Empresa Agromar Industrial SA Sistema Administrativo y Finaciero Marketing

Trabajo de investigación.

Agromar Industrial S.A.

Año del centenario de Machu Picchu para el mundo”

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO

TEMA

:

ADMINISTRACION GERENCIAL

SISTEMA DE PRODUCCIÓN, ADMINISTRACIÓN Y

:

FINANCIERO DOCENTE

:

LIC. CARLOS GINOCCHIO VEGA

INTEGRANTES

:

PEÑA VALDIVIEZO JOSUÉ ELIAS GONSALES DEDIMARAIS JAVIER  RUIS PINTADO CESAR  ONTANEDA

PIURA 2011

U.N.P

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Trabajo de investigación.

Agromar Industrial S.A.

INDICE INTRODUCCIÓN OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECÍFICOS CAP. I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 1.1 INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA 1.1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA MISIÓN VISIÓN 1.1.2 RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA 1.1.3 UBICACIÓN DE LA EMPRESA 1.1.4 PROPIETARIO DE LA EMPRESA 1.1.5 INGENIERO QUE DIRIGIÓ LA INVESTIGACIÓN 1.2 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA AGROEXORTADORA AGROMAR S.A ORGANIGRAMA DE AGROMAR INDUSTRIAL S.A SIST SISTE EMA

ADMINIS NISTRAT RATIVO Y

FINACI NACIE ERO

DE

LA EMPRE PRESA

  AGROMAR S.A. (SISTEMA LÓGICO)

CAP. II: DISTRIBUCION DE PLANTA 2.1 PLANTA DE PRODUCCIÓN Y CONGELADOS 2.2 DE LA CONSTRUCCIÓN CAP. III: MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE AGROMAR INDUSTRIAL S.A 3.1. EQUIPOS EN EL AREA DE PULPAS Y CONCENTRADOS ZONA DE EXTRACCIÓN ZONA DE TRATAMIENTO

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Agromar Industrial S.A.

INDICE INTRODUCCIÓN OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECÍFICOS CAP. I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 1.1 INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA 1.1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA MISIÓN VISIÓN 1.1.2 RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA 1.1.3 UBICACIÓN DE LA EMPRESA 1.1.4 PROPIETARIO DE LA EMPRESA 1.1.5 INGENIERO QUE DIRIGIÓ LA INVESTIGACIÓN 1.2 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA AGROEXORTADORA AGROMAR S.A ORGANIGRAMA DE AGROMAR INDUSTRIAL S.A SIST SISTE EMA

ADMINIS NISTRAT RATIVO Y

FINACI NACIE ERO

DE

LA EMPRE PRESA

  AGROMAR S.A. (SISTEMA LÓGICO)

CAP. II: DISTRIBUCION DE PLANTA 2.1 PLANTA DE PRODUCCIÓN Y CONGELADOS 2.2 DE LA CONSTRUCCIÓN CAP. III: MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE AGROMAR INDUSTRIAL S.A 3.1. EQUIPOS EN EL AREA DE PULPAS Y CONCENTRADOS ZONA DE EXTRACCIÓN ZONA DE TRATAMIENTO

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Agromar Industrial S.A.

3.2. AREA DE CONGELADOS IQF ZONA DE REFRIGERACIÓN CAP. IV: MATERIA PRIMA 4.1 GENERALIDADES DEL MANGO 4.2 CADENA PRODUCTIVA DEL MANGO CONSUMIDO EN EL MERCADO LOCAL 4.3 CARACTERÍSTICAS DEL MANGO PERUANO 

KENT



HADEN



TOMMY ATKINS

4.4 PIURA ES EL PRINCIPAL DEPARTAMENTO PRODUCTOR DE MANGO CAP.V: DESCRIPCION DEL PROCESO 4.1 DESCRIPCION DEL FLUJOGRAMA DEL PROCESO CAP.VI: DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO FINAL 6.1 PRODUCTO

: MANGO CONGELADO (IQF)

6.1.1 DESCRIPCIÓN FÍSICA 6.1.2 CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS 6.1.3 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS 6.1. 6.1.4 4 CARA CARACT CTER ERÍS ÍSTI TICA CAS S CONF CONFER ERID IDAS AS POR POR EL PROC PROCES ESO O PRODUCTIVO 6.1.5 EMPAQUE Y PRESENTACIÓN 6.1.6 VIDA ÚTIL ESPERADA 6.1.7 CONTROLES DURANTE LA DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN 6.1.8 DETERMINACIÓN DEL USO FINAL 6.2 TIPO DE PRESENTACIONES 6.2.1 FORMA CUBICA 6.2.2 FORMA IRREGULAR (CHUNKS) 6.3 FORMA DE TAJADAS Y TIRAS 6.4 EN GENERAL PARA CUALQUIER PRESENTACION PRESENTACION VII. SISTEMA DE PAGOS A SUS PROVEEDORES Y TRABAJADORES

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Agromar Industrial S.A.

