Enfermedades Transmitidas Por Alimentos (ETAs)

 

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ET ETAS) AS)

 

ETAS 

Se originan por la ingestión de alimentos contaminados en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor



Alimentos sólidos o bebidas simples como el agua, pueden originar enfermedades producidas por patógenos (bacterias, virus, hongos, parásitos) o por componentes químicos o físicos que se encuentren



en su interior. Los síntomas varían según el tipo de contaminación, la cantidad de contaminante ingerido y el estado de salud del individuo afectado. Los más comunes son diarreas y vómitos vómito s.

 

ETAS 



Otros síntomas que se pueden presentar: dolores abdominales, dolor de cabeza, fiebre, afectaciones neurológicas, visión doble (intoxicación por neurotóxicos), edema de párpados (en el desarrollo de triquinosis), dificultadesopara daño renal (en algunas intoxicaciones en elorinar curso por del SUH). Ciertas ETAs ET As pueden llevar llevar a una enfermedad a largo largo plazo, plazo, por ej. Salmonella puede provocar artritis, Listeria Monocytoge Monocy togenes nes puede provoc provocar ar meningitis o ab aborto orto en mujeres mujer es embarazadas embarazadas y la E.Coli E.Coli 0157:H7 al pr producir SUH, puede provocar fallas en el riñon. También pu pueden eden ocu ocurrir rrir malestares leves provocados provocados por alimentos como las alergias tras el consumo de mariscos y pescados, o algunos quesos y huevos.

 

ETAS 



Para algunas personas personas,, la mayoría mayoría de las ET ETAs As pueden representar enfermedades pasajeras, que solo duran unos días y sin ninguna complicación. Pero en otros casos, las ETAs ETAs pueden llegar a ser muy muy sever severas as.. Cualquier persona puede contraer estas enfermedades a partir de alimentos contaminados, pero hay personas que son mas vulnerables que otras.

 

ETAS 

Un brote de ETA pasa cuando 2 o más personas sufren una enfermedad similar después de ingerir un mismo alimento y los análisis epidemiológicos lo señalan como el orígen orígen de ese malestar. malestar. Mientras que un caso de ETA se produce cuando una sola persona se ha enfermado luego de haber consumido un alimento contaminado, según lo hayan determinado los análisis epidemiológicos o de laboratorios.



Constituyen un problema mundial que se complica de debido al crecimiento de la población, el incremento la pobreza, a la urbanización en los países pobres, al comercio internacional de alimentos y a la aparición de nuevos agentes patógenos

 

ETAS  





Generan un gran impacto socioeconómico negativo Son prevenibles en casi un 100% siempre y cuando los alimentos sean manejado de una forma segura. Entre los han principales alimentos implicados casos Etas que informado las autoridades de en salud se de encuentran: carnes rojas, alimentos con ingredientes mixtos, huevo y mayonesa, lácteos, carnes de aves, aves, agua, postres. Entre los principales responsables de estas enfermedades figuran bacterias Salmonella, Staphy Sta phyloc lococc occus us aur aureus eus,, Escher Escheric ichia hia col colii 015 0157:H 7:H7 7 y el parásito Trichine richinella lla spir spiralis alis..

 

ETAS 

En Argentina, Argentina, las ETAs ETAs están comprendidas comprendidas en la Ley 15465/60 que establece el REGIMEN LEGAL DE LAS ENFERMEDADES DE NOTIFICACION OBLIGATORIAS. El sistema incluye la notificación de casos aislados y desde 1999, la notificación de brotes (más de un caso, asociados por tiempo y lugar con exposición a una  fuente común)

 

CLASIFICACION DE LAS ETAS

Intoxicaciones

Infecciones

Toxiinfeccciones

ETAs

 

Infecciones

Resultan de ingerir alimentos que contienen microorganismos patógenos vivos que en la luz intestinal pueden multiplicarse e invadir la pared intestinal y alcanzar otros aparatos. Tienen un período de incubación prolongado. Son ejemplos: salmonelosis, hepatitis hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis

 

Intoxicaciones

Producidas por la ingestión de toxinas formadas en los tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos de microorganismos microor ganismos en los lo s alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan de modo accidental, incidental o intencional desde su producción hasta su consumo. Ocurren cuando las toxinas bacterianas ( de mohos o algas) están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente general mente no modifican mo difican el alimento y son capaces de causar enfermedades aún sin la presencia del microorganismo. Algunas toxinas están de manera natural en los alimentos, como en el caso de ciertos hongos y animales como elmicotoxicosis, pez globo globo.. Son ejs: botulismo, micotoxicosis , intox. estafilocócica

 

Toxi-infecciones

Resultan de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos patógenos, capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ej: Escher Esc heric ichia hia col colii enterotoxigénica