Empresa de Mate Produccion

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 1.- INTRODUCCIÓN En el presente trabajo se propone en instalar una planta industrial productora de koa y popusa. Esta propuesta tiene como objeto ser una alternativa de producción industrial de los Mates en la ciudad de COCHABAMBA, con respecto a la agricultura tradicional. Este producto tiene la posibilidad de que el 98% de la producción sea exportable, permitiendo a la organización posibilidades de crecimientos y nuevas búsquedas de mercados en los distintos partes del país. La propuesta de industria tiene como objetivo, trabajar en la recepción de la koa y popusa verde, luego su secado, clasificado y posterior acondicionamiento y embalado para la exportación. El plan de diferenciación de la planta industrial a instalar, es ofrecer mate de koa industrial de alta calidad. De esta manera se lograría un producto superior a los ofrecidos en el ámbito nacional, y muy competitivo con los productores nacionales teniendo beneficios con respecto a las condiciones de salud con los clientes.

2.- OBJETIVOS 2.1.- OBJETIVO GENERAL Proporcionar productos de Mates Industriales en base a mate de koa y Pupusa con beneficios saludables a favor de los clientes, proporcionando una cantidad establecida de oferta en función de la empresa. Estableciendo normativas de ISO, con procesos de elaboración.

2.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS Se toma en cuenta los siguientes aspectos para el proceso del producto final:  Elaboración y proceso del producto final del mate de koa y pupusa  Lanzamiento al mercado del producto estrella del mate de pupusa y koa  Abastecer el producto en los mercados de alto requerimiento en condición saludable con referente al cliente.  Alcanzar un alto rendimiento de ventas de nuestro producto a un corto plazo de 3 años.  Satisfacer las necesidades requeridas del cliente con un enfoque nacional.

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 3.- MISION DE LA EMPRESA Ser una empresa que logre brindar su producto en el país, caracterizada por su alta calidad, y seriedad en cada una de sus actividades.

4.- VISION ESTRATEGICA DE LA EMPRESA

Ganar el mercado a las actuales empresas, e introducirse en nuevos mercados donde actualmente Latinoamérica no lo ha hecho. Fomentando el agregado de valor de los mates de Koa y Pupusa en la región Boliviana.

5.- DETERMINACION DE AREA DE LA EMPRESA Siendo la empresa industrial en elaboración de Mates medicinales en beneficio del bienestar de los clientes, se determina una superficie territorial de ambiente abierto a la naturaleza en ubicaciones limitadas fuera del área central de Cochabamba para un aprovechamiento de producción agrónoma de las plantas medicinales de pupusa y koa en futuras proyecciones de la empresa. La empresa emplea un financiamiento bancario para la compra del territorio para fines de la elaboración del mate. A continuación se determina las especificaciones del área de la empresa:  Territorio de al menos de 2000 m2 en el sector de la provincia de Sacaba  Determinar superficie territorial a cada área de procesamiento:  Área de proceso de recolección y selección de plantas - 100 m2  Area de proceso de lavado y desinfección - 150 m2  Área de proceso de secado en horno - 100 m2  Área de proceso de trituración - 150 m2  Área de proceso de selección de cantidades - 100 m2  Área de proceso de envasado - 100 m2  Área de proceso de verificación de calidad - 100 m2  Área de proceso de almacenamiento - 200 m2  Determinación de superficie por departamentos de la empresa:  Área de departamentos - 500 m2  Área de camiones de carga para la distribución - 500 m2

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 6.- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Se evaluó el impacto ambiental de la empresa, a partir de la categorización de la industria, donde se mide el nivel de complejidad ambiental. Se clasifica en categorías siendo la primera la que menor afecta el ambiente. Se realizó el análisis de impacto y se obtuvo un puntaje dentro de los parámetros de la primera categoría, siendo la empresa poco riesgosa para el ambiente. Se propone que la empresa sea una Sociedad de Responsabilidad Limitada S.R.L. en funciones del cuidado ambiental de la naturaleza preservando los posibles riesgos. La planta contaría con 9 empleados, 1 Financiero, 1 encargado de RR.HH., 1 Marketing, 1 jefe de Producción y un gerente general.

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 6.1.- ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

GERENTE GENERAL

GERENTE DE FINANZAS

GERENTE DE PRODUCCIÓN

GERENTE DE RR.HH.

GERENTE DE MARKETING

TRABAJADORES

SEGURIDAD E HIGIENE.

CONTROL DE CALIDAD

ELABORACION DE PRODUCTO

JEFE DE VENTAS

COMERCIALIZACION

ENVASADO

DETERMINACION DE LOS PUESTOS DE TRABAJO

GERENTE GENERAL: BRAYAM GUSTAVO BALDERRAMA COLQUE GERENTE DE FINANZAS: RILDO GOMEZ QUIROZ GERENTE DE RECURSOS HUMANOS: JUAN RENE COLQUE CUBA GERENTE DE PRODUCCIÓN: WILLIAM GUARACHI TUMIRI GERENTE DE MARKETING: KEVIN TORREZ DELGADILLO SEGURIDAD E HIGIENE CINTHIA GARCIA APAZA CONTROL DE CALIDAD ELABORACION DEL PRODUCTO TANIA CARTAGENA MAMANI ENVASADO JEFE DE VENTAS: JHOSSELIN TAPIA SEJAS COMERCIALIZACION: BEATRIZ MAMANI AYCA OPERARIOS: YASSMI CESY MAURICIO MARIA DEYSI MEJIA LAZARTE JHENNY