7.1 SISTEMA DE PAGOS A SUS PROVEEDORES 7.2 SISTEMA DE PAGOS A SUS TRABAJADORES

CAP.X: BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCIÓN

La Forma Formaci ción ón de un Prof Profes esio ional nal,, no esta estarí ría a compl complet eta a si este este no tuvi tuvier era a el conocimiento del áreas de comercio dentro del sector de producción en el entorno entorno nacional e internaciona internacional;l; es por esta razón que se realizan trabajo de inve invest stiga igació ción n para para pode poderr cono conoce cerr los los dife diferen rente tess proce proceso soss dent dentro ro de una una empresa, de tal manera en empresas agroindustriales para así, ampliar los conocimientos fundamentales para nuestra formación académica. Gracias Gracias por la oportunidad oportunidad que que nos brindó para realizar realizar una una breve invest investigació igación n en la empresa agro exportadora AGROMAR INDUSTRIAL S.A. la cual en el siguiente informe se hace referencia a los aspectos generales de la empresa. La Plan Planta ta cuen cuenta ta con con tres tres divis divisio ione nes: s: Produ Producci cción ón,, Admi Admini nist stra raci ción ón y Cont Control rol de Calidad.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

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Agromar Industrial S.A.

  Adquirir conocimientos de las diversas formas de situaciones que se presentan en empresas dedicadas a la comercialización dentro del área de producción a nivel nacional e internacional.

OBJETIVOS ESPECIFICOS 

Conocer el anejo del área áreas administrativa, financiera, marketing de la empresa.



Conocer de manera detallada el proceso de I.Q.F (congelación rápida individual)



Describir los procesos realizados en la empresa Agromar Industrial S.A.

CAP. I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

1.1INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA 1.1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA  Agromar Industrial S.A.

1.1.2 UBICACIÓN La empresa se encuentra localizada en el departamento de Piura, provincia de Sullana; en la Calle D s/n zona industrial 2.

1.1.3 RESEÑA HISTORICA DE LA EMPRESA

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Agromar Industrial S.A.

Nuestro origen está relacionado con la industria del Aceite de Limón. Instalamos nuestra primera planta en 1981, al norte del Perú, como Cítricos Peruanos S. A., más tarde en 1989 conjuntamente con Aceites Esenciales del Perú creamos

Agromar Industrial S.A. como subsidiaria para el proceso de cáscara deshidratada de limón, un producto adicional al proceso de Aceite Destilado de Limón. De 1993 a 1996 compramos más de 1600 hectáreas de tierras de cultivo de primera calidad en los valles de San Lorenzo y Chira, para plantaciones de Limón, Mango, Papaya amarilla y otras frutas tropicales. En 1997 compramos otra planta que nos permite exportar frutas tropicales frescas. Especialmente mango con tratamiento hidrotérmico para el mercado americano. En 1998 compramos las instalaciones de Nor Agro, una compañía con equipos para procesar jugo y puré de frutas tropicales. La planta que cuenta con la mejor  línea de equipamiento en esta industria, ha sido mejorada desde entonces y entro en funcionamiento 1999.  Actualmente, procesamos jugo congelado de maracuyá simple y concentrado, pulpa congelada de mango simple, pulpa congelada de papaya amarilla y tamarindo. También están disponibles de acuerdo a solicitud.

MISIÓN Proveer la mejor opción de productos agrícolas con un adecuado balance en precio, calidad y tiempo de entrega, enfocados en el servicio a nuestros clientes actuales y  potenciales.

VISIÓN Ser la empresa agro- exportadora más grande del país, logrando un desarrollo sostenible a lo largo de toda la cadena productiva.

CAPACIDADES 

Conocimiento de la cultura del agricultor peruano.



Experiencia exitosa en los principales mercados agroindustriales del mundo.

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Agromar Industrial S.A.

Expertos en procesos agroindustriales y en los requerimientos de los mercados sobre los mismos.

ESTRATEGIAS 

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Diversificar hacia productos de mayor valor agregado impulsando las cadenas productivas.

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Agromar Industrial S.A.

1.1.4 PROPIETARIO DE LA EMPRESA El propietario de la empresa es el grupo AGROMAR S.A. y la planta donde realice mis prácticas pre profesionales es administrada por el señor Luis Alberto Aguirre Rodríguez.

1.1.5 INGENIERO QUE DIRIGIÓ LA INVESTIGACION La investigación estuvo bajo la guía y supervisión de la Ing. Carmen Suarez

Naquiche como Jefe de Producción.

