Elaboración Del Tequila

 

TEQUILA PROCESOS INVOLUCRADOS EN SU ELABORACIÓN

Laura Berenice Rosas Beltrán María Fernanda Oropeza Vázquez José Antonio Cortes Santiago Magaña Hernández Shay Imanol

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Tequila El tequila es una bebida alcohólica mexicana obtenida por destilación de agave, preparados directa y originalmente del material extraído. Es un líquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo. El nombre Tequila se adoptó de la región que le dio origen hace aproximadamente dos siglos.

IMPORTANCIA Es reconocida como la bebida más representativa de México. Es de gran importancia mencionar que el tequila es considerado como un tipo específico de mezcal.

 

Se elabora a partir de la fermentación y destilado al igual que el mezcal, el cual también tiene su origen en Jalisco, jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul. Siendo no el tequila bebida distinta mezcal,deseelaboración cree que una  bebida tendría una ninguna relación enalaspectos ni destilación con el tequila, pero es de gran importancia mencionar que el tequila es considerado como un tipo específico de mezcal, siendo este obtenido del “Agave tequilana” del tipo Weber Azul, siendo que el mezcal en sus distintas variedades puede ser obtenido de catorce distintos tipos de agave.  

 

Proceso de fabricación del Tequila

 

JIMAR AGAVE

TRITURADO

EXTRACCIÓN

El agave se recibe de los campos de plantación. Al llegar a la fábrica se hace un muestreo de los lotes para determinar el total de azúcares a través de un

El desarrollo del agave, el  propósito de este proceso es  preparar las fibras del agave  para extraer los azúcares azúcares a través de desgarrar las piñas de

Los azúcares contenidos en las fibras desgarradas del agave se extraen en forma de una solución de agua y azúcar de agave a través de un difusor para realizar un proceso de suave extracción.

método de titulación.

agave tanpor fino se pueda  pasando trescomo desgarradoras consecutivas.

De aquí se obtienen el jugo del agave y el bagazo.

 

DESTILADO

FERMENTADO

COCIMIENTO

La primera destilación se lleva aen cabo en columnas de destilación, este paso se elimina agua y se concentra el alcohol del mosto fermentado. Dependiendo de la marca la segunda destilación se hace

La fermentación se lleva acabo en tanques anaeróbica de acero inoxidable usando una mezcla propia de levaduras y nutrientes. Cada tanque dura de 24 a 28 horas con temperaturas que varían de un inicio

Se cosen los como azúcares contenidos el agave, la inulina, son en compuestos complejos que deben ser transformados en azúcares fermentables por un proceso de hidrólisis. Esto toma hasta 6 horas

en alambiques para tequila con un rango deobtener alcoholun entre 55-65%.

de 32ºC y termina hasta 37ºC.

 para completar la conversión inulinas en fructosa y glucosa.de

 

FILTRACION

AÑEJAMIENTO

Todos los tequilas son filtrados

Los tequilas reposados son

utilizando distintos medios, comenzando con una filtración en frio a través de un filtro de carbón que remueve el exceso de compuestos grasos que pueden dar una apariencia turbia al tequila. Otros  procesos de filtrado filtrado aseguran que no no

madurados en contenedores de madera de roble al menos 2 meses. Los tequilas añejos se maduran al menos 12 meses en barricas de roble  blanco, y los tequilas extra extra añejos reposan al menos 36 meses en  barricas de roble blanco.

MEZCLADO/ENSAMBLE

haya partículas presentes en el a líquido y dan el acabado brillante nuestros tequilas.

En este proceso agua desmineralizada es añadida para desmineralizada ajustar la graduación y se hacen  pruebas para asegurar asegurar la consistencia.