA FIJA Se cree que nació en los antiguos puertos de mar, a raíz de los viajes comerciales. Los primero datos registran la aparición de “tabernas” en la península de Yucatán, pasando a las antiguas colonias inglesas en Norteamérica. Muchos años después la idea del bar, por entonces conocido como “bar americano” se expandió a Inglaterra y Francia. 

4.2.

Definición

Es la ciencia que estudia los productos de la vid o los procesos concernientes a la obtención de los vinos. Es una ciencia pues está basada en la experimentación comprobada, en tecnología propia y en la investigación permanente para su constante  progreso. La Enología estudia el vino desde su historia, cultivo, procesos químicos, químicos, fisicoquímicos, biológicos y bioquímicos, además de su servicio y análisis organolépticos. El Bar Lugar, ambiente o establecimiento de recreación dedicado al expendio y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, asi como otros productos con fines lucrativos o comerciales. 

4.3.

Características del vino

Dulzura: también conocido como “Nivel de sequedad”  2

 

 Nuestra percepción percepción humana de dell dulce se inic inicia ia en la punta de la lengua. A menu menudo, do, la  primera impresión de de un vino es su nivel de dulzor. Pa Para ra identificar el dulce, dulce, uno centra su atención en las papilas gustativas situadas en la punta de la lengua. ¿Siente como un hormigueo en sus papillas gustativas? Es un indicador i ndicador de dulzura. Lo crea o no, muchos vinos secos pueden tener un toque de dulzura para llevar una impresión más grande cuerpo. Si usted encuentra un vino que le guste y ttiene iene azúcar residual, es posible que disfrute con los vinos dulces –  Ya  Ya os podéis interesar por vinos de postre como los hechos con uva Moscatel o los vinos tintos dulces de Monastrell de Jumilla  –   Deliciosos.

¿Cómo descubrir el dulce en el vino?      

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Sensación de hormigueo en la punta de la lengua. Leve sensación grasa en el medio de la lengua que perdura. El vino tiene una viscosidad más alta; las lágrimas caen lentamente en el borde interior de la copa. (también un indicador de contendido alto en alcohol) Los vinos tintos secos como el cabernet sauvignon a menudo tienen hasta 0,9 g / l de azúcar residual (bastante común con los vinos baratos). Un vino muy seco a menudo puede confundirse con un vino con un nivel alto de tanino.

Acidez: entenderla a fondo La acidez en la comida y la bebida es agrio y picante. Durante la cata, la acidez se confunde a menudo con el sabor del alcohol. al cohol. Es común para los vinos cultivados en cosechas más frías de tener una mayor acidez. Los vinos con mayor acidez parecen tener un peso más ligero. Si prefiere un vino más rico y redondo, busque vinos con niveles de acidez bajo.

Característicass de la acidez Característica        

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Sensación de hormigueo hormigueo que se centra en el frente y los lados de la lengua. Si se frota la lengua al paladar, se siente áspera. Su boca se siente húmeda, como después de morder una manzana. Siente que podría escupir.

El Tanino: La Característica malinterpretada malinterpretada del Vino El tanino se confunde a menudo con el nivel de sequedad porque el ttanino anino seca la boca. ¿Cuáles son los taninos del vino? El tanino en el vino es la presencia de compuestos fenólicos que añaden amargura a un vino. Los Fenoles se encuentran en las pieles y las semillas de uvas de vino y también se pueden añadir a un vino con el uso madera (roble) durante el proceso de envejecimiento en barricas. Entonces, ¿Cómo sabe el tanino? Imagine poner una bolsa de té negro utilizada en la lengua. Una bolsa de té húmeda es  prácticamente tanino tanino puro, es amarga amarga y da una sensación de sequedad. El Tanino trae sabor herbáceo y, a menudo se describe como astringente. Todos estas descripciones suenan muy negativas; sin embargo, el tanino añade equilibrio, complejidad, estructura y hace que un vino dure más tiempo.