N°

PUESTOS DE TRABAJO

NOMBRE Y APELLIDOS

OBSERVACIONES

1

2

3

4

5

GERENTE GENERAL

GERENTE DE FINANZAS

GERENTE DE RECURSOS HUMANOS

GERENTE DE PRODUCCIÓN

GERENTE DE MARKETING

SEGURIDAD E HIGIENE 6

BRAYAM GUSTAVO BALDERRAMA COLQUE

RILDO GOMEZ QUIROZ

JUAN RENE COLQUE CUBA

WILLIAM GUARACHI TUMIRI

KEVIN TORREZ DELGADILLO

CINTHIA GARCIA APAZA

CONTROL DE CALIDAD

ELABORACION DEL PRODUCTO 7

TANIA CARTAGENA MAMANI

ENVASADO

8

JEFE DE VENTAS

JHOSSELIN TAPIA SEJAS

9

COMERCIALIZACION

BEATRIZ MAMANI AYCA

10

OPERARIOS

MEJIA LAZARTE MARIA DAYSI

11

OPERARIOS

CORDOBA YASSMI CESY

12

OPERARIOS

ORTUÑO ROCHA MAURICIO

13

OPERARIOS

COAQUIRA MAMANI JHENNY

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018

Denominación del producto: “koa y popusa Industrial para infusión.”

Descripción de las características del producto: El tipo de koa y popusa que se quiere obtener, es de tipo industrial. Lo que se hace es secar y luego moler la koa y popusa hasta obtener la granulometría especifica que se requiere para la infusión luego de ser molida y clasificada se obtiene subproductos, “flores tubulares” donde se puede volver a clasificar separando de las mismas la semilla. Las flores tubulares también se comercializa para infusión debido a su agradable sabor, y su precio es mayor. En el proceso de molienda se tienen subproductos que son de descarte como lo es el impalpable.

Objetivo del estudio de mercado Determinar los posibles mercados conociendo sus demandas de koa y popusa industrial, la calidad requerida y sus canales de comercialización.

Perfil de los consumidores Se analizaran los departamentos de Bolivia      

Cochabamba Santa Cruz La Paz Potosí Oruro Sucre

Se analizara el mercado BOLIVIANO, por ser el principal país consumidor de DE KOA Y POPUSA para infusión. De esta manera se tendrán en cuenta varias alternativas de nuevos mercados, determiando el mayor comprador y un mercado cercano con perspectivas de crecimiento.

Requisitos de importación, requisitos sanitarios y habilitaciones Necesarias   

Documentos exigidos en Aduana

Se requiere la factura original. Requisitos sanitarios

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 

Se requiere certificado fitosanitario emitido por el SENASA.

  

Leyes, regulaciones y sistemas que rigen el producto importado (partida 1211) Control de los contaminantes alimenticios en alimentos Control de los residuos de plaguicidas en productos alimenticios de origen vegetal y animal Control sanitario de los productos alimenticios de origen no animal Trazabilidad, cumplimiento y responsabilidad en los alimentos y los piensos Requisitos a la importación de medicamentos para uso humano (Sólo aplicable a los medicamentos homeopáticos y medicamentos tradicionales a base de plantas) Etiquetado de productos alimenticios Normas de comercialización de productos químicos peligrosos, pesticidas y biosidas (Solo aplicable cuando se destine a ser usado en productos fitosanitarios y/o biosidas) CITES - Protección de especies amenazadas Voluntario - Productos de producción ecológica

      

TEMPORADAS DE MAYOR DEMANDA/CONSUMO DEL PRODUCTO. - En la temporada de verano, el consumo de bebidas refrigeradas aumenta, motivo por el cual, aumenta la demanda de los tés fríos embotellados en PET . - En el invierno, debido al frío, aumenta la demanda de bebidas calientes - Hay en consecuencia, más bien un cambio en la forma de consumir el producto, dependiendo del clima. -También es consumido por los gimnastas ya que tiene un poder sedante que evita los calambres después de varias horas de desgaste físico

Mercado nacional En cuanto al mercado interno, existe una demanda permanente de productos en base a plantas medicinales y aromáticas, de buena calidad, que se encuentra asociada a la industria farmacéutica, cosmética, laboratorios, elaboración de bolsitas de infusiones y usos en la medicina complementaria. Otra línea de demanda la constituye la industrialización con el fin de obtener extractos y aceites

Acceso al mercado departamental Boliviano Régimen impositivo para la importación Las contribuciones que pueden causarse con motivo de la importación son las siguientes:  Arancel Aduanero  Tasa Aeronáutica

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018   

Tasas de verificación de Aforo por examen Impuesto a las Ventas y servicios Impuestos a especiales a las ventas

  

Restricciones no arancelarias Documentación usualmente requerida Para la introducción de mercancía en territorio chileno, la aduana, conjuntamente con otros organismos, suele demandar la presentación de documentos que se detallan en el siguiente listado no taxativo: Factura comercial

        

Documento de transporte Lista de carga Certificado de origen Informe de importación Declaración jurada de antecedentes financieros Póliza de seguro Certificado Sanitario Declaración Jurada de almacén particular

Gráfico de proceso En el siguiente grafico de proceso se detalla cada uno de los procedimientos necesarios para la industrialización de la aromática, indicando las maquinas necesarias para su procesamiento.