1.2 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA AGROEXORTADORA AGROMAR S.A En la figura Nº 01 se distinguen 3 tipos de Órganos:

Órgano de Dirección: Constituido por el administrador de la empresa. Órgano de Apoyo:

Conformado por la división administrativa.

Órgano de Línea:

Lo constituye la división de producción y la división de Control de calidad.

Figura Nº 01: Organigrama de AGROMAR INDUSTRIAL S.A

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GERENCIA GENERAL

JEFE DE PLANTA

JEFE DE PRODUCCION

SUPERVISOR DE LINEA

ADMINISTRADOR

JEFE DE MANTENIMIENTO

JEFE DE ASEG. LA CALIDAD

RESPONSABLE DE SANEAMIENTO

RESPONSABLE DE LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

SUPERVISOR DE ASEG. CALIDAD

SISTEMA ADMINISTRATIVO y FINACIERO DE LA EMPRESA AGROMAR S.A. (SISTEMA LÓGICO)   Agromar Industrial S.A. es una compañía que forma parte del conjunto de empresas denominado “GRUPO AGROMAR” que produce y comercializa en el mercado externo frutas tropicales frescas, congeladas IQF y jugos simples y concentrados; aceite esencial destilado de limón y cáscara deshidratada de limón. El Grupo se identifica con los departamentos de Piura y Lambayeque en el Norte peruano desde los años 80 y sus centros de producción se localizan en las ciudades de Sullana y Tambogrande en Piura.

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El 95% de las ventas del grupo son realizadas en el mercado externo, principalmente en países como los Estados Unidos de Norteamérica, Canadá, Inglaterra, Alemania, Holanda y Dinamarca entre los más importantes.

PRODUCTOS: 

Mango; limón; palta fresca



Mango, piña, papaya y melón IQF



Jugo de mango



Jugo de maracuyá



Jugo de piña



Jugo de lima

El concepto logístico que se aplica en las empresas se caracteriza por jugar un papel de integración de las actividades financieras y administrativas y tienen que ver con el aseguramiento de un flujo dirigido a suministrar al cliente los productos y servicios que demanda en el momento que lo demanda, con la calidad exigida y al costo que está dispuesto a pagar. Para ello centra su actividad en realizar la coordinación de las actividades en función de asegurar  el flujo que garantiza un alto nivel de servicio al cliente y de reducción de costos. Esto no significa que la gerencia logística asuma la gestión de cada una de las actividades anteriores, sino que se encarga de realizar la coordinación de las variables de cada una de ellas para garantizar soluciones integrales en función de ejecutar un flujo racional y que asegure un alto nivel de servicio al cliente con bajos costos. La empresa debe adoptar para tal fin una filosofía de gestión y una organización plana o de redes de unidades que posibilite una consecuente aplicación de esta concepción organizacional.

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Para la realización del trabajo encargado trabajaremos con toda la logística detallada respecto a la línea de pulpas y concentrados así como la línea de IQF de la empresa AGROMAR INDUSTRIAL S.A. Para la primera parte se trabajará con todo lo referido a compras y stock. En compras se incluirá toda la información respecto a proveedores, precios y cantidades. Su manera de trabajo es de acuerdo a los pedidos que se le realizan abasteciéndose siempre con un 2% más de lo requerido en insumos y materiales.

PRINCIPALES PROVEEDORES PARA LA LINEA DE IQF CAPACIDAD ALMACENAMIENTO

INSUMOS DE EMBALAJE LINEA IQF

PROVEEDOR

TINTAS Y SOLVENTES: 30

TINTA NEGRA P' CODIFICADORA VIDEOJET PLUS 37 E

30

DISOLVENTE P' CODIFICADORA VIDEOJET PLUS 37 E DISOLVENTE LIMPIA CABEZAL P´CODIFICADORA

30

VIDEO JET PLUS 37 E

TOMAS F. MORO S.A.

CAJAS: NO HAY ALMACEN

CAJA CARTON CORRUGADO MANGO CUBES SIN

DISPONIBLE

LOGOTIPO - CAJA X 10 KG

NO HAY ALMACEN

CAJA CARTON CORRUGADO CHUNKS IQF TRADER

DISPONIBLE NO HAY ALMACEN

JOE'S - CAJA 13.60 KG. (20 UND) CAJA CARTON CORRUGADO PINEAPPLE TRADER

DISPONIBLE

JOES - CAJA X 10.896 KG ( 24 UND ) BOLSAS : BOLSA POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD (PEBD ) 75

20000

CM.x 55 CM. AZUL ELECTRICO BOLSA POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD (PEBD)

250000

POLYBAGS PERU S.R.L. MIKY PLAST S.A.C / NOVA PACK S.A.C

CHUNK IQF MANGO TRADER JOE'S * 0.680 GRS BOLSA POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD (PEBD ) UG

250000

CARTONES VILLA MARINA S.A.