¿Cómo sabe un nivel alto de tanino? 3

 

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Tiene un sabor amargo en la parte interior de la boca y por el lado de la lengua. El tanino hace que su lengua l engua se seque. Después de tragar se siente una sensación amarga / seca persistente en la boca.

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El tanino a menudo puede ser confundido con el término “seco”, ya que se seca

       

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la boca.

Fruta: La identificación de diferentes sabores Los vinos se caracterizan a menudo por sus principales sabores frutales. Los sabores de frutas en un vino pueden ayudar a definir mejor sus preferencias. Por ejemplo, los vinos que tienen notas de fresa conducen a un conjunto muy diferente de vinos varietales que los vinos con sabor a moras. Además, el nivel de frutosidad f rutosidad de vino conduce a diferentes regiones de cultivo.

Descubrir las frutas durante la cata de vino  

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Vino tinto:   frutos rojos como frambuesa   frutas negras como moras y arándanos Vino Blanco:   Limón y lima o melocotón y o

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  ¿Puedesmanzana nombraramarilla 3 frutas diferentes fácilmente? ¿Le resulta difícil escoger un solo sabor a fruta? ¿Es un vino que da impresiones más fuertes de ciertos sabores, tales como hierbas, pimiento, pimienta negro, oliva o carne? o

     

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El Cuerpo: De ligero a con mucho cuerpo ¿Está usted en el estado de ánimo para un vino ligero, medio o con cuerpo? El cuerpo es el resultado de muchos factores –  de  de la variedad de la uva, de dónde viene, de su año, de su nivel de alcohol y cómo se elaboró. El cuerpo es una instantánea de la impresión general de un vino. Usted puede mejorar su habilidad prestando atención a dónde y cuándo está presente. El alcohol Nivel ABV (o de alcohol por volumen) agrega cuerpo. El vino tendrá una viscosidad superior que se ve fácilmente en la observación de que grano en el lado l ado del vidrio. Un vino de alta graduación normalmente sabe cuerpo más completo que un vino sin alcohol luz.

El Cuerpo en la cata de vino  

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¿Qué diferencia ese vino en comparación con otros vinos que he probado?   ¿Ligero? ¿Más redondo? ¿Cuánto tiempo dura el gusto en la boca después de haber tragado?   ¿5 segundos? ¿40 segundos? ¿Es un vino con cuerpo al principio, pero luego cae rápidamente? o

 

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4.4.

Diferencia entre barman y bartender 4

 

Barman,  Del inglés hombre de la barra, la persona que atiende a los clientes en la barra de un bar, pub o local de ocio. El significado parece tener controversia en distintos lugares; en inglés se usa bartender (tendero del bar) para designar a cualquier persona detrás de la barra del bar. Mientras tanto en algunas zonas del Reino unido han comenzado a sustituir la palabra por barstaff (personal de barra). En España alguien detrás de una barra puede ser un camarero, con lo que barman viene a ser algo así como un "camarero "camarer o  

experto" o un camarero que siempre está detrás de la barra y no atiende mesas. Bartender El egresado de la carrera de Bartender, está calificado para operar y administrar el área de bebidas de un restaurante, hotel, pub, club, crucero, y afines; es la persona que registra el consumo, organiza limpia y cuida la barra donde se acomodan los clientes. Controla la existencia de los insumos alcohólicos y solicita su reposición, se desempeña en la producción de cócteles y bebidas nacionales e internacionales, así como en las técnicas actuales para el manejo del bar. Además, tiene los conocimientos para crear y dominar su propio recetario de bebidas, y para formar su propia empresa.

4.5.

Tipos de bares

BARES DE TAPAS Es un tipo de bar típico de España, donde se sirve una tapa acompañando a la bebida, ya convertido en seña de identidad sea con o sin alcohol. La tapa es un aperitivo que se ha convertido nacional , ofreciendo infinidad de especialidades gastronómicas típicas de cada zona. El  bar de tapas es un reclamo pa para ra el turismo, llegando incluso a ser uunn referente a la hora hora de visitar una ciudad y acudir a un bar para degustar el plato típico o especialidad de tapa del lugar.

