Empanadas La Delicia

 

EMPANADAS CAQUETEÑAS

MARTHA SUSANA HERNANDEZ DIAZ PH,D Administración de Empresas

DAYHANA MANJARREZ MORALES JADER MANJARREZ MORALES

Instituto para el Trabajo y el Desarrollo Humano COMFACA Fundamentos Administrativos Florencia 2010

 

PLANEACION

DEFINICION DEL NEGOCIO: La fábrica de empanadas “Caqueteñas” se dedicara a la producción y comercialización de empanadas de carne y de pollo, buscando proveer el producto a restaurantes, cafeterías, colegios, escuelas, supermercados y tiendas.

OBJETIVO GENERAL: 

Producir y comercializar empanadas a base de carne y de harinas listas para freír

OBJETIVOS ESPECIFICOS:   

Elaborar ricas y deliciosas empanadas de carne y de pollo, harinas y especias de la región caqueteña. Comercializar empanadas en puntos estratégicos tales como almacenes de cadena, supermercados, superetes y demás Entregar un excelente producto a un bajo precio, ideal para cualquier ocasión u/o actividad

MISION: Somos una empresa productora y comercializadora de exquisitas empanadas de carne de res y de pollo que satisfacen la necesidad de los consumidores

 VISION: En el año 2015, ser la empresa líder en el país, en la fabricación, comercial comercialización ización y distribución de empanadas, destacándonos por los mejores estándares de calidad y la certificación ISO 9001 a la calidad.

PRODUCTO: El producto que se ofrecerá consiste en empanadas de maíz amarillo, rellenas de guiso, carne o pollo listas para freír y vendrán en diferentes presentaciones y empaque. La empanada podrá ser mantenida en refrigeración durante un tiempo aproximado de una semana sin que pierda su calidad, presentación y sabor.

TAMAÑO: Empanada: 10 cm. cm. de longitud y 3,5 cm de espesor (en la m mitad) itad)

 

CARACTERISTICAS:          

Espesor de masa delgado, lo que garantizara que la empanada será crujiente al momento de freírla Tamaño estándar, el cual será predefinido, sin embargo, los tamaños pueden cambiar dependiendo de la por solicitud de natural los clientes el consumidor Color, estará dado el color de lay harina de maíz final. amarillo. Sabor, El proceso de preparación y conservación garantizaran que el sabor de la empanada se conserve hasta el momento de freírla y consumo final. Consistencia, el proceso de elaboración permitirá permitirá que la empanada conserve su consistencia resistente y crujiente hasta el momento de la fritura.

EMPAQUE: (Modalidades de presentación) La presentación que tendrán las empanadas será sobre bandejas de icopor, una seguida de otra, otr a, con rec recubr ubrim imien iento to de bol bolsa sa plást plástico ico env envolv olvent entee sel sellad ladoo al vac vacio, io, que per permi mitir tiráá su conservación y refrigeración.   

Bandeja Familiar: Industrial:Conjunto Conjuntodede6 10 unidades. unidades. Bandeja Mixta: Conjunto de 5 unidades de empanadas de pollo, y 5 unidades de empanadas de carne.

CARACTERISTICAS DEL MERCADO (Cliente) Los posibles mercados que se pueden tener en cuenta para la venta de empanadas de carne y de pollo son: canales directos con el consumidor final a través de supermercados, restaurantes, cafeterías, centros educativos y tiendas y distribuidores.

PROCESO DE INVESTIGACION DE MERCADOS. Se realizaron entrevistas con los encargados de compras y administración de diferentes centros educativos y cafeterías cafeterías y superm supermercados ercados que conforman nuestro m mercado ercado meta, con el fin de conocer aspectos, como la disposición de compra, demandas semanales y/o diarias, atributos del producto, y el precio que estarían dispuestos a pagar por el producto ofertado. o fertado.

TAMAÑO DEL MERCADO. El mercado meta de empanadas caqueteñas esta compuesto, por supermercados, cafeterías, y centros educativos que vendan el producto, para conocer el numero de estos establecimientos en la ciudad de Bogotá, hemos acudido a dos fuentes, el directorio telefónico y la cámara de comercio de Bogotá. En la cámara de comercio buscamos establecimie establecimientos ntos con razones sociales, como restaurantes y/o cafeterías, comidas típicas, lo que nos arrojo un resultado de 723 establecimientos de este tipo y del directorio se obtuvieron datos de establecimientos educativos (uni (unive vers rsid idad ades es,, col oleg egio ios, s, es escu cuel elas as y ce cent ntro ross de capa capaci cita taci ción ón)) pa para ra un tota totall de 54 5488 establecimientos de este tipo.