MIKY PLAST S.A.C / NOVA PACK S.A.C

17 * 24 * 4 TIDBITS PIÑA IQF * .0.454 GRS CINTAS AUTOADHESIVA EMBALAJE:

720

CINTA EMBALAJE 2" X 100 MT (110 YD) COLOR AZUL CINTA EMBALAJE 2" X 100 MT (110 YD) COLOR

WORLD PACK EIRL

720

TRANSPARENTE

EMBALAJES NUEVO MUNDO S.A.C

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Agromar Industrial S.A.

PRINCIPALES PROVEEDORES PARA LA LINEA DE PULPAS Y CONCENTRADOS

PRINCIPALES PROVEEDORES DE OTROS INSUMOS PARA LA PRODUCCION

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Agromar Industrial S.A.

INSUMOS PARA EMPAQUE CHUNK MANGO IQF PRESENTACION CAJA DE 13.60 KG.

CAJA CARTON CORRUGADO CON FAJA INTERNA 53.70 cms * 29.40 cms * 19.00 cms Cap.13.60 KG

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Trabajo de investigación.

Agromar Industrial S.A.

BOLSA POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD 6.5 * 11.5 * 4 * 0.680 GRS

CINTA AUTOADHESIVA DE EMBALAJE TANSPARENTE 2” * 100 mts

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Agromar Industrial S.A.

ETIQUETA AUTOADHESIVA LEYENDA AGROMAR INDUSTRIAL S.A. 4 * 4 CMS

INSUMOS PARA EMPAQUE TIDBITS PIÑA IQF PRESENTACION CAJA DE 10.896 KG.

CAJA CARTON CORRUGADO CAP. 10. 896 KG

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Trabajo de investigación.

Agromar Industrial S.A.

BOLSA POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD UG 17 * 24 * 4 * 0.454 GRS

CINTA AUTOADHESIVA DE EMBALAJE TANSPARENTE 2” * 100 mts

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Trabajo de investigación.

Agromar Industrial S.A.

ETIQUETA AUTOADHESIVA LEYENDA AGROMAR INDUSTRIAL S.A. 4 * 4 CM

INSUMOS PARA EMPAQUE CUBES MANGO IQF PRESENTACION CAJA DE 10.00 KG.

CAJA CARTON CORRUGADO SIN LOGOTIPO CAP. * 10 KG

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Agromar Industrial S.A.

BOLSA AZUL ELECTRICO POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD 75 cms * 55 cms CAP * 10 Kg

CINTA AUTOADHESIVA DE EMBALAJE COLOR AZUL 2” * 100 Mts

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Trabajo de investigación.

Agromar Industrial S.A.

ETIQUETA AUTOADHESIVA LEYENDA AGROMAR INDUSTRIAL S.A 4 * 4 CMS

INSUMOS PARA ENVASADO JUGO CONCENTRADO DE MARACUYA FROZEN

CILINDRO ACERO LAMINADO EN FRIO ZUNCHO TIPO CLAMP CAP.250 KG

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Trabajo de investigación.

Agromar Industrial S.A.

BOLSA DE POLIETILENO BAJA DENSIDAD 40” X 65” X 4”

CINTILLO PLASTICO TRANSPARENTE 30 CMS

PRECINTO PLASTICO ALLIGATOR LOGOTIPO AGROMAR INDUSTRIAL S.A DE 20 CMS

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Trabajo de investigación.

Agromar Industrial S.A.

ETIQUETA AUTOADHESIVA LEYENDA AGROMAR INDUSTRIAL S.A. 10 * 10 CMS

PRECIOS DE LOS PRINCIPALES INSUMOS PARA LA LINEA DE IQF INSUMOS DE EMBALAJE LINEA IQF TINTA NEGRA P' CODIFICADORA VIDEOJET PLUS 37 E

PRECIO NO SE TIENE PRECIO

US$ 22.37 DISOLVENTE P' CODIFICADORA VIDEOJET PLUS 37 E INCLUYE I.G.V DISOLVENTE LIMPIA CABEZAL P´CODIFICADORA VIDEO NO SE TIENE JET PLUS 37 E PRECIO

CAJAS: CAJA CARTON CORRUGADO MANGO CUBES SIN LOGOTIPO - CAJA X 10 KG CAJA CARTON CORRUGADO CHUNKS IQF TRADER JOE'S - CAJA 13.60 KG. (20 UND) CAJA CARTON CORRUGADO PINEAPPLE TRADER JOES - CAJA X 10.896 KG ( 24 UND )

NO SE TIENE PRECIO NO SE TIENE PRECIO NO SE TIENE PRECIO

BOLSAS : BOLSA POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD (PEBD ) 75 CM.x 55 CM. AZUL ELECTRICO BOLSA POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD (PEBD) CHUNK IQF MANGO TRADER JOE'S * 0.680 GRS BOLSA POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD (PEBD ) UG 17 * 24 * 4 TIDBITS PIÑA IQF * .0.454 GRS

