Embalagens Inteligentes para Alimentos

 

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Embalagens inteligentes para alimentos Jackeline L. dos Santos Maria da Conceição

 

Sistemas de embalagem  Atua como uma barreira a impactos impactos físicos e/ou mecânicos, reações químicas e invasão por microrganismos, além de prevenir a migração m igração de seus próprios compostos para o alimento.  !roteção  "nformação o o

o o

"dentificação do produto #uantidade e composição "nstruções do preparo e uso $ventuais precauções

 %enda 2

 

Embalagens inertes

!ropriedades de barreira a gases e vapor de &gua. 'esist(ncia mecânica. 'igide). *le+ibilidade. 'esist(ncia química. ermossoldabilidade.

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Interações alimentoembalagem

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Fonte:http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/77697/1/CLV120 1.pdf!page"23

 

Principais materiais poliméricos

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Fonte:http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/77697/1/CLV120 1.pdf!page"23

 

Sistema de embalagem atia o! inteligente -ontém informações relacionadas  qualidade e segurança do produto através da embalagem por incorporação de sensores ou indicadores que detectam s alterações das condições iniciais.   Aumentam o tempo de prateleira  filmes antimicrobianos  absorvedores de o+ig(nio,  absorvedores de etileno,  reguladores de umidade,  liberadores e/ou absorvedores de sabores e odores 6

 

"ilmes antimicrobianos 'edu)ir, inibir ou retardar o crescimento de microrganismos na 'edu)ir, superfície dos alimentos.0    

 Amplo espectro frente aos microorganismos 1ão causar interações er custo compatível  Atender a legislação

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"ilme de #!itosana

$

 

"r!tas e $ortaliças 

2iferentemente de outros alimentos, esses produtos continuam respirando após a col3eita e durante o transporte e a comerciali)ação.



$mbalagem4 visam retardar a respiração, o amadurecimento, a senesc(ncia e, consequentemente, todas as alterações indese5&veis advindas desses processos fisiológicos.



6b5etivo4 redu)ir a atividade metabólica do produto. 9

 

%bsoredores de etileno 

$tileno4 3orm7nio natural do amadurecimento, que marca a transição entre as fases de crescimento e senesc(ncia do fruto 8liberado durante o metabolismo das frutas climatéricas, acelerando a respiração, a maturação e a senesc(ncia do vegetal9.



6 controle dos níveis desse composto tem sido indicado para aumentar a estabilidade de vegetais, o que pode ser alcançado por meio de remoção do etileno por algum agente o+idante, como o permanganato de pot&ssio geralmente na forma de sac3( 8to+icidade9 ou encapsulado na estrutura dos filmes de embalagens.

 

 

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absorve/o+ida

orangos embalados com filme de !%-, contendo absorvedor de etileno 8?>n6;9, arma)enados a bai+as temperaturas, apresentaram decréscimo na ta+a respiratória e aumento da vida de prateleira de @ para B dias, mantendo a relação açCcares/&cidos aceit&vel para consumo. 10

 

%bsoredores de etileno    %s ciclopropenos t'm sido e(cientes antagonistas do etileno) e competem com esse horm*nio pelos s+tios de liga,-o nos receptores das membranas.

   ntre os ciclopropenos mais estdados como inibidores do etileno) destacase o 1metilciclopropeno 1C4) 5e blo5eia a a,-o do etileno em plantas e frtos armaenados.

  8rios benef+cios promo8idos pelo pelo so de 1C)    -o dentre eles:os benef+cios 

  el-o" registraram registraram dimini,-o da intensidade e atraso nos picos de prod,-o de etileno) com amento de 8ida til dos frtos tratados em rela,-o ao controle.    % 1C ; atK'A!A. "!ndamentos de estabilidade de %limentos. Krasília, 2* @E@. >A-"$L, %"1M-"JD K. %.G *'A1-6, $L>A . et al . Sistemas Inteligentes de Embalagens )tiliando "ilmes de !itosana como Indicador I ndicador Colorimétrico de /emperat!ra. !olímeros, vol. @@, n. ;, p. BENOB@;, @E@.

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