 

Como resultado final obtuvimos un total de 1.271 establecimientos que conforman nuestro mercado meta.

EL SECTOR INDUSTRIAL. El sector industrial en el cual estaría enmarcada la empresa de empanadas de pollo y carne Ca Caqu quet eteñ eñas as,, es la fabr fabric icac ació iónn y co come merc rcia ialiliza zaci ción ón de al alim imen ento toss cons conser erva vado doss me medi dian ante te refrigeración. Este sector cuenta con las siguientes características: Productos que se encuentran en el mercado de este sector: Empanadas Patacones de plátano Papas a la francesas  Yuca en trocitos Dedos de queso Pastel de pollo de carne y hawaiano o o o o o o

Principales marcas del sector encontradas en el mercado: Empanadas Tico Típicas Colombianas Empanadas Viña del Mar  Alimentos congelados Regio`s  Alimentos congelados frizzados deliciosos K-listo o

o o

o o

Canales de distribución, las empresas de este sector tiene como principal medio de distribución: Supermercados Domicilios  Venta directa a grandes grandes consumidores Distribuidores

o o o o

EL PRECIO. El precio esta definido con base a la investigación de mercados, el análisis de costos y los precios de la competencia. El precio promedio que estarían dispuestos a pagar los establecimientos encuestados seria de $380 por cada unidad según las indicaciones dadas en tamaño Los precios encontrados en supermercados fueron (unitarios por marca): K-listo: (empanada de carne) $500 unidad Empanadas Tico Típicas Colombianas: (empanadas de carne) $477 unidad Cabe recalcar que en supermercados no se encontraron empanadas de pollo ofertadas. Nuestros precios se han establecido así:  Empanada unidad: $ 400  Bandeja Industrial x 10: $3.800  Bandeja Mixta x 10: $3.800  Bandeja Familiar x 6: $2.400

 

Unidad x10 Precio  Venta

 AÑO 1 PLAN DE AÑOVENTAS 2 AÑO 3 16.696 17.120 17.954 $3.800 $3.850 $3.900 $63.444 $63.444.800 .800 $65.912 $65.912.000 .000 $70.020 $70.020.600 .600

AÑO 4 18.712 $4.000 $74.848 $74.848.000 .000

Unidad x 6 Precio venta

8.902 $2.400 $21.364.800

9112 $2.450 $22.324.400

9829 $2.500 $24.572.500

10406 $2.600 $27.055.600

 Ventas periodo

$84.809 $84.809.600 .600

$88.236 $88.236.400 .400

$94.593 $94.593.100 .100

$101.90 $101.903.600 3.600

ORGANIZACIÓN La organización contara con cuatro niveles entre dirección y operarios como lo indica el organigrama de la empresa

 

DIRECCION DISEÑO DE CARGOS. Gerente General: Debe diseñar las políticas y procedimientos generales de la empresa, tomar decisiones, y preparar reportes periódicos de los resultados, avances, proyectos y necesidades de la compañía. 

Secretaria de Gerencia:  Atención telefónica y personalizada a clientes y proveedores de la compañía, Organización de agenda del gerente, archivo y apoyo administrativo. 



de producción: (Ing. deencargado alimentos)de establecer los procesos de producción, de JefeDirector departamento de producción, presentar informes de producción al gerente, de solicitar los insumos al área de compras, establecer los estándares de calidad dela elaboración de las empanadas.  Analista de Calidad: Calidad:  Verificar los procesos de calidad del producto, por ser una compañía en acreditación de estándares de calidad, se crea este cargo, con el fin de verificar el cumplimiento de los procesos y políticas establecidos para la certificación. 

Coordinador de producción: Superv Sup ervisa isar, r, con contro trolar lar,, dir dirigi igirr y ev evalu aluar, ar, los ope operar rarios ios que est están án inv involu olucra crados dos con la producción de las empanadas, presentar informes diarios de producción y cumplimiento, así  como cualquier anomalía presentada. 

Operarios producción: No. 1: Mezcla y elaboración de masa. No. 2: Mezcla y elaboración de guiso. No. 2: Operación de maquina elaboradora de empanadas, solo debe incluir los materiales para que la maquina realice el proceso. 

Coordinador de Empaque: Supervisar, controlar y dirigir, los operarios de empaque, reporte de productos elaborados. 

Operarios de empaque: Recibe el producto terminado, y mediante maquina realiza el empaque del producto, según los pedidos suministrados. 



