Elaboracion de Una Harina a Base de Semillas de Auyama

ELABORACION DE UNA HARINA A BASE DE SEMILLAS DE AUYAMA (CUCURBITA MOSCHATA) COMO APOYO NUTRICIONAL EN LOS ALIMENTOS

CAPITULO I EL PROBLEMA Planteamiento del problema La auyama, calabaza o zapallo como se conoce en muchas partes del mundo es una hortaliza la cual posee un gran aporte nutricional, el cual es aprovechado para preparar platillos o comidas de un alto valor vitamínico en todo el mundo. El beneficio que tiene la auyama es bastante extenso ya que de ella puede aprovecharse hasta la semilla para el consumo humano, ya que esta posee una gran cantidad de nutrientes como es el omega3, zinc y magnesio según el Dr. Joshep Mercola. En diferentes partes del mundo, consumen la semilla de auyama mayormente tostada o saturada en sal, ya que este factor le da un sabor agradable al paladar y un aspecto de consumo deseable. Esta manera de consumo se practica mayormente en México, Estados Unidos, Argentina, Perú, y también en algunos países de Europa esto según John Grenn. En muchas partes del mundo la semilla de auyama también se conoce como pepita de calabaza, esto proviene del Norte de América de donde es nativo este cultivo, y se ha ganado fama en muchas partes del mundo porque la semilla o la pepita de calabaza son las nutritivas del mundo. Uno de los lugares donde es más común encontrar esta hortaliza es en Venezuela ya que debido a las estaciones climáticas puede cosecharse en abundancia, pero no se está aprovechando del todo o correctamente como debería ser ya que solo se aprovecha la pulpa y se deja a un lado las semillas sin tener en cuenta que es donde se encuentra la mayor cantidad de beneficios por esta razón es necesario darle provecho a las semillas de auyama y sacar la mayor cantidad de nutrientes que estas nos brindan .

Por otro lado debido a la situación política y económica en Venezuela ha decaído el consumo de algunos alimentos con los nutrientes necesarios para el cuerpo humano. Lo cual es de suma importancia buscar nuevas alternativas en las cuales encontramos las pepitas de calabaza en forma de una harina la cual brindan esos nutrientes en forma directa pudiendo aportar también una cantidad de vitaminas necesarias para la vitalidad del ser humano. Cabe destacar que elaborando una harina de semillas de auyama para el consumo humano obtendríamos algunos de los beneficios y vitaminas que no se consumen con mayor frecuencia, y de esta manera se haría llegar los nutrientes de una manera más accesible y directa a cada uno de los venezolanos. En puerto cabello específicamente en la Universidad Panamericana del Puerto es necesario la innovación de estas alternativas en la industria de alimentos. Esta haría a base de semillas de auyamas complementara a esos nutrientes los cuales no se encuentran en esos alimentos de consumo diario los cuales sus procesos son estudiados por los Ingenieros en Molinería de la UNIPAP y estableciendo estas alternativas podrían añadirse a esos alimentos como aditivos para complementar su apoyo nutricional. Es necesario resaltar que esta harina a base de semillas de auyamas no solo puede aprovecharse como apoyo nutricional en alimentos para consumo humano sino que también puede aprovecharse como materia prima para la elaboración de alimentos de consumo animal, ya que también posee un bajo contenido de grasa y como ya mencionamos un gran aporte nutricional el cual puede beneficiar la industria de alimentos AVA. Al momento de establecer la harina de semillas de auyama como alimento para animal sería necesario complementar con grasas dependiendo a que animales en específico iría dirigido y de esta manera aprovechar a un más los desperdicios que pudieran quedar de la misma dando así un mejor resultado para la cría delos animales.

Es importante resaltar que esta harina de semillas de auyama pudiera ser consumida por todas las personas sin importar su edad debido a los componentes vitamínicos que son de suma importancia para todos y cada uno del seres humanos y en especial para la población porteña, pero de igual manera surgen las siguientes interrogantes