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 DEMANDA

2 Recolección y Selección de las plantas

ENTRADA

1 INSUMOS  RR.HH.  Agua  Planta de koa  Moledora  Recipientes  Maquinaria  Proveedor  Bolsitas  Empaques

5

3

Trituración

8 Verificación de Calidad

6 Lavado y Desinfectado

Selección de Cantidades

Salida

10 9 Almacenamiento

4

7 Secado

Envasado

RETROALIMENTACION

Venta de los Mates de Reposo

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 PROCESO:

ELABORACION DEL PRODUCTO DE MATE DE KOA

RESPONSABLE:

GERENTE DE PRODUCCION

OBJETIVO:

CUMPLIR Y ALCANZAR LA META ESTABLECIDA EN CUANTO AL MATE DE KOA ACTIVIDADES

MATERIALES Y EQUIPO            

RR.HH. Agua Planta de koa Moledora Recipientes Maquinaria Proveedor Bolsitas Empaques Clientes

CLIENTE   Ventas  

ENTRADAS Insumos  

INDICADOR

% Eficiencia del Proceso % de Agotados

% Objetivos Cumplidos



CARACTERÍSTICA Hierva natural

FORMULA

  

Gerencia General Gerente de Producción Supervisor Nac. de Distribución y Facturación &Proyectos

REQUISITOS

SALIDA

Cumplimiento de la demanda dentro del Centro Nacional

 Comercialización.  Abastecimiento de producto terminado

FRECUENCIA

Cantidades x dia Mensual ×100 cantidades producidas por mes

( ) Tot al cajas de Quiebre ¿( × 100 Total cajas de despacho ) ¿ TotalObjetivoscumplidos ¿( × 100 ¿ TotalObjetivosplanificados ) ¿

Organizar el proceso Verificar el estado de secado Controlar y Evaluar el secado

PUESTOS INVOLUCRADOS

Elaboración del producto

RESPONSABILIDAD

Interno y externo

DOCUMENTACIÓN

gerente de producción  Gerente de producción

Mensual

Mensual

CLIENTE

Gerente de producción

Adquisición del producto Salida de insumos Planilla de registro

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 PROCESO DE SELECCIÓN Y RECOLECCIÓN : seleccion y recoleccion de plantas

PROCESO:

Ingeniero agrónomo

RESPONSABLE:

analizar y verificar el estado de las plantas, si estan listas para la cosecha

OBJETIVO:

➢

bolsas

➢

cuchillo

➢

tijerones

➢

supervisar el estado de las plantas

➢

Supervisar la cosecha de las plantas

➢

Gerencia General

➢

Gerente de Producción

➢

Supervisor agronomo

➢ guantes

Plantas listas para lavado

plantas en tierra

Caracteristicaa

Requisitos

Verificacion de plamta

Plantas maduras y en buen estado.

plantas onadas

Seleccionado

INDICADOR

numero de plantas malas� % Eficiencia del

FRECUENCIA

FORMULA

(100)

Lavado y desinfectado

s listas DOCUMENTACIÓN

RESPONSABILIDAD

Orden de envió para el lavado de plantas

* Semestral

Igeniero agronomo

➢

orden de envio

para lavado de plantas

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018

RECEPCIÓN

ENTRADA ADQUISICION DE PLANTA

ANALIZAR EL ESTADO DE LAS Plantas p

VERIFICACIÓN SI ESTA LISTO PARA LA COSECHA

JEFE DE PRODUCCIÓ N

SALIDA CORTADO DE PLANTAS

SUPERVISOR AGRONOMO

PROCESO DE LAVADO Y DESINFECTADO :

RECOJO DE PLANTAS

OPERARIO

LAVADO Y DESINFECTADO

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 PROCESO:

LAVADO Y DESINFECTADO

RESPONSABLE:

JEFE DE PRODUCCION

OBJETIVO:

MEJORAR LA HIGIENE PARA PROTEGER LA SALUD

ACTIVIDADES

MATERIALES Y EQUIPO    

AGUA PURIFICADA RECIPIENTES COLADOR CLORO

CLIENTE    Proveedor

ENTRADAS Adquisición de producto

INDICADOR % COSTO DE LAVADO % GANANCIA RESPECTO AL USO DE PROCESO % NIVEL DE CUMPLIMIENTO DE LAVADO Y DESINFECTADO

 

CARACTERÍSTICA Limpieza adecuada de la hierba

FORMULA

   

REQUISITOS Cumplimiento con la higiene y seguridad

FRECUENCIA

Costos de lavado ×100 ( Cantidad del producto ) Total ganancia ¿( × 100 Total bolsas de despacho ) ¿ TotalOb jetivos ¿( × 100 ¿ TotalObjetivosplanificados ) ¿

lavar adecuadamente. desinfectar con cloro con una cantidad establecida(5ml).

PUESTOS INVOLUCRADOS

MENSUAL

SALIDA

Lavado y desinfectado

Jefe de producción Jefe de producción

PROCESO DE LAVADO Y DESINFECTADO

Jefe producción

CLIENTE

Lavado y desinfectado .

RESPONSABILIDAD

MENSUAL

MENSUAL

Gerencia General Gerencia de Producción Control de calidad seguridad e higiene

Secado

DOCUMENTACIÓN  

norma de calidad notas de reclamo

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018

PROCESO DE SECADO : PROCESO:

SECADO

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 RESPONSABLE:

ENCARGADO DE PRODUCCION

OBJETIVO:

SECADO PARA LA SATISFACCION TOTAL DEL CLIENTE

ACTIVIDADES

MATERIALES Y EQUIPO    

TERMOMETRO AMBIENTE CON CONTROL DE TEMPERATURA ADECUADA MANTELES HORNO





CLIENTE   Proveedor de lavado y desinfectado

ENTRADAS producto en buen estado de lavado y desinfectado.