BAR DE VINOS Este concepto de bar es de origen anglosajón, entendido como un local sofisticado en los que se sirven vinos en copas. En la actualidad, es un lugar ideal para los amantes del vino, pues en ellos podrán encontrar una gran selección de vinos procedentes de todos los rincones

planeta. tratapodrán más bien de un de encuentro los aficionados  del al buen vino,Se donde elegir unapunto amplia oferta de lapara gastronomía vinícola.

BAR TRADICIONAL Se trata de pequeños locales con encanto, al que acude todo tipo de público, familias,  jóvenes o mayores. mayores. Suelen te tener ner una larga barra, y ofrecen servicio igualmente en mesas, sirviendo desde desayunos, desayunos, comidas o cenas, y especialidades típicas de la tierra.

CHRINGUITO DE PLAYA El Chiringuito es un tipo de  bar situado cerca de la playa, donde se sirven bebidas frías, helados y comidas mientras los clientes disfrutan del sol y el playa. Entipos, España los chiringuitos pueblan las playas del litoral costero, pero losmar hayen deladiferentes 5

 

algunos son pequeños kioskos, otros están mucho más preparados, llegando a ser consideradoss auténticos restaurantes, y otros incluso se especializa considerado especializann en el ocio nocturno, con música y baile por la noche.

BAR TERRAZA Los bares con terraza son muy demandados por los clientes que prefieren tomar algo al aire libre, por lo que es muy común, sobre todo en verano, que los bares pongan mesas y sillas en la calle, y los camareros atiendan a los clientes desde fuera del local, sirviendo las bebidas y las comidas en la terraza.

PUB Los pub están más centrados en el  ocio nocturno, y la música es una de las  protagonistas en en ellos, para am amenizar enizar el ambiente mien mientras tras los asistente asistentess toman una copa por la noche.

BAR INGLÉS Se trata de un establecimiento comercial con un ambiente tranquilo y relajado, en el que se sirven bebidas alcohólicas y sin alcohol, con aperitivos de toda clase, generalmente para consumirlos encima de la barra.

BAR IRLANDES Es un local público en el que se sirven bebidas y comidas, siendo en la mayoría de los casos un lugar donde se puede oír música. Se caracteriza por tener un decorado muy acogedor con acabados en madera, una iluminación tenue, y el uso de maderas oscuras en muebles y revestimientos de la paredes, y otro elemento característico es la música, que puede ser celta o de otros estilos melódicos. Suelen especializarse en cervezas  principalmente.

BAR CERVECERÍA  Locales especializados en cervezas de todos los

rincones del mundo, y donde se sirven aperitivos basados en carnes frías, embutidos o quesos. En cuanto a la l a decoración,  puede var iar iar según el estilo del bar, tipo alemán, austriaco, suizo…, en ellos predomina también la decoración de madera más clara, y se da importancia a llaa iluminación, dando un aspecto de claridad.

BAR DE PISCINA Son típicos de las zonas tropicales de turismo, y suelen estar integrados dentro del hotel. El bar se caracteriza por estar ubicado dentro de la piscina o cerca, para que los clientes puedan tomar una bebida, coctel o refresco dentro del agua.

LOBBY BAR O BAR DE HOTEL

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Es un bar ubicado dentro del vestíbulo de un hotel  y  y suele tener un salón grande con sillones y mesas para sentarse. El ambiente es acogedor y agradable para recepcionar a los clientes tanto si se hospedan en el hotel como si están de paso.

BAR CAFÉ Es un tipo de bar especializado en servir desayunos y meriendas principalmente , y no suelen abrir por la noche. Un café bar es un lugar de ambiente agradable y música suave  para poder hablar hablar y relajarse, don donde de se sirven bebidas bebidas con aalcohol lcohol y bebidas calientes calientes como el café, té, chocolate, cappuccino… también se ofrecen dulces y pasteles. 

TABERNA Las tabernas son locales públicos de origen popular, donde se sirven bebidas y comidas. Se podría decir que son las precursoras de los bares tradicionales. tr adicionales. Suelen tener un estilo rustico conectado con el tipo t ipo de cultura popular que las l as caracteriza.