Director Comercial:

 

Jefe departamento comercial, establece los lineamientos del departamento, las estrategias de ventas, identifica clientes potenciales, elabora presupuestos de venta, y vela para que se cumplan, presenta informe de ventas, oportunidades de negocio, clientes potenciales al gerente general.  Asistente Comercial: Comercial: Labores de secretariado de esta área. 

Supervisor de ventas: Supe Superv rvis isa, a, pl plan anea ea,, co cont ntro rola la y di diri rige ge la fuer fuerza za de ve vent ntas as de la comp compañ añía ía,, real realiz izaa acomp aco mpaña añami mient entos, os, vel velaa pro el cumpli cumplimi mient entoo de los pre presup supues uestos tos de ven ventas tas,, pre presen senta ta inf inform ormes es diari diarios, os, sem semana anales les y me mensu nsuale aless del cum cumpli plimie miento nto,, con contac tacta ta y bus busca ca client clientes es potenciales. 

 Vendedores mayoristas: Repres Rep resent entant antes es de cue cuenta nta,, ven vended dedore oress en pob poblac lacion iones es ale aledañ dañas, as, con contac tactan tan gra grande ndess superficies, supermercados y grandes consumidores. 

 Vendedores minoristas (TAT): (TAT):  Vendedores del producto en canales tat, centros educativos, autoservicios, minimercados, 

cafeterías, restaurantes.   Analista de compras: compras: Jefee dep Jef depart artame amento nto de compra comprass y des despac pacho. ho. Con Consec secuci ución ón de ma mater teria ia pri prima ma,, bús búsque queda da constante de nuevos proveedores, para lograr menores costos en materia prima. Establece los procedimientos de recibo y despacho de mercancías. Coordinador de Compras: Supervisar, controla, y dirigir la compra y recibo de mercancías e insumos. 

Operario Recibo: Recibo, almacenaje y despacho interno de los insumos, vela por le buen estado de la mercancía, y responde por los inventarios de entrada. 

Coordinador de despacho: Supervisa, controla y dirige el despacho de mercancías. 

Operario despacho:  Almacena, organiza y despacha mercancías según requerimientos del área de ventas, mantiene almacenado el producto en óptimas condiciones. Transportadores: Transportan los grandes pedidos de producto, velan por una correcta entrega, a tiempo y en buen estado. 

Director Contable y financiero: (Contador publico) Jefe departamento contable y financiero, presenta informes contables, balance general, estados de resultados, de la operación de la compañía. 

 

Jefe de cartera:  Analizar y evalúa la situación financiera de solicitantes, referencias, historia crediticia y capacidad de pago. Aprueba o rechaza solicitudes dentro de los límites autorizados. Presenta a la gerencia las solicitudes con las recomendaciones del estudio de crédito 

Tesorero: Realiza transacciones financieras, realiza pagos a proveedores, empleados, y recauda el dinero de las ventas. 

 Auxiliar de Cartera: Gestión documental del área de cartera, gestión telefónica. Informar sobre la documentación requer req uerida ida par paraa el trá trámit mitee de crédit créditos, os, Pre Prepar parar ar est estado adoss de cue cuenta ntass mo morosa rosass y hac hacer er seguimiento a cuentas irreconciliables para acción de cobro. Revisar y actualizar estados de cuenta de los créditos 

 Auxiliar contable: Clasif Cla sifica ica,, pre prepar para, a, cod codifi ifica ca y reg regist istra ra cue cuenta ntas, s, fa factu cturas ras y otr otros os est estado adoss fin financ ancier ieros os de acuerdo con procedimientos establecidos, usando sistemas manuales y computarizados. 

Manejo de inventarios, mediante Elaborar comprobantes de ingresoplataformas y egreso. tecnológicas. Liquida impuestos de retefuente y aportes parafiscales. Procesar, verificar y preparar balance de prueba, registros financieros y otras transacciones como: cuentas por pagar, cuentas por cobrar, e ingresar datos en libros auxiliares o aplicación computarizada. Realizar otras funciones de oficina como: mantener el archivo y sistemas de registro, completar informes. Director de Marca: Jefee dep Jef depart artame amento nto de mercad mercadeo. eo. Establ Establece ecerr ca caden denas as de dis distri tribuc bución ión par paraa pro produc ductos tos y servicios, dirigir estudios y estrategias de mercadeo, analizar resultados y apoyar en el desarrollo del producto. Manejar la im imagen agen y comuni comunicación cación corporativa. 