INDICADOR

REQUISITOS

Mantener en buen estado el producto para su consumo sin que llegue a perder el beneficio

Cumplimiento del proceso y normas de secado.

FORMULA

FRECUENCIA

Minutos ( Cantidad )× 100 horas ¿( ×100 cantidad )

% COSTO DE SECADO POR UNIDAD

¿

% GANANCIA RESPECTO A USO DE MATERIAL % NIVEL DE CUMPLIMIENTO DE SECADO

CARACTERÍSTICA

¿

(

SEMANAL

realizar el secado a temperatura adecuada con el control constante de supervisión. Evaluar el proceso de deshidratación.

PUESTOS INVOLUCRADOS    

Gerencia General Gerencia de Producción Control de calidad seguridad e higiene

SALIDA

SECADO

Adquisición de hierba seca y en buen estado.

RESPONSABILIDAD Supervisor de Secado

CLIENTE Trituración

DOCUMENTACIÓN 

PLANILLA DE REGISTROS

Supervisor de Secado MENSUAL

cantidad de producida ×100 cantidad estyablecida

)

Supervisor de Secado MENSUAL

PROCESO DE SECADO

ENTRADA

Llevado desinfectado.

y

Control temperatura

de del

Supervisión producto

de de

SALIDA

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018

PROCESO DE TRITURACION :

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 PROCESO:

TRITURACION

RESPONSABLE:

SUPERVISOR DE TRITURACIÓN

OBJETIVO:

 TRITURACION DE MATERIA PRIMA

ACTIVIDADES

MATERIALES Y EQUIPO     

 

MOLLENDA (MAQUINARIAS) GUANTES DE SEGURIDAD GORRO PLEGADO BARBIJO INDUMENTARIA

CLIENTE

 

ENTRADAS



CARACTERÍSTICA

REQUISITOS

TRITURACION DE LA MATERIA PRIMA

Cumplimiento de las normas de

Buscar y diseñar ideas Comunicar, Controlar y Evaluar el triturado. Mantenimiento de la maquinaria molienda

PUESTOS INVOLUCRADOS    

Gerencia General Gerencia de Producción Control de calidad Operario

SALIDA

CLIENTE

  ENCARGADO DEL SECADO

SECADO DE LA MATERIA PRIMA

INDICADOR % productividad de triturado

HIGIENE Y CALIDAD.

FORMULA

FRECUENCIA

RESPONSABILIDAD

DIAS

Supervisor de trituradora

DIAS

Supervisor de control

¿

×100 ( horastiempo maquina )

(

productos buenos +malos × 100 desperdicio

% productividad

¿

TRITURACIÓN

)

Molido fino Listo para el selección de cantidades

Selección de cantidades

DOCUMENTACIÓN

 

PLANILLAS DE REGISTRO REGISTRO DE CUMPLIMIENTO

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 % Objetivos Cumplidos

¿

TotalObjetivoscumplidos ×100 ( ¿ ¿TotalObjetivos planificados )

MES

Supervisor de producción

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018

ENTRADA

TRANSPORTADOR

RAMA CON FLOR

HORNO

MOLLENDA

MOLLENDA PLANTA VERDE DESPUES DE RECOLECCION

SALIDA

CORTE FUERA DE CALIBRE CORTE FINA DE PRIMERA PARA ENVASADO

CLASIFICADORA MOLLENDA *SEMILLA FLOR *FLOR

PROCESO DE SELECCIÓN DE CANTIDADES :

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 SELECCIÓN DE CANTIDADES

PROCESO: RESPONSABLE: OBJETIVO:

SUPERVISOR DE SELECCCION DE CANTIDADES Cumplir con el peso de las bolsitas de té.

ACTIVIDADES

MATERIALES Y EQUIPO    

Material de escritorio Teléfono Computadora

 

CLIENTE   Medir las cantidades  

ENTRA DAS Balanza bolsitas y RRHH.  

INDICADOR % Eficiencia del Proceso % medidos en cantidades exactas. % medidas exactas cumplidas.

Utilizar material de higiene. Aser el peso correspondiente del té. Controlar y Evaluar.

CARACTERÍS TICA

REQUISITOS

Físicos con cantidades de 18g por bolsita.

Tener una cantidad exacta en cada bolsita de te.

EMPAQUETADO

FRECUENCIA

RESPONSABILIDAD

FORMULA

por dia ×100 ( bolsitas deficiencia ) bolsitas de te ¿( × 100 gramos ) tpotal obgetivos cumplidos ¿( ×100 total objetivo planificado ) ¿

   

Gerencia General Gerencia de producción Seguridad de higiene. Supervisor RRHH.

SALIDA  Bolsitas de te con el peso correcto.

CLIENTE Empaquetado

DOCUMENTACIÓN

Supervisor de selección de cantidades

 

Mes

Supervisor de selección de cantidades



Anual

Supervisor de selección de cantidades

Días

RECEPCIÓN

PUESTOS INVOLUCRADOS

Peso exacto Registro de cantidades exactas de te. Registro de unidades producidas.

