Enlatados de Cuy Planeamiento Jc Corregido

Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ENLATADO DE CUY

ASIGNATURA ASIGNAT URA

: PLANEAMIENTO Y CONTROL DE PRODUCCION

DOCENTE

: Ing. LOURDES SALCEDO. SALCEDO.

ALUMNOS

:

  

ÑAÑEZ TUERO MARICRUZ UTANI SUEL, Juan Carlos. ZAGA HINOJOSA, N. Iván

SEMESTRE

: 2012 – I

ABANCAY – ABANCAY  – APURÍMAC PERÚ - 2012

ENLATADOS DE CUY El producto es el enlatado de cuy producida por las empresas AGROINDUSTRIAS

MAFER cuya marca es

KAVY

y el nombre de los productos es enlatado

DELICUY

ubicada en la ciudad de Andahuaylas .El cuy enlatado viene en presentaciones de 450 gramos (con medio cuy al interior), tamaño “Tall” en Salsa de Maní, Salmuera y Salsa Sa lsa de Tomate. RMR & GENESIS S.A.C. atiende pedidos al por mayor y menor para su distribución a nivel nacional.

VISIÓN.(Al 2020) Ser la Empresa Industrial líder líder en la producción producción y comercialización de enlatados enlatados de cuy de excelente calidad y alto valor nutritivo, con una importante participación y preferencia en los mercados de la Región Apurímac.

MISIÓN. Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización comercial ización de enlatado de cuyde óptima calidad que que satisfacen plenamente las las necesidades y expectativas expectativas de nuestros nuestros clientes, integrada por personas personas con iniciativa empresarial empresarial en la región de Apurímac.

1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL CONSEJO DE SOCIOS

SECRETARI A

ALMACE N

COMPRA Y VENTA

GERENTE GENERAL

ASPECTO TECNICO

CONTADOR

INSUMOS Y/O MATERIA PRIMA

SERVICIO DE MAQUINARIA

ESTRUCTURA DEL ORGANIGRAMA FUNCIONAL CONSEJO DE SOCIOS. Son los accionistas principales de la empresa.

GERENTE GENERAL. Es la persona responsable de la administración de l a empresa y las tomas de decisiones.

CONTADOR. Es la persona encargada encargada de de contabilizar contabilizar los ingresos y egresos y como también el flujo de caja y el balance respectivo de la empresa.

SECRETARIA. Es la persona encargado de los oficios y hacer conocer las labores que tiene el gerente durante el día.

ALMACEN. Es el lugar donde se van almacenar los equitos, maquinarias, transporte, insumos, etc.

COMPRA Y VENTA. COMPRAS.- La empresa comprara insumos, medicamento, etc. VENTA.- La empresa venderá cuye, sal por mayor y menor. ASPECTO TECNICO. En el aspecto técnico técnico tendremos agrónomos, agrónomos, veterinarios, medio ambientalistas, etc.

INSUMOS Y MATERIS PRIMAS En los insumos y materias primas tendremos la comida del cuye (alfa, chala, cebada, etc. Y insumos tendríamos los medicamentos para el cuye.

SERVICIO DE MAQUINARIA. El servicio de las maquinarias que tenemos son: empaquetadoras de cuyes, transportes, instrumentos de trabajo, etc.

FUNCIONES DE LAS DIVERSAS GERENCIAS Y/O DEPARTAMENTO JUNTA DIRECTIVA.- Se encarga de la toma de decisiones para el buen funcionamiento de la empresa. GERENTE.-Se encarga de la administración de la empresa tanto tanto interna como externa. ADMINISTRACION.- Verifica la empresa.

2. DIAGNOSTICO Según el diagnóstico realizado, podemos resumir que el problema tiene las siguientes características: 





La producción de enlatado de cuy es insuficiente que conlleva a que el producto no sea competitivo. competitivo. Existe un manejo deficiente en la producción y buenas prácticas de transformación transformación del Tallarín de casa. Débil articulación al mercado y una reducida cartera de productos.



La Asociación no cuenta con conocimientos en Marketing, organización y gestión empresarial.

CUADRO SINÓPTICO PARA LA ELABORACIÓN DE ENLATADO DE CUY  OPERACIONES RECEPCIÓN SELECCION

CONTROL

PARÁMETROS

CONTROL OBLIGATORI O

Y  Tamaño, raza.

