Empresas Polar (Alimentos)

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DEL TÁCHIRA DECANATO DE DOCENCIA DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA MECÁNICA PROCESOS CERÁMICOS INDUSTRIALES

Integrantes: -Alarcón E. Karla C.I.15.437.206 - Díaz Q. Carmen C.I.16.228.542 - Molina P. Dalia C.I.17.290.899 San Cristóbal, 05 de Septiembre de 2008

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ÍNDICE

Introducción Desarrollo Histórico del Proceso de Producción Flujograma del Proceso y Maquinaria utilizada Productos Ubicación de la Planta en Venezuela y el Mundo Conclusiones Productividad, Generación de Empleo Bibliografía

INTRODUCCIÓN

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Empresas Polar comenzó hace mas de 100 años, con la fabrica de Velas y Jabones Mendoza & Compañía, luego con la iniciativa del socio mayorista de esta firma, se decide ampliar el negocio. En el año de 1954 nace el área de negocios de alimentos con Remavenca, años después, en el 2001 Empresas Polar Alimentos adquiere la Empresa de consumo masivo Mavesa (Producto con mayor demanda, aproximadamente 6 millones de Kg. por mes), cuya elaboración consta de tres etapas: Formulación, Envasado y Post-Cristalización. Actualmente Empresas Polar cuenta extensa gama de productos: cereales, salsas, vinagres, congelados, helados, alimentos para animales, margarinas, quesos untables, enlatados, bebidas, cereales infantiles y mermeladas. Empresas Polar Adquirió un compromiso con la sociedad generando empleo y bienestar a sus trabajadores. Esta Empresa se encuentra en Venezuela dividida en 45 mil puntos de ventas, casi mil unidades de distribución, 75 depósitos y 27 compañías distribuidoras. Además posee una red de distribución en Colombia.

DESARROLLO HISTORICO DEL PROCESO PRODUCTIVO

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Margarinas Venezolanas S.A. (MAVESA) fue fundada en 1949 en Caracas por Alberto Phelps, William F. Coles, Andrés Boulton y Ángel Cervini, y lanza al mercado un producto novedoso para el momento, la margarina, sustituto de la mantequilla y elaborado con aceite vegetal hidrogenado. Adicionalmente, como parte de una estrategia de integración vertical y diversificación en el mercado, en 1956 se fusiona con la Planta Las Llaves, y se agregan a la cartera de productos el Jabón Azul y el Aceite Vatel. Para 1958 Mavesa cuenta con su propia fuerza de ventas y distribución nacional directa, así como también con cuatro líneas de productos: aceite, margarina, manteca y jabón, todo ellos productos de primera necesidad y elaborados con un alto nivel de calidad. En la década de 1960, la empresa se avoca a dar un impulso definitivo a la agricultura nacional, especialmente al cultivo de ajonjolí, brindando apoyo financiero y de investigación, conjuntamente con el equipamiento industrial en la extracción del aceite. Al mismo tiempo busca asociaciones estratégicas que le permitan crecer y expandir sus servicios al sector industrial. En 1961 se asocia con Branger (Branca) y adquiere la primera planta de hidrogenación en Venezuela, Aceite El Águila, con un 49% de participación de Mavesa. Esta empresa queda orientada fundamentalmente a la hidrogenación de aceites vegetales, los cuales se utilizan como materia prima para la elaboración de margarina y manteca. En 1969 se lanza al mercado Mayonesa Mavesa, un nuevo reto para la compañía, y en 1978 se fusiona con Alimentos Lácteos de Venezuela C.A. (ALACA), incorporándose al mercado productos como: la Margarina Nelly, el

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Aceite Neleite, la Mayonesa Nelly y la Manteca Blanca Nieves, permitiéndole a la empresa fortalecerse y diversificarse en el mercado. En 1983 las operaciones de Mavesa Caracas son mudadas a Valencia y en 1985 adquiere la totalidad de las empresas El Águila y Productora Industrial de Grasas S.A., esta última poseedora de las tradicionales marcas Manteca Los Tres Cochinitos y Aceite El Dorado. Asimismo, en 1988 adquiere completamente las empresas Branca C.A. y Brisa, recibiendo con ello las marcas Chef, Branca y los jabones Brisa. En 1989 comienza operaciones la planta de quesos en Valencia, produciendo Rikesa y Queso Llanero y en 1992 se introduce en el mercado de leche en polvo, con leche La Colina a base de soya. En 1993 suscribe intercambio de negocios y alianza estratégica con Cargill de Venezuela, e incorpora sus productos de mayor valor agregado, como mayonesas, vinagres, salsas y vegetales, bajo la marca La Torre del Oro. A cambio, Mavesa le entrega a Cargíll las plantas y productos: Aceites Vatel, Branca y El Águila, y Mantecas Los Tres Cochinitos, La Campiña y Freyco. Ese mismo año se establece un acuerdo de complementación con la Compañía Nacional de Chocolates con sede en Medellín, Colombia, y lanza al mercado de ese país la Mayonesa Mavesa, y un año más tarde Margarina y Vinagre Mavesa. Este último se introduce simultáneamente en el mercado venezolano. En 1995 inaugura la nueva Planta de Margarina, una de las más modernas de América Latina, y adquiere los activos de la empresa Yukery, adicionando a su cartera de productos: Jugos y Compotas Yukery, Tomates y Salsas Pampero, Achocolatados Toddy y Chocoman, Mermelada La Vienesa, Agua Mineral Minalba y San Bernardo.Así mismo, se lanzan al mercado el AGOSTO 2008