NO SE TIENE PRECIO NO SE TIENE PRECIO NO SE TIENE PRECIO

CINTAS AUTOADHESIVA EMBALAJE: CINTA EMBALAJE 2" X 100 MT (110 YD) COLOR AZUL

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NO SE TIENE PRECIO

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Trabajo de investigación. CINTA EMBALAJE 2" X 100 MT (110 YD) COLOR TRANSPARENTE

Agromar Industrial S.A. NO SE TIENE PRECIO

PRECIOS DE LOS PRINCIPALES INSUMOS PARA LA LINEA DE PULPAS

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SOFTWARE LA EMPRESA UTILIZA UN SOFTWARE, CREADO POR ELLOS MISMOS PARA PROGRAMAR SUS PEDIDOS, TAL COMO SE MUESTRA EN LA SIGUIENTES IMÁGENES:

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Agromar Industrial S.A.

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Trabajo de investigación.

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Agromar Industrial S.A.

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Agromar Industrial S.A.

CAP. II: DISTRIBUCION DE PLANTA La distribución de AGROMAR INDISTRIAL S.A, se encuentra en dos áreas: En el primer nivel: Área de producción, laboratorio y oficinas administrativas. En el segundo nivel: Oficina de producción.

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Agromar Industrial S.A.

Desde el punto de vista de la segundad que debe tener la planta industrial, podemos definir áreas específicas que involucran las actividades de la planta. 2.1 PLANTA DE PRODUCCIÓN Y CONGELADOS.

2.2 DE LA CONSTRUCCIÓN: 2.2.1 ZONA DE PROCESAMIENTO INDUSTRIAL: a) INGRESO DE VEHÍCULOS Y CONTROL DE PERSONAL: b) OFICINAS ADMINISTRATIVAS c) BATERÍA DE VESTUARIOS Y DE SS.HH. PARA MUJERES:

d) BATERÍA DE SS.HH Y VESTUARIO PARA CABALLEROS:

2.2.3 PLANTA DE PRODUCCIÓN: a)

INGRESO Y CONTROL DE PERSONAL.

b) SALA DE PROCESO. c) SALA DE EMPAQUE. d) TÚNELES DE CONGELAMIENTO DE AIRE FORZADO. e) ANTE-CÁMARA Y CÁMARA DE CONGELAMIENTO.

2.2.3 ÁREA DE ELIMINACIÓN DE RESIDUOS DE MATERIA PRIMA. 2.2.4.

ZONA PARA MANTENIMIENTO Y DE TRANSFORMACIÓN DE ENERGÍA. SUB ESTACIÓN:

2.2.5 DE LAS INSTALACIONES ELÉCTRICAS 2.2.6 DE LAS INSTALACIONES SANITARIAS

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Trabajo de investigación.

Agromar Industrial S.A.

CAP. III: MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE AGROMAR INDUSTRIAL S.A

3.1. EQUIPOS EN EL AREA DE PULPAS Y CONCENTRADOS ZONA DE EXTRACCIÓN ZONA DE TRATAMIENTO

3.2. AREA DE CONGELADOS IQF ZONA DE REFRIGERACIÓN

CAP. IV: MATERIA PRIMA 4.1 GENERALIDADES DEL MANGO EL MANGO ES UN FRUTO EXÓTICO EN MERCADOS DE IMPORTACIÓN Y FRUTO POPULAR EN MERCADOS PRODUCTORES 

Cultivo permanente con cosechas anuales, con una producción a partir del cuarto año de trasplantado



Los árboles de mango tienen una vida útil promedio de 30 años



Pertenece a la familia de las anacardiáceas, género Manguifera, originaria de la India y del archipiélago Indo-Malayo



Producido en zonas bajas de clima tropical o subtropical (más de 100 países)



Se consume como fruta fresca, conserva, jugos, mermeladas, encurtidos, etc.

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Trabajo de investigación. 

Agromar Industrial S.A.

 Alto contenido de agua y vitaminas A y C



Cultivo permanente cosechado en Perú de noviembre a febrero



Variedades de exportación en Perú: Haden, Kent, Davis Haden y Tommy  Aktins.

4.2 CADENA PRODUCTIVA DEL MANGO CONSUMIDO EN EL MERCADO LOCAL

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Trabajo de investigación.

Agromar Industrial S.A.

Fuente: Comercialización de Productos Agropecuarios en el Perú

4.3 CARACTERÍSTICAS DEL MANGO PERUANO En el Perú se cultivan dos tipos de mango: las plantas francas (no injertadas y poliembriónicas), como el Criollo de Chulucanas, el Chato de Ica, el Rosado de Ica, las cuales son orientadas principalmente a la producción de pulpa y jugos concentrados y exportados a Europa; y las variedades mejoradas (injertadas y monoembriónicas), como Haden, Kent, Tommy Atkins y Edward, las cuales se exportan en estado fresco.