Medir, tipo raza.

Raza tamaño

Desinfección.

….

SACRIFICIO DESANGRADO

Condiciones asépticas El sangrado se a total.

….

….

PELADO

T º del H2O

T de 85

DEPILADO

Limpieza carcasa.

EVISCERADO CORTADO CURADO SALMUERA ENVASADO

de

la

Separar las patas y cabezas Temperatura Y  Sal tiempo Hermeticidad Fecha de vencimiento Peso.

PRECOCCION Tiempo y Tº

DRENADO ENFRIADO. DOSIFICADO EVACUADO SELLADO ESTERILIAZDO

Y  temperatura

–

90 C°

T de 90 C°x 5 seg

y

MEDIDAS CORRECTIVAS …..

…..

…..

……

Bien depilado.

Volver a depilar.

Que no que de restos. 30 minutos % 5 sal. 60 minutos % 10 sal. Tiempo consumo

Envasado en empaques al vacio

T° De 85 C° X 10 a 15 min 1 hr

Retirado del caldo.

tiempo

Y  Grosor del sellado Temperatura Tiempo

T°121C℃ Tiempo 1 hr

ENFRIADO/LIMPIEZA Temperatura ETIQUETADO ENCAJONADO REFRIGERADO  ALMACENADO

limpio Y  Etiqueta posición

Información producto Un espacio de 3 cm

Y  Tiene por objeto T º 2 - 6 ºC refrigerar las carcasas de cuy a fin de reducir su temperatura.

Espacio entre el producto y la tapa. Evaluación post-mortem.

Volver a envasar o decartar. El madurado debe realizarse durante 12 horas, Además, se conserva más tiempo y tiene mejor sabor.

1.  ANÁLISIS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES, DEBILIDADES, AMENAZAS (FODA) FORTALEZAS. 

Personal capacitado en gestión empresarial y altamente altamente motivado.



Experiencia en la producción producción de enlatados de cuy



Ubicación estratégica de la empresa y contacto con el mercado objetivo.



Contamos con productos productos novedosos, estandarizados estandarizados y de calidad.



Contamos con maquinarias y equipos mínimos para la producción.

OPORTUNIDAD. 

Promoción y compra de productos locales para los programas programas alimentarios. alimentarios.



Ampliar el mercado de nuestros productos productos a nivel regional y nacional.



Acuerdos y tratados económicos nacionales (TLC) que traen tecnologías y materia prima a menor menor costo. costo.



Empresas productoras productoras sin posicionamiento posicionamiento y diferenciación en el mercado.



Posibilidad de alianzas alianzas estrategicas estrategicas con empresas locales locales del mismo rubro.



Preferencia Preferenci a de de los consumidores por productos naturales y tradicionales. tradiciona les.



Existencia de entidades financieras y ONG`S que apoyan el emprendimiento emprendimiento local.

DEBILIDADES. 

No contamos con infraestructura infraestructura propia para la elaboración del producto. producto.



Escasa implementación implementación del local de producción con equipos semi-industrializados. semi-industrializados.



Escasa capacitación técnica en la recepción y control de las materias primas y otros.



Escasos recursos económicos.

 AMENAZAS. 

Incremento de los precios de la carne de cuy



Ingreso de competencia directa desleal.



Existencia de productos productos sustitutos sustitutos industrializados industrializados (fideos).



Inestabilidad política y económica local y nacional.



Consumidores de Abancay que cuentan con bajo poder adquisitivo

CUADRO Nº 10: DETERMINACION DE ESTRATEGIAS (CRUCE FO-FA-DO-DA). FORTALEZAS DEBILIDADES 1. Personal capacitado 1. No contamos con infraestructura propia para en gestión la elaboración del producto. empresarial y altamente motivado. 2. Escasa implementación del 2. Experiencia en la local de producción con equipos semiproducción de industrializados. enlatado de cuy. 3. Ubicación estratégica 3. Escasa capacitación técnica de la empresa y en la recepción y control de contacto con el las materias primas y otros. 4. Escasos recursos mercado objetivo. con 4. Contamos económicos.