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018

PROCESO DE ENVASADO: PROCESO: RESPONSABLE:

ENVASADO JEFE DE COMERCIALIZACION

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 OBJETIVO:

 Cumplir con el envasado de los productos elaborados para la distribución.

     

    

Material de escritorio Teléfono Computadora Empaquetadora marden Edwards Cajas de cartón y sobres Maquina cargadora

CLIENTE   Jefe de envasado  

ENTRADAS Recolección de la planta Marchitado a sombra y fermentación . Tratamiento termico

CARACTERÍSTICA -seleccionar las hojas -no tener virus ni bacterias _seleccionar por grados o tipos.

PUESTOS INVOLUCRADOS

ACTIVIDADES

MATERIALES Y EQUIPO

Organizar Controlar Registrar Supervisar Evaluación

    

SALIDA

REQUISITOS -Las Cantidades. _tener un área verde de cultivo. -reducción de la humedad. -tener la gente adecuada para el trabajo.

Gerencia General Jefe de Marketing Control de calidad Verificación de calidad Seguridad e higiene

ENVASADO

 Despachado del Producto.  Solicitudes de Pedido :selección del producto terminado :llevar a almacen

CLIENTE Verificador calidad.

  INDICADOR

% Costo de envasado por unidad % Costo por unidad Despachada

% Nivel de cumplimiento del envasado

FORMULA

costo de envasado ×100 ( numero de unidades ) Costo total o perativo ¿( ×100 Unidades envasadas ) ¿

¿

(

FRECUENCIA

RESPONSABILIDAD

Días

Jefe de envasado Jefe de envasado

Mensual

¿ Numero de productos emvasadosAnual ×100 numero total de envasadossrequeridas

)

Jefe de envasado

DOCUMENTACIÓN

  

Registro de productos envasados Registro de unidades de en almacen. Registro de cumplimiento

de

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018

PROCESO DE VERIFICACION DE CALIDAD: PROCESO: RESPONSABLE:

VERIFICACION DE CALIDAD SUPERVISOR DE CONTROL DE CALIDAD

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 OBJETIVO:

 Asegurar que el producto este en buenas condiciones, con una buena calidad

ACTIVIDADES

MATERIALES Y EQUIPO      

  

Instrumentos de laboratorio Recipiente de vidrio Cucharilla Batidor Coladera (destilar) teléfono

ENTRA DAS

CLIENTE

CARACTERÍS TICA  

 

Jefe de control de calidad  

Laboratorio `para realizar el control de calidad del producto  

INDICADOR % costo por verificación de calidad por unidad % costo por unidad % Cumplimiento de proceso de verificación





Físicas Control de la calidad en el servicio al cliente. Asegurar al cliente la confiabilidad acerca de la calidad.

FORMULA

REQUISITOS 

Fecha de control de la calidad

   

Gerencia General Jefe de producción Control de calidad Seguridad e higiene

SALIDA

VERIFICACION DE CALIDAD

 Certificado de control de calidad.

 Planificación de control de calidad.  Abastecimiento de producto terminado o finalizado

CLIENTE

ALMACEN

 Seguridad e higiene

FRECUENCIA

de verificacion × 100 ( costo numero de unidades ) costo por hora ¿( ×100 numero es ) costo de envasado ¿( ×100 numero de unidades ) ¿

Controlar Evaluar Inspección del producto Determinar la calidad del producto

PUESTOS INVOLUCRADOS

RESPONSABILIDAD

DOCUMENTACIÓN

Supervisor de control de calidad días

 Supervisor de control de calidad

Supervisor de control de calidad anual

 

Registro de cumplimiento de verificación Registro de unidades verificadas Registro de producto

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018

Adquicion del producto

ENTRADA

Verificación de la calidad

Verificación de mate de coa para la preparación

Preparar el producto de coa

Controlar y avaluar

SALIDA

Producto de buena calidad

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 Almacenamiento

Aprobación del producto de coa con una buena calidad

Seguridad e higiene

Jefe de control de calidad

Gerente de producción

ALMACENAMIENTO : PROCESO:

ALMACENAMIENTO

RESPONSABLE:

JEFE DE ALMACÉN

OBJETIVO:

 Cumplir con el almacenado de los productos terminados para distribución.

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 ACTIVIDADES

MATERIALES Y EQUIPO    

   

Material de escritorio Teléfono Computadora Maquina cargadora

CLIENTE   Jefe de almacén  

ENTRAD AS Recepción del producto. Proveedore s del producto 

INDICADOR % Costo de almacenamiento por unidad % Costo por unidad Despachada % Nivel de cumplimiento del Despacho

CARACTERÍSTICA -Físicas -Operativas

FRECUENCIA

de almacenamiento × 100 ( costonumero de unidades ) Costo total operativo Bodega ¿( × 100 Unidades Despachadas ) ¿ Numero de despachos cumplidos ¿( ×100 numero total de despachos requeridas ) ¿

Días

Anual

PROCESO DE ALMACENAMIENTO:

Gerencia General Jefe de Marketing Control de calidad Seguridad e higiene

SALIDA

ALMACENAMIENTO

 Despachado del Producto.  Solicitudes de Pedido  Distribución

RESPONSABILIDAD Jefe de almacén

Jefe de almacén

Mensual

RECEPCIÓN

   

REQUISITOS -Las Cantidades. -Fecha de recepción. -Certificado de control de calidad. -Numero de Lote

FORMULA

Organizar Controlar Registrar Evaluación

PUESTOS INVOLUCRADOS

Jefe de almacén

CLIENTE Comercialización

DOCUMENTACIÓN

  

Registro de productos Registro de unidades de despacho Registro de cumplimiento

DEMANDA EN CANTIDADES DE VENTAS DE MATES

Año 2002 2003 2004 2005 2007 2008 2009 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Toneladas 128,88 328,11 628,26 721,68 591,00 746,66 768,01 979,248 870,00 927,95 1046,835 1101,224 1155,613 1210,002 1264,391 1318,78 1373,169 1427,558 1481,947

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 NOSMAS ESTABLECIDAS POR LA ISO EN RELACION A LA EMPRESA 

ISO 28000: Es la norma encargada de la gestión de la cadena de suministro de una organización, su objetivo es reducir el riesgo de incidencias durante la entrega de bienes y suministros, fomentando una circulación de los productos rápida y ágil.