KENT

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Trabajo de investigación. 

Agromar Industrial S.A.

Tamaño grande (500 a 800 g) y de color amarillo anaranjado con chapa rojiza a la madurez.



Forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad y de alto contenido de azúcares.



Variedad semi-tardía.

HADEN 

Tamaño medio a grande (380 – 700 g) y que a la madurez adquiere un color rojo-amarillo, con chapa rojiza.



Forma ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradables.



Variedad de media estación.

TOMMY AKTINS 

De tamaño grande (600 g).



De forma oblonga, oval, resistente a daños mecánicos y con mayor período de conservación, pero no tiene las mejores características en cuanto a sabor y aroma.



Es la variedad más común en los mercados y es tardía.

4.4 PIURA ES EL PRINCIPAL DEPARTAMENTO PRODUCTOR DE MANGO La producción del valle de San Lorenzo se orienta principalmente a la exportación, destacando las variedades Kent, Haden y Tommy Atkins. La producción de mango se concentra en los valles costeros de la zona norte, siendo Piura la principal zona productora, concentrando alrededor del 68% del total nacional, cultivándose en los valles de San Lorenzo, Chulucanas, Tambo Grande y Sullana.

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Fuente: MINAG

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Agromar Industrial S.A.

CAP.V: DESCRIPCION DEL PROCESO

Materia prima (mango)

Recepción

Selección Desinfección

Lavado Pelado Cascara

Cortado Cubeteado Sanitizado

Congelamiento Envasado

Almacenamiento Despacho

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Agromar Industrial S.A.

CAP.VI: DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO FINAL

6.1 PRODUCTO

: MANGO CONGELADO (IQF)

6.1.1 DESCRIPCIÓN FÍSICA Producto natural congelado a –18°C, obtenido de la porción comestible del mango fresco (Manguifera indica L.), cortes definidos según las especificaciones de cada cliente.

6.1.2 CARACTERISTICAS FISICO QUÍMICAS 

Variedad 

Kent, Haden, Tommy Aktins, Edward 

Brix 

12 - 17º 

PH (15ºC)

3.7 – 4.1 

 Acidez (ácido cítrico/ 100gm)

0.35 – 0.50% 

Composición natural 

100% 

Medida de los cortes

Según especificaciones de cada cliente, pero pueden ser: 10x10mm, 15x15mm, 20x20mm y trozos de formas irregulares (chunks), se permitirá una desviación del +/- 5 % para cada corte.

6.1.3 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS 

Color 

Característico al fruto fresco y maduro

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Trabajo de investigación. 

Agromar Industrial S.A.

 Aroma y sabor 

Típico de la fruta, exento de aromas y sabores extraños. 

Color verde

Max 2% 

Trozos pequeños ( Slivers)

Max 2% 

Resto de cáscara

Max 2%

6.1.4 CARACTERÍSTICAS CONFERIDAS POR EL PROCESO PRODUCTIVO Producto perecedero, susceptible de mal manejo durante las etapas de producción, distribución y consumo. Debido a la ausencia de un tratamiento térmico que garantice la ausencia de microorganismos que propician su rápido deterioro, exige máxima higiene y control de temperaturas de almacenamiento.

6.1.5 EMPAQUE Y PRESENTACIÓN Envasado en cajas de cartón que interiormente lleva una bolsa de polietileno de baja densidad con capacidad definida por el cliente.

6.1.6 VIDA UTIL ESPERADA 12 meses almacenados a temperatura menor o igual a –18° C.

6.1.7 CONTROLES DURANTE LA DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN El producto se transporta congelado por vía marítima, a temperaturas de congelación (-18° C) en contenedores de temperatura controlada, así mismo durante su almacenamiento y Comercialización se realizara un Control de temperatura. Producto de exportación para ser comercializado en los países como: EE.UU. y Europa.

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Agromar Industrial S.A.

6.1.8 DETERMINACIÓN DEL USO FINAL Materia prima de uso industrial en la preparación de helados, postres, cocktail de frutas, etc.

6.2 TIPO DE PRESENTACIONES 6.2.1 FORMA CUBICA a) Tamaño 10mm X 10 mm x 10 mm. (Cubos) 

Tolerancias de origen +/- 2 mm (total 8mm – 12mm)/ max 5% (peso) Menores a 8 mm, max 5% (peso) 12 a 14mm No aceptable mayores a 14 mm.

b) Tamaño 15mm X 15 mm x 15 mm. (Cubos) 

Tolerancias de origen +/- 2 mm (total 13mm – 17mm)/ max 5% (peso) Menores a 13 mm, max 5% (peso) 17 a 19mm No aceptable mayores a 19 mm.

c) Tamaño 20mm X 20 mm x 20 mm. (Cubos) 

Tolerancias de origen +/- 2 mm (total 18mm – 22mm) Max 10% (peso) menores a 18 mm. Max 10% (peso) 22 a 25mm. No aceptable mayores a 25mm.