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jabón en panela Sol, el detergente en pastilla Punto Matic y el lavaplatos en crema Las Llaves. En 1996 traslada su antigua Planta de Jabón ubicada en Puerto Cabello e inaugura en Valencia su nueva Planta de Limpieza. También se introduce en Colombia los jugos Yukery y en Perú la Margarina y Mayonesa Mavesa, a través de un acuerdo con la empresa Distribuidora Richard O. Custer S.A. (Rocsa). Un año más tarde se realiza la apertura de una sucursal de Mavesa en Lima, y la venta de la línea de compotas Yukery a la empresa Novartis Nutrition de Venezuela. Igualmente se lanza al mercado el jugo “Yukery Twister”. En 1998 adquiere la mayoría accionaría de Inversiones Aledo, sumando a su portafolio de productos: el atún, las sardinas, las pepitonas y otros productos del mar, bajo la marca “Margarita”. En 1999 Mavesa asume la distribución de sus productos en el mercado colombiano y lanza en Perú la Margarina Ligera, la Margarina Mavesa en barra y una presentación exclusiva de Mayonesa Mavesa en sachet de 100cc. Así mismo se efectúa la mudanza de la producción de mostaza, de la planta ubicada en Tocorón hasta Valencia. En el año 2000 se lanza al mercado nacional la primera margarina líquida del país: Mavesa Líquida, y se traslada de Tocorón a Valencia la producción de Ketchup y Salsas a base de tomate. De esta manera Mavesa S.A., y en especial la Planta de Alimentos, se ha integrado al complejo proceso de manufacturar y vender productos de consumo masivo, tales como las margarinas, mayonesas, quesos, ketchup, salsas para pasta y mostaza, entre otros, con una reconocida calidad. AGOSTO 2008

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A partir deL 2001, Mavesa Alimentos pasa a ser Alimentos Polar Planta Valencia, manteniendo sus mismas políticas y valores, a fin de mantenerse competitivo y avalado por una gran organización, como lo es Empresas Polar. Este producto, junto con la Mayonesa aportaron a empresas Polar nuevas marcas líderes, como también lo son: Alimentos Margarita, Yukery y Jabón Las Llaves. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE MARGARINA La elaboración de margarina consta de tres etapas: formulación, envasado y post-cristalización. Para la etapa denominada formulación existen 4 componentes que son los principales para la producción de la margarina: 1.- una fase acuosa compuesta por una mezcla de sueros pasteurizados; 2.- salmuera compuesta por agua y sal al 27% 3.- los aditivos entre los que se encuentran los emulsificantes y las vitaminas; y 4.- Aceite RBD; Los tres primeros componentes son mezclados en proporciones fijadas por su personal de químicos expertos y se almacena en tanques (mezcla A). Por otra parte esta el aceite RBD, el cual es almacenado en tanques con capacidad de 500 toneladas donde pasa por 3 etapas: 1.- Pre-tratamiento donde le quitan el olor; 2.- refinación en la que se le quita el sabor; 3.- ya sin olor ni sabor el aceite es fraccionado en una parte sólida llamada esteorina y una parte líquida llamada oleina.

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Fase acuosa (sueros pasteurizados)

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Salmuera (agua y sal al 27%)

Aditivos (emulsificantes y vitaminas)

Mezcla A

EMULSION

Sí

¿Propiedades conformes?

Mezcla B

Control de producto no conforme

No

Control de calidad

Fraccionamiento (Estearina y oleína)

Refinación Pre-tratamiento

Aceite RBD

La esteorina y la oleina en cantidades conocidas por los especialistas forman la mezcla B; esta mezcla es analizada para verificar que sus propiedades sean las correctas; por ultimo se junta la mezcla B con la mezcla A en proporciones conocidas por sus especialistas para así formar una Emulsión la cual es almacenada en tanques especiales.