Coordinador de mercadeo: Supervisan, dirigen y coordinan las operaciones de ventas y comercialización de bienes y servici serv icios, os, rea realiz lizada ada por los ven vended dedore ores, s, rec recopi opila la inf inform ormaci ación ón par paraa hac hacer er est estudi udios os de mercados, determinar la demanda del consumidor, los potenciales volúmenes de venta y el comportamiento de la competencia. Supervisar, coordinar y programar las actividades de los mercaderistas e impulsadores. 

Mercaderistas: Contactar telefónicamente o por medios electrónicos personas y negocios e impulsar la venta empanadas; investigar o verificar la información. Dar a conoc conocer er las caracterí característica sticas, s, benefici beneficios os y preci precios os del producto. Distr Distribuir ibuir muest muestras. ras. Elaborar inventarios, hacer pedidos e informes de ventas diarias en el punto de venta. Organizar los puntos de degustación y exhibición. Organizar y exhibir mercancías en establecimientos comerciales, muestreo o degustación.  Visitar establecimientos establecimientos comerciales para promocionar pproductos roductos o servicios. 

 

Impulsadoras. Dar a conoc conocer er las caracterí característica sticas, s, benefici beneficios os y preci precios os del producto. Distr Distribuir ibuir muest muestras. ras. Elaborar inventarios, hacer pedidos e informes de ventas diarias en el punto de venta. Organizar los puntos de degustación y exhibición. 

Coordinador de Gestión Humana. Director departamento de gestión humana, Planea, organiza, dirige y controla la operación de los departamentos de personal y talento humano; desarrolla e implementa políticas, programas y procedimientos respectivos a la planificación del talento humano, selección, pactos de pago, beneficios laborales, capacitación y desarrollo de personal. 

 Asistente de Gestión Humana. Humana. Identifica y publica vacantes, reclutan candidatos, asisten en la selección y reasignación de empleados y apoyan la aplicación de programas de bienestar social en la compañía.



Coordinador de seguridad Industrial y Salud Ocupacional.  Administrar y coordinar programas de bienestar del personal. Asesorar a gerentes y 

emplea emp leados doscol sobre sob reivosla interpret retaci ación ón decional pol políti íticas de per persona sonal, l, pro progra massev de ben benefi cio, acu acuerd erdos os colect ectivo s yinterp aná anális lisis is ocu ocupa pacio nal. .cas Coo Coordi rdinar nar pro progra grama massgrama de evalu aluaci ación óneficio del, desempeño. Desarrollar, implementar y controlar políticas, programas y procedimientos de recursos humanos y relaciones laborales. Investigar sobre programas de salud y prácticas pr ácticas de seguridad para empleados y recomendar cambios o modificaciones a políticas existentes. Invest Inv estiga igarr y pre prepar parar ar cl clasi asific ficaci acione oness ocu ocupac pacion ionale ales, s, man manual uales es de fun funcio ciones nes y esc escala alass salariales. Fisioterapeuta. Planean y llevan a cabo programas de tratamiento físico, diseñados individualmente para manten man tener, er, me mejora jorarr o res restab tablec lecer er el fun funcio cionam namien iento to fís físico ico,, ali alivia viarr dol dolore oress y pre preven venir ir disfunciones físicas en los empleados de la compañía. 

Psicóloga. Selección, capacitación y desarrollo de personal 

 

MAQUINARIA REQUERIDA. La fabricación de empanadas es un proceso que no requiere mucha automatización, por eso utilizaremos la siguiente maquinaria.

Elaboración de empanadas: Semi- Automática: En esta máquina el usuario, coloca manualmente la masa con el guiso/relleno, al momento de oprimir los botones el molde gira formando la empanada esta sale a una banda transportadora sobre mesa, por medio de rodillos conductor y conducido, accionada con un motor de 1,5 HP. Tiene rodillo aplanador. Capacidad: Puede hacer de a 6 a 10 empanadas por minuto (600 Hora). Maquina Selladora: La maquina selladora es utilizada para realizar el proceso de sellamiento de las bolsas plásti plá sticas cas,, esta esta ma maqui quina na fun funci ciona ona por medio medio de una res resist istenc encia ia que pro propor porcio ciona na una temperatura alta que permite derretir la bolsa dando pie al proceso de sellado.

 

MANO DE OBRA REQUERIA Y COSTOS CARGO

CANT.