CANTINA La palabra cantina proviene del latín, y significa “bodega “ bodega de vinos”. Originarias de

Italia, solían ser lugares frescos fr escos y húmedos para almacenar ciertos productos cárnicos que se ponían en venta. En España es un tipo de bar que generalmente se especializa en vinos.

BAR AMERICANO Se caracteriza por se un local l ocal pequeño y acogedor, con un largo mostrador y ttaburetes aburetes altos. También se colocan mesas altas para uso de la clientela, y sirven bebidas y comidas típicas americanas.

BAR DE COCTELES Los bares especializados en coctelería , ofrecen una gran variedad de bebidas y licores con y sin alcohol, tanto nacional como internacional. Se sirven combinados de todo tipo, y deben su fama a la sofisticación y forma exclusiva de preparar sus cocteles, que deben reunir las 3 características fundamentales: buen color, buen sabor y buen aroma.

BAR RESTAURANTE En un bar restaurant se sirven bebidas y comidas. Suelen tener un salón comedor , dejando la zona de la barra b arra principalmente para tomar un aperitivo antes de que sirvan la comida o cena. Se suele dar bastante importancia al aspecto de las mesas, y a la iluminación.

BAR KARAOKE La singularidad de éstos locales es que cuentan con karaoke para que los clientes  puedan elegir y cantar  canciones de un amplio repertorio r epertorio musical mientras toman una

copa.

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BARES TEMÁTICOS Los bares temáticos son aquellos ambientados con una temática en concreto , como  puede ser el deporte, el cine, la música, el mundo taurino, la gastronomía… gastronomía… La decoración y todo lo que rodea a un bar temático hace referencia a los gustos, hobbies,  juegos o modas, modas, que transporta transportann al cliente hac hacia ia un espacio diferente.

LOUNGE BAR Es un tipo de bar donde la música y la estética juegan un importante papel , ya que  pretenden ofrecer ofrecer a sus clientes una experienc experiencia ia sensorial a travé travéss de las percepciones percepciones visuales, auditivas y cromáticas. Predomina la música estilo lounge (género de música variante principalmente del jazz, que se caracteriza por ritmos sensuales sin mucha instrumentación), chillout, pop… pero no son lugares para bailar, más bien para

conversar tranquilamente sentados, sentados, mientras se degusta un cocktail o una cena entre amigos, todo ello ambientado por una música ligera li gera y relajante. 5. CONCLUSION Podemos concluir:   Las características del vino ayudan a identificar y relacionar diferentes vinos entre

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sí. Ya que se producen más de 250.000 vinos diferentes cada año en todo el mundo, es útil pensar acerca de esas características del vino en función de la variedad y de su origen geográfico.

  Los bares de hoy han evolucionado a lo largo l argo de la historia, hasta llegar a ser lo que hoy

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conocemos como lugares como lugares de diversión, interacción social y encuentro. encuentro. Se podría decir que los bares cumplen una función social, llegando social,  llegando incluso a hablar de la existencia de la cultura de bares. Es por ello que hablaremos aquí de los distintos tipos de bares. 

6. BIBLIOGRAFIA   AMERINTE y OUGH.  OUGH. Análisis  Análisis de vinos y mostos, Editorial Acribia.   PEYNAUD, Emile "Enología, Practica.  Practica. Conocimiento Conocimiento  y Elaboración del Vino".

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 –  Prensa Editorial Mundi Prensa, , tercera   tercera  edición. edición  1990. Madrid Gerhard,  Gerhard,  Tecnología Tecnología   del Vino. .Editorial Acribia   TROOST en Venezuela Venezuela.. Editorial:  Editorial:  Sociedad  Sociedad  de de  Ciencias Ciencias     JESÚS HOYOS F. Frutales en   Naturales "La Salle" Caracas –  Venezuela  Venezuela Ciencia.. Ediciones: Pamplona Tomo la Ciencia   SALVAT JUAN. Enciclopedia Salvat de la 

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1 7. ANEXOS

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Existen diferentes tipos de bar

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