ISO 14000: Son estándares encargados de garantizar que la organización realiza su actividad basándose en una serie de requisitos establecidos para garantizar la conservación del medio ambiente.

Diagrama de Flujo del proceso de la popusa y koa: En el siguiente esquema se detalla el proceso industrial. Los productos finales que se obtienen son: - Semillas. - Corte fino de primera - Corte fino de segunda - Corte fino de tercera - Corte fino de cuarta Una vez obtenido los distintos cortes, con diferentes propiedades químicas organolépticas, e iguales características físicas. Se arman las mezclas según las especificaciones del cliente.

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 INICIO

KOA Y POUSA VERDE (TIPO CORTE PLANTA) ENTERA)

INGRESO ALA PLANTA NO MAS DE TRES HORAS DESPUES DE LA COSECHA

SE DISTRIBUYE EN EL SUELO PARA OREARLA Y NO SE FERMENTE

SE INGRESA AL HORNO A 90 GRADOS DURANTE 2 HORAS

SE REALIZA UN DESGRANE O PRE MOLIDO

CLASIFICACION DEL CERNIDOR

FLORES TUBULARES

RAMA CON FLOR

MOLIENDA

ESTIBA EN BOLSAS

ZARANDA CILINDRICA CORTE FINO DE PRIMERA

CORTE DE RETORNO SIN CALIBRE REQUERIDO FLORES TUBULARES PURAS

MOLIENDA

ESTIBA EN BOXES

ZARANDA

CORTE FINA DE SEGUNDA

CORTE DE RETORNO SON CALIBRE

SEMILLAS

ESTIBA EN BOXES

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 Tecnología aplicada (maquinaria) Cintas transportadoras A continuación se presentan las cintas transportadoras, según las especificaciones necesarias para la producción, por la empresa

Zarandas A continuación se presentan las zarandas necesarias para la clasificación de la popusa y koa son 3 modelos necesarios para la clasificación de la misma, dos modelos de la empresa CEDAR y uno de la empresa Fabrinor: Clasificadora por tamaño Cedar 80:

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018

Ilustración 16 Fabrinor Modelo AC 5000 Precio: $ 218.758

Molinos: Para la molienda de la koa y popusa, primero se muele planta entera en un molino de gran capacidad, y luego de pasar esta primera molienda, por un zaranda los retornos de calibre no requerido se pasan por molinos más chicos, hasta obtener el calibre requerido, de esta manera se propone la adquisición de 3 molinos: Molino ALCAL JA-121

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018

GENERALES

Peso aproximado:

Dimensiones máximas aproximadas :

Rodado: SUMINISTRO DE POTENCIA Potencia : Régimen: Sistema hidráulico: TOLVA Llenado:

Descarga: Rendimiento:

2700 kg (con la tolva descargada) Alto: 3,95m (tubo de descarga en posición de transporte) 2,95m (en la tapa de la tolva). Ancho: 3,5 m Largo: 3,6 m (con la lanza colocada) Largo: 2,5 m (sin lanza)

Llantas 4,50" x 16" Duales reforzadas. (Se provee sin neumáticos) Tipo: Toma de fuerza k518 con caño trilobular. 80 a 100 H.P. 540 RPM Mínimo 120 bar. A conectar a la central hidráulica del tractor. Capacidad: 0,79 m3 Por sinfín orientable. Puede ser en simultáneo con la molienda. OPCIONAL: Llenado sin tener que hacer girar la toma de fuerza mediante motor hidráulico. A sinfín. Regulable mediante cuchilla. Variable. En general, una tolva por rollo

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 molido. ROTOR MOLEDOR Tipo: Balanceo: Cámaras de molienda:

Martillos fijos cambiables con filo. Dinámico al régimen de trabajo. Dos separadas. Una para pasto y una para granos. Zarandas: De varios diámetros standar (por especiales consultar). Las de pasto se reemplazan con solo levantar una tapa. SISTEMA DE Carga: Brazo hidráulico. La carga se ALIMENTACION realiza en la dirección de transporte. Entrada de molienda : Regulable hidráulicamente. Alimentación del rotor : Acarreador integral Rendimiento: Cinco rollos por hora, dependiendo de la variedad y el estado del pasto. ROTOR DESMENUZADOR DESCARGA DE MOLIENDA

Posicionamiento: Precio:

Molinos medianos:

Tipo: Tipo:

Cuchillas fijas cambiables con filo. Tubo de descarga a sinfín. Puede descargarse mientras se muele y con la máquina en movimiento (ideal para el llenado de comederos). Por cilindro hidráulico. U$S10.000