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Figura 1. Una vez finalizada la etapa de formulación, la emulsión es enviada al tanque pulmón, de donde es bombeada, por medio del sistema de bombeo de alta presión al Cristalizador/ Perfector (ver Figura 2), equipo que disminuye la temperatura del producto adecuándola al proceso, y donde se homogeniza la mezcla, luego el producto pasa al Plastificador (ver Figura 3) equipo donde se le da la consistencia final a la margarina, de allí el producto es enviado a la Llenadora de Margarina Trepko III (ver Figura 4), que cumple 5 funciones, la primera de ellas es llenar las tinas de margarina de 500 grs, luego colocar el foil por medio del sistema dispensador de foil, después es sellado en el sistema de presellado y termosellado y finalmente coloca la tapa y ajusta la misma en la tina por medio de los sistemas de alimentación de tapa y ajustador de tapa respectivamente.

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Figura 2. Equipo Cristalizador / Perfector

Figura 3. Equipo Plastificador

Figura 4. Equipo Llenadora de Margarina Trepko III

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Una vez las tinas salen de la Llenadora, se paletiza el producto, proceso mediante el cual un operario toma las cajas con las tinas de 500 grs y las coloca en una estructura de madera ver Figura 5, esto es de acuerdo a los patrones de paletizado.

Figura 5. Equipo Encajonadora Luego se traslada este producto a la Envolvedora para colocar el film strech, que es una capa de cinta transparente para mantener estable el producto paletizado, ver Figura 6.

Figura 6. Equipo Envolvedora

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PRODUCTOS La Planta Salsas y Untables se dedica al procesamiento de materias primas (como las oleaginosas, las grasas, el queso, pasta de tomate, etc.) para transformarlas en productos alimenticios de consumo masivo de alta calidad, tales como: cereales, salsas, vinagres, congelados, helados, alimentos

para

animales,

margarinas,

quesos

untables,

bebidas,

mermeladas, mayonesas, salsas para pasta, ketchup, y quesos fundidos. Como principales productos se encuentra la Margarina, que en sus diferentes presentaciones, es el producto con mayor demanda en el mercado venezolano, con más de 6 millones de kilogramos por mes, siendo Mavesa la marca líder, utilizando para su elaboración materias primas de alta calidad y procesos que son sometidos a 3 constantes y rigurosos controles de calidad; todo esto sumado a un sistema de higiene y seguridad, garantizando la excelencia del producto y sus trabajadores.

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UBICACIÓN DE LA PLANTA EN VENEZUELA Y EL MUNDO

Alimentos Polar Comercial C.A. Planta Salsas y Untables, se encuentra ubicada en la Zona Industrial Norte II, Avenida Luís Ernesto Branger, al lado de la Cámara de Industriales, Valencia, Edo. Carabobo. En Venezuela se tiene una red de distribución con más de 45.000 puntos de venta, casi 1.000 unidades de distribución, 75 depósitos y 27 compañías distribuidoras. Además, posee una red de distribución en Colombia con casi 70 mil puntos de venta, y 59 distribuidoras, al igual que en Perú, a través de un acuerdo con la empresa Distribuidora Richard O. Custer S.A. (Rocsa). Con una capacidad total de producción que alcanza los 2,1 millones de toneladas métricas anuales.

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CONCLUSIONES

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En cuanto a infraestructura de producción, comercialización y servicios, Empresa Polar Alimentos es considerada la organización empresarial más importante en la economía privada de Venezuela. En los últimos años Empresas Polar Alimentos atendiendo las necesidades de la población ha ido diversificando la producción de rubros, lo que ha dado como resultado la creación de múltiples fuentes de empleo a nivel nacional. De acuerdo a la investigación realizada se pudo observar que la infraestructura en la cual funciona la planta de producción de Margarina, esta ubicada en una zona destinada a procesos industriales, lo cual afecta en un margen reducido al medio ambiente.

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PRODUCTIVIDAD, GENERACIÓN DE EMPLEO

Bajo un moderno enfoque de concentración en negocios donde posee habilidades básicas. Empresas Polar agrupa a más de 40 compañías hermanas. La significación de esta corporación en la economía nacional se sustenta en indicadores contundentes: genera 19 mil empleos directos y más de 150 mil indirectos, lo cual equivale al 1,4% de la fuerza laboral nacional; aporta al país 2,82% del Producto Interno Bruto no petrolero; contribuye con el 2,90% de los ingresos fiscales no petroleros, por los impuestos aplicables a la corporación y a los productos que manufactura. La infraestructura de producción, comercialización y servicios, altamente tecnificada y apta para desarrollar funciones de fabricación óptimas, avanza de acuerdo con las dimensiones de las operaciones: más de 30 plantas de producción ubicadas en sitios estratégicos de la geografía nacional y la red de comercialización más importante de Venezuela, garantizando la presencia de sus productos en sus puntos de ventas.

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BIBLIOGRAFIA

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