Interno

productos novedosos, estandarizados y de calidad. con 5. Contamos maquinarias y equipos mínimos para la producción.

Externo

OPORTUNIDADES 1. Promoción y compra de productos locales para los programas alimentarios. 2.  Ampliar el mercado de nuestros productos a nivel regional y nacional 3.  Acuerdos y tratados económicos nacionales (TLC) que traen tecnologías y materia prima a menor costo. 4. Empresas productoras sin posicionamiento y diferenciación en el mercado. 5. Posibilidad de asociatividad con empresas locales del mismo rubro. 6. Preferencia de los consumidores por los productos naturales y tradicionales. Existencia de entidades financieras y ONG`S

que

apoyan

emprendimiento local.

el

ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO (F1-05) Utilizar la gestión (D1-O7) Recurrir a entidades empresarial, para establecer alianzas estratégicas con otras empresas dedicadas a la elaboración de enlatado de cuy. (F2-O2) Utilizar nuestros productos, para expandir nuestros mercados a nivel región y nacional. (F3-O4) Aprovechar la ubicación estratégica de la empresa, para posicionarnos en el mercado objetivo. Desarrollar (F4-O1) productos de calidad estándar, para proveer a los programas sociales locales. (F5-O3) Implementar con maquinarias mejor

y equipos de

capacidad

de

financieras para contar con una infraestructura de producción propia. Implementar con (D2-O3) maquinarias y equipos de mejor capacidad de producción, aprovechando aprovechando los tratados (TLC).

(D3-O7)Aprovechar el apoyo de las ONG`S, que brindan asistencia técnica en temas de producción.

(D4-04)

Acceder

financieros

de

financieras y ONGs.

a

créditos entidades

producción,

aprovechando

los tratados (TLC).

 AMENAZAS 1. inestabilidad de precios de del cuy. 2. Ingreso de competencia directa desleal. 3. Existencia de productos sustitutos industrializados (fideos). 4. Inestabilidad política y económica local y nacional. 5. Consumidores de Abancay que cuentan con bajo poder adquisitivo.

ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA (F1-A1)Utilizar la gestión (D1-A1) Contar a largo plazo con empresarial, para predecir y proyectar el alza de precios.

infraestructura, para reducir los costos de producción.

(D2-A1) (F2-A2)

Desarrollar una adecuada producción, para ser competitivos competitivos en el mercado.

(F4-A3)

Utilizar los productos estandarizados, para superar a los productos sustitutos industrializados.

Implementarnos con mejor tecnología, para reducir el incremento de los costos de los insumos.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL ENLATADO DE CUY 

1. REQUERIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA. Equipos:

MAQUINARIA,

EQUIPO,

PERSONAL

E



Selladora.   Autoclave.

Personal: Operarios: 10 personas 5 Ayudante/ 5 empacador (jornal): 10 persona

Infraestructura:  Alquiler (planta - producción)

TECNOLOGIA IDENTIFICACION DE ALTERNATIVAS TECNOLOGICAS Las alternativas tecnológicas que tenemos son:  Maquinas Peladoras de cuyes  Maquinas Empaquetadoras de Cuyes.  Maquinas Procesadoras (embutidos)

SELECCIÓN DE TECNOLOGIA La selección de tecnologías que tenemos para el procesamiento las cuales son:  Empaquetadora de Cuyes, la cual servirá para conservar el producto.

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS, MOBILIARIO, HERRAMIENTAS, VEHICULOS El requerimiento de las maquinarias que se van a utilizar en el proceso de selección son los siguientes:   

Maquinarias. Herramientas (picos, palas, etc.) Transportes.

DETALLE DE MAQUINARIA QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO CUADRO Nº 19 LISTADO DE MAQUINARIAS

UNIDAD

CANTIDAD

CARACTERISTICAS

VIDA UTIL

PROVEEDOR

Empaquetado ra Balanza

01

01 02

Movilidad

01

01

Repartidor

5  Años 5  Años 5

-----

02

Empaquetar los Cuyes Pesar los Cuyes

-------

 Años

Fuente: Equipo Técnico DETALLE DE EQUIPOS QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO CUADRO Nº 20 LISTADO DE EQUIPOS

UNID. CANT .