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Agromar Industrial S.A.

6.2.2 FORMA IRREGULAR (CHUNKS) Tamaño 25 – 30 mm. (Trozos) 

Tolerancias de origen +/- 2 mm (total 23 mm – 32) Max 10% (peso) menores a 25 mm, Max 10% (peso) mayores a 30 mm Bloques/ Apiñamiento (Unión de 3 / 4 trozos)

:

3 % en peso.

Slivers (recortes)

:

3 % en peso

6.3 FORMA DE TAJADAS Y TIRAS La fruta lavada será cortada con cuchillo en sus dos lados más extensos siguiendo el perfil de la semilla, con una cuchara grande se le retira la pulpa, cuidando de no arrastrar pedazos de cáscara. Las piezas de pulpa (“mejillas”) son luego congeladas. Detalles de presentación: pelado, sin semilla, sin materiales extraños, sueltos.

6.4 EN GENERAL PARA CUALQUIER PRESENTACION Color

:

Aroma Sabor

Amarillo / naranja. :

:

Característico a mango. Típico de mango, Dulce/ ácido

Madurez de la fruta :

Según los requerimientos del cliente

Textura

:

Firme

PH

:

3.6 min. 4.2 max.

Materias extrañas: Insectos:

Ninguno en 25 Kg.

Piel/cáscara: Ninguno en 25 Kg. Gusanos:

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Ninguno en 25 Kg.

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VII. SISTEMA DE PAGOS A SUS PROVEEDORES Y TRABAJADORES 7.1 SISTEMA DE PAGOS A SUS PROVEEDORES La empresa Agromar Industrial S.A. cuenta con diferentes instrumentos financieros, bancarios y no bancarios, que canalizan el ahorro hacia la inversión, y facilitan el acceso de la empresa a recursos financieros necesarios para el desarrollo de proyectos de inversión: Préstamo

y Crédito. Descuento. Capital - Riesgo. Préstamo participativo. Garantías - Reafianzamiento. Pagaré. Cesión de crédito. Hipoteca y Prenda. Factoring. Leasing. Renting. Confirming. Forfaiting.

Pero el utilizado en la actualidad es el factoring. Este facilita el cobro de las facturas a los proveedores esta empresa. Así beneficiando a ambos, y a la entidad financiera a menor escala. Esta está asociada a la Ley Nº 29623, promueve el acceso al financiamiento a los proveedores de bienes y servicios a través de la comercialización de facturas comerciales y recibos por honorarios que se originen en las transacciones de ventas de bienes y prestaciones de servicios.

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En qué consiste el factoring? Es una operación o contrato consistente en el adelanto de efectivo contra facturas originadas por operaciones comerciales e incluye la cesión al factor de los derechos de cobro para que éste realice la cobranza a cuenta y representación del cliente. Es decir, implica la venta directa de cuentas por cobrar

a

una

institución

financiera (el

factor) que

generalmente todos los riesgos de crédito relacionados con las cuentas que compra y consigue sus fondos de operación por medio de la venta del capital por deuda y aportaciones de capital. Sin embargo, es importante señalar que cada arreglo de factoring entre la empresa y el factor es único, ya que las condiciones son puestas entre las dos partes y dependen de los arreglos que consideren más benéficos para cada uno. Dentro de ello el principal factor diferenciador en los contratos de factoring es la cobertura o no de insolvencias de los deudores, es decir, si el factoring es con recursos o sin recursos. En un contrato de factoring intervienen dos partes: el cedente (cliente) y el cesionario (factor), pero en la relación que genera dicho contrato participan los clientes deudores. El factor dispone de personal y medios especializados, pudiendo disponer de una información rápida y confiable sobre la solvencia de los compradores que puede no tener una empresa. Además de solucionar los problemas contables que se le presentan a gran número de PYMES. La empresa puede (dependiendo del caso) ya no tener en su contabilidad varios clientes sino uno sólo, es decir, el factor. El factor envía al cliente periódicamente los riesgos que mantiene con sus clientes, los créditos vencidos en el período, las deudas no pagadas, entre otros. El factor podría llegar a la vía judicial ante el incumplimiento de pago de un cliente luego de agotar la vía amistosa donde puede llegar a acuerdos con el cliente para prolongar los plazos de pago. Pero el contrato de