Gerente Jefe departamento  Asistentes Coordinadores Operarios, otros TOTAL

1 7 4 11 28 51

SALARIO $1.500.000 $1.000.000 $515.00 $515.0000 $800.000 $515.000

TOTAL $1.500.000 $7.000.000 $2.060.0 $2.060.000 00 $8.800.000 $14.420.000 $33.780.000

PRESTACIONES Y   APORTES 45% 45% $675.000 $3.150.000 $927.00 $927.0000 $3.960.000 $6.489.000 $15.201.000

TOTAL NOMINA MES: $ 48.981.000,oo CAPACIDAD DE PLANTA Y TIEMPOS DE PROCESO. En ocho horas de trabajo se pueden realizar hasta 9.000 empanadas, la producción iniciara con 7.386 aprox.

 ANALISIS DEL ENTORNO IMPACTO SOCIAL: (Análisis ambiental)  A través de diagrama diagrama

Harina  Aceite  Verduras  Agua Bandejas de Icopor Bolsas Plasticas

Proceso de amasado corte empaque y refrigerado de las empanadas

Residuos de

Empanadas de carne y de pollo empacadas en bandejas de icopor y bolsas

 

 Agua Bolsas Cascaras de verduras

CONTROL Los niveles de control en la Empresa Empanadas Caqueteñas, consta de cuatro pasos: 1. Es Esta tabl blec ecer er lo loss nive nivele less de cu cump mplilimi mien entos tos,, como como pres presup upue uesto stoss de ve vent ntas as,, cuota cuotass de producción, recuperación de cartera entre otras.

PRODUCCION: PRESUPUESTO PRODUCTO Cant.Día Cant. Mes Empanadas de Carne unidad 4.047 121.410 Empanadas de Pollo unidad 3.305 99.150 Total unidades producidas 7.352 220.560 Bandeja Industrial x 10 Pollo Bandeja Industrial x 10 Carne Bandeja Familiar x 6 Pollo Bandeja Familiar x 6 Carne Bandeja Mixta x 10 Unid. Total productos:

180 220 120 177 157 854

PRODUCCION REAL X DIA 1 % 2 % TOTAL %

5.400 6.600 3.600 5.310 4.710 25.620

 VENTAS:

PRODUCTO

PRESUPUESTO Cant.Día

Bandeja Industrial x 10 Pollo Bandeja Industrial x 10 Carne Bandeja Familiar x 6 Pollo Bandeja Familiar x 6 Carne Bandeja Mixta x 10 Unid. Total productos:

180 220 120 177 157 854

Cant. Mes 5.400 6.600 3.600 5.310 4.710 25.620

CUMPLIMIENTO X SEMANA 1-7 % 8-15 % TOTAL %

 

EMPANADAS CAQUETEÑAS S.A. REPORTE DE VENTAS DIARIO* Ruta:

 Vendedor: PRODUCTO: Bandeja Industrial x 10 Pollo Bandeja Industrial x 10 Carne Bandeja Familiar x 6 Pollo Bandeja Familiar x 6 Carne Bandeja Mixta x 10 Unid.  

Valor $3.800 $3.800 $2.400 $2.400 $3.800

Fecha:

Crédito Contado Otro

Total

Valor

TOTAL VENTA: $

CLIENTES CREDITO Razón Social

Código

Factura Valor

TOTAL CREDITO Observaciones: Firma Vendedor

*Este formato es remplazado por adquisición de Palm para el reporte de ventas.

CONTROL DE CARTERA

EMPANADAS CAQUETEÑAS REPORTE DE CARTERA

Código

Cliente

0 a 8 días 8 a 15 días

15 a 30 días

60 días

90 días

+ d e 90

Total

 

 

TOTA TO TALL CART CARTER ERA: A: $

INFORMES CONTABLES: BALANCE GENERAL

TOTAL ACTIVO ES

TOTAL PASIVO ES

TOTAL PATRIMONIO ES

TOTAL PASIVO+PATRIMONI PASIVO+PATRIMONIO O

ESTADO DE RESULTADOS

EL VALOR DE LOS INGRESOS: MENOS COSTO DE VENTAS : = UTILIDAD BRUTA MENOS EGRESOS O GASTOS = UTILIDAD NETA

2. Verif Verificar icar que se cu cumpla mplann con todos los pre presupues supuestos tos diar diarios, ios, sem semanale anales, s, quinc quincenale enaless y mensuales. 3. Deter Determina minarr las variac variaciones iones entre entre lo presup presupuestad uestadoo y lo re real. al. 4. Si exist existee varia variacione ciones, s, toma tomarr las medi medidas das nece necesaria sariass para el cum cumplim plimiento iento..