Computadora

02

02

Impresoras

01

01

Teléfono

02

02

Fax

01

01

CARACTERISTICAS Para almacenar  información sobre la crianza de cuyes y los Clientes. Imprimir archivos requeridos Para las llamadas de los clientes Para enviar y decepcionar  documentos

VIDA UTIL

PROVEEDOR

3 Años

-----

3 Años

-----

3 Años

---

3 Años

-------

Fuente: Equipo Técnico DETALLE DE MOBILIDAD QUE SE REQUIERE PARA P ARA EL PROYECTO CUADRO Nº 21 LISTADO DE MOBILIARIO Movilidad Movilidad

UNIDAD 01

CANTIDA D 01

01

01

CARACTERISTI VIDA CAS UTIL Transporte de los 5 Cuyes  Años Transporte de 5 alimentos de los  Años Cuyes

PROVEED OR ---------

Fuente: Equipo Técnico CAPACIDAD: TAMAÑO DEMANDA PROYECTADA La demanda proyectada de la venta es de 500 a 1000 unidades de cuye al mes.

DISPONIBILIDAD DE INSUMOS Tratamiento a los Cuyes, chequeo chequeo cada semana semana o mensual, fumigaciones (alfa) dependiendo al proceso de producción.

OTROS FACTORES Nuestro compromiso es que que el cuye hembra se reproduzca reproduzca máximo tres veces para mantener la calidad del Cuye.

UBICACIÓN: LOCALIZACION DE PLANTA

recepcion

seleccion

Limpieza y desinfeccion

clasificacion

almacén

SSHH

encerado

Etiquetado - envasado

MACRO LOCALIZACION Este situado en Molino – Molino – pata, para la producción de la crianza de los Cuyes, su extensión es de 1000 m2, para el sembrío de su alimentación de alfa - alfa su extensión extensión es de 3000m2. 3000m2.

MICRO LOCALIZACION Esta situado o estructurado dentro de nuestra empre sa que está dividido por  sectores Como es: el almacén, centro de producción, centro de comercialización y recursos humanos.

PRONOSTICO DE LA DEMANDA. 1. TABLA. 1. Demanda real de enlatado de cuy del año 2008-2011 de los mese.

periodo (meses)

demanda real (kg)

1(enero)

400

2(febrero)

330

3(marzo)

395

4(abril)

277

5(mayo)

386

6(junio)

390

7(julio)

489

8(agosto)

412

9(setiembre)

489

10(octubre)

450

11(noviembre)

382

12(diciembre)

500

13(enero)

423

14(febrero)

350

15(marzo)

300

16(abril)

268

17(mayo)

410

18(junio)

506

19(julio)

504

20(agosto)

434

21(setiembre)

509

22(octubre)

473

23(noviembre)

494

24(diciembre)

533

25(enero)

500

26(febrero)

400

27(marzo)

247

28(abril)

308

29(mayo)

450

30(junio)

607

31(julio)

524

32(agosto)

498

33(setiembre)

568

34(octubre)

604

35(noviembre)

607

36(diciembre)

585

demanda real 700

    )    G600    K     ( 500    A400    D    N300    A    M200    E 100    D

0

demanda real (kg)      )      )      )      )      )      )      )      )      )      )      )      )      )      )      )      )      )      )     o     o     o      i     o     e     e     o     o     o      i     o     e     e     o     o     o      i     o     e     e     r     z     y      l     r     r     r     r     z     y      l     r     r     r     r     z     y      l     r     r     e     r     a      j      b      b     e      b      b     e      b      b     a     a     u     u     u      j     a     n     a     m     (     m    m    n     a     m     j      (     m    m    n      (     m    m     m     e     e     e     m     (      7      i     m     (      9      i     m     (      1      i     e     e      (      (     e     e      (      (     e     e      (      (      5      7      1     t      i      3     t      i      1      3     t      i     v      3     v      5     v      7      9      1      2      2     e     o      1      5     e     e     o      1     o      2     s     s     s     n     n     n      (      (      (      (      (      (      9      1      1      3      3      5      2      3      1      2      3

PRONOSTICO DEL AÑO 2009 AL 2020

meses

demanda real (kg)