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factoring prevé normalmente que el factor no puede recurrir a la vía  judicial sin el acuerdo del cliente, ya que puede no serle conveniente emplear la vía judicial con determinados compradores. Todo esto nos lleva a adelantar una desventaja del factoring, que es el trato al cliente, que se efectúa para efectos de la cobranza directamente entre el factor y el cliente. Además el factor es el que evalúa el riesgo de la cartera del cliente, por lo que si comete errores en esta evaluación, debe asumir la responsabilidad. El factor no efectuar reclamos a la empresa contratante si los motivos de no pago son de morosidad o insolvencia. No obstante sí  puede hacerlo cuando los problemas sean por otros motivos como los retrasos en la entrega, objetivos vendidos no de acuerdo con lo pedido o fallas de fabricación. Lo que se estila en los contratos de factoring es que el factor paga por adelantado a la empresa el importe de las letras y facturas que ha aceptado. El factor recibe por este adelanto un interés sobre el valor nominal de las facturas y/o letras. Existen casos en que el factor puede limitar su obligación a un porcentaje de los créditos que toma, para tener un margen de garantía en caso deno pago, todo dependerá del acuerdo entre las partes.

Ventajas del factoring • Saneamiento de la cartera de clientes porque permite la movilización de la cartera de deudores y garantiza el cobro de las deudas. • Permite recibir anticipos de los créditos cedidos. Es decir, es una fuente de financiación flexible. • La capacidad que da a la empresa para convertir de inmediato las cuentas por  cobrar en efectivo, es decir, proporciona liquidez, lo que le permite obtener de sus proveedores descuentos por pronto pago, dinero de inmediato para compras de oportunidad, etc. • Brinda protección en procesos inflacionarios al permitir contar con el dinero anticipado con lo que no pierde poder adquisitivo.

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• La empresa no tiene que ocuparse del cobro de las cuentas con la consiguiente reducción de costos administrativos por seguimiento de clientes y de gastos financieros por retrasos en los cobros. • Asegura un patrón más conocido de flujos de caja. • Ahorro de trabajo (tiempo y esfuerzo) en cobranzas, manejo de carteras, etc.  Además de ahorro de tiempo de la Dirección en cuanto a la supervisión y dirección de cobranzas y ventas. • Si se contrata en forma contínua, el factoring es capaz de reducir e incluso eliminar el departamento de cobranzas, créditos y eliminar o reducir algunos gastos administrativos. • Puede ser usado como una fuente de financiamiento para obtener recursos circulantes. • Simplifica la contabilidad porque mediante el contrato de factoring la empresa usuaria puede tener un solo cliente que paga al contado. • Al brindar liquidez puede mejorar la relación de la empresa con sus proveedores. • Mejora de los ratios de liquidez por la reducción de sus cuentas a cobrar y el incremento de tesorería. • Optimiza la gestión de tesorería anticipando los documentos en el porcentaje necesario en función de las previsiones de tesorería. • Facilita el crecimiento de la empresa, en especial en las empresas en expansión. • Posibilita una mayor velocidad en la rotación de capital de trabajo entre las empresas.

7.2 SISTEMA DE PAGOS A SUS TRABAJADORES Este sistema variar para diferentes grupos o miembros que conforman la parte labora de esta empresa, ya que existe trabajadores temporáneos, grupos esenciales para esta empresa, personal de apoyo con tiempo de trabajo no seguro y otros.

VIII. MARKETING  AGROMAR INDUSTRIAL S.A cumple con un régimen interno de marketing, donde pretende:

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Consolidar una oferta exportable

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Identificar mercador con potencial

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Centrarse en un mercado objetivo

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Superar la posición dentro del mercado internacional

8.1 Consolidar una oferta exportable Genera productos con alto potencial en exportación, generando representación de la empresa por la calidad que se ofrece y ofertas exportables.

8.2 Identificar mercador con potencial Busca trabajar con un cantidad manejable de mercados, cumplir con los requerimientos esenciales para todo exportador, estos requerimientos son: Barreras arancelarias y no arancelarias, acuerdos operativos, impuestos y otros.

8.3 Centrarse en un mercado objetivo En esta etapa trata de profundizar el análisis para aislar uno o dos mercados con alto potencial ,

8.4 Superar la posición dentro del mercado internacional

CAP.X: BIBLIOGRAFIA 10.1. LIBROS CONSULTADOS 

MINAG. (2000).

Perspectivas en el mercado

internacional

y

comercialización de los productos agrarios de Casma.Oficina de Planificación Agraria-Ministerio de Agricultura. Lima, Perú. 

Minaya, Alberto (1999). El mango en el Perú y sus vínculos con el mercado

internacional.

Ministerio

de

Agricultura

e

Instituto

Interamericano de Cooperación para la Agricultura. Lima, Perú.

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Plan HACCP de la empresa Agromar Industrial S.A.(2008)



Galán Sauco, Víctor . El cultivo del Mango. Ediciones MUNDI-PRENSA

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