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018

Rendimiento Motor trifásico Precio

4500kg/h 7,5hp $11500

Moledora LOYTO N5

Rendimiento zaranda de 8 Rendimiento zaranda de 4 Precio

4000kg/h 3000kg/h $16.000

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Hornos de secado Según las plantas industriales, los hornos se fabrican a medida según las necesidades de procesamiento y el lugar disponible dentro de la planta, dado que se tiene que distribuir la koa y popusa en el suelo, previo a su secado. De esta manera para la cotización de un horno, la empresa fabricante estudia las instalaciones y espacio del mismo para la localización y armado. Se ha solicitado a distintas empresas fabricantes de altos hornos de secado cotizaciones de hornos según las capacidades estudiadas en el proyecto, de las cuales no se ha obtenido respuesta alguna, por la inexistencia de la planta. De esta manera se estima el precio de fabricación del mismo consultando a las plantas industriales de koa y popusaque trabajan o han trabajado con altos hornos de secado La construcción y puesta a punto de un horno de secado puede llegar a costar $1.500.000. Resumen de la inversión necesaria en maquinaria Maquinaria Horno Cinta transportadora CL 01 6 metros Cinta transportadora CL 01 9 metros Zaranda Cedar LZD 110 Zaranda Cedar LZD 80 Zaranda AC 5000 Molino ALCAL JA 121 Molino Fijo 4500 kg/h Molino LOYTO N5

Precio $1.500.000 $61.136 $75.413 U$S 35.100 U$S 22.500 $ 218.758 U$S10.000 $11.500 $16.000

Diseño y Distribución en planta Siendo la ubicación apropiada de la planta industrial de koa y popusa en la ciudad de Pehuajo, se detalla a continuación las disponibilidades y características de los terrenos del Sector Industrial Planificado de la ciudad: - Terreno de 40m x 50m - U$S4,65/m2 - Energía eléctrica línea de 33Kv - Red de Gas hasta la zona de ingreso al SIP - Asfalto

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Dada las grandes dimensiones de las maquinas seleccionadas, y la manipulación de la koa y popusa a granel se propone la compra de 2 terrenos en el SIP, lo cual representan 4000m2 siendo una inversión de U$S18.600. Distribución de la planta según software: Se utiliza el software CORELAP, para determinar la cercanía entre las distintas zonas de procesamiento, estableciendo entre ellas las relaciones entre departamento. Las zonas de trabajo a distribuir son: - Molino ALCAL - Molino Fijo - Molino LOYTO - Zaranda AC 5000 - Zaranda CEDAR LDZ 80 - Zaranda CEDAR LDZ 110 El horno posee una ubicación fija debido a su tamaño y necesidad de espacio libre para dispersar la koa popusa en el suelo antes de su secado. Por esta razón no se tendrá en cuenta en la utilización del software. Para determinar el área que ocupa cada zona de trabajo se toma 2 metros de distancia a partir del tamaño de la maquina: Maquinaria Zaranda Cedar LZD 110 Zaranda Cedar LZD 80 Zaranda AC 5000 Molino ALCAL JA 121 Molino Fijo 4500 kg/h Molino LOYTO N5

Dimensiones 5m x 7m

Áreas 35 m2

5m x 6m

30 m2

3m x 4m 7m x 7m

12 m2 49 m2

3m x 4m

12 m2

3m x 4m

12 m2

Memoria descriptiva del proceso productivo: El proceso comienza con el ingreso del camión a la balanza, se realiza el pesado, y se dirige el camión al galpón de secado. Se descarga la koa y popusa en el suelo, se la dispersa para que se oree, y evitar su fermentación. Y se prosigue con la carga de la koa y popusa al horno de secado. Al salir la koa y popusa seca, se la ingresa al molino ALCAL, obteniendo koa y popusa molida, se traslada la misma a la zaranda CEDAR LZD 110, obteniendo Retorno de koa y popusa (Corte fuera del calibre requerido), Corte fino de primera y Flor tubular. El corte fino de primera se traslada al box, el retorno se traslada al molino fijo y la flor

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 tubular se traslada a la zaranda AC 5000, obteniendo Flor tubular pura y semillas que se guardan en box. El retorno se procesa en el molino fijo, trasladando este subproducto a la zaranda CEDAR LZD 80, y en esta se obtiene Corte fino de segunda, y retorno que se procesa en el molino LOYTO, trasladando lo que se obtiene nuevamente a la zaranda Cedar 80, obteniendo Corte fino de tercera y retorno nuevamente, repitiendo este paso hasta obtener el calibre requerido en el corte fino.