2009

12

4900,00

2010

24

5204,00

2011

36

5898,00

2012

48

6332,00

2013

60

6939,33

2014

72

7431,11

2015

84

7999,93

2016

96

8517,38

2017

108

9069,08

2018

120

9597,95

2019

132

10142,03

2020

144

10675,98

año

PRONOSTICO DE VENTAS DE CUY DESDE EL 2009 HASTA EL 2020 12000.00 y = 44.541x + 4251.3 R² = 0.9992

10000.00    L    A 8000.00    E    R    A    D 6000.00    N    A    M    E 4000.00    D

demanda real (kg) Linear (demanda real (kg))

2000.00 0.00 0

50

100

150

200

MESES

periodo (meses)

demanda real (kg)

pronostico de promedio movil de tres periodos

IA-FI = DMA

1

400

2

330

3

395

4

277

375

98

5

386

334

52

6

390

352,6666667

37,33333333

7

489

351

138

8

412

421,6666667

9,666666667

9

489

430,3333333

58,66666667

10

450

463,3333333

13,33333333

11

382

450,3333333

68,33333333

12

500

440,3333333

59,66666667

13

423

444

21

14

350

435

85

15

300

424,3333333

124,3333333

16

268

357,6666667

89,66666667

17

410

306

104

18

506

326

180

19

504

394,6666667

109,3333333

20

434

473,3333333

39,33333333

21

509

481,3333333

27,66666667

22

473

482,3333333

9,333333333

23

494

472

22

24

533

492

41

25

500

500

0

26

400

509

109

27

247

477,6666667

230,6666667

28

308

382,3333333

74,33333333

29

450

318,3333333

131,6666667

30

607

335

272

31

524

455

69

32

498

527

29

33

568

543

25

34

604

530

74

35

607

556,6666667

50,33333333

36

585

593

8

promedio movil de tres periodos 700

   A    D600    A    C    I 500    T    S    O400    N    O300    R    P 200    A    D100    A    N 0    A    M    E    D

pronostico de promedio movil de tres periodos 1 4 7 10 13 13 16 16 19 19 22 22 25 25 28 28 31 31 34 34

PERIODO (MESES)

demanda real pronostico de promedio movil (kg) de tres periodos

periodo (meses)

IA-FI = DMA

1

400

2

330

3

395

4

277

376,5

99,5

5

386

323

63

6

390

355,1

34,9

7

489

366,2

122,8

8

412

438,7

26,7

9

489

430,7

58,3

10

450

465,9

15,9

11

382

454,1

72,1

12

500

423,8

76,2

13

423

454,6

31,6

14

350

437,9

87,9

15

300

401,9

101,9

16

268

339,6

71,6

17

410

294

116

18

506

345,4

160,6

19

504

429,6

74,4

20

434

485,8

51,8

21

509

469,4

39,6

22

473

485,5

12,5

23

494

476

18

24

533

490,7

42,3

25

500

509,3

9,3

26

400

508,7

108,7

27

247

456,6

209,6

28

308

343,5

35,5

29

450

308,1

141,9

30

607

366,8

240,2

31

524

500,1

23,9

32

498

534,1

36,1

33

568

527,6

40,4

34

604

538,2

65,8

35

607

572

35

36

585

598,3

13,3

promedio movil de tres periodos 700

   A    D    A600    C    I    T 500    S    O    C 400    O    R    P 300    A    D    N200    A    M    E 100    D

pronostico de promedio movil de tres periodos

0

1 3 5 7 9 11 13 13 15 15 17 17 19 19 21 21 23 23 25 25 27 27 29 29 31 31 33 33 35 35

PERIODO (MESES)

periodo (meses)

demanda real (kg)

suav exp alfa = 0,2

suav expo alfa = IA-FI = DMA 0,5

IA-FI = DMA

1

400

2

330

3

395

365

30

0

30

4

277

371

94

15

-79

5

386

352,2

33,8

54,5

-20,7

6

390

358,96

31,04

44,15

-13,11

7

489

365,168

123,832

37,595

86,237

8

412

389,9344

22,0656

80,7135

58,6479

9

489

394,34752

94,65248

51,38955

43,26293

10

450

413,278016

36,721984

73,021015

36,299031

11

382

420,6224128

38,6224128

54,8714995

16,2490867

12

500

412,8979302

87,10206976

46,74695615

40,35511361

13

423

430,3183442

7,318344192

66,92451295

59,60616876

14

350

428,8546754

78,85467535

37,12142857

-41,73324678

15

300

413,0837403

113,0837403

57,98805196

-55,09568832

16

268

390,4669922

122,4669922

85,53589612

-36,9310961

17

410

365,9735938

44,02640622

104,0014442

-59,97503796

18

506

374,778875

131,221125

74,0139252

57,20719978

19

504

401,0231

102,9769

102,6175251

0,359374894

20

434

421,61848

12,38151998

102,7972125

90,41569255

21

509

424,094784

84,90521599

57,58936626

27,31584973

22

473

441,0758272

31,92417279

71,24729112

39,32311833

23

494

447,4606618

46,53933823

51,58573196

-5,046393725

24

533

456,7685294

76,23147059

49,06253509

27,16893549

25

500

472,0148235

27,98517647

62,64700284

34,66182637

26

400

477,6118588

77,61185883

45,31608965

-32,29576917

27

247

462,0894871

215,0894871

61,46397424

-153,6255128

28

308

419,0715896

111,0715896

138,2767306

27,205141

29

450

396,8572717

53,14272828

124,6741601

-71,53143187

30

607

407,4858174

199,5141826

88,90844422

110,6057384

31

524

447,3886539

76,6113461

144,2113134

-67,59996732

32

498

462,7109231

35,28907688

110,4113298

75,12225288

33

568

469,7687385

98,2312615

72,85020332

25,38105818

34

604

489,4149908

114,5850092

85,54073241

29,04427679

35

607

512,3319926

94,66800736

100,0628708

-5,394863445

36

585

531,2655941

53,73440589

97,36543909

43,6310332

suav exp alfa = 0,2 600    A500    D    A    C    I    T 400    S    O    N    O300    R    P    A    D    N200    A    M    E    D100

suav exp alfa = 0,2

0 1 3 5 7 9 11 13 1 3 15 1 5 17 1 7 19 1 9 21 2 1 23 2 3 25 27 29 31 33 35

PERIODO (MESES)

suavizacion exponencial con alfa = 0,5 700 600    a     d500    a    c    i    t    s    o    n 400    o    r    p    a     d300    n    e    m    e 200     d

suavizacion exponencial con alfa = 0,5

100 0 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 2 3 25 2 5 27 29 31 33 35 35

periodo (meses)

periodo demanda pronostico de proporcion de la demanda (meses) real (kg) regresion al pronostico

multiplicador estacional

demanda ajustada

1

400

357,092

1,120159511

1,071934633

382,7792818

2

330

362,084

0,911390727

0,966097089

349,8082983

3

395

367,076

1,07607144

1,169746843

429,3859923

4

277

372,068

0,744487567

0,897705731

334,0075758

5

386

377,06

1,023709754

1,127680461

425,2031947

6

390

382,052

1,020803451

1,070075373

408,8244366

7

489

387,044

1,263422247

1,100984756

426,1295441

8

412

392,036

1,050923895

1,132252173

443,8836128

9

489

397,028

1,231651168

1,123024694

445,8722482

10

450

402,02

1,119347296

0,974377384

391,7191958

11

382

407,012

0,938547266

0,820578144

333,9851515

12

500

412,004

1,213580451

0,916995516

377,8058207

13

423

416,996

1,01439822

0,97634531

407,1320887

14

350

421,988

0,829407471

0,987158912

416,569215

15

300

426,98

0,702609021

0,91512849

390,7415628

16

268

431,972

0,620410582

0,790357524

341,4123202

17

410

436,964

0,938292399

1,026121855

448,3783101

18

506

441,956

1,144910353

1,084444162

479,2766039

19

504

446,948

1,127647959

1,092827055

488,4368666

20

434

451,94

0,960304465

1,044880951

472,223497

21

509

456,932

1,11395131

1,081194569

494,0323967

22

473

461,924

1,02397797

0,927019739

428,2126659

23

494

466,916

1,058006151

0,782656923

365,43504

24

533

471,908

1,129457437

0,877815757

414,248278

25

500

476,9

1,048437828

0,977055482

465,9577594

26

400

481,892

0,830061508

1,019781083

491,4243454

27

247

486,884

0,507307695

0,770570028

375,1782177

28

308

491,876

0,626174076

0,799563386

393,2860403

29

450

496,868

0,905673137

1,002333894

498,0276374

30

607

501,86

1,209500658

1,183485084

593,9438244

31

524

506,852

1,033832361

1,093014279

553,9964732

32

498

511,844

0,972952697

1,036482741

530,5174723

33

568

516,836

1,098994652

0,549497326

284

34

604

521,828

1,157469511

0,578734756

302

35 36

607 585

526,82 531,812

1,152196196 1,100012786

0,576098098 0,550006393

303,5 292,5

demanda real (kg) 800

y = 4.9925x + 352.14 R² = 0.2895

600

demanda real (kg)

400 Linear (demanda real (kg))

200 0 0

10

20

30

40

demanda ajustada 700

    )    G600    K     (    A    D500    A    T    S 400    U    J    A300    A    D    N200    A    M    E 100    D

demanda ajustada

0 1 3 5 7 9 111315171921 9212325 3252729313335

PERIODO (MESES)

pronostico de regresion 600 500

    )    G    K400     (    A    D300    N    A    M200    E    D

pronostico de regresion

100 0 1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34

PERIODO (MESES)

ELABORACION DE PROGRAMA MAESTRO Tenemos un producto tallarines de casa para cuya entrega necesitamos un tiempo de 1 año, y cuyo tamaño de lote es 1500kg. Existe una barrera de tiempo de planificación de 9 años pronosticados.

periodo año pronostico en kg pedido de clientes balproy disp disp para promedio PMP

2012

2013

2014

591,716

651,62

1000

1000

999

100

600

100

2015

2016

2017

2018

2019

831,332

891,236

951,14

1011,04

1070,948

1200

1000

995

1400

1400

1400

1101

1401

401

906

1006

1106

1106

500

501

300

500 5 00

505

100

100

100

1500

1500

1500

1500

1500

1500

1500

1500

711,5 771,428

2020

El primer año está dentro de la barrera de tiempo de demanda esto implica que el pronóstico se ignora durante esta primera semana, y que el balance proyectado disponible se calcula solo a partir de los pedidos de los clientes. Entre la barrera de 4 tiempo de demanda año 2014 y la barrera de tiempo de planificación (2017) calculamos el balance proyectado disponible a partir del valor más grande entre el pronóstico y el pedido del cliente. Significa que con la cifra 505 todavía existe la posibilidad de recibir pedidos de los clientes. Dado que dicha probabilidad existe, es preciso que la tomemos en cuenta restando la cifra del pronóstico. El valor de PMP se desarrollo de manera adecuada que nunca presento un valor negativo en la variable proyectado disponible, disponible, por lo tanto se concluye que se da un buen servicio al cliente, cliente, porque un balance proyectado disponible negativo implica que se ha hecho una planificación de producción inapropiada para cumplir la demanda demanda proyectada lo que finalmente la empresa enlatadora de cuy desea evitar.

DEMANDA Y OFERTA

DEMANDA INSATISFECHA Y COSTO DE PRODUCCION

DEMANDA Y COSTO DE PRODUCCION año

demanda real (kg) COSTO DE PRODUCCION 7 SOLES X KG

2009

4900

34300,0

2010

5204

36428,0

2011

5898

41286,0

2012

6332

44324,0

2013

6939

48575,3

2014

7431

52017,8

2015

8000

55999,5

2016

8517

59621,7

2017

9069

63483,5

2018

9598

67185,6

2019

10142

70994,2

2020

10676

74731,8

COSTO COSTO DE PRODUCCION POR AÑO    A    D    N    A    M    E    D

80000 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11 11

12 12

año

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

demanda real (kg)

4900 5204 5898 6332 6939 7431 8000 8517 9069 9598 1014210676

COSTO DE PRODUCCION 7 SOLES X 34300.36428. 36428.41286. 41286.44324. 44324.48575. 48575.52017. 52017.55999. 55999.59621. 59621.63483. 63483.67185. 67185.70994. 70994.74731. 74731. KG

DEMANDA INSATISFECHA Y COSTO DE PRODUCCION PRODUCCION

ANEXOS

FUENTE