Análisis del impacto ambiental Nivel de complejidad ambiental: Se determina el nivel que asume un establecimiento acorde a las instalaciones que posee, como así también de otros factores que hacen al funcionamiento de la misma. Establece una evaluación interna de la “industria” en forma particular. Todas las industrias instaladas, que se instalen, amplíen o modifiquen sus establecimientos o explotaciones, en la Provincia de Buenos Aires, se encuentran condicionados al cumplimiento de la ley 11.459 que tiende a que las industrias en ese ámbito territorial realicen sus actividades en el marco de un desarrollo sustentable. Para ello, determina que cada industria debe obtener un Certificado de Aptitud Ambiental (C.A.A.) para que las autoridades municipales puedan extender las habilitaciones industriales. El C.A.A. lo extiende la SECRETARÍA DE POLÍTICA AMBIENTAL cuando se trata de establecimientos de 3ra. Categoría, o el Ejecutivo Municipal, si son industrias de 1ra. Y puede también extender también los correspondientes a industrias de 2da. Categoría si existe previamente convenio entre el municipio y la S.P.A.. Las industrias generan una modificación al ambiente de muy distintas gamas, el criterio plasmado en la norma es clasificarlas en tres (3) categorías, según las siguientes variables genéricamente esbozadas en la ley 11.459: 1.- La índole del material que manipulen, elaboren o almacenen. 2.- La calidad y cantidad de efluentes que generen. 3.- El medio ambiente circundante. 4.- Las características de su funcionamiento e instalaciones. Los parques o agrupamientos industriales en la Provincia deben también obtener su C.A.A., siendo en todos los casos la autoridad provincial, o sea la SECRETARÍA DE POLÍTICA AMBIENTAL, quien expide dicho certificado. Categorías: La ley 11.459 contempla que los establecimientos industriales sean de una de las tres categorías previstas, según el siguiente alcance: • Primera categoría: considerados inocuos porque no constituyen un riesgo o molestia a la seguridad, salubridad o higiene de la población, ni generan daños a sus bienes materiales y al medio ambiente. • De Segunda categoría: se consideran incómodos porque su funcionamiento genera una molestia para la salubridad e higiene de la población, u ocasiona daños graves a los bienes y al medio ambiente.

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 • Tercera categoría: son considerados peligrosos porque su funcionamiento implica un riesgo para la seguridad, salubridad e higiene de la población, u ocasiona daños graves a los bienes y al medio ambiente. Puede advertirse entonces que el orden numérico creciente indica un mayor compromiso con el ambiente, lo que aparece reflejado en el Nivel de Complejidad Ambiental (N.C.A.) que representa cada industria. El Nivel de Complejidad Ambiental indica las características particulares de un proyecto o establecimiento industrial en su interacción con el ambiente que lo rodea.

Selección de una estructura legal Dadas las características de la empresa: - Empresa exportadora - 15 empleados - Facturación anual estimada de U$S 1.044.000 La mejor alternativa como sociedad es una Sociedad de Responsabilidad Limitada SRL, dado que cumple con las características de la empresa y es la más económica de constituir. Costo para la formación de SRL $12.000.

Enunciación de las ordenanzas, reglamentos y leyes que afecten la realización del proyecto Normas de aplicación obligatoria, ver anexo donde se detalla las siguientes resluciones y leyes: - CAA: Capítulos I al V y XV “Productos estimulantes o fruitivos” - CAA: Art. 1192 y 1192 bis - Res. SENASA 934/2010 - Leyes Nº 22.802 (Lealtad Comercial) - Nº 24.240 (Defensa del Consumidor) - Ley Nº 11.723. Ley Integral del Medio Ambiente y los Recursos Naturales. Instituciones/Autoridades/ Registros/órganos en materia de legislación y fiscalización: - Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación - RENAPROHA (Res. SAGPyA 448/2006) - CONAL - SENASA - INAL - INAME - Ministerio de Trabajo de Nación Directivos de la empresa:

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 Las tareas a realizar por los directivos de la empresa, corresponden a la toma de decisiones para el desarrollo de la empresa y su crecimiento tanto interno, como el crecimiento dentro de la sociedad que la rodea. - Planteo de los objetivos de la empresa. - Toma de decisiones estratégicas y comerciales. - Contrato con los clientes importadores. Gerente de producción: La decisiones de este agente corresponden netamente al funcionamiento de la empresa, tanto en aspectos productivos como organizacionales. - Desarrollo de planes de producción. - Controles de calidad en distintos puntos de la producción. - Desarrollo de órdenes de trabajo, y delegar las mismas al Supervisor. Administrador: Este agente, llevara a su cargo las tareas administrativas de la empresa, para que al gestión dentro de la misma funcione eficientemente. - Encargado de las compras diarias. - Tramites de la empresa. Contador: Realizara las tareas de su incumbencia para mantener un control y comportamiento financiero correcto. - Desarrollo de las tareas pertinentes a su rol. Supervisor: Este agente es el nexo entre el gerente y sus operarios, tiene que tener una participación activa dentro de la empresa, y una comunicación fluida con todo el personal, dado que llevara a cabo los objetivos operativos adelante. - Encargado de ordenar los operarios según las ordenes de trabajo. - Llevar problemas producción al gerente de producción. - Mantenimiento correctivo de la planta. Operarios: Sera todo el personal encargado de llevar a cabo tareas operativas, donde cada operario será asignado a una tarea específica para un mejor control y funcionamiento de las distintas actividades. Cualquier inconveniencia o acción se debe comunicar con el supervisor quien puede tomar decisiones inmediatas o delegarlas al gerente. Operario 1: - Encargado del horno. - Molino ALCAL. Operario 2: - Encargado del Horno. - Zaranda CEDAR 110.

Elaboració n del Mate de Pupusa y K’oa 2018 Operario 3: - Encargado del horno. - Zaranda AC 5000 Operario 4: - Encargado de Molino Fijo. - Maniobra con cintas transportadoras. Operario 5: - Encargado de zaranda CEDAR 80. - Maniobra con cintas transportadoras. Operario 6: - Encargado de Molino LOYTO. - Maniobra con cintas transportadoras. Operario 7: - Armado de Blends - Maniobra con cintas transportadoras. Operario 8: - Maniobra con cintas transportadoras. - Armado de Blends. Operario 9: - Limpieza de la planta. - Orden de productos y herramientas dentro de la planta. - Ayudante